Întrebați un expert: totul despre produsele lactate fermentate de casă

De ce nu se dizolvă

Anterior, ciobanii au înmuiat o cârpă în iaurt, au uscat-o la umbră și, dacă este necesar, au pus-o în lapte proaspăt pentru fermentare, am suspiciunea că nici ea nu s-a dizolvat

[selenа]

selenа,

De afaceri iaurt recent de la linia bulgară, sa dovedit a fi bun și nu există absolut nici un snoty. Laptele pasteurizat, nu fiert sau încălzit, la temperatura camerei.
Și, mai presus de toate, mi-a plăcut bifidum, a ieșit dens și foarte gustos.

[Irina]

Irina, care este lactina? Ai făcut-o într-un fermentator?

Aceasta este Natal



Și unde am făcut-o probabil în fermentator sau în desene animate, nu-mi amintesc

Da, aceasta este Lactina. Am chefir, smântână, lapte la cuptor fermentat și iaurt. Totul este lactină: girl_in_dreams: Am făcut-o deja de trei ori. Totul urât, snoty se dovedește. Totul este ca în ultimul videoclip de la Yuri. Chiar și laptele este păcat pentru aceste drojdii.

Și de două ori erau teribil de snot. Apoi lucrurile erau pe covor și laptele s-a schimbat.

Am făcut-o în Shtebe și în fermentator. Încălzit și nu: iertare: laptele meu este bun ultrapast.6%. Trebuie să mă decid din nou, deși nici măcar nu cred Lactina

[Natal]

Natal, încercați să schimb laptele pe care l-am folosit pentru a obține evitalia snotty, am crezut că nu îl voi mai cumpăra, dar ieri am încercat din nou, nici un snotty nu a fost complet supraîncălzit, adevărul este din nou
Pe standul de la Redmond, nimic nu a ieșit din el, apoi a fost de prisos. Am experimentat într-un timp mai scurt, mi-am dorit cel mai bun, s-a dovedit ca întotdeauna

[Irina]

Irina, deci pe același lapte se obțin și alți starteri. Și pentru ca acest aluat să prindă și lapte

Apoi poate scădea temperatura și crește timpul de gătit, am făcut 10 ore în galaxie cu un covor.

[Irina]

Irina, Voi încerca să repet totul ca și cu aluatul rusesc ,, iaurtul meu ,,

Da, aceasta este Lactina. Am chefir, smântână, lapte la cuptor fermentat și iaurt. Totul este lactină: girl_in_dreams: Am făcut-o deja de trei ori. Totul urât, snoty se dovedește. Totul este ca în ultimul videoclip de la Yuri. Chiar și laptele este păcat pentru aceste drojdii.

Lactina - fără înșelăciune - este unul dintre cele mai moderne și respectate laboratoare din Europa. Calitatea produsului lor este foarte ridicată și nu sunt menționate doar culturile inițiale pentru produsele domestice, ci și cele industriale - acesta este un indicator important. Deoarece testarea produsului finit în fabrică este mult mai gravă.

Vâscozitatea apare, da, nu o să spun pentru toată lumea, este FOARTE rar pentru mine (bulgarii nu consideră că acest lucru este un defect de consistență). De exemplu, smântâna se întinde dacă este gătită la 40 g și NU se întinde dacă este la 34.

Voi încerca să aflu împreună cu tehnologii ce trebuie să fac pentru a minimiza vâscozitatea.

[Natalishka]

Natalishka, în Redmond la 40 de grade, euitalia se dovedește indiferent de lapte - ceea ce am turnat, s-a fermentat ... fără niciun muc

[Svetlana]

Svetlana, suntem aici despre lactină, nu toată lumea are lactină

[vernisag]

vernisag, acest lucru este de înțeles, dar ați scris că Evitalia dvs. s-a comportat în același mod obraznic ...
Din anumite motive, Narine nu a funcționat pentru mine ...

Finalizarea testării culturilor starter uscate din iaurtul Svoy Aici.

[Vă rugăm să efectuați toate discuțiile cu privire la rezultatele testului de cultură inițială din „Iaurtul dvs.” din acest fir!]

Vă rugăm să efectuați toate discuțiile cu privire la rezultatele testului de cultură inițială din „Iaurtul dvs.” din acest fir!
Nu este nevoie să aglomerați subiectul cu discuții, unde este postat doar videoclipul de testare!

Este doar o astfel de încercare de a-mi exprima părerea despre testare ... Totul este minunat și perfect, doar că nu se potrivește cu impresiile mele despre acest produs.

Ai pregătit „Narinel” sau doar prin consonanță ai decis că și „Narine”?
Și atunci similitudinea dintre ei este la fel de mare ca și cea a adidas din abibas.

Finalizarea testării culturilor starter uscate din iaurtul Svoy Aici.

Preventivul A (Narinel) nu trebuie să fie gros. Densitatea este „lucrarea manuală” a streptococului termofil, care nu este deloc prezent în acest dosp. Ti-a fost trimis ca unul dintre cele mai utile.

În general, densitatea nu este într-adevăr calitatea principală a iaurtului sau a altor produse (deși este adesea inerentă, inclusiv în produsele noastre). Este ca și cum ai discuta despre formă și conținut - este bine când ambele sunt frumoase, dar erorile de formă sunt mai bune decât erorile de conținut, IMHO.

Sourness în produsele cu bacil Acidophilus este norma. Bacilul Acidophilus este un probiotic puternic, care este foarte util pentru organism.
Din nou, aciditatea produsului este reglată de timpul de păstrare după maturare, cu cât timpul este mai scurt, cu atât aciditatea este mai mică, cu atât timpul este mai lung, cu atât este mai mare.

[Vă rugăm să efectuați toate discuțiile cu privire la rezultatele testului de cultură inițială din „Iaurtul dvs.” din acest fir!]

Vă rugăm să efectuați toate discuțiile cu privire la rezultatele testului de cultură inițială din „Iaurtul dvs.” din acest fir!
Nu este nevoie să aglomerați subiectul cu discuții, unde este postat doar videoclipul de testare în sine!
Ai pregătit „Narinel” sau doar prin consonanță ai decis că și „Narine”?
Și atunci similitudinea dintre ei este la fel de mare ca și cea a adidas din abibas.

Asemănarea dintre Narine și Prevenția A (aceasta este denumirea comercială, nu Narinel) este că toate acestea sunt tulpini de bacil acidophilus.
La Narine, se folosește o tulpină specială, foarte utilă, dar cu aciditate ridicată a acidofilului.
Există 5 tulpini în Narinel, dar cu ajutorul lor puteți obține doar nu acru, dar, în același timp, și un produs foarte util.

Voi atașa câteva fotografii din grupul nostru VK, de la clienți.
astfel rezultă produsele lor.
Vitalact (Kefir cu baston acidofil)


Iaurt - grosimea sa este clar vizibilă


Ryazhenka:


Smântână:

Nu am probleme cu linia bulgară și nu există deloc strictețe:

Poate că există încă probleme în materiile prime, adică în lapte
Prin urmare, rezultatul final este uneori atât de variat.

Poate în lapte. Mereu fac fie pe parmalat, fie pe Orașul Alb, ceea ce este același lucru.

[Iaurtul tău]

Iaurtul tău, vă rugăm să ne spuneți despre particularitățile produselor de gătit în abur - laptele de vacă. Smântână, iaurt etc.
Fără producător de iaurt, doar multicooker

pe abur - lapte de vacă

Probabil că oricum trebuie să fierbeți ... Îmi pare rău că am intrat

[vernisag]

vernisag, Irina, sfaturi bune) Fierb și lapte de fermă

Mai fierb și lapte de fermă

Necesar nu este steril, puteți crește atât de mult acolo în 8-10 ore

[Iaurtul tău]

Iaurtul tău, vă rugăm să ne spuneți despre particularitățile produselor de gătit pe abur - laptele de vacă. Smântână, iaurt etc.
Fără producător de iaurt, doar multicooker

O zi buna!

LAPTE DE CASĂ

Produsele pe bază de lapte integral de vacă de casă sunt foarte gustoase și consistente. Dar există câteva nuanțe care trebuie luate în considerare înainte de a găti cu el.
- Nu fermentați niciodată în lapte proaspăt. Lăsați-l să stea cel puțin 2 ore și, de preferință, toate cele 10 în frigider.
- Respectați cu strictețe condițiile de temperatură și timp.
- Asigurați-vă că fierbeți înainte de utilizare. Pentru brânza de vaci, este suficient să încălziți (pasteurizați), dacă sunteți sigur de puritatea laptelui.
-În funcție de sezon (hrănire, sarcină, păstrarea vacilor) produsele finite pot avea o ușoară „tragere”. Dar va dispărea dacă îl lăsați să stea o vreme în frigider sau îl bateți bine.
- Dacă aveți nevoie de o opțiune de băut, bateți produsul finit suficient de bine.
- Durează mai mult timp pentru fermentare. 8-14 ore. În funcție de conținutul de grăsime și de cantitatea de lapte folosită.
- Randamentul brânzei de vaci finite este mai mare în greutate. Conținutul de grăsime al laptelui de casă este de aproximativ 5-6%. Prin urmare, brânza de vaci va avea un conținut de grăsime de 10-12%.
- Pentru ryazhenka, laptele la cuptor poate fi preparat de unul singur. Aduceți laptele la fierbere, apoi porniți modul „tocană” sau „lâncezire” sau „încălzire” într-un aragaz lent, lăsați-l peste noapte. Sau turnați-l într-un termos, înfășurați-l bine și lăsați-l peste noapte. Spuma de pe laptele de casă este densă. Îl puteți scoate cu o lingură curată sau îl puteți bate bine cu un tel.
- Crema de casă are un conținut de grăsimi de 40-50%, rețineți acest lucru înainte de a prepara smântână cu ea.
- Smântâna acră poate fi gătită nu numai cu smântână, ci și cu lapte. Dacă aveți nevoie de o smântână mai groasă, puneți-o gata într-o pungă lavsan și lăsați-o să atârne
la consistența de care aveți nevoie.
- Pentru brânză, este mai bine să nu fierbeți laptele, dar dacă nu sunteți sigur de puritatea acestuia, atunci fierbeți-l. Brânza va ieși oricum.

Nina Abramovskaya, reprezentantă în Azbest

[chiar în castron]

Bună ziua, iaurt propriu, iar iaurtul poate fi gătit într-un aragaz lent chiar în castron, nu în cupe? Avem o mare cerere, iar cupele nu ne sunt suficiente))))

Și mai departe. Există trucuri pentru prepararea iaurtului cu lapte vegetal? Am înțeles că este necesar să punem fructoza ca mediu nutritiv. Se pare că laptele vegetal de casă trebuie fiert înainte de aluat? Și acest lucru este frustrant, deoarece unele dintre substanțele nutritive se vor pierde, deși pasteurizarea la o temperatură de 80-90 grade poate fi suficientă, așa cum ați recomandat. Există vegani printre cunoscuții sau clienții dvs. care gătesc cu succes din culturile inițiale ale producției dvs.? Sunt potrivite toate tipurile de lapte vegetal, deoarece în text a fost menționat doar laptele de soia.

P.S. Aștept rezultatele studiului de la Bridge (era planificat să ducem probele la laborator și să publicăm rezultatele). Pentru mine, în primul rând, efectul aluatului acru asupra sănătății este important și indicatori precum tragerea / densitatea, aciditatea / dulceața etc. sunt atât de neimportanți încât mă întreb de ce oamenii se supără că nu au o lingura undeva. merita)))

[chiar în castron]

Bună ziua, iaurt propriu, iar iaurtul poate fi gătit într-un aragaz lent chiar în castron, nu în cupe? Avem o mare cerere, iar cupele nu ne sunt suficiente))))

Și mai departe. Există trucuri pentru prepararea iaurtului cu lapte vegetal? Am înțeles că este necesar să punem fructoza ca mediu nutritiv. Se pare că laptele vegetal de casă trebuie fiert înainte de aluat? Și acest lucru este frustrant, deoarece unele dintre substanțele nutritive se vor pierde, deși pasteurizarea la o temperatură de 80-90 grade poate fi suficientă, așa cum ați recomandat. Există vegani printre cunoscuții sau clienții dvs. care gătesc cu succes din culturile inițiale ale producției dvs.? Sunt potrivite toate tipurile de lapte vegetal, deoarece în text a fost menționat doar laptele de soia.

P.S. Aștept rezultatele studiului de la Bridge (era planificat să ducem probele la laborator și să publicăm rezultatele). Pentru mine, în primul rând, efectul aluatului acru asupra sănătății este important, iar indicatori precum tragerea / densitatea, aciditatea / dulceața etc. sunt atât de neimportanți încât mă întreb de ce oamenii se supără că nu au o lingura undeva. merita)))

O zi buna!
Am scris recent lui Bridge în PM, ne așteptăm și la recolte de la ea, dar pot spune că semănăm deseori propriile aluate și ale altor concurenți. Al nostru arată întotdeauna mult mai bine. TTT, pentru a nu o jigni

Pe un aragaz lent - gătesc eu însumi într-un bol, pentru că și noi mâncăm mult

Am pus desenul animat pe modul steam, sterilizează perfect bolul și întregul multicooker în ansamblu.

Pe laptele vegetal - eu însumi nu am gătit niciodată, dar în același subiect există o rețetă de gătit cu lapte de soia (fără a adăuga nimic), totul merge bine. Există mulți vegani printre clienții noștri.
Despre sterilizare - dacă gătiți imediat după pasteurizare, este suficient (nu depozitați materiile prime pasteurizate, ci faceți-o imediat).

Dacă faceți acest lucru, vă rugăm să împărtășiți experiența dvs., o vom transmite maselor pentru a le face mai ușor adepților.

Oh! Odată cu recoltele, totul s-a dovedit a nu fi atât de simplu pe cât mă așteptam. Nu vreau să le fac nicăieri. Există încă speranță pentru Rospotrebnadzor. Dar eu merg doar acolo ...Nu știu când voi ajunge acolo.

În cele din urmă, am fermentat pachetul „Iaurtul meu” în Orson, lapte DVD 6% temperatura camerei, l-am setat timp de 8 ore. Nu se observă vâscozitate, dar sunt vizibile particule nedizolvate. Mi-a plăcut foarte mult gustul

În cele din urmă, am fermentat pachetul „Iaurtul meu” în Orson, lapte DVD 6% temperatura camerei, l-am setat timp de 8 ore. Nu se observă vâscozitate, dar sunt vizibile particule nedizolvate. Mi-a plăcut foarte mult gustul

Multumim pentru feedback-ul dvs!
Gust da, și mie îmi place foarte mult Rusia
Vom lucra cu mediul nutritiv, dar până acum pot exista particule nedizolvate.

Gust da, și mie îmi place foarte mult Rusia

Da, acesta este cremos, probabil și laptele are un pic mai gras

Încă o întrebare)) Unii fermentanți pot fi folosiți de vegani stricți (în special Narine), deoarece bacteriile sunt cultivate și înmulțite biotehnologic și nu din lapte (cel puțin așa se spune). Și care este originea bacteriilor în sine? Sunt produse de origine animală utilizate în producția lor?

Încă o întrebare)) Unii fermenti pot fi folosiți de vegani stricți (în special Narine), deoarece bacteriile sunt cultivate și multiplicate biotehnologic, și nu din lapte (cel puțin așa se spune). Și care este originea bacteriilor în sine? Sunt produse de origine animală utilizate în producția lor?

Din câte știu, Narine este cultivat în întregime pe lapte. Formularea este foarte generală - într-un mod biotehnologic - în lapte este, de asemenea, un mod biotehnologic
Și avem un mod biotehnologic.
Unele bacterii cresc pe mediile de cultură a laptelui, altele pe alte medii de cultură. Dar nu voi numi imediat niciuna dintre culturile noastre inițiale, care sunt cultivate complet fără lapte.

Am o întrebare nu despre produsele de casă

Cineva poate spune de ce chefirul de la diferiți producători poate fi diferit: coacerea de la unul este sfărâmicios, iar de la celălalt este cauciucul

Bună ziua tuturor.
Îmi puteți spune dacă timpul de fermentare a iaurtului este important?
Faptul este că iaurtul dintr-un litru de lapte și iaurtul cumpărat din magazin biomax este vopsit peste 3 ore. temperatura din iaurt nu se supraîncălzește.
dacă iaurtul costă mai mult, devine deja acru.
Acum vreau să fermentez euitalia și cred că iaurtul va fi gata pentru mine mai devreme de peste 10 ore, spune-mi acest lucru corect? va fi la fel de util? Adică se va coace?
Mulțumesc

Bună ziua tuturor.
Îmi puteți spune dacă timpul de fermentare a iaurtului este important?
Faptul este că iaurtul dintr-un litru de lapte și iaurtul cumpărat din magazin biomax este vopsit peste 3 ore. temperatura din iaurt nu se supraîncălzește.
dacă iaurtul costă mai mult, devine deja acru.
Acum vreau să fermentez euitalia și cred că iaurtul va fi gata pentru mine mai devreme de peste 10 ore, spune-mi acest lucru corect? va fi la fel de util? Adică se va coace?
Mulțumesc

Când fermentez Evitalia pentru prima dată, încep să verific în 7-8 ore. Și când fermentez din nou - după 2-3 ore. Mereu respect cu strictețe regimul de temperatură de 40 de grade, iar laptele este întotdeauna același, opăresc totul cu apă clocotită, dar de fiecare dată propriile sale nuanțe și diferența de timp. Deși de fiecare dată primești un produs delicios prima dată. Am făcut și smântână din 10% smântână - mult mai gustoasă decât orice magazin și foarte fragedă (fermentată cu aluat gata preparat în Evitalia)

Buna ziua,

Am o astfel de întrebare. Prepar iaurt din iaurt bulgar uscat Lactina Rosa Damascena și lapte francez Elle & Vire 3,6% Le Lite (laptele arată ca laptele copt) așa într-un pachet roșu.

Iaurtul se dovedește a fi divin! Dar dacă îl fermentez din nou a doua oară (să zicem, în a 3-a zi, iaurtul în sine are un gust excelent), dar cu un alt lapte simplu, atunci apare aciditatea.Din ce ar putea fi? Am citit că puteți re-fermenta în acest fel de mai multe ori, dar nu este același lucru pentru mine a doua oară. Poate din cauza faptului că se folosește alt lapte? De câteva ori a trebuit să fermentez din nou din franceză la simplă și de două ori a acrit puțin. Gătesc 8 ore într-un multicooker pe un multi-cooker
Întotdeauna dezinfectez totul din cuptor

Vă mulțumesc anticipat

Legătura despre lapte nu a putut fi inserată

Am citit răspunsurile anterioare și probabil mi-am dat seama că a doua oară fermentez foarte mult timp?! Dar acum, dacă folosești acest al doilea aluat pentru a treia oară și fermentezi 3 ore. va fi și acru? Trebuie să faceți un nou aluat și apoi să observați în mod corespunzător fiecare urmă de aluat?

Nu sunt expert, desigur, dar, în opinia mea, motivul este acesta

Lapte francez Elle & Vire 3,6% Le Lite (laptele arată ca laptele copt)

dar cu un alt lapte simplu

În orice caz, pe lapte diferit, gustul iaurtului are nuanțe chiar și la primul aluat.
Dacă îți place primul aluat, de ce re-fermenti cu alt lapte? Încercați să faceți un re-starter în aceeași franceză.
Și nu uitați, cu reîncărcarea multiplă, iaurtul pare să se „golească” sau ceva, devine mai subțire. Dar, deși îi place gustul și alți parametri, atunci pentru numele lui Dumnezeu.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Laptele francez este vândut doar pe o singură piață, dar este departe și costă de 1,5 ori mai mult

Când îl fac inițial cu lapte obișnuit, iaurtul se dovedește, de asemenea, să nu fie acru. Voi încerca de la prima dată până la a doua să păstrez marca laptelui și, de asemenea, voi încerca să fermentez a doua oară în mai puțin timp.

[chiftea]

chiftea, iată ce am găsit la întrebarea dvs.: "Când iaurtul fermentează excesiv, compoziția starterului se schimbă constant. În practică, fiecare lot ulterior va fi mai acid decât precedentul. În timpul primei sau celei de a doua fermentări excesive, reducând timpul de fermentare vă poate ajuta, în viitor, de îndată ce gustul iaurtului încetează să vi se potrivească, trebuie să luați aluat proaspăt. "

Am cumpărat un starter de iaurt Vivo - vreau să-l fac într-un multicooker.

Am citit că, atunci când fermentați iaurturile, nu trebuie să amestecați aditivi precum fructe de pădure, fructe etc. Datorită probabilității de creștere a bacteriilor nesănătoase. Este posibil să adăugați vanilină, scorțișoară sau cacao dintr-un pachet proaspăt (adică deschis pentru prima dată)?

Și se poate adăuga zahăr sau îndulcitor (sucraloză)? Întrebarea despre îndulcitor este deosebit de interesantă, deoarece dacă după aceea se poate adăuga zahăr și se dizolvă bine, îndulcitorul trebuie mai întâi diluat într-un lichid cald (să zicem, lapte), altfel nu se va dizolva într-o substanță rece și groasă.

[Doxie]

Doxie,
Este recomandabil să adăugați deja toți aditivii la iaurtul finit și, de preferință, imediat înainte de utilizare.
- O serie de aditivi pot împiedica bacteriile să fermenteze laptele (de exemplu, mierea)
- Suplimentele pot conține bacterii pe care nu trebuie să le creăm deloc.
- Bacteriile vor procesa același zahăr, în timp ce sarcina lor este de a prelucra zahărul din lapte.

Este posibil să adăugați vanilină, scorțișoară sau cacao dintr-un pachet proaspăt (adică deschis pentru prima dată)?

Vor fi bacterii mai mult decât suficiente! Niciun producător nu sterilizează scorțișoară, cacao.

[DarthSidious]

DarthSidious, Mulțumesc foarte mult!

Salutare tuturor! Ekaterina, este posibil să folosești lapte fără lactoză cu fermentanții tăi?