Tort esterhazy pe prăjituri

Categorie: Cofetărie
Tort esterhazy pe prăjituri

Ingrediente

Prăjituri cu bezea de nuci:
Zahăr 200 g
Proteină 7 buc.
Alune prăjite măcinate 200 g
Cremă:
Ou 2 buc.
Zahăr 100 g
Făină 20 g
Amidon 20 g
Lapte 200 g
Lapte condensat fiert 200 g
Vanilie pe vârful hl
Unt 200 g
Glazură:
ciocolata alba 200 g
Cremă 33% 2 linguri. l.
Ciocolata neagra 50 g
Cafea cu caise
Rasuri de migdale

Metoda de gătit

  • Prajituri:
  • Bateți proteina cu zahăr până la vârfuri (astfel încât să nu cadă din vas). Adăugați alunele, măcinate pe făină și amestecați ușor cu o spatulă. Desenați cercuri cu diametrul de 18 cm pe hârtie de copt (eu am făcut 24 și am mărit porțiunea de aluat cu 0,5. În rețetă este suficientă cremă). Puneți aluatul într-o pungă de patiserie și desenați cercuri cu o gaură mică rotundă, de aproximativ 1 cm. Ar trebui să obțineți 7-8 bucăți. Se coace la cuptor la 160 g timp de 25 de minute. Apoi scoateți-le fierbinți de pe hârtie, apoi nu le veți scoate. :-). Ar trebui să fie subțiri și crocante atunci când sunt răcite. Dar se descompun și ele. Deci, transferați-le cu atenție. Meringa !!!
  • Cremă:
  • Se toarnă laptele într-o ladă, se adaugă vanilie și se dă foc. Între timp bateți două ouă ușor și adăugați făină și amidon. Până când fierbe laptele, adăugați o parte din lapte în ouă și amestecați. De îndată ce fierbe laptele, se toarnă amestecul de ouă și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 20 de secunde și se ia de pe foc. Se lasa la racit. De îndată ce masa s-a răcit, bateți crema cu lapte condensat fiert. Apoi adăugați untul înmuiat și bateți până devine pufos.
  • Asamblare:
  • Unge toate prăjiturile cu smântână. Se întinde deasupra gem și se dă la frigider timp de 1 oră. Apoi topiți ciocolata albă într-o baie de apă, adăugați smântână și amestecați până la omogenizare. Se toarnă ciocolata pe tort. În timp ce apucă puțin, topește ciocolata neagră și trasează cercuri începând din centru printr-o pungă de patiserie sau cornet. Apoi desenați un desen cu o frigăruie. Presară părțile laterale cu migdale. Poftă bună!
  • Tort esterhazy pe prăjituri
  • Tort esterhazy pe prăjituri


* Katerina *
Îmi place acest tort. Toată lumea s-a întrebat de ce nimeni nu a adăugat o rețetă.
Doar un tort frumos
Loren
Mulțumesc!
Doamna cu @
Citat: * Katerina *

Îmi place acest tort. Toată lumea s-a întrebat de ce nimeni nu a adăugat o rețetă.
Deci, rețeta a fost pe forum de mult timp ... Trebuia doar să folosiți Căutare ...
* Katerina *
Citat: Doamna cu @

Deci, rețeta a fost pe forum de mult timp ... Trebuia doar să folosiți Căutare ...
Pur și simplu nu am observat și am crezut că nimeni nu a adăugat. dar de ce ar trebui să mă uit dacă știu rețeta.
frosja
Zilele trecute am făcut un tort conform discursului tău - îți dau binemeritata jumătate din acea mare de laude pe care o merit!
Totuși, un lucru este impresiile oaspeților, iar altul este al meu.
S-a simțit că ceva nu este în regulă cu crema. Nu a ajuns să fie "pufos! Era fluid. Cât de dens ar trebui să fie în mod ideal? Cade din castron când îl întorci?"
Loren
Mă bucur că ți-a plăcut rețeta. Crema nu trebuie turnată. În consistență, seamănă aproximativ cu untul + crema de lapte condensat, ei bine, poate puțin mai moale. Poate că nu ați permis ca formula să se îngroașe complet? Ar trebui să iasă ca terci groși.
frosja
Mulțumesc pentru presupunere, voi încerca din nou astăzi. Am păcătuit mai mult în ceea ce privește calitatea produselor, pentru că știu că nici „untul / laptele condensat” nu iese întotdeauna - cu condiția să îl fac deja de o mie de ori și să nu am îndoieli deosebite cu privire la asta.
Hmm, îngroșă amestecul de lapte ...

Și apoi permiteți-mi să vă mai pun o întrebare. Bezeaua nu a fost categoric desprinsă de hârtie. Ar trebui să fie uns cu ulei înainte de a întinde aluatul?

Vă mulțumesc foarte mult pentru că v-ați petrecut timpul cu mine, abia încep să învăț, sunt atât de multe întrebări în jur!
Loren
: flori: Când începeți întotdeauna așa. Nu îmi este greu să răspund și este frumos că experiența mea ajută pe cineva: trandafir: nu am spulberat hârtia. Dar pot spune că invidia poate proveni și din pergament. Mi-am amintit că și eu am cumpărat cumva hârtie de copt și nu am putut rupe prăjiturile de pe ea. Pare să se topească întunecos. Este necesar să cumpărați unul ușor și nu foarte transparent, este mai neted sau ceva și totul se desprinde ușor de el. : flori: Dar, în general, puteți și ungeți puțin din acest lucru nu va fi mai rău.
Husky
frosja, Pot confirma că bezeaua nu a rămas în urma hârtiei. Multe depind de calitatea pergamentului.
Am început să coc prăjituri coapte chiar și atunci când nu auzisem niciodată de pergament special de copt. O coace pe o hârtie de calc obișnuită. A rupt fiecare tort. Apoi a apărut pergamentul specializat. Am încercat multe. Nu toate sunt de aceeași calitate. de la unele bezele se îndepărtează bine, de la unele este rău.
De acord cu Lorencă pergamentul de copt maro este mai rău decât albul. Este necesar să vă asigurați că este acoperit cu teflon și poate rezista la temperaturi de până la 200 *. Acum coac pe o cârpă specială din teflon. Probabil acum mai bine de doi ani. În acest timp, am schimbat doar 2 piese. Vândut în VTK pe str. Sheremetyevskaya. d. 85. Adevărat, există acum și pergamentul este vândut de cea mai înaltă calitate. Nu aproape mai rău în proprietăți. decât o cârpă albă de copt din teflon. Adresa magazinului și sortimentul acestuia pot fi găsite la tema „Echipamente de cofetărie și modul de utilizare”
frosja
Citat: husky

Acum coac pe o cârpă specială din teflon. Probabil acum mai bine de doi ani.

hehe! Am avut un covor din teflon, am fost, unde pot face fără el !!
M-am lăsat purtați cu prăjituri destul de recent, iar coacerea simplă și gătitul în general, sunt vechiul și preferatul meu distracție! a folosit această ciudată invenție „de o sută de ori pe zi”.
dar acum câteva luni, credincioșii mei au decis să mă ajute la curățare după gătit - în special la spălarea foii de copt. Câteva zile mai târziu, am descoperit că lipsește covorul. Și la întrebarea „ai aruncat din greșeală așternutul?” - a primit complet afirmativ și complet uimit "și ce, nu era necesar?!" Răspuns
În general, de atunci, mâinile mele nu au ajuns pur și simplu să cumpăr un nou
Și când am „smuls” bezea, eu, desigur, mi-am amintit de multe ori despre țesătura din teflon. Dar întrebarea mea a fost mai degrabă „și nu dacă am încurcat ceva cu tehnologia”. Așadar, vă mulțumesc foarte mult pentru clarificare, m-a liniștit!
frosja
Și sunt din nou cu întrebări!

Visez din nou la Esterhazy - de data asta pentru Anul Nou.
Ce vor spune guruii - puteți coace prăjituri de bezea acum și puteți îngheța, puteți obține 30-31 de prăjituri și le puteți folosi?
Ilona
Citat: frosja

Și sunt din nou cu întrebări!

Visez din nou la Esterhazy - de data asta pentru Anul Nou.
Ce vor spune guruii - puteți coace prăjituri de bezea acum și puteți îngheța, puteți obține 30-31 de prăjituri și le puteți folosi?
Răspunsul nu este cu siguranță oportun, dar poate fi util altcuiva.
Nu congelați bezea - ​​după decongelare, acestea vor fi înmuiate.
Tat_yanka
Așa că am ajuns la acest tort ispititor, eu coc prăjituri. Acum am deschis cuptorul, iar tortul este moale, mai sunt 5 minute până la sfârșitul coacerii ... Înțeleg că nu va exista niciun răspuns acum. Tocmai ați distribuit
marinal
Majoritatea prăjiturilor de patiserie sunt ușor moi după coacere, dar imediat ce sunt scoase din cuptor, se întăresc și devin la nevoie într-un minut. Personal, așa am
Tat_yanka
:) Am reușit !!! Da, într-adevăr, când l-am scos, s-au întărit. Dar am avut prostia să le pun pe rând și s-au înmuiat din nou. Dar, înainte de a asambla tortul, le-am uscat puțin la 100 de grade. Toată lumea a plăcut foarte mult tortul, eu însumi nu sunt un iubitor de creme cu unt, am mâncat o bucată pentru un suflet dulce. Crema delicioasa !!! În combinație cu alune, mi s-a părut că există chiar și un fel de postgust de cafea. Mulțumesc autorului! Totul este foarte delicios !!!
Tort esterhazy pe prăjituri
Loren
Citat: Tat_yanka

:) Am reușit !!! Da, într-adevăr, când l-am scos, s-au întărit.Dar am avut prostia să le pun una la alta și s-au înmuiat din nou. Dar, înainte de a asambla tortul, le-am uscat puțin la 100 de grade. Toată lumea a plăcut foarte mult tortul, eu însumi nu sunt un iubitor de creme cu unt, am mâncat o bucată pentru un suflet dulce. Crema delicioasa !!! În combinație cu alune, mi s-a părut că există chiar și un fel de postgust de cafea. Mulțumesc autorului! Totul este foarte delicios !!!
Tort esterhazy pe prăjituri
Te rog Tatiana! Chiar am văzut întrebările. În general, dacă prăjitura este moale, o usuc mereu la cuptor. Cum să riști este înfricoșător. Dacă nu se usucă în aer. Scad temperatura și mă usuc în continuare
kolen
Multumesc pentru reteta. Doar eu am făcut-o cu nuci. Delicios.
Tort esterhazy pe prăjituri
Loren
Citat: kolen

Multumesc pentru reteta. Doar eu am făcut-o cu nuci. Delicios.
Te rog kolen Frumos tăiat
tali
Fetelor, nu ar trebui ca biscuiții nuci să fie destul de întunecați? Se pare că cuptorul păstrează temperatura și cuptorul pentru încă 10m, dar au deja culoarea laptelui condensat puternic prea gătit

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine