Prăjirea pâinii

[PÂINE PRĂJITĂ]

PÂINE PRĂJITĂ

Informații din cartea lui Auerman „tehnologia producției de panificație”

La coacerea unor feluri de vată de pâine de secară (Riga, Minsk, ucraineană etc.), ar trebui să se utilizeze o VTZ (bucată de aluat) preliminară. Prăjirea se efectuează într-o cameră de copt la o temperatură de 320-350 ° C, de obicei timp de 4-5 minute. În acest timp, la VTZ se formează o peliculă subțire de crustă. După aceea, bucățile de aluat prăjit sunt scoase, uneori suprafața lor este umezită cu apă și, după o expunere cunoscută (maturare), sunt transplantate pentru coacere într-o cameră de coacere cu o temperatură de aproximativ 230 * C.
Pâinea prăjită are o crustă mai groasă, ne-arsă și un gust și o aromă specifică plăcute.
L. A. Burov și alții au efectuat un studiu termofizic și tehnologic al procesului de prăjire a pâinii VTZ Riga. S-a stabilit că prăjirea pâinii de Riga de 800 de grame VTZ ar trebui efectuată timp de 5 minute la o temperatură ambiantă a camerei de coacere de 320 * C și o temperatură a focarului de aproximativ 340 ° C.
Utilizarea prăjirii îmbunătățește nu numai gustul și aroma produselor, ci și forma acestora (previne răspândirea) și, în același timp, permite reducerea duratei de coacere, care ar trebui să aibă loc la temperatura ambiantă a camerei de coacere, care scade în timpul procesului de coacere de la 230-240 la 180-200 ° C.

Cometariu:
Se pare că acest lucru explică prezența unei cruste întunecate „arse” pe pâinea de secară, inclusiv „Borodinsky”, care îi conferă un miros și un gust specific.
Când coaceți pâine de secară într-un aparat de fabricat pâine, este probabil posibil să dați pâinii de secară o crustă „arsă”.
După coacerea pâinii, scoateți-o din găleată, ungeți rapid blatul cu apă și puneți-l sub grătar în cuptor (cuptor cu microunde) timp de 4-5 minute la o temperatură de 320-350 * C.
Astfel, nu se va efectua „prăjirea” preliminară, ci ulterioară a pâinii terminate.

Acasă nu există astfel de temperaturi.

O puteți încerca la cuptor / grătar. Dar temperatura maximă posibilă pe senzor este de 250 de grade. Celsius

Acasă nu există astfel de temperaturi

Uneori, acasă există un instrument numit uscător de păr. Care, se pare, dă până la 500 ° C.
Când pregătesc așchii de stejar (aproximativ grosimea unui creion) pentru whisky-ul meu, înfierbântarea cu acest uscător de păr este o chestiune de un minut.
Cu toate acestea, uscătorul de păr produce un flux de aer destul de puternic. Chips-uri, în orice caz, bine suflate.

[vdv]

vdv, de dragul acestui fapt, nu voi merge pentru un uscător de păr de construcție!))

Uscător de păr care creează pâine?)) Acest lucru este puternic, nu m-aș fi gândit niciodată))))