naya
Nu am întâlnit niciodată cereale întregi, l-am comandat pe acesta în magazinul de internet. Și despre muncă, calea spre experiență se răsucește. Vă mulțumesc pentru partajarea!
Idol32
Apoi, trebuie să vă ajustați - păstrați absorbantul nu 24 de ore, ci, de exemplu, 12.
naya
Idol32
2 naya

Ce drojdie ai folosit?
naya
tremurat presat folosit
Idol32
Clar. A fost o vreme când am experimentat fermentația. Am comparat fermentația biga cu drojdie comercială și strater cu drojdie sălbatică (biga naturală). Dacă acordați tărâmului cu drojdie sălbatică timpul de fermentare (la temperatura camerei) la fel de mult ca pe cel comercial - pe zi, atunci după ce l-ați adăugat în aluat, s-au întâmplat lucruri ciudate. Aluatul de grâu începea să semene cu secara. Se părea că o anumită enzimă din punga mare a distrus glutenul din aluat. Aluat după neintensiv lotul arăta de parcă ar fi, așa cum se spune, „întrerupt”. Iată o observație. Pâinea a fost apoi frământată fără înmuiat.
naya
așa că aveam aluatul de parcă ar fi fost frământat - era posibil să-l trag în fire
naya
Ei bine, ei bine, am decis să încerc din nou (întâmplător într-un mic magazin am văzut un granat cu cereale întregi pe raft, „soarta” să încerc din nou). îmbrăcați-vă într-un starter și înmuiere, de data aceasta la jumătate din ritm.
Idol32
Reduceți timpul de fermentare bigi cu 4 - 2 ore. Pentru orice eventualitate, cred că este o idee bună să o faci.
naya
Mulțumesc, voi încerca
Idol32
Încă o notă: când am făcut această pâine (acum nu mai există făină potrivită) temperatura în bucătărie a fost de aproximativ 23 de grade.
naya
Pâinea este delicioasă, mulțumesc. De data aceasta aluatul s-a dovedit a fi normal, dar am pus o cantitate mică de aluat (am jumătate din normă) și l-am pus pe testarea finală fără ezitare! în coșul spațios. și apoi îngrijit pe lopată nu a funcționat. în general, lucrează asupra ta și lucrează mai mult ...
Idol32
Glutenul este în regulă?
naya
glutenul este normal (după părerea mea, nu prea experimentat) și aluatul a fost bine împărțit în bucăți, chiar dacă aș alege ustensilele potrivite pentru corecție. Ca urmare a manipulărilor mele de verificare și transfer, rezultatul final sa dovedit a fi un diametru al unei pâini mari și o înălțime a unei pâini plate. Nu am adăugat încă drojdie în aluat, dar la început m-am dezghețat timp de 2,5 ore și în cele din urmă timp de aproximativ 1 oră 15 minute
Idol32
Clar. Înseamnă că ceva nu era în regulă cu făina anterioară. Sau într-adevăr temperatura și-a făcut fapta „murdară”.

Faptul că s-a estompat nu este înfricoșător. Data viitoare va funcționa! Principalul lucru este că experimentul a fost un succes, iar glutenul a rămas intact în aluat.
naya
Continental
Citat: naya

glutenul este normal (după părerea mea, nu prea experimentat) și aluatul a fost bine împărțit în bucăți, chiar dacă aș alege ustensilele potrivite pentru corecție. Ca urmare a manipulărilor mele de verificare și transfer, rezultatul final sa dovedit a fi un diametru al unei pâini mari și o înălțime a unei pâini plate. Nu am adăugat încă drojdie în aluat, dar la început am dezghețat 2,5 ore și, în final, aproximativ 1 oră 15 minute

și am fost amenințată cu aceeași problemă, așa că am aruncat-o rapid într-o formă cu părțile laterale, dar părea o prăjitură de 5-7 cm
Cred că aveți nevoie de practică în lucrul cu făină (care este disponibilă) nu puteți sări mai sus, dar procesul ar fi în imagini ... un vis
Idol32
Ei bine, data viitoare când voi face această pâine, voi expune etapele unei călătorii lungi
naya
Miche de făină cu extracție ridicată în cuptor aceasta este a treia mea încercare. gustos. mai este de lucruMiche de făină cu extracție ridicată în cuptor
Idol32
Citat: naya

🔗 aceasta este a treia mea încercare. gustos. mai este de lucru

Că fotografia nu este vizibilă ...
naya
corectat
Idol32
A ieșit bine!

Poate fi puțin greu, așa că făina este atât de dificil de urcat. Pentru a fi sincer, firimiturile de cereale integrale ale lui Bertinier și Reinhardt sunt foarte asemănătoare cu ale voastre.Deci, aceasta este într-adevăr o pâine foarte bună! Singurul lucru la care trebuie lucrat este forma. Se pare că piesa de prelucrat a înotat puțin pe lopată înainte de a fi introdusă în cuptor. Forma este prea largă? Sau piesa de prelucrat este cu adevărat umflată?
naya
da piesa de prelucrat este ușor umflată. cât de atent ești
Idol32
Dar tăieturile s-au despărțit bine! Poate pluti datorită conținutului ridicat de apă sau a glutenului slab (fie făina este slabă, fie slab dezvoltată). Dar în această pâine, glutenul se dezvoltă singur. Așadar, făina este încă destul de slabă, deși tărâțele de gluten ar fi putut fi „tăiate”. Poate când ați cernut tărâțele, s-au scurs multe în făină?
naya
după părerea mea, totul a fost în regulă cu cernerea. făină de data aceasta Garnets este întreg-măcinată (nu este Gost-ovsky, am înțeles asta. Testul principal a fost de 1 oră și 45 de minute (data viitoare când ai nevoie de drojdie proaspătă, de data aceasta a fost presată de la congelator cu mine). Mulțumesc din nou pentru rețetă și comentarii la încercările mele (ceea ce este deosebit de valoros!)
fray zayac
Ceva ce am aluat la fel de mult ca găluștele s-a dovedit .. așa ar trebui să fie?
Idol32
Atât de cool? Cu siguranță nu a fost nicio greșeală cu apa?
fray zayac
cu apă nu a fost ... (ei bine, nu chiar găluște drepte, ci răcoroase .. făină de granate.

Am făcut al doilea lot cu mâinile umezite constant .. înmuiat. chiar a început să se estompeze oarecum.
până seara se va vedea ce se întâmplă)))

Miche de făină cu extracție ridicată în cuptor
nu s-a ridicat în cuptor. iar la verificare, aluatul a crescut normal

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine