Tort "Intimiti" (Franța)

[Biscuit cu ciocolata si nuci:]

Tort "Intimiti" (Franța)

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Biscuit cu ciocolata si nuci:
Ciocolata amara (64% cacao)	25 g
Zahar granulat	75 g
Gălbenușuri	40 g (de la 2 ouă medii)
Nucile, măcinate în pulbere	25 g
Proteină	70 g (din 2 ouă medii)
Cacao	10g (2 linguri. L. Fără diapozitiv)
Făină	3g (1 linguriță fără diapozitiv)
Praline de nuci (nuci prăjite):
Zahar granulat	75 g
Miez de nucă	30-50 g
Glucoza (înlocuită cu miere lichidă aproximativ 1 lingură. L.)	25 g
Cremă de ciocolată aerisită:
Gelatină	2 g
Gălbenușuri	100 g (6 buc.)
Lapte	100 g
Zahar granulat	45 g
Ciocolată (64% cacao)	125 g
Cremă	150 g
Cremă de miere aerisită:
Gelatină	3 g
Cremă (cu conținut scăzut de grăsimi)	150 g
Miere	25 g (aproximativ 1 lingură. L.)
Gălbenușuri	50 g (3 buc.)
Zahar granulat	20 g
Nuci prăjite tocate
Cremă 35%	150 g
Glazură:
Ciocolată (70% cacao)	100 g
Smântână lichidă	80 ml
Scurgere moale. unt	20 g

Metoda de gătit

• Cremă de ciocolată aerisită și burete de ciocolată cu nuci și cremă de miere aerisită intercalată cu nuci prăjite crocante. Cum îți place acest tort?
• Prăjituri:
• Topiți ciocolata în MT sau într-o baie de apă, lăsați-o deoparte. Bate 45g de zahăr, zdrobit în nuci de făină și gălbenușuri cu un mixer timp de 3 minute până la albire. Bateți separat albii răciți (așa de la autor, deși am citit că albii se bat mai bine la temperatura camerei), continuând să bateți, adăugați 30 g de zahăr într-un jet subțire, verific de obicei pregătirea întorcând ceașca - dacă proteinele nu se mișcă, apoi sunt biciuite ...
• Se amestecă jumătate de albi cu gălbenușuri, apoi se adaugă ciocolată topită și pudră de cacao cernută cu făină. Introduceți ușor proteinele rămase. Desenați 2 cercuri de 20 cm diametru pe hârtie și turnați aluatul pe ele (aproximativ 4 linguri fiecare se dovedește). Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° timp de aproximativ 15 minute.
• Grătar:
• Topiți mierea și zahărul într-o cratiță, când fierbe - nu interferați, așteptați să apară o culoare maro deschis. Se ia de pe foc, se amestecă cu nuci zdrobite, se toarnă pe hârtie de copt, se răcește.
• Se sparge cu o zdrobire (sucitor). Folosiți în continuare pentru crema de unt și partea pentru decorare.
• Cremă de ciocolată aerisită:
• Înmuiați gelatina în st. l. apă rece. Încălziți laptele la foc moderat (nu fierbe). Bateți gălbenușurile de zahăr cu zahăr până devin albe, și turnați-le în lapte, amestecând continuu, continuați să gătiți până se îngroașă (fără a fierbe!) Se toarnă cremă peste ciocolata spartă și se amestecă ușor până se omogenizează, se adaugă gelatina umflată stoarsă. Se răcește și se amestecă cu frisca. (Am batut smantana impreuna 300g si apoi am pus jumatate in crema de ciocolata, jumatate in miere).
• Cremă de miere aerisită:
• Înmuiați gelatina în apă rece. Încălziți smântâna cu conținut scăzut de grăsimi și mierea într-o cratiță. Bateți gălbenușurile de zahăr cu zahăr până la albire, apoi turnați o treime din amestecul smântână-miere în ele, amestecând constant, turnați amestecul în tigaie pentru restul de miere-smântână. Gatiti la foc moderat, amestecand continuu si fara a fierbe. Când crema se îngroașă, oprește focul și adaugă gelatina stoarsă. Se răcește și se amestecă cu frișcă și nuci prăjite tocate.
• Glazură:
• Incalzim smantana (smantana) aproape la fiert, turnam ciocolata tocata marunt, amestecam usor cand amestecul devine 60 ° (am facut totul cu ochiul), adaugam untul tocat marunt, amestecam. Acoperiți tortul cu glazură răcită la 35 ° - 40 °.
• Asamblare:
• Puneți un biscuit pe fundul unei forme cu laturile de 4 cm înălțime, turnați crema de ciocolată, apoi din nou biscuitul, pe el cu cremă de miere.
• Se dă la frigider timp de 2 ore. Apoi acoperiți cu glazură și decorați.
• Desenați o crenguță de toamnă cu frunze prăjite "chihlimbar" prăjite cu ciocolată.
• 
• Comentariile mele:
• Am folosit migdale în aluat.Pentru nuci prăjite - nuci.
• Am dublat numărul de ingrediente pentru tort și le-am copt cu un tort într-un aragaz lent timp de 70 de minute. Se răcește, se taie în două prăjituri. Când turnam creme, am folosit o bandă din țesătură antiaderentă, am înfășurat tortul pe o farfurie și am asigurat-o cu o agrafă. De asemenea, fragilul a făcut de două ori mai mult. Și glazura s-a dublat. Restul este exact conform rețetei.
• Am învățat tehnologia de a face biscuiți din Prăjituri Aici.
• Încă o dată, mulțumiri ei pentru știință !!!
• 
• Ajută-te!

Program de gătit:

cuptor, aragaz lent

Notă

Rețeta de aici:

🔗

Rețetă originală: 🔗.

Gasha! Sunt uimit de rabdarea ta !!!! O astfel de rețetă cu mai multe componente! Și așa colanți ... Vă rugăm să faceți o fotografie tăiată!
Desigur, nu poți cumpăra o astfel de lucrare în niciun magazin. Pălăriile până la îngrijire, răbdare, dorința de a face CEVA ABSOLUT CĂTĂTOR.

[Tort]

Tort, ce frumos este pentru mine să vă aud laudele ... Vă mulțumesc foarte mult ... Ați observat că, conform rețetei, proteinele biciuite sunt împărțite la jumătate. Prima porție, apoi amestecați nucile, cacao, făină. Apoi - a doua porție. Deci ... După ce am amestecat făina cu cacao, aluatul s-a așezat din nou, iar înainte era foarte pufos, grație proteinelor bine bătute (am fost învățat de MASTER !!!). M-am speriat atât de mult, cred: - ei bine, am citit că cacao așează aluatul ... Și apoi am adăugat cu atenție a doua porție de proteine ​​și - oh, minune, aluatul a devenit din nou pufos !!!

În toate cazurile am luat crema pentru Casa Satului 33%, pentru glazură am folosit 20%. Gelatină - Dr. Oetker ambalaj de 10 grame. Împărțit în jumătate și 5 grame - în fiecare cremă.

Fotografia tăieturii nu este foarte bună, tortul a fost smuls din mâini ... și cameramanul, așa cum ar fi norocul, bateriile s-au epuizat ... Greu de văzut, dar în interior - cel mai delicat suflet .. .

Piesa promisă ...



În timp ce făcea poze, „copiii” din sufragerie, după ce au umplut deja tortul, au început să scandeze: „Mamă, BRAVO !!!”

Tortul este uimitor !!! Trebuie să adunăm curaj și să o facem! Unde mai poate fi găsit acest spirit ...
Am o întrebare despre coacere: când coaceți într-un desen animat, biscuitul se răcește în el sau trebuie îndepărtat și răcit în „natură”?

Întotdeauna scot produse de patiserie: biscuiți, brioșe, plăcinte - imediat ... Alerg o spatulă de silicon de-a lungul pereților și o scot. Totul se răcește pe grătar. Singura excepție este pentru brânză, caserole, lasagna - în general, pentru orice lucru care necesită înmuiere sau întărire. În ceea ce privește spiritul ... Crede-mă - cea mai mare dificultate este timpul. Lasă-ți deoparte o zi liniștită pentru ca nimic să nu distragă atenția. Și apoi efectuează secvențial, în liniște, toate operațiunile. Și atunci veți înțelege că în realitate nu există nimic complicat în rețetă, doar un proces lung ... Mult succes!

Multumesc pentru raspuns!
Este greu să ai zile libere - există doi spogryzik drăguți care, nu doar o zi liniștită, nu îți oferă un moment de liniște. Alul nu poate fi eliminat ...

O altă întrebare a copt în legătură cu nucile prăjite: cât durează fierberea mierii cu zahăr?

Până când apare maro deschis ...

Mierea mea este inițial maro deschis
Poate puteți naviga cumva în termometrul cu caramel

Am reușit !! La prima zi de naștere a copilului.
DAR: nucile prăjite nu au funcționat - s-a dovedit a fi o tofă foarte dură - aparent nu am gătit miere cu zahăr (nu ar strica să știu timpul aproximativ de gătit sau temperatura în funcție de caramel termometru) și a trebuit să abandoneze ideea de a-l pune în tort. Voi lucra la bug-uri. Și s-a dovedit a fi prea ciocolată pentru gustul meu. Mă întreb dacă punerea ciocolatei cu lapte o va strica? Nu în sensul gustului, ci în sensul „obținerii”.
Și nu am avut timp să fac o fotografie - au mâncat-o practic cu mâinile

[iolanta]

iolanta , Esti o fata desteapta !!! În ceea ce privește gustul de ciocolată, acesta este doar pentru mine. Folosesc întotdeauna ciocolată neagră, așa că nu pot spune nimic despre ciocolata cu lapte ... Încercați ...

Mamadaragaya, ce frumusețe nu poți rezista

Hmm, pricepere, cum să grătești, nu vei bea asta este ceva

Tan, Ir, cum l-ai văzut ??? !!! Mi-am amintit de acest tort zilele trecute și am regretat că rețeta a trecut neobservată ...Dar merită să-i acorde atenție !!! Îți mulțumesc!

Dar merită să-i acorde atenție !!!

Gasha, tortul este minunat, dar nu pot să-l fac, nu pot decât să te admir pe tine și pe tort

Tanya, îți mulțumesc foarte mult, dar, ca de obicei, ești un laș. Tortul nu este complicat, ci doar mult timp ... Ai încerca, nu?

Gashenka, crema de 10% va fi biciuită sau nu? și cum să le bateți mai bine - răcite sau br. tempera. ? și ce gelatină ați folosit? - răspundeți rapid, în timp ce încă mai am un stimulent

Gashenka, crema de 10% va fi biciuită sau nu? și cum să le bateți mai bine - răcite sau br. tempera. ? și ce gelatină ați folosit? - răspundeți rapid, în timp ce încă mai am un stimulent

Irlandeză, cremă de cel puțin 30%, răcită, este potrivită pentru biciuire. Gelatina de la dr. Oetker, dar nu contează ... irlandeză, totul se va rezolva, doar scrie-te pe etape

Nu te-ai trezit încă sau ce? Am scris toate acestea:

În toate cazurile am luat crema pentru Casa Satului 33%, pentru glazură am folosit 20%. Gelatină - Dr. Oetker ambalaj de 10 grame. Împărțit în jumătate și 5 grame - în fiecare cremă.

Gasha, raportez Astăzi cu siguranță nu este ziua mea, biscuitul meu a fost copt, l-am ținut încă 10 minute cu capacul închis, l-am deschis - m-am îndepărtat de părțile laterale ale cratiței de pe părți, am pus un dublu cazan, l-am dat peste cap și aștept ..., aud sunetul de smacking, ei bine totul, cred că mi-a căzut biscuitul: DI scoate tigaia - pictură în ulei - marginile sunt pe un cazan dublu, mijlocul este în tigaie, a rupt mijlocul și a pus-o în loc: yahoo: aceste creme de peste mări au fost gătite normal, am scos un pachet de smântână, l-am deschis și era ceva de genul ulei cu un gust amar, sunt listat ca sărind în pantalonii mei și alergând în magician. pentru smântână, iau ultimul pachet de 33% (toți oamenii, se pare, au luat acest tort), am bătut smântâna, am amestecat-o bine și am pus împreună tortul, am decis că merit să merg la loggia timp de 5 minute și ... gândește-te la viață, intru în bucătărie și yepanki, toată nămolul alb-maro a inundat întreaga masă și picură fericit pe podea. deși am făcut bare de protecție din folie și buc. Am strâns 10 cleme din toate părțile - pe scurt, am luat toată această confuzie, l-am aruncat într-o formă detașabilă, am colectat lichidul cu mâinile, l-am plopat deasupra și l-am pus în cholnik, poate îngheța și sufleul va fi În general, tortul nu este dificil dacă produsele sunt normale și urmează comanda

[nuca,]

nuca,
Într-adevăr simpatizez cu tine, dar din povestea ta ... mor de râs.
Spune-mi mai târziu cum a gustat. Sper că gustul va fi răsplata tuturor chinurilor tale.

[nuca]

nuca, tu ești iepurașul meu ... Cum s-a încheiat?

Și s-a dovedit a fi o capodoperă a artei de cofetărie

Gardienii se odihnesc
Voi încerca mâine

Irlandez, ei bine, într-adevăr - o capodoperă !!! Sper - ai spus că a fost intenționat?!

Irlandez, ei bine, într-adevăr - o capodoperă !!!

Ma alatur!

Irina, este un tort frumos! Vei arăta tăietorul mâine?
Sper că toate aventurile tale sunt compensate de gustul excelent și tortul va fi apreciat.

Și nimeni nu l-a văzut încă, l-am înfipt în holul de pe raftul inferior și l-am acoperit cu frunze de salată

Și nimeni nu l-a văzut încă, l-am înfipt în holul de pe raftul inferior și l-am acoperit cu frunze de salată

Nut, vă rog să vă împărtășiți răbdarea și rezistența ..
îl poți înfunda - împinge-l - împinge-l și lăsați-l pentru o perioadă nelimitată ... fără să spuneți nimănui nimic ...
numai tortul sper să nu reușești să-l arunci,
superba-frumoasa-minunata a iesit scuzata sa o incerc prin Internet !!!
dar totul este scos direct din cuptor pentru testare, jumătate pe jumătate ... deci numai tot cu o porție dublă sau triplă îl folosesc: girl_cray1: ..
dar cu siguranță nu este capabilă de un astfel de tort nici în ceea ce privește componentele, nici timpul, și, în general, nu este un iubitor de dulciuri, ci întreabă rudele
așa că îți admir shEDEvrom

Tan, Ir, cum l-ai văzut ??? !!! Mi-am amintit de acest tort zilele trecute și am regretat că rețeta a trecut neobservată ...Dar merită să-i acorde atenție !!! Îți mulțumesc!

Gasha, nu-ți face griji, vom învârti rețeta!
dar oricine este încă pregătit pentru o astfel de ispravă, aceasta este o sarcină mai dificilă!
nu contează să arunc marcajele ... Nici măcar nu am avut curajul să citesc toate compozitele: dar am admirat pozele !!
Îmi pot imagina ce fel de ochi ar avea soțul meu dacă l-aș trimite la magazin pentru toate ingredientele pentru acest tort ... și câtă indignare: girl_skakalka: și alte lucruri
tort eroic !!! pana pe 9 mai tocmai bine !!!
poate fi anunțată o competiție de către OURS împotriva delicateselor franceze-de peste mări, conform rețetelor străine, în modul de preparare rusesc !! (luați un exemplu din NUTS)
cine va sta în această bătălie, nici măcar nu mă îndoiesc?!
ale noastre sunt de neînvins, cu ingeniozitatea și pofta lor de luptă !!! poate atunci mă va lovi pentru companie
(Ei bine, am luat corzile, așternutul, dacă nu în subiect, observați inutilul)

Katyusha, crede-mă, nu este nevoie de eroism aici ... este nevoie de timp și dorință, iar tortul în sine nu este complicat

Fete - Bună dimineața tuturor am încercat tortul - adevărată fericire: girl_love: chiar dacă nu am primit straturile și totul a fost amestecat - bine, foarte gustos: nyam: Am crezut că va fi foarte dulce, dar s-a dovedit foarte armonios, astfel încât să puteți trece în siguranță la treabă. Și acum despre trist, sunt doar în stare de șoc: s-a dezamăgit: nici măcar nu știu cum se poate explica acest lucru. a pus-o în hol, și-a amintit că fetele au cerut o fotografie a unei piese, scot o farfurie cu un tort și .... tocmai îmi cade din mâini de la zero: girl_cray: se rupe în bucăți mici intercalate cu tortul - chill-nick, podea, mobilier de bucătărie, tapet - totul este în tort - Am pierdut chiar și darul vorbirii, lacrimile curg ele însele ca o grindină - Am pus multă muncă și totul s-a făcut praf, așa că păcat nu sunt cuvinte

Irkunchik, nu urla! Toată lumea are zile în care tot ce nu poți atinge se prăbușește ...

Vor fi și alte zile când vom fi pricepuți și pricepuți!

Și despre gustul tortului - sunt complet de acord că este cu adevărat un foc de artificii!

Este bine că am încercat cel puțin o bucată: D Chiar acum o colectam de pe podea, m-am gândit să colectez cel puțin o bucată pentru dragă - nu a funcționat, bucăți de sticlă sunt peste tot - oh, ghinion

Iar, acesta este cu siguranță un semn de sus - „Fă-o, Ira, ia două !!!”

Este bine că am încercat cel puțin o bucată: D Chiar acum o colectam de pe podea, m-am gândit să adun cel puțin o bucată pentru dragă - nu a funcționat, bucăți de sticlă sunt peste tot - oh, ghinion

Irishka, plâng cu tine!

[nuca]

nuca Irishka, nu te supăra. Bravo oricum! Ia -2 va fi pentru soț.

Fetelor, vă mulțumesc pentru sprijin, vă iubesc

La naiba, îmi place nakarkala (deși nu invidios doar fă-o), nu pot decât să admir !!! !!! Nu am vrut o nutlet, așternut: îmi pare rău: am vrut doar să glumesc, dar iată cum sa dovedit (mă simt vinovat pentru mine, arunc papuci și alte lucruri) .. așa că împingeți toată vina pe mine și am câștigat nu mai scrie comentarii similare ...
De asemenea, am avut o durere similară săptămâna trecută ...
Am aruncat 25 kg de labenă, brânză de vaci, șanț și așa mai departe ... apoi am amestecat accidental oale cu zer și kefir pentru brânză de vaci și am aruncat-o pe toaletă ... în general, câștigurile de o săptămână erau acoperite cu un lighean de cupru. ..
doar m-au invidiat și chiar știu cine și când ... (trebuia să fac un lucru din ochiul rău, părea să mă ajute ... dar mi-au căzut mâinile ... este a doua oară în doi ani)

Tort de lux!