Întrebați un expert: totul despre produsele lactate fermentate de casă

Și fac totul bifidum. De data aceasta s-a dovedit din nou ciudat. Din anumite motive, nu se îngroașă mult timp, aproximativ 7 ore, apoi devine gros în aproximativ o jumătate de oră. De data aceasta am urmărit, am urmărit, am apărut încă o dată - un strat de ser deasupra. Ei bine e-mine. De ce este atât de ciudat procesul.

Tocmai am văzut acest subiect.

Aș dori să știu de unde în Moscova puteți cumpăra culturile dvs. de început. Mulțumesc anticipat.

Și fac totul bifidum. De data aceasta s-a dovedit din nou ciudat. Din anumite motive, nu se îngroașă mult timp, aproximativ 7 ore, apoi devine gros în aproximativ o jumătate de oră. De data aceasta am urmărit, am urmărit, am apărut încă o dată - un strat de ser deasupra. Ei bine e-mine. De ce este atât de ciudat procesul.

procesul se desfășoară așa cum ar trebui și este, pentru o perioadă foarte lungă de timp, laptele este în starea sa normală și, literalmente, în 30 de minute se îngroașă.
Încercați să schimbați marca laptelui.
Gătește din UHT - cu siguranță va funcționa.

Încă o dată cum să gătești Bifidum
Se toarnă apă clocotită peste toate vasele, se șterge termometrul cu alcool.
Încălziți laptele ultra-pasteurizat la 36-38g.
Adăugați 1 plic de cultură de început la 1-3 litri de lapte.
amesteca.
Se toarnă în borcane de iaurt sau termos.
închideți termosul. și puneți borcanele într-un aparat de preparare a iaurtului și acoperiți bine cu un capac comun.
Timpul de fermentare depinde de procentajul conținutului de grăsimi din lapte, cu cât este mai mare procentul, cu atât durează mai mult gătitul.
Iar din cantitatea de lapte, 3 litri vor fermenta puțin mai mult.
Păstrați la rece.
Dacă la sfârșitul procesului nu aveți mult zer, este în regulă, amestecați și puneți-l în frigider.
de obicei dispare după răcire.

Dacă utilizați lapte NU UHT, asigurați-vă că fierbeți și dați la frigider la 36-38 gr.

Tocmai am văzut acest subiect.

Aș vrea să știu de unde în Moscova puteți cumpăra culturile dvs. de început. Mulțumesc anticipat.

Scrieți o comandă pe site-ul Svoyogurt. рф Veți fi contactat și vi se va spune unde și cum puteți cumpăra în orașul dvs.

Mulțumesc!

[Iaurtul tău, Ksyushk @ -Plushk @]

Iaurtul tău, Ksyushk @ -Plushk @ multumesc pentru raspunsuri si sfaturi! Am pregătit deja un borcan potrivit, îl voi încerca cu un fabricant de iaurt. Am doar un termos de 0,5 litri, mă gândeam să cumpăr unul de litru, dar voi încerca să-mi dau seama de acum cu producătorul de iaurt. Poate mă voi obișnui.
Ce părere aveți, este posibil să înfășurați borcanul într-un prosop și să-l puneți într-un aparat de preparare a iaurtului (deoarece încălzirea acestuia provine de la pereți, și nu de jos)?

Și o altă întrebare despre bifidum. Ce consistență ar trebui să fie? Gros sau ca kefirchik?

Buna ziua. Cred că puteți încerca opțiunea de a încheia întregul borcan, ar trebui să vă ajute. Consistența oricărui produs și Bifidum, inclusiv - destul de gros, dacă se dovedește a fi lichid, țineți-l puțin mai mult.

Buna Ekaterina!
Laptele copt fermentat de la Lactina a fost pregătit astăzi. La început mi-a fost teamă că m-am încurcat și nu va mai veni nimic - când am turnat laptele cu aluat diluat, am găsit un mic caș lipicios în partea de jos - aparent, conținutul principal al pungii a fost grupat și nu s-a amestecat bine , dar totuși în 8 ore totul a fost perfect fermentat. Tuturor le-a plăcut laptele copt fermentat, gros și fraged. Dar foarte stringent. Tatăl meu a văzut și a mâncat un adevărat lapte copt fermentat (spre deosebire de mine), a fost surprins de o astfel de atracție. Este aceasta o caracteristică a laptelui copt fermentat al lactinei sau este o consecință a faptului că dospul nu este complet agitat? Laptele de aluat a fost încălzit până la 38 de grade într-un castron de email.L-am făcut într-un borcan într-un aparat de iaurt, l-am setat la 38-40 pe regulator (din moment ce aparatul de iaurt, când încălzirea este oprită, câștigă încă puțin prin inerție până la 0,5-1 grade), se pare că nu rece. Așezat la frigider timp de 4 ore.
Și o altă întrebare: compoziția de pe laptele copt fermentat conține un streptococ termofil. Dar ați scris în subiectul de mai sus că:

În sine, este absolut inofensiv, dar nici nu are rost.

Ar trebui înțeles acest lucru în așa fel încât în ​​laptele coapte fermentat rezultat să existe doar gust, dar să nu existe niciun beneficiu? Sau, așa cum se indică în descrierea laptelui copt fermentat, produsele reziduale ale streptococului termofil au încă beneficii?
Mulțumesc anticipat.

Buna Ekaterina!
Astăzi se prepară ryazhenka din Lactina. La început mi-a fost teamă că m-am încurcat și nu va mai ieși nimic - când am turnat laptele cu aluat diluat, am găsit un mic caș lipicios în partea de jos - aparent, conținutul principal al pungii a fost grupat și nu s-a amestecat Ei bine, dar totuși în 8 ore totul a fost perfect fermentat. Tuturor le-a plăcut laptele copt fermentat, gros și fraged. Dar foarte stringent. Tatăl meu a văzut și a mâncat un adevărat lapte la cuptor fermentat (spre deosebire de mine), a fost surprins de o astfel de atracție. Este aceasta o caracteristică a laptelui copt fermentat al lactinei sau este o consecință a faptului că dospul nu este complet agitat? Laptele de aluat a fost încălzit până la 38 de grade într-un castron de email. L-am făcut într-un borcan într-un aparat de iaurt, l-am setat la 38-40 pe regulator (din moment ce aparatul de iaurt, când încălzirea este oprită, câștigă încă puțin prin inerție până la 0,5-1 grade), se pare că nu rece. Așezat la frigider timp de 4 ore.
Și o altă întrebare: compoziția de pe laptele copt fermentat conține un streptococ termofil. Dar ați scris în subiectul de mai sus că: Ar trebui înțeles în așa fel încât în ​​laptele coapte fermentat rezultat să existe doar gust, dar să nu existe niciun beneficiu? Sau, așa cum se indică în descrierea laptelui copt fermentat, produsele reziduale ale streptococului termofil au încă beneficii?
Mulțumesc anticipat.

Buna ziua. Ca opțiune pentru a scăpa de strâns, bateți cu un blender și lăsați-o la frigider peste noapte.
Deșeurile de streptococ termofil sunt utile în laptele copt.

iaurt grecesc
Iaurtul grecesc tradițional este fabricat din lapte de oaie prin adăugarea culturii iaurtului, fermentarea și apoi îndepărtarea zerului în exces din iaurtul finit. În zilele noastre, iaurtul grecesc este adesea dat ca o simplă masă îngroșată grasă, din care acest iaurt își pierde în mod vizibil gustul și adaugă grăsimi suplimentare.

Celebrul sos Dzadzyki este fabricat din iaurt grecesc. De asemenea, iaurtul grecesc face o cremă delicioasă și ușoară pentru deserturi.
Pregătirea iaurtului grecesc

1. Aduceți laptele la fiert. Se răcește la temperatura camerei, apoi se strecoară printr-o sită pentru a îndepărta spumele rezultate.

2. Adăugați cultura de început în lapte + 35-40C și amestecați.

3. Se toarnă într-un aparat termos / iaurt și se lasă 5-9 ore.

4. Se toarnă iaurtul terminat într-o sită acoperită cu un prosop curat (sau de mai multe ori tifon pliat). Este convenabil să folosiți saci lavsan în aceste scopuri.
Zerul va începe imediat să se scurgă, de aceea este necesar să înlocuiți recipientul cu lichidul care se scurge. Acoperiți iaurtul cu un capac sau folie de plastic. Se pune la scurs în frigider pentru a opri procesul de fermentare a iaurtului, altfel se poate oxida.

5. Iaurtul grecesc este gata în 6-10 ore. Este un pic ca brânza Adyghe în ceea ce privește densitatea. Dar dacă îl amesteci, atunci iaurtul grecesc capătă o consistență groasă și cremoasă.

6. Zerul de iaurt se dovedește a fi de o culoare verde gălbuie transparent. Nu vărsați zerul, este un produs extrem de valoros pentru tot felul de produse de patiserie. O utilizare a zerului este pentru burritos pufoși.

O zi buna! Spune-mi care este greșeala mea! Am preparat iaurt din aluat uscat, lapte ultra-pasteurizat, într-o cratiță de 6 mV, zerul a rămas.

A doua zi, cu cultura de început a mamei și lapte de casă, în borcane în baie de apă, 5 ore în MT și 3 ore în MT oprit. S-a dovedit a fi un iaurt gros acru.

Supraexpus? Supraîncălzit? Sau există bacterii străine în aluatul mamei? Vă rog să mă învățați cum să prepar iaurt

O zi buna! Spune-mi care este greșeala mea! Am preparat iaurt din aluat uscat, din lapte ultra-pasteurizat, într-o cratiță de 6 mV, zerul a rămas.

A doua zi, cu cultura de început a mamei și lapte de casă, în borcane într-o baie de apă, 5 ore în MT și 3 ore în MT oprit. S-a dovedit a fi un iaurt gros acru.

Supraexpus? Supraîncălzit? Sau există bacterii străine în aluatul mamei? Vă rog să mă învățați cum să prepar iaurt

Buna ziua.
Există două opțiuni pentru primul caz - nu lapte proaspăt (cumpărați mai alb proaspăt sau schimbați marca de lapte) și supraîncălzire (trebuie să măsurați temperatura în modul iaurt.
Și din moment ce primul dosp nu a funcționat, nimic nu va ieși din el.

Scriu din nou algoritmul, îl citesc, verifică din nou acțiunile tale.

Se toarnă apă clocotită peste toate vasele, se șterge termometrul cu alcool.
Încălziți laptele ultra-pasteurizat la 38-40g.
Dacă folosiți altul, fierbeți și răciți până la 38-40g.
Adăugați 1 plic de cultură inițială la 1-3 litri de lapte.
Se amestecă.
Activați modul iaurt.
Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât durează mai mult gătitul.
Este permisă o mică separare a serului.
Se amestecă bine și se dă la frigider - zerul va dispărea.

Ce este iaurtul natural?!
Pentru început, zerul poate fi eliberat în iaurturile naturale.
Cu cât conținutul de grăsimi al iaurtului este mai mic, cu atât este mai probabil să se elibereze zer, deoarece zerul este baza iaurtului și a oricărui alt produs din lapte fermentat.
Eliberarea serului depinde de mulți factori.
Eliberarea zerului este un semn că iaurtul nu conține lapte praf, agenți de îngroșare și substanțe chimice care păstrează apa, care sunt necesare în iaurtul obișnuit la danon.
Iaurturile grase produc rareori zer din cauza unui conținut mai ridicat de substanță uscată (proteine ​​și grăsimi).
Iaurturile naturale se dovedesc întotdeauna ușor diferite, pot avea consistențe și gusturi diferite.
Acest lucru se datorează faptului că bacteriile conținute în iaurt (și acestea sunt bacilul bulgar și streptococul termofil) sunt microorganisme vii, nu roboți.
Munca lor este influențată de mulți factori - presiunea, temperatura, compoziția aerului, compoziția laptelui (iar compoziția laptelui, la rândul său, este influențată de hrana vacii, chiar și de tipul de iarbă pe care o mănâncă), condițiile meteorologice, magnetice furtuni și așa mai departe.
Prin urmare, uneori iaurtul se dovedește a fi gros și slab, iar alteori este mai lichid și complet lipsit de mucus, uneori se eliberează mult zer și alteori foarte puțin.
Pentru a elimina zerul, pur și simplu agitați bine iaurtul.
Fructele din iaurt își pot schimba culoarea, adică se pot întuneca.
Acest lucru este tipic pentru mere, pere, banane.
Acesta este, de asemenea, un semn al iaurtului natural fără aditivi.

Întrebare.
crema culinara 20% Valio. Pot folosi smântână pentru fermentare?

cremă puteți folosi orice conținut de grăsime al mărcii dvs. preferate, cu cât este mai mare conținutul de grăsime al cremei, cu atât este mai groasă smântâna

O zi buna. Spune-mi te rog, avem 8 luni, medicul pediatru spune că trebuie să injectezi chefir. Mâncăm bifidum și ce aluat poate fi folosit pentru a face chefir. Mulțumesc.

Buna!
Vă rog să-mi spuneți despre Lactină. Concentrația 10⁹ CFU / g, dacă este diluat cu 1 litru, atunci 10 vor fi eliberate în produs⁶ - aceasta este mai mică decât ar trebui să fie conform GOST 10⁷ în produsul finit. Deci, cum se spune despre cultura inițială de până la 3 litri într-un plic, aceasta este o concentrație foarte scăzută. Sau bacteriile aflate în procesul de fermentare se înmulțesc și ele în același timp?

Sau bacteriile aflate în procesul de fermentare se înmulțesc și ele în același timp?

multiplicați, dar produsul finit se va dovedi a fi apos

O zi buna. Spune-mi te rog, avem 8 luni, medicul pediatru spune că trebuie să injectezi chefir. Mâncăm bifidum și ce aluat poate fi folosit pentru a face chefir. Mulțumesc.

Buna ziua.Bifidum este kefir pentru copii, dacă doriți să vă diversificați, atunci puteți Vitalakt - și kefir - este mai potrivit pentru copiii cu vârsta de până la un an.

Buna!
Vă rog să-mi spuneți despre Lactină. Concentrația 10⁹ CFU / g, dacă este diluat cu 1 litru, atunci 10 vor fi eliberate în produs⁶ - aceasta este mai mică decât ar trebui să fie conform GOST 10⁷ în produsul finit. Cum se spune atunci despre cultura inițială până la 3 litri într-un plic, aceasta este o concentrație foarte scăzută. Sau bacteriile aflate în procesul de fermentare se înmulțesc și ele în același timp?

bacteriile se înmulțesc, produsul finit nu își pierde calitatea și densitatea, se obține un produs gros și bun. Eu însumi fac constant 3 litri de lapte.

multiplicați, dar produsul finit se va dovedi a fi apos

produsul este lichid - nu este dospit. Eu însumi fermentez mereu 3 litri - se obține întotdeauna un produs dens și gros.

Printre produsele lactate fermentate care au beneficii indubitabile pentru oameni, există unul numit vitalact.
Se diferențiază de alte băuturi din lapte fermentat într-un conținut semnificativ mai mare de substanțe nutritive.
Pe lângă ciuperca kefir, bacteriile lactice, bacilul acidophilus, această băutură de acid lactic conține un complex de aminoacizi și vitamine valoroase.

Băutura este preparată cu ajutorul culturii inițiale Vitalact.
La fel ca toate produsele lactate fermentate, vitalact are capacitatea de a restabili microflora intestinală perturbată, populând-o cu bacterii benefice.
Și, desigur, această băutură aparține categoriei dietetice și este recomandată atât copiilor de un an, cât și copiilor mai mari. Aproape toți medicii și cercetătorii recomandă în unanimitate acest produs copiilor de această vârstă - bacilul acidophilus și bacteriile lactice au un efect foarte pozitiv asupra sănătății bebelușului.
Dar pentru ca vitalact să aducă beneficii tangibile, este de dorit utilizarea sa regulată.
Cu toate acestea, nu este atât de dificil să se respecte această condiție, deoarece, la fel ca alte produse lactate fermentate, această băutură este înzestrată cu un gust răcoritor plăcut.

Mulțumesc. Spune-mi mai multe, aici scot un borcan cu bifidum timp de 2 ore pentru uscare, fiicei mele îi place mai mult să mănânce un cheag și să nu se amestece. Dacă nu a terminat de mâncat, cât o puteți lăsa fără să o puneți în frigider? Și totuși, trebuie să începem să mâncăm brânză de vaci, dar indiferent de modul în care aș face-o, se va zdrobi. Am citit că poți face brânză de vaci moale din kefir prin congelare și, deci, cât brânză de vaci este? Mulțumesc.

Mulțumesc. Spune-mi mai multe, aici scot un borcan cu bifidum timp de 2 ore pentru uscare, fiicei mele îi place mai mult să mănânce un cheag și să nu se amestece. Dacă nu a terminat de mâncat, cât o puteți lăsa fără să o puneți în frigider? Și totuși, trebuie să începem să mâncăm brânză de vaci, dar indiferent de modul în care aș face-o, se va zdrobi. Am citit că poți face brânză de vaci moale din kefir prin congelare și, deci, cât brânză de vaci este? Mulțumesc.

Buna ziua. Concentrați-vă pe produs, cât timp nu devine acru. Pentru cașul de chefir, nu se recomandă prepararea cașului. Metoda de congelare este acceptabilă și pentru cașul de aluat. Adică, cheagul terminat este înghețat și apoi atârnă în pungă. În acest caz, asigurați-vă că fierbeți mai întâi laptele, dacă nu este ultra-pastă.

🔗
Smântână preparată din crema Valio (cremă culinară 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulgaria). Gustos. Deasupra era lichid - turnat într-o ceașcă de cafea. Acum mă gândesc - o să amestec data viitoare fără să mă scurg. S-a dovedit a fi o masă foarte densă.

Nu am avut timp să fac smântână încă. A făcut iaurt, bifidum, vitalact. Mi-a plăcut foarte mult totul! Și copilul mănâncă cu plăcere.
Și smântână, așa cum am înțeles, este cum se obține smântâna obișnuită? Pentru un copil, va fi probabil foarte gras?

Acum o suflu - o voi amesteca pentru data viitoare, fără să mă scurg. S-a dovedit a fi o masă foarte densă.

Am făcut-o într-un fabricant de iaurt (în borcane) - la început a existat și lichid, dar în acele borcane care au supraviețuit până în a doua zi, lichidul a dispărut. Crema acră este delicioasă, așa este.La 10% smântână, nu este deloc acră și groasă.

🔗
Smântână preparată din crema Valio (cremă culinară 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulgaria). Gustos. Deasupra era lichid - turnat într-o ceașcă de cafea. Acum mă gândesc - o să amestec data viitoare fără să mă scurg. S-a dovedit a fi o masă foarte densă.

se amestecă și se pune la frigider, nu va exista zer

Nu am avut încă timp să fac smântână. A făcut iaurt, bifidum, vitalact. Mi-a plăcut foarte mult totul! Și copilul mănâncă cu plăcere.
Și smântâna este, după cum o înțeleg, cum se obține smântâna obișnuită? Pentru un copil, va fi probabil foarte gras?

excelent! Mulțumesc!
despre smântână - folosiți o cremă pentru copii cu conținut scăzut de grăsimi

*** Ea își sfătuiește propriul iaurt! ***

Vă rugăm să rețineți - când procesul de fermentare este în desfășurare, consistența laptelui nu se schimbă pentru o perioadă foarte lungă de timp (aproximativ 80-85 la sută din tot timpul), și apoi brusc - literalmente într-o oră! - laptele se îngroașă. Acest lucru se datorează creșterii exponențiale a bacteriilor.

Odată cu fermentația inițială, laptele începe să se îngroașe după 6-12 ore. Cu fermentarea secundară, timpul de fermentare este de doar 3-4 ore.
Timpul de fermentare este influențat de tipul de cultură inițială, de dispozitiv și chiar de temperatura din cameră.

O zi buna!
Am decis să compar compoziția tuturor culturilor inițiale de lactină și am constatat că compoziția cremei Curd și Sour este aceeași. Teoretic, se dovedește că pot obține caș din smântână? Și mă întreb, de asemenea, dacă este necesar să încălziți suplimentar acest amestec de caș fermentat, astfel încât să se formeze zerul? La urma urmei, îl poți mânca oricum, se dovedește totuși foarte gustos sau toată utilitatea cașului apare tocmai în procesul de separare a zerului? Întrucât utilitatea, nu consecvența, mă îngrijorează. Explica te rog. Așa că vreau să optimizez procesul de fabricare a cașului pentru un copil fără a sacrifica proprietăți utile.

O zi buna!
Am decis să compar compoziția tuturor culturilor inițiale de lactină și am constatat că compoziția de brânză de vaci și smântână este aceeași. Teoretic, se dovedește că pot obține caș din smântână? Și mă întreb, de asemenea, dacă este necesar să încălziți suplimentar acest amestec de caș fermentat, astfel încât să se formeze zerul? La urma urmei, îl poți mânca oricum, se dovedește totuși foarte gustos sau toată utilitatea cașului apare tocmai în procesul de separare a zerului? Întrucât utilitatea, nu consecvența, mă îngrijorează. Explica te rog. Așa că vreau să optimizez procesul de fabricare a cașului pentru un copil fără a sacrifica proprietăți utile.

Buna ziua.
Despre compoziție, în teorie, da, puteți.
Despre brânza de vaci - esența separării zerului - împreună cu zerul, toți carbohidrații dispar, nutrienții rămân.
Dacă nu doriți să încălziți, există și alte opțiuni:
1) aruncați cașul finit pentru a separa zerul (procesul va dura puțin mai mult).
2) congelați cașul, deja înghețat, puneți-l într-o pungă pentru separarea zerului, obțineți o brânză de vaci cremoasă foarte delicată (am făcut-o, mi-a plăcut foarte mult).

2) congelați cașul, deja înghețat, puneți-l într-o pungă pentru separarea zerului, se obține o brânză de vaci cremoasă foarte delicată (am făcut-o, mi-a plăcut foarte mult).

Multumesc pentru raspuns! Adică, atunci când îngheață, bacteriile benefice nu vor muri? Și cât timp poate fi păstrat un astfel de amestec înghețat? Probabil mai mult decât amestecul fermentat obișnuit la frigider. Este posibil să congelați mai multe bucăți simultan pentru o utilizare viitoare și să scoateți câte una în fiecare zi? Ce bine ar fi!

Multumesc pentru raspuns! Adică, atunci când îngheață, bacteriile benefice nu vor muri? Și cât timp poate fi păstrat un astfel de amestec înghețat? Probabil mai mult decât amestecul fermentat obișnuit la frigider. Este posibil să congelați mai multe bucăți simultan pentru o utilizare viitoare și să scoateți câte una în fiecare zi? Ce bine ar fi!

bacteriile benefice tolerează calm temperaturi de la -30 la +30.
prin timpul de stocare -scris la un expert-microbiolog-cum să răspundă-scrie

Multumesc pentru raspuns! Adică, atunci când îngheață, bacteriile benefice nu vor muri? Și cât timp poate fi păstrat un astfel de amestec înghețat? Probabil mai mult decât amestecul fermentat obișnuit la frigider. Este posibil să congelați mai multe bucăți simultan pentru o utilizare viitoare și să scoateți câte una în fiecare zi? Ce bine ar fi!

După cum a răspuns expertul, condițiile de depozitare pentru cașul de caș înghețat la o temperatură de -18 până la -25g nu mai mult de 5 zile.

După cum a răspuns expertul, condițiile de depozitare pentru cașul de caș înghețat la o temperatură de -18 până la -25g nu mai mult de 5 zile.

Mulțumesc mult!!! 5 zile este foarte bine!

Ce trebuie fermentat cu un plic de aluat de fiecare dată și ce poate fi fermentat cu un produs preparat din lapte fermentat?

Repetați prepararea smântânii cu 20% smântână. Totul a înghețat perfect, amestecat. se pune la rece 3 ore. Delicioasă smântână!
Multumesc pentru sfat.
Vă cer din nou sfaturi: cu această smântână preparată, puteți fermenta smântâna. sa iei smantana?

Repetarea preparatului de smântână 20%. Totul a înghețat perfect, amestecat. se pune la rece 3 ore. Delicioasă smântână!
Multumesc pentru sfat.
Vă cer din nou sfaturi: puteți fermenta laptele cu această smântână preparată. sa iei smantana?

CE FRUMUSETE !!! desigur, puteți fermenta din nou cu smântână gata preparată de la primul dosp.

Ce trebuie fermentat cu un plic de aluat de fiecare dată și ce poate fi fermentat cu un produs preparat din lapte fermentat?

Se poate fermenta din nou produsul?

Da, poti.
Trebuie amintit doar că produsul preparat inițial conține cantitatea maximă de bacterii benefice și, cu fiecare re-acriere, „puritatea” lor inițială scade (adică fermentația are loc și cu participarea bacteriilor introduse din mediu)

Producătorul nu recomandă fermentarea bifidului.

CUM SE REFRIGERA
1 plic va fermenta până la 3 litri.

Pentru re-fermentare, aveți nevoie de 2-5 linguri din produsul finit al primei culturi de început (dintr-un pachet) pentru 1-3 litri de lapte.

Nu se recomandă fermentarea excesivă a bifidului.

Nu se recomandă fermentarea excesivă din supra-fermentarea.

Trebuie amintit că produsul preparat inițial conține cantitatea maximă de bacterii benefice și, cu fiecare re-acriere, „puritatea” lor inițială scade (adică fermentația are loc și cu participarea bacteriilor introduse din mediu).

Timpul de coacere în timpul fermentării este foarte redus (până la 2,5-5 ore).

Repetarea preparatului de smântână 20%. Totul a înghețat perfect, amestecat. se pune la rece 3 ore. Delicioasă smântână!
Multumesc pentru sfat.
Vă cer din nou sfaturi: puteți fermenta laptele cu această smântână preparată. sa iei smantana?

Și fermentați smântâna cu lapte, nu smântână? Și atunci cum să stabilim că este exact 20%?

Și fermentați smântâna cu lapte, nu smântână? Și atunci cum să stabilim că este exact 20%?

Doar m-am udat - bineînțeles că însemna smântână, nu lapte... Mulțumesc!

Se poate fermenta din nou produsul?
Da, poti.
Amintiți-vă doar că ...

Vă mulțumim pentru sfaturi atât de detaliate!
.....
Vă rog - încercați să corectați greșeala mea din citat: înlocuiți cuvântul „lapte” cu cuvântul „smântână” pentru a nu induce în eroare pe nimeni. În postarea mea am remediat-o deja. Mulțumesc.

O zi buna! Prepar iaurt din lapte UHT 2,5% într-un aragaz lent într-o baie de apă. Produsul finit se obține în 4 ore. Vă rog să-mi spuneți care este motivul pentru asta?

Vă mulțumim pentru sfaturi atât de detaliate!
.....
Vă rog - încercați să corectați greșeala mea din citat: înlocuiți cuvântul „lapte” cu cuvântul „smântână” pentru a nu induce în eroare pe nimeni. În postarea mea am remediat-o deja. Mulțumesc.

nimic teribil, pentru că.puteți găti în lapte integral, eu o fac, se dovedește un caș destul de dens, dacă îl cântăriți puțin, astfel încât zerul să fie de sticlă, veți obține smântână mai groasă. Eu folosesc zerul rămas pentru aluat.

O zi buna! Prepar iaurt din lapte UHT 2,5% într-un aragaz lent într-o baie de apă. Produsul finit se obține în 4 ore. Vă rog să-mi spuneți care este motivul pentru asta?

caracteristici ale laptelui

... puteți găti în lapte integral, eu o fac, se dovedește un caș destul de dens, dacă îl cântăriți puțin, astfel încât sticla de zer, să obțineți smântână mai groasă ...

Am preparat 6% lapte într-o ceașcă plus smântână din aluat uscat. Cupa a înghețat uniform. dar după amestecare, a ieșit consistența kefirului gros.
🔗
Trebuia să funcționeze așa? Nu a cântărit greutatea pentru că a gătit puțin.
Acum, crema cu smântână de casă este fermentată.

Dacă amesteci, atunci da, obții o astfel de consistență.

un astfel de caș, neamestecat, se obține cu smântână din lapte integral de vacă