Merri
Citat: WIKI

Brânză

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Clasă!
fray zayac
și dacă în loc de bigi luați aluat gata preparat? ..
nimeni nu a încercat-o?
kisuri
Citat: fray Zayac

și dacă în loc de bigi luați aluat gata preparat,
atunci va fi o pâine diferită.
MariS
Ți-am adus pâinea pentru a te trata ...
Pâinea este minunată - ceea ce iubește familia mea!
Mulțumesc, Idol32!

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Aluatul a fost puțin subțire și nu a fost ușor de lucrat, dar rezultatul a meritat !!!
Idol32
S-a dovedit o pâine bună! Iar aluatul este lichid, deși nu ascultător, dar pâinea iese din el pur și simplu excelentă! Felicitări!
Idol32
Citat: fray Zayac

și dacă în loc de bigi luați aluat gata preparat? ..
nimeni nu a încercat-o?

Puteți lua aluatul, italienii în acest caz ar spune că aceasta este pâine făcută din biga naturală. Cred că numai timpul de probare trebuie crescut, deoarece puterea de ridicare a drojdiei sălbatice este semnificativ mai mică decât drojdia comercială.
fray zayac
Citat: Idol32

Puteți lua aluatul, italienii în acest caz ar spune că aceasta este pâine făcută din biga naturală. Cred că numai timpul de probare trebuie crescut, deoarece puterea de ridicare a drojdiei sălbatice este semnificativ mai mică decât drojdia comercială.
cantitatea de dosp = cantitatea de bigi? sau va fi necesar să se numere cantitatea de apă-făină?
Idol32
Da, la fel, biga = aluat. Singurul lucru de care este posibil să aveți nevoie pentru a număra apa în funcție de conținutul de umiditate al culturii dvs. de început.
Idol32
Am scris și am crezut că nu este atât de simplu. Am scris „aluat”, adică cel mare făcut nu pe drojdie comercială, ci pe aluat natural. De obicei, iau aproximativ 30g de aluat (starter), făină, apă și frământă un biga natural care este pus la fermentat, dar nu atât timp cât un bigu pe drojdie presată (italienii spun „bere”). Drept urmare, obțin un biga natural în același volum ca biga obișnuit în această rețetă. Va trebui să calculați cât de mult starter aveți nevoie pentru un biga natural, în funcție de natura starterului dvs. și de timpul de fermentare al biga natural. Aici.
fray zayac
da, văd)) chiar acum am aluat de grâu de secară și acid lactic ...
Vom încerca
fray zayac
Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

a crescut puțin și există câteva găuri .. 2 bare triste s-au dovedit
se pare că aluatul trebuie să stea și mai mult (am crescut timpul de repaus și de verificare cu o oră)
Idol32
Este drojdie sălbatică sau comercială? Dacă sunt sălbatici, atunci probabil că timpul trebuie mărit de trei ori ...
fray zayac
cel mai sălbatic
pentru a mări timpul de menținere și de verificare de 3 ori?
Idol32
Mă tem că da ... Dar este mai bine să o verifici empiric. Verificarea preliminară trebuie făcută până când aluatul se triplează. Apoi odihniți-vă 20 de minute după turnare (ca în rețetă). Și verificarea finală - până când piesa de prelucrat se dublează. În plus, lungimea corecției finale trebuie verificată prin apăsarea piesei de prelucrat cu degetul și urmărirea cât de repede dispare dantura din deget (dispare?). Sau într-un mod rustic, cu o bucată de aluat într-un pahar cu apă - când vine, este timpul să-l introduceți în cuptor.
Idol32
Înțeleg că cel mai probabil va dura mult. Dar aceasta este drojdie sălbatică ... Prin urmare, a fost cultivată și crescută astfel încât să funcționeze ca una stabilită și să ridice pâinea foarte repede și să slăbească firimiturile ...
fray zayac
Ei bine, adică o opțiune - frământați dimineața și coaceți-o sub noapte ... sau frământați seara, modelați-o noaptea și coaceți-o dimineața ..
vom încerca)) și apoi cei de acasă vor ca pâinea italiană să fie fără drojdie
Vasilica
Lydia, de ce nu-ți plac găurile? Dacă comparați cu imaginile de pe pagina anterioară (nu cu brânza lui Vikin), atunci aveți și mai perforat. Mi se pare că totul este în regulă, chiar poate oferi mai multe verificări, dar să se concentreze pe creșterea pieselor de prelucrat și nu la timp.
fray zayac
Vasilika a ei ...găurile de aici ar trebui să fie mai mari)))) de 2-3 ori ...
altfel de ce să te distrezi cu aluatul?
Vasilica
Și o altă cerere către tine, Lydia, te rog notează ce aluat ai luat, ce raport făină-apă, foarte interesant. De asemenea, mă coc în principal cu aluat, dar mai des secară, mă uit la o astfel de „italiană” de multă vreme, dar nu m-am decis încă, iar experiența ta dă speranță
fray zayac
Am luat lacto-acri pe făină de grâu tsz. 50 g de starter și orice altceva conform rețetei (bine, cu excepția drojdiei) a început seara. Am frământat aluatul după-amiaza

și apropo, aluatul care nu a fost gătit este copt foarte tare ... de mult timp ..
Vasilica
Mulțumesc!
Idol32
Citat: fray Zayac

... altfel oamenii de casă vor ca și pâinea italiană să fie fără drojdie

Nu o poți face fără drojdie. Este o mare concepție greșită să consideri drojdia ca un produs fără drojdie. Aciditatea sa, desigur, este mai mare, deoarece există suficiente bacterii lactice în ea, dar altfel este aceeași drojdie! Dacă doriți fără ele, va trebui să coaceți pe un praf de copt.
fray zayac
înseamnă „fără adăugarea de drojdie presată, uscată etc.”))
Mandarinka
Vreau să încerc să coac această pâine ...
Cum se măsoară această cantitate de drojdie comprimată? Ai scris că este vorba despre o mazăre?
Și dacă coaceți o porție completă, ca în rețetă, 2 dintre aceste pâini se vor potrivi într-un cuptor obișnuit?
Și încă o întrebare, despre biga ... În ce fel de mâncare este mai bine să-l păstrez, nu am înțeles de câte ori ar trebui să crească (să zicem, în 48 de ore)? Este adecvat sau prea mic un decantor de plastic pe litru?

Încă un lucru despre cântare .. Am cumpărat cântarele pentru socrul meu de pe piața extremă, îi place numismatul. Există un magazin unde vând toate aceste lucruri. Acum înțeleg că am nevoie și de acestea!

Și am vrut să spun și despre crustă ... Prietenul meu francez spune că crusta din pâine este cea mai gustoasă și, când l-am vizitat, a cumpărat baghete proaspete cu adaos de malț, le-a tăiat pe lungime, a scos firimitura și a mâncat doar cruste tipice franceze.comportament! Și iubesc atât firimitul, cât și crusta.

Și nu avem probleme cu depozitarea pâinii, tot ce coac în 2 zile este măturat la maximum și tratează părinții, bunica ... În general, trebuie să mâncăm pâine proaspătă și să împărtășim cu prietenii și rudele.
Idol32
1. Măsurați 1g de drojdie și apoi luați jumătate. Vor fi 0,5g. Rulez 1g într-un cârnați în mână și iau jumătate din el.
2. Acestea sunt pâinile care sunt în fotografie și au fost coapte simultan într-un cuptor standard pe o piatră (nu pe două etaje). Deci, desigur, le puteți coace pe toate simultan și la același nivel.
3. Biga în prima zi (nici măcar o zi, ci primele 12 ore) crește de trei până la patru ori. Folosesc un recipient cu capac de 3 litri.

Francezul este în mod evident o persoană nenorocită, obișnuită cu pâinea coaptă folosind tehnologia accelerată (fără fermentare îndelungată). Prin urmare, el nu-i place în mod activ firimiturile. Dă-i un gust din Como. Sperăm că după aceea se va răzgândi cu privire la pâine.
Mandarinka
Vă mulțumim pentru răspunsurile rapide

Nu l-am văzut pe francez de mult timp, de aproximativ 5 ani, comunicăm telefonic. Deci va trebui să continue să sufere cu firimituri)))
Bufniță
Igor, a copt niște pâine. Mi-a plăcut foarte mult gustul, mulțumesc că Biga a stat 60 de ore în bucătărie, ar fi trebuit să-l bag în frigider sau nu? Am frământat aluatul pe modul găluște timp de 20 de minute, (poate amestecat) în același loc și l-am lăsat să stea, adică nu l-am rostogolit într-o bilă și nu l-am pus într-un vas uns. Deci este posibil, aceasta nu este o chestiune de principiu? Când l-am pus în prosoape pentru corecție, aluatul era pufos și cu bule, l-am băgat cu degetele în mod corespunzător (cu sârguință)
Poate prea mult? Acum recitesc rețeta, scrieți
Apăsați ușor aluatul cu degetele, astfel încât să se scufunde ușor.
A copt în 2 tigăi din fontă, abia dacă se potrivea cu pâinea pe ele. Nu există piatră, dar nu am vrut să fiu pe foaia de copt. Coaptă cu convecție în 25 de minute. Am verificat temperatura cu un termometru - 94 C.
Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor
Acum biga a stat o zi în bucătărie și a pus-o în frigider. Voi coace din nou, nu voi arunca degetele, voi apăsa doar ușor în jos
Critica este binevenită.
Idol32
Pâine bună! Desigur, este necesar să se rostogolească. Firul este format corect și toate astea, dar dacă iese bine fără el, atunci faceți acest lucru.Este necesar să apăsați în jos, altfel pâinea va crește mai puțin, așa că am făcut totul bine. Noroc și pâine delicioasă!
Bufniță
Igor, aceasta este lenea și lipsa de timp. O voi înfășura, deoarece acest lucru este corect. Și cum să-l rotiți în cilindru pentru corecție, pentru a economisi bulele de aer? Nici nu m-am gândit la asta înainte, este o știință întreagă să frămânți corect pâinea
Musenovna
Știu că aveți o mulțime de cărți despre coacere. Am o întrebare pentru tine. Cum afectează fermentarea bigi în frigider și la temperatura camerei gustul pâinii? Mai degrabă, diferența de gust. Procesul este diferit pentru diferiți autori. Așa că mă întreb unde este mai bine să păstrezi marele înainte de utilizare.
Musenovna
M-am îndrăgostit de rețetele tale. Sunt un brutar începător, dar din 4 rețete TOTUL s-a dovedit !!! Ciabatta cu găuri mari obișnuite, doar modifică ușor gustul. Eu păcătuiesc pe drojdie. Bagheta este incomparabilă. Am făcut jumătate din porție, nu am rezistat și am mâncat aproape în totalitate una dintre cele două bare. Cu măsline ... Doar un cântec! Azi am copt-o pe aceasta. A spune că sunt încântat înseamnă să nu spun nimic.
Așteptăm noi rețete. )))
Yarik
Poate va veni cineva la îndemână. Odată am fost sfătuit cum să măsoară 1 gram de drojdie uscată fără solzi. O seringă obișnuită este luată de la o farmacie, duza este tăiată și cantitatea necesară de drojdie este turnată, adică 1 ml este egal cu aprox. 1 gram de drojdie.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine