Pâine de grâu din estul Italiei

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: Italiană
Pâine de grâu din estul Italiei

Ingrediente

Biga:
făină de grâu 150 g
drojdie uscata 1/8 linguriță
apă 120 g
Aluatul principal:
făină de grâu 140 g
Făină de grâu dur 140 g
drojdie uscata 1 linguriță
sare 10 g
apă 240 g
biga toate

Metoda de gătit

  • Vă ofer o rețetă pentru pâine de grâu, originară din estul Italiei.
  • Ce să spun, pâine tipică italiană - găuri mari, crustă densă, mmm ...
  • Este uimitor ...
  • Această pâine pe bază de drojdie într-o pungă mare conține făină tradițională italiană de grâu dur, ceea ce face miezul galben și gustul chiar mai delicios.
  • Practic sunt un fan al pâinilor italiene, dar această pâine este preferata mea absolută!
  • Trebuie să spun imediat că aluatul este foarte umed și greu de lucrat. Prin urmare, iartați-mi defectele tehnice, unde le veți observa.
  • 1Pâine de grâu din estul ItalieiO frământăm pe cea mare. Se toarnă făina, drojdia și apa în vasul de amestecare. Amestecăm la viteză medie timp de 3 minute.
  • 2Pâine de grâu din estul ItalieiAcoperiți biga strâns și lăsați-o la temperatura camerei timp de 6 ore. În acest timp, biga va începe să baloneze și să dubleze dimensiunea. Amestecăm bigu. În această etapă, poate fi introdus în frigider până la 24 de ore. Dacă ne așteptăm să coacem în aceeași zi, treceți la pasul următor.
  • 3Pâine de grâu din estul ItalieiÎncepem să frământăm aluatul principal. Se amestecă făina, făina de grâu dur, drojdia în vasul combinei. Apoi adăugați sare, apă și biga. Aprindem lotul timp de 5 minute. La sfârșitul frământării, aluatul este foarte umed.
  • 4Pâine de grâu din estul ItalieiÎntindem aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu ulei. Aluatul se toarnă practic. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 2 minute.
  • 5Pâine de grâu din estul ItalieiFaceți prima pliere cu un plic (metoda „Stretch & Fold”). Se presară făină. Acoperiți aluatul.
  • 6Pâine de grâu din estul ItalieiDupă 30 de minute, faceți a doua pliere cu un plic. Presară și acoperă din nou.
  • 7Pâine de grâu din estul ItalieiDupă alte 30 de minute, faceți a treia fald de aluat. Drept urmare, aluatul se îngroașă considerabil.
  • 8Pâine de grâu din estul ItalieiTransferăm aluatul într-un recipient uns cu ulei vegetal și acoperim. Lăsați aluatul să fermenteze până se dublează.
  • 9Pâine de grâu din estul ItalieiÎntindem aluatul pe o suprafață de lucru prăfuită, îl modelăm și îl punem într-un coș de protecție, cusut.
  • 10Pâine de grâu din estul ItalieiLăsăm la fermentare până la o creștere de 2 r.
  • 11Pâine de grâu din estul ItalieiÎntoarcem coșul cu piesa de prelucrat pe lopată, presărăm abundent cu apă din sticla de pulverizare. Coacem la cuptorul preîncălzit la 250C pentru primele 15 minute, coacem încă 10 minute la 200C.
  • 12Pâine de grâu din estul ItalieiSe răcește pe raft.
  • Foarte gustos, prieteni, sincer!
  • Pâine de grâu din estul Italiei
  • Ei bine, încă iubesc pâinea italiană și cu miere! Și apropo, a doua zi nu este mai puțin bun decât doar proaspăt coapte.
  • P.S. Aș dori să mulțumesc special Angelei noastre angela-Kay pentru sfaturile sale cu privire la modul de manipulare a semifabricatelor și coșurilor de corecție. Angela, sooo a ajutat. Nu blocat! mulțumesc foarte mult, dragă!

Timp pentru pregătire:

de la 10 h

Program de gătit:

cuptor

Croșetată
O priveliște pentru ochi răni, nu pâine, este drag să o vezi!

Citat: L-olga
Făină de grâu dur

Olenka, și fără ea în vreun fel?

Poate încercați cu cereale integrale?
Masinen
Olga, Ești o femeie de ac! Urmăresc rețetele tale
L-olga
Citat: Krosh

O priveliște pentru ochi răni, nu pâine, este drag să o vezi!

Olenka, și fără ea în vreun fel?

Poate încercați cu cereale integrale?

Nu, cerealele integrale nu vor funcționa aici.
La sfârșitul cel mai rău, grâul din grâu dur sau grâul de grâu dur, măcinat într-o moară va merge
Swetie
Citat: Krosh
Trebuie să spun imediat că aluatul este foarte umed și greu de lucrat.
Totuși, aproape 80% lichid !!!
Olga, pâine excelentă, nu este nevoie să-ți ceri scuze pentru orice defecte, nu
Îmi place și acest tip de pâine, pe o pungă mare și să am mai multă apă.Încă nu mă pot motiva la o astfel de ispravă. Cu toate acestea, este timpul
L-olga
Citat: Masinen

Olga, Ești o femeie de ac! Urmăresc rețetele tale
Hai sa fim prieteni!


Adăugat luni, 26 septembrie 2016 12:40

Citat: swetie

Totuși, aproape 80% lichid !!!
Olga, pâine excelentă, nu este nevoie să-ți ceri scuze pentru orice defecte, nu
Îmi place și acest tip de pâine, pe o pungă mare și să am mai multă apă. Încă nu mă pot motiva la o astfel de ispravă. Cu toate acestea, este timpul
Mulțumesc! Foarte frumos) De asemenea, coac pâine mai simplă, dar uneori trebuie să-mi fac plăcere! )
Croșetată
Citat: L-olga
La cel mai rău sfârșit, grâul din grâu dur va dispărea

Spre marele meu regret, grâul dur nu este întotdeauna disponibil pentru cumpărare în satul meu ...

Ei bine, nu contează, voi comanda făina necesară în magazinul online, în afaceri ...

Multumesc pentru raspuns, Olenka !!!
Masinen
Citat: L-olga
Hai sa fim prieteni!
Hai !!

Croșetată, Han, se pare că grișul Makfa este peste tot acum. Sau cumpărați 2-3 pachete simultan în rezervă, fac asta
Peter Push
L-olga, pâine excelentă, totul este foarte accesibil pas cu pas pictat și fotografiat. Multumesc pentru reteta !!! Ei bine, zboară în unguent - care se combină? cu ce viteza framantam 5 minute?
L-olga
Mulțumesc!
Ne pare rău pentru inexactitate. Viteza medie. Am frământat în kenwood cu un cârlig și o spatulă. Sincer să fiu, îmi place mai mult spatula.
Peter Push
L-olga , Mulțumesc! Viteza medie - este a doua? Îmi place și cea în formă de K în acest caz, lucrez cu o făină Makfa, pentru pâinea italiană avem cea mai bună.
Borkovna
Olga, multumesc pentru reteta delicioasa si la multi ani tie !!!!!
L-olga
Citat: Borkovna

Olga, multumesc pentru reteta delicioasa si la multi ani tie !!!!!

Vă mulțumim pentru sănătate!
gawala
Se răcește ... incizia este dreaptă cu căldura, vine aburul .. Bineînțeles, avem făină diferită .. Se răcește .. Am luat o probă cu ulei. Gustos ... Vă mulțumim pentru rețetă, Olya!
Pâine de grâu din estul Italiei
L-olga
Citat: gawala

Se răcește ... incizia este dreaptă cu căldura, vine aburul .. Bineînțeles, avem făină diferită .. Se răcește .. Am luat o probă cu ulei. Gustos ... Vă mulțumim pentru rețetă, Olya!
Pâine de grâu din estul Italiei

Multumim pentru feedback-ul dvs! Mănâncă pentru sănătatea ta!
Rada-dms
L-olga, Olya, mulțumesc pentru rețetă! Tipurile italiene de pâine sunt cele mai solicitate în familia noastră!
Aș vrea să știu numele său natal sau, cel puțin, de unde a venit această rețetă, din ce zonă exactă? Pur și simplu, putem spune, studiem Italia cu atenție, așa că, fără nicio captură, aș vrea să fiu specific. Poate mi-a fost dor de ce strat?
L-olga
Citat: Rada-dms

L-olga, Olya, mulțumesc pentru rețetă! Tipurile italiene de pâine sunt cele mai solicitate în familia noastră!
Aș vrea să știu numele său natal sau, cel puțin, de unde a venit această rețetă, din ce zonă exactă? Pur și simplu, putem spune, studiem Italia cu atenție, așa că, fără nicio captură, aș vrea să fiu specific. Poate mi-a fost dor de ce strat?

Arată ca Apulia.
imi pare bine de cunostinta
svetlana)))
Olya, te rog spune-mi numele făinii din care poți coace această pâine
L-olga
Citat: svetlana)))

Olya, te rog spune-mi numele făinii din care se poate coace această pâine, tipul de grâu nu este indicat pe ambalaje. Nu-l frământați pe griș.

Semolina Di Grande Duro

Ne pare rău pentru posibilele greșeli))
svetlana)))
Citat: L-olga
Semolina Di Grande Duro
Vă mulțumesc foarte mult, undeva am întâlnit acest nume, probabil griș măcinat fin, mâine alerg la magazin. MULTUMESC! De asemenea, puteți cumpăra astfel de coșuri pentru dovedirea aluatului.
gawala
Citat: svetlana)))
probabil griș măcinat fin
Da, dar grâu dur.
svetlana)))
Citat: gawala
Da, dar grâu dur.
Cumparat
gri de gri de la firma de grâu dur Mistral, era și făină din grâu dur pentru paste, dar ea nu a luat-o
L-olga
Citat: svetlana)))

Cumparat
gri de gri de la firma de grâu dur Mistral, era și făină din grâu dur pentru paste, dar ea nu a luat-o

Așteptăm reportajul foto!
svetlana)))
Citat: L-olga
Așteptăm reportajul foto!
Ce fel de făină folosești? clasa superioară sau clasa întâi. Tocmai am pus bigu pe Macfa, cred că poate ar fi trebuit să iau clasa întâi?



Adăugat luni 03 oct 2016 11:08

Citat: L-olga
La sfârșitul cel mai rău, grâul din grâu dur sau grâul de grâu dur, măcinat într-o moară va merge
Olga, probabil făina de grâu dur pentru paste poate fi potrivită și în locul grișului?



Adăugat luni, 03 octombrie 2016 17:18

Există și o întrebare, dar nimeni nu mă poate auzi. Se poate coace această pâine în cutii?
svetlana)))
Coapte, delicioase, nu obișnuite. Nu este nimic de comparat, pentru că nu am gustat pâine italiană; Abia atunci a fost o greutate în stomac, soțul meu a terminat pâinea pentru cină și mic dejun. dar am decis să încerc făină de grâu dur pentru paste și să folosesc griș în plăcintă cu griș.
L-olga
Citat: svetlana)))
Adăugat ieri la 17:18
Există și o întrebare, dar nimeni nu mă poate auzi. Poate fi coaptă această pâine

Orice făină este potrivită, dar totuși grișul are o structură ușor diferită.

Puteți coace într-o matriță, dar acest lucru va reduce crusta. Dar procesul de turnare va fi evident mai ușor)))

Am o făină
svetlana)))



Adăugat marți 04 oct 2016 22:10

Citat: L-olga
Orice făină este potrivită, dar totuși grișul are o structură ușor diferită.
Mulțumesc. Olya poate sări peste griul pe o râșniță pentru a-l micșora
L-olga
Cred că nu îți poți complica viața și așa o folosești. Totul se va rezolva!
svetlana)))

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine