Tort de operă (o rețetă franceză)

Categorie: Cofetărie
Tort de operă (o rețetă franceză)

Ingrediente

Biscuit:
Ou 2 buc.
Proteină 4 lucruri.
Zahăr 40 g
Zahăr pudră 60 g
Făină de grâu 20 g
Faina de migdale 65 g
Unt 15 g
Ganache de ciocolată:
ciocolata amara 160 g
Cremă 10% 160 ml
Gălbenuş 1 BUC.
Unt 15 g
Glazură de ciocolată:
ciocolata amara 100 g
Ulei de floarea soarelui 10 g
Crema de cafea:
Lapte 60 ml
zahar brun 62 g
Gălbenuş 2 buc.
Unt 200 g
Cafea instant 2 lingurițe
Sirop de cafea pentru impregnare:
Apă 100 ml
Zahăr 100 g
Cafea instant 2 lingurițe

Metoda de gătit

  • Biscuit:
  • Bateți puțin ouăle cu zahăr pudră. Apoi adăugați făină de migdale și bateți din nou timp de 2-3 minute cu viteză medie. Topeste 15 g unt. Bateți 4 veverițe cu două linguri de zahăr, adăugați doar zahăr nu dintr-o dată, ci treptat. Bateți cu viteză mică până când zahărul se dizolvă. Până la vârfuri constante. Puneți ouăle și migdalele în albușul bătut. Se amestecă ușor cu o spatulă și se adaugă făină. Se amestecă și se adaugă unt topit la final. Împărțiți masa în trei părți și coaceți un biscuit. Puneți aluatul pe o foaie de copt într-un strat subțire și dați la cuptor timp de 6 minute la temperatura de 210 grade.
  • Ganache de ciocolată:
  • Aduceți crema la fiert. Se rupe ciocolata în bucăți și se adaugă la smântână fierbinte. Se amestecă până se topește ciocolata. Apoi adăugați gălbenușul și untul înmuiat. Amestecă totul din nou. Lăsați deoparte să se răcească.
  • Sirop de cafea pentru impregnare:
  • Puneți 100 g de apă și zahăr pe foc, aduceți la fierbere. Se ia de pe foc și se adaugă cafea. Se amestecă până se dizolvă cafeaua și se lasă să se răcească.
  • Crema de cafea:
  • Se adaugă cafea, zahăr brun la lapte și se pune pe foc. Scoateți-l de pe foc când fierbe. Bate ușor 2 gălbenușuri. Se toarnă siropul fiert într-un jet subțire în gălbenușuri. Se amestecă și se pune într-o baie de apă, amestecând tot timpul pentru a se îngroșa. Se ia de pe foc. Ar trebui să-ți iei o grămadă. Bateți până se răcește. Bate untul până crește masa. Apoi, adăugând treptat grâu de cafea, continuați să bateți.
  • Asamblare:
  • Tăiați torturile în forma în care veți așeza tortul. Și în forma pe care trebuie să o potriviți. pentru că trebuie să-l pui la frigider. a ingheta.
  • Înmuiați primul tort cu sirop și adăugați crema de cafea.
  • Apoi înmuiați al doilea tort pe deasupra și adăugați ganache de ciocolată.
  • Înmuiați și al treilea tort, acoperiți-l cu cremă deasupra și puneți-l la frigider pentru solidificare.
  • După câteva ore, scoateți din frigider, scoateți din matriță și acoperiți cu glazură de ciocolată.
  • Glazură de ciocolată:
  • Spargeți ciocolata, adăugați păstăi. unt și se topește într-o baie de apă. Apoi decorați după dorință.
  • Tort de operă (o rețetă franceză)
  • Tort de operă (o rețetă franceză)
  • Tort de operă (o rețetă franceză)
  • Tort de operă (o rețetă franceză)


Sana
Aș dori să clarific - în ingredientele biscuiților sunt 4 gălbenușuri, iar în descriere
Bateți 4 veverițe cu 2 linguri de zahăr

crema de cafea - in ingredientele 1 galbenus, in descriere
Bate ușor 2 gălbenușuri
Loren
:) Gresit. : flori: Bine observat. Mulțumesc!
natapit
reteta buna, dar nu franceza! pur și simplu nu vă jigniți, dacă doriți, vă voi trimite un link într-un cont personal!
Sana
reteta buna dar nu franceza!

Ei bine, bine, dacă ar fi fost gustos!
Loren
Prajitura este delicioasa. Dar ce rețetă franceză, am citit pe internet. Deci nu voi argumenta. Poate că nu
Slastena
Am vrut să fac acest tort, dar m-a impresionat rețeta de glazură (După câteva ore, scoateți din frigider, scoateți din matriță și acoperiți cu glazură de ciocolată. Spargeți ciocolata, adăugați păstăi. unt și se topește într-o baie de apă. Apoi decorați după dorință. )
Loren ai făcut glazura conform acestei rețete, cât de mult ulei de floarea-soarelui este necesar, pentru prima dată când întâlnesc o astfel de rețetă de glazură, fac francezii cu ulei de floarea-soarelui
AlenaT
Este posibil ca francezii să nu o facă.
O rețetă pentru glazură cu rast. petrolul este cu adevărat.
O lingură incompletă de rast se ia pe un baton de ciocolată (100 g). uleiuri
inodor (rafinat).
Nu am făcut-o eu însămi, dar fetele au lăudat-o mult.
Slastena
AlenaT
Voi face acest tort, va trebui să risc
Vilapo
Citat: Slastena

AlenaT
Voi face acest tort, va trebui să risc
Slastena, fără risc, am făcut glazura conform acestei rețete, uleiul rafinat nu se simte, dar glazura nu se crapă la feliere, este tăiată ușor
Loren
Citat: Slastena

Am vrut să fac acest tort, dar m-a impresionat rețeta de glazură (După câteva ore, scoateți din frigider, scoateți din matriță și acoperiți cu glazură de ciocolată. Spargeți ciocolata, adăugați păstăi. unt și se topește într-o baie de apă. Apoi decorați după dorință. )
Loren ai făcut glazura conform acestei rețete, cât de mult ulei de floarea-soarelui este necesar, pentru prima dată când întâlnesc o astfel de rețetă de glazură, fac francezii cu ulei de floarea-soarelui
Exact așa am făcut glazura. Nu am comunicat cu francezii despre uleiul de floarea soarelui, ci despre rețeta pe care am scris-o așa. Și este ciudat că nu ai auzit de unt. Mulți oameni fac glazura așa. :-)
Slastena
Îmi dau cuvântul de onoare nu l-am întrebat pentru că nu știu cât să adaug unt, e clar că puțin, am vrut doar să fac acest tort și nu știu de câtă ciocolată și unt am nevoie pentru asta numărul de produse, pot face glazură ca întotdeauna, dar de ce să nu încerc și conform acestei rețete

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine