Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon

Ingrediente

Aluat:
drojdie uscata 1 linguriță
făină de grâu din clasa I 200 g
apa calda 150 ml
zahar granulat 1 linguriță
Aluat:
tot aluatul +
făină de grâu din clasa I 100 g
făină de secară decojită 130 g
apa calda 70-80 ml
sare 1 linguriță
miere lichidă (sau zahăr granulat) 2 linguri. l
mustar Dijon 2 linguri. l
ulei vegetal 2 linguri. l

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • Pentru aluat, amestecați drojdia, făina, apa caldă și zahărul granulat. Frământați într-o mașină de fabricat pâinea (găluște sau pizza, în funcție de preferință) și lăsați să crească la o temperatură de 28-30 de grade timp de 1,5 ore.
  • Aluat:
  • Adăugați miere, muștar, sare în apă caldă (măsurăm muștarul și mierea cu linguri care sunt „dintr-un aparat de pâine”). Adăugați toate acestea și făinați în aluat, frământați aluatul, adăugați ulei vegetal la sfârșitul frământării. Omul de turtă dulce se dovedește a fi moale, puțin lipicios, nu se întinde de-a lungul fundului găleții. În timpul amestecării, se adună în jurul mixerului și, după oprire, se așează puțin.
  • Lăsați aluatul la dospit 2 ore, frământați o dată.
  • Intindem aluatul pe o masa infainata. Frământați-l într-un strat cu mâinile noastre, apoi formați o bară sau o pâine rotundă. Se transferă pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
  • Se pudrează puțin făina de aluat cu făină, se acoperă cu un prosop și se mai lasă pentru verificare încă 1 oră (până când este cel puțin dublată în volum).
  • Preîncălziți cuptorul la 230 de grade împreună cu un recipient cu apă (1 cană).
  • Cu un cuțit sau lama ascuțită, facem mai multe tăieturi oblice pe pâine cu o adâncime de aproximativ 7-9 mm.
  • Coacem într-un cuptor încălzit la 230 * C în primele 10 minute, apoi scăzem temperatura la 210 grade și coacem încă 20 de minute, după care aducem pâinea la pregătire la o temperatură de 180-190 de grade.
  • Puneți pâinea finită pe grătar, nu o acoperiți cu nimic. Lăsați-l să se răcească complet.
  • Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon
  • Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon
  • Pâine foarte aromată, moale, cu o crustă crocantă. Incearca-l!

Timp pentru pregătire:

4,5 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

M-am luptat cu rețeta acestei pâini simple timp de aproximativ două săptămâni. L-am copt aproape în fiecare zi, încercând să obțin aspectul corect. Nu știu cât de mult mi-ar fi luat dacă nu ar fi fost sfatul și sprijinul prietenos. Gashi și Vasc. Fetelor, multumesc mult !!!

Sursa rețetei:
🔗

Olga din Voronezh
Munca a fost pur și simplu încoronată cu un mare succes!
Gasha
Wow !!! Manya, am reușit !!! Da, da, inteligent !!! Bravo!!!
Olga din Voronezh
Sonadora! Gasha, Omela!
Eu admir !!!! Ce buni semeni sunteți !!!
Sonadora
Olga, Mulțumesc!

Tăietură Dacă nu ar fi tu și Melchik, soții mei ar fi mâncat multă vreme această pâine!
Răsucire
Marisha, pâinea este minunată! Tăieturile sunt minunate! Iar culoarea firimiturilor este atât de frumoasă și caldă!
Vitalinka
Manechka, pâinea este super! Dar probabil nu voi îndrăzni să încerc.
Sonadora
Marish, Mulțumesc foarte mult!

Vitalinochka, De ce?
Vitalinka
Ei bine, dacă ai suferit atât de mult, atunci cu siguranță nu voi reuși. Și pâinea este frumoasă!
Sonadora
Citat: Vitalinka

Ei bine, dacă ai suferit atât de mult, atunci cu siguranță nu voi reuși.
Vitalinochka! Dacă am reușit, atunci vei reuși cu atât mai mult, cu atât mai bine!

Nu am reușit deoarece rețeta originală conținea 2 lingurițe de drojdie și puțin mai puțină apă, plus că nu a fost suficient timp pentru verificare. Drept urmare, pâinea a izbucnit literalmente în cuptor.
Vitalinka
Manechka, dacă mă aventur să încerc, cu siguranță voi raporta înapoi.
Inusya
Omule, explică-mi, Turk, nu am făcut-o niciodată cu abur Nu l-am încercat într-un cuptor electric.
Deci, cred - va funcționa dacă pun un mic oțel inoxidabil jos. o tava cu laterale si se toarna apa acolo? Apa nu are timp să se evapore în timpul încălzirii?
Scuze pentru intrebari stupide ...
Și apoi sunt atât de multe rețete cu abur, dar încă nu-mi pot face față ... Mă lupt.
Omela
Manechka, ai făcut !!!! Ce om frumos !!!!! Bine făcut!

Citat: inusha

Va funcționa dacă pun un mic oțel inoxidabil? o tava cu laterale si se toarna apa acolo?
inusik, exact asta trebuie să faci!
Sonadora
Ksyusha, da! Mulțumesc foarte mult!

In noi, Nu știu cât de normal o fac oamenii, dar m-am adaptat așa: preîncălzesc cuptorul la temperatura necesară (nu pun încă nimic în el). Când aproape a atins starea, fierb apă într-un ceainic, turn o cană de apă clocotită (nu mai mult de 150-180 ml) într-o farfurioară cu părțile laterale. Am pus pâinea la cuptor și am pus tava în același loc. Și asta e tot.

Vitalinochka, Voi aștepta!
Merri
Marina, pâine de invidiat! Muștarul se „joacă”? O iubesc foarte mult, dar nu am încercat-o la coacere.
Lyuba 1955
Toți învățăm de la cineva, pentru mine, Marina, ești o pâine profesionistă, ca întotdeauna, înaltă, frumoasă, doar o priveliște pentru ochii dureroși
stihiya
Iată ce am făcut ... Bineînțeles că tăietura este șchioapă, dar învăț! : girl_red: Mulțumesc, foarte gustoasă !!!
Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon
Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon
Sonadora
stihiya, pâine frumoasă! Și ce pufos! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut! Multumesc pentru incredere!

stihiya, m-am adaptat să fac tăieturi cu un astfel de cuțit clerical:
Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon


Irin, Mulțumesc! Muștarul se simte, dar gustul său este discret, suficient de ușor, cel puțin mi s-a părut. Și mâncătorilor mei le-a plăcut crusta din această pâine, sunt gata să o roască peste tot.

Lyuba, mulțumesc pentru cuvintele amabile, doar că nu sunt deloc un profesionist, nu știu multe și încă nu o pot face. Spionez și învăț de la brutarii mai experimentați.
Fărâmă
Citat: Sonadora

M-am adaptat să fac tăieturi cu un cuțit atât de clerical:
Manyun, și ce, într-adevăr confortabil / ascuțit?! Se taie foarte bine?
Sonadora
In noi, da, ascuțit, se taie destul de ușor. Cu un cuțit ascuțit simplu, nu am putut face tăieturi după corecție, tot timpul m-am șifonat și marginile s-au dovedit a fi „rupte”, chiar nu încercasem încă cu o lamă.
Merri
Marina, mulțumesc pentru vârful cuțitului clerical!
Inusya
Sonadora, Manechka, bine, tu - capul, ei bine, cum nu am doperla despre birou înainte! da, am acest lac de pantofi ...
si iata ca aranjez dansuri cu bisturiu .... Multumesc pentru gandire! Acum tăieturile vor fi frumoase ...
Fărâmă
Citat: Sonadora

In noi, da, ascuțit, se taie destul de ușor.
Pasiba Manyun , azi m-am cumpărat unul câte unul ca în poza ta,Cuțit de papetărie universal Berlingo auto-blocare 18mm + lame de rezervă 2buc, boom sa incerci !!!
Omela
Citat: Krosh

boom sa incerci !!!
Da, voi aștepta și testele. Am încercat-o cumva, cu un cuțit fără nume, dar nu a funcționat.
Sonadora
Fetelor, voi aștepta rezultatele pregătirii!
Și sunt și mooSh divizat sub tortură a spus că aceste cuțite sunt de două tipuri: cum ar fi în fotografie și chiar mai subțiri, aproape ca o lamă.

Nu este un subiect, ci o întâlnire a tinerilor patologi chirurgi!
stihiya

Nu este un subiect, ci o întâlnire a tinerilor patologi chirurgi!
[/ citat]
Exact! : oVă mulțumesc pentru idee, am astfel de cuțite, ambele tipuri !!!
Și pâinea a fost deja redusă ...
Omela
Citat: Sonadora

aceste cuțite sunt de două tipuri: cum ar fi în fotografie și chiar mai subțiri, aproape ca o lamă.
Manechka, încearcă mai departe .. ai nevoie de o fotografie și de numele celor care sunt ca o lamă !!!
Olga din Voronezh
L-am copt, nu am adăugat muștar, soțul meu nu este binevenit. Pâinea s-a dovedit a fi scăzută, deși aluatul a ieșit perfect după verificare - chiar în vârful bolului. E vina mea - partea superioară s-a lipit când a fost transferată pe o foaie de copt, aluatul s-a scufundat și tăieturile nu s-au destrămat. Dar aceasta este prima mea pâine de vatră, care are o crustă subțire și moale. Gustul s-a îmbunătățit semnificativ a doua zi.
Pâine de grâu-secară cu muștar DijonPâine de grâu-secară cu muștar Dijon
Am mâncat deja întregul. Voi coace din nou.
Mulțumesc Sonadora pentru rețetă!
LyuLyoka
Dar am făcut totul conform rețetei, deși soțului meu nu îi place și muștarul. Nu-i vom spune
Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon
Eu, ca întotdeauna, am copt în desene animate. Nu știu ce este înăuntru, dar exteriorul miroase grozav și deloc mustar.
Manechka, mulțumesc foarte mult pentru rețetă. Încercați-o, probabil mâine. Dacă există o oportunitate, cu siguranță voi face o fotografie și mă voi dezabona de gust.
Omule, voprosik, muștar și miere (nu am, pune melasă) cu ce lingură măsurată din HP sau obișnuită?
Sonadora
Fetelor, pentru sănătatea ta!

Olga, s-a dovedit pâine grozavă! Firul este atât de dantelat! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut.

LyuLyoka, fii uimit! Și din nou din multi! Aruncați-l bine, există astfel de găuri! Sper sa va placa si voi!
Citat: LyuLyoka

Nu știu ce este înăuntru, dar exteriorul miroase grozav și deloc mustar.
Nici mie nu-mi place deloc muștarul. Am încercat să adaug la diferite marinate pentru carnea de pui - mi-am dat seama că nu era a mea. Și aici, în mod ciudat, mi-a plăcut foarte mult muștarul.

A măsurat miere și muștar cu linguri dintr-un aparat de pâine.

Cu privire la problema cuțitelor. L-am găsit și pe acesta: cuțit de papetărie-bisturiu:
🔗

Ea și-a torturat soțul, el spune că nu-și amintește numele companiei producătorului;
LyuLyoka
A, și am apucat muștarul într-o sufragerie obișnuită. La începutul lotului, m-am uitat în HP și am vărsat multe lacrimi - o infecție puternică.
Dar, dimpotrivă, iubesc muștarul și îl adaug în marinate, un pic din curent în secret de la soțul meu. Dar am adăugat numai pâine dulce bavareză sau granulată la pâine, de asemenea nu este picantă.
Omela
Citat: Sonadora

Pe problema cuțitelor. L-am găsit și pe acesta: cuțit de papetărie-bisturiu:
Nu, nu pleca !! Bisturiul meu este același .. îi lipsește adâncimea. Și am cumpărat 2 - mai subțiri și mai groase, voi tortura la fel !!!
Olga din Voronezh
Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon

Ia al doilea. Cu adaos de muștar. Caut acum. Caut o lamă sau un cuțit, am pus coșul de protecție în ordine.
Sonadora
Olgace om frumos !!! Taieturile sunt grozave! Și forma florii este atât de interesantă!
Cum să gusti, cu muștar?

LyuLyoka, și pur și simplu adăugați unul granulat, nu macinați boabele?
Voi merge la rețetă pentru a clarifica despre linguri.

Ksyusha, da, mi se pare, de asemenea, că un cuțit de bisturiu nu va funcționa. Insuficient!
Olga din Voronezh
Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon
Nu am putut rezista - l-am tăiat fierbinte.
Citat: Sonadora

Taieturile sunt grozave!
Am tăiat pâinile cu lame și a fost bine. Am cumpărat un pachet nou și sunt dungi rupte pe pâine. Poate vei avea noroc cu un cuțit.
Citat: Sonadora

Și forma florii este atât de interesantă!
Floarea a venit din faldurile țesăturii. Prima dată am acoperit matrița cu mai multe straturi de tifon. Am 2 bucăți procesate în scopuri culinare. Deci vârful s-a blocat. Mi-am amintit că există un pic de vichy (ca o țesătură încrețită) din vremurile sovietice. A tăiat-o, a prelucrat-o, a acoperit-o, a legat vârful, a tras-o. S-au format falduri aspre.
Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon
Așa că au dat pâinii „petale”. Am acoperit castronul descentrat, astfel încât unul dintre colțuri să fie mai mare. Au acoperit aluatul de sus. Trebuie finalizat. Nu e rău, totuși.
Citat: Sonadora

Cum să gusti, cu muștar?
Mi-a plăcut mai mult. A avertizat Darling. Și .. i-a plăcut!
Dijon nu a cumpărat. Noaptea era grindină, nu dormeam suficient și nu voiam să merg după ea singură. Am adăugat o lingură de pulbere de muștar (amestecat în prealabil cu făină) și am ales uleiul de muștar ca ulei vegetal.
Omela
Olga, paine frumoasa !!

Și despre țesătură - am o cârpă simplă de chintz .. ca să nu mă lipesc - o praf cu făină. Este subțire, deci nu rămân riduri.
Olga din Voronezh
Mulțumesc „Omela”! Doar îl acoperiți, nu este atașat cu nimic?
Omela
Nu, nu o rezolv .. dar de ce? Căptușește doar coșul de protecție. Iată o fotografie: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0
Sonadora
Olga, Grozav! Va trebui să încerc ideea materialului!
Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut versiunea muștar!

Ksyusha, Am o „întrebare stupidă”. Și ce rost are manipularea coșului de probă, de ce nu poți coace imediat o pâine de vatră? Sau coșul este bun pentru aluatul care nu se ține bine la dovedire?
Omela
Citat: Sonadora

Sau coșul este bun pentru aluatul care nu se ține bine la dovedire?
Se poate spune si asa. Forma este frumoasă, iar aluatul poate fi făcut mai moale decât doar pentru vatră.
LyuLyoka
Citat: Sonadora


LyuLyoka, și pur și simplu adăugați unul granulat, nu macinați boabele?
Nu, nu fac nimic, dar îl adaug la grâul alb când același lucru devine plictisitor.Cereale vin peste - cool
Marish, ne-a plăcut pâinea. Nu am observat deloc muștarul, încă așteptam ca soțul meu să simtă ceva, dar nu
Mulțumesc!
Olga din Voronezh
Citat: Sonadora

... adaptat pentru a face tăieturi cu un cuțit atât de clerical ...
Am cumpărat un tăietor de hârtie și l-am încercat.
Pâine de grâu-secară cu muștar DijonPâine de grâu-secară cu muștar Dijon
Vă mulțumim pentru sfaturi utile
Sonadora
Olga, pâine frumoasă și bucăți s-au dovedit grozave!
Este bine că ideea cuțitului a venit la îndemână!

LyuLyoka, Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea!
Va trebui să încerc să-l coc cu muștar granulat. Mulțumesc pentru idee!
MariS
Manechka, ce pâine delicioasă mi-a fost dor !!! Priveliștea este uimitoare! Voi încerca ... Mulțumesc pentru rețetă.
Sonadora
Marish, mulțumesc! Peks pentru sănătate!
Vitalinka
Manechka, Încă am riscat și ți-am copt pâinea.
Am făcut totul strict conform rețetei, dar mi-am adăugat doar muștarul. Pâinea s-a dovedit a fi superbă! Așa că mi-au plăcut atât extern cât și gustul - super! Acum o voi coace deseori, se pare că totul nu este atât de înfricoșător și dificil.
ManechkaMultumesc mult pentru reteta! Am fugit să pun un semn plus.

Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon
Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon
Sonadora
Vitalinochkace paine!
Vă mulțumim pentru risc. Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut.

Vreau să încerc această pâine în KhP - mâinile mele pur și simplu nu o pot atinge. Și muștarul s-a terminat.
Gouache
Marina, mulțumesc pentru rețetă! : trandafir: mi-a plăcut foarte mult pâinea, mai ales fiul cel mic.)))
Singurul lucru a fost că mi-a lipsit puțină sare după gust.

Pâine de grâu-secară cu muștar Dijon
Sonadora
Gouache, pentru sănătatea ta! Ce pâine îngrijită s-a dovedit, iar crusta ... mmm! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut și mi-a plăcut sonul meu.
Cantitatea de sare poate fi cu siguranță ajustată după bunul plac, ținând seama de salinitatea și înțepătura muștarului.
Anka_DL
Om! Și fetele care se uită aici. Am venit cu întrebări, dacă vreți. Pentru cei care se află în rezervor sau, în general, înțeleg doar care parte să se apropie de pâine, dar chiar doresc! Explica te rog:
Citat: Sonadora

frământați aluatul, adăugați ulei vegetal la sfârșitul frământării. Omul de turtă dulce se dovedește a fi moale, puțin lipicios, nu se întinde de-a lungul fundului găleții. În timpul amestecării, se adună în jurul mixerului și, după oprire, se așează puțin.

Lăsați aluatul la dospit 2 ore, frământați o dată.
Am pus acest lucru pe orice lot într-un filtru de pâine, ei bine, primul, de exemplu, pentru pâine simplă. Și aceasta este 5 minute frământare + 5 calmare +20 frământare +39 prima creștere +10 frământare +26 a doua creștere +15 frământare +50 3a creștere. Și după toate acestea, înainte ca cuptorul să pornească în HP, îl opresc și las aluatul timp de 2 ore? Sau frământă primele 5 minute și gata? Sau 5 + 5 + 20?
Ei bine, sunt atât de îndepărtat.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine