Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2)

Apropo, livrarea culturilor inițiale a apărut de la VNIMI, știați?

🔗

Aveau, de asemenea, un alt ambalaj, erau în sticle și acum în pungi. Sortimentul a crescut și pe acest site pe care nu l-am comandat, în afaceri eram lângă VNIMI așa că am intrat și am cumpărat. Nu vă gândiți, nu la publicitate, îmi plac foarte mult aceste frunze, dar înainte de a fi vândute numai în clădirea VNIMI. Apropo, niciodată nu i-am snopit aceste startere, nici măcar acidofilul lor.

Cine știe să „dilueze” drojdia pentru a se usca, pentru mai mult mai convenabil
măsurarea cu o lingură de măsurare, foarte mică în funcție de volumul culturii inițiale achiziționate, aproximativ 0,32 ml. 10 litri. lapte,
Aș dori să mă diluez cu ceva care curge liber de la 1 la 10.

Nu cred că drojdia poate fi diluată cu nimic. Este cel mai convenabil să împărțiți culturile inițiale pe o scară de bijuterii. Și ce fel de dosp aveți pentru 10 litri? Se pare că am totul pentru 3, bine, sau probiotice pe litru

Cine știe să „dilueze” drojdia pentru a se usca, pentru mai mult mai convenabil
măsurarea cu o lingură de măsurare, foarte mică în funcție de volumul culturii inițiale achiziționate, aproximativ 0,32 ml. 10 litri. lapte,
Aș dori să mă diluez cu ceva care curge liber de la 1 la 10.

Ei bine, dacă este doar diluat cu lapte praf.

Nu cred că drojdia poate fi diluată cu nimic. Este cel mai convenabil să împărțiți culturile inițiale pe o scară de bijuterii. Și ce fel de dosp aveți pentru 10 litri? Se pare că am totul pentru 3, bine, sau probiotice pe litru

Nu știu cum este posibil, dar „producătorii” sunt crescuți cu siguranță,
Italiană pentru 1000 de litri. cântărește doar 15 grame, iar ambalatorii vând 0,5-1 grame fiecare. 1-3 litri.
Până acum am cumpărat pentru 100 de litri - 1,5 grame, cu o lingură de măsurare pentru 0,32 ml - vânzătorul susține că este pentru 10 litri,
deși de fapt am pus 1,5 g în 8 astfel de linguri (aproximativ), așa că deocamdată am împărțit
Această lingură este în 6 părți, câte 2 litri (am cumpărat un recipient de 2 litri pentru un fabricant de iaurt), o voi încerca în curând.

Se pare că am constatat că acestea sunt diluate cu lactoză, se află în compoziția culturilor inițiale din farmacie,
care sunt pur și simplu necesare pentru a indica compoziția.

"Iaurtul este considerat ideal dacă consistența sa este netedă și nu există nicio dificultate într-o lingură. Dacă iaurtul este subțire, atunci ar trebui să adăugați mai mult aluat sau lapte mai gras mai întâi."
Și totuși, pentru densitate, aveți nevoie de mai mult aluat sau de lapte mai gras?
Și cât de critic este să crești doza de aluat, de exemplu, de două ori?

Pace cu voi, brutarii!

Chiar și în loc de dosp - Activia și lapte 3,2 - puteți mânca cu o furculiță

Și totuși, pentru densitate, aveți nevoie de mai mult aluat sau de lapte mai gras?

Am ferment Bifivit de la Vivo, pactul spune că poate fi diluat în 1-3 litri. Că la 3 litri, că la 1 litru de lapte 3,2% grăsime, se obține o bifivită groasă, merită o lingură. Cel mai gros iaurt pe care îl am a fost obținut din lapte evaporat cu o treime - îl puteți tăia cu un cuțit.
Dacă starterul este proaspăt, nu este nevoie să adăugați o mare parte din acesta.
Da, laptele de 0,5 bifivit iese mai „lichid”.
De asemenea, iaurtul lichid se întâmplă atunci când temperatura este incorectă - de exemplu, prea rece. Folosiți un termometru pentru a verifica temperatura dispozitivului sau a dispozitivului de iaurt.

Bună tuturor. Pe site nu cu mult timp în urmă și, din anumite motive, nu am intrat în acest subiect. Deși fac iaurt de mai bine de doi ani acum. M-am uitat prin multe pagini, dar nu am văzut nicăieri despre fermentele lichide. Face cineva asupra lor?
Am un multicooker redmond cu funcție de iaurt. Le fermentez în pahare ikeevsky (există pahare de sticlă pentru 14 ruble, 8 lucruri stau bine, 1,5 litri de lapte. Și este ușor să le sterilizați). Aluat lichid, „Narine-forte” de la Laktomir. Aproximativ 8 ore, dacă este fermentat numai cu aluat, și 3-4 ore, dacă adăugați un pahar de iaurt din lotul anterior.
Aluatul se vinde în Lenta (și în alte părți, nu m-a interesat în mod deosebit), produs în Novosibirsk. Și o mulțime de unde duc. Este ciudat că este puțin cunoscută ...

Vă rog să-mi spuneți cine are experiență în culturile de început Vivo.

Citesc informații pe internet, în general sunt confuz. Vreau sfaturi de la membrii forumului.
Am 1 sticlă pentru chefir și 1 sticlă pentru smântână - pentru o probă.
Spuneți-mi ce fel de lapte să luați și în ce proporții să îl faceți, astfel încât să iasă delicios. Vreau chefir de densitate medie, dar smântâna este groasă.

[Taia]

Taia, smântână groasă de tăiat cu un cuțit sau doar pentru a face lingura să stea?
De obicei fac sau din lapte selectat 4-6% conținut de grăsime de la 1 litru, apoi se dovedește gros, din 10% smântână, o lingură merită deja. Pentru smântână, temperatura ar trebui să fie mai mare decât cea a iaurtului. Ar trebui să existe instrucțiuni despre culturile inițiale Vivo.
Am făcut chefir din lapte cu un conținut de 2,5 grăsimi, conform instrucțiunilor, dar a fost acru pentru mine. Înainte de a bea, asigurați-vă că agitați bine - va exista o textură fluidă.

[Anastasia]

Anastasia, Nu am deloc instrucțiuni. Doar 2 sticle în total: smântână și chefir.
Am mers pe site-ul Vivo și nu au găsit o modalitate de a-l găti special pentru smântână.
Am făcut iaurt la 36 de grade într-un aragaz lent, dar ce temperatură ar trebui să stabilesc pentru smântână?

[Taya]

Taya, Am pus 38, turn și apă cam la aceeași temperatură în vas, și cutii de 0,5 litri cu un amestec de lapte și aluat în apă (încălzesc și lapte până la 36 de minute). Așa că fermentează mai repede și se formează mai puțină aciditate, pentru că nu-mi place acru. După 4-5 ore, totul este deja apucat și îl bag în frigider. Nu am făcut-o niciodată direct într-un castron, dar totuși sunt necesare 38 de grame pentru streptococii de smântână. Dacă vă place acru, păstrați-l timp de aproximativ 8 ore. Dar nu durez atât de mult dacă doar adorm peste măsură ...
După ce smântâna s-a instalat, asigurați-vă că o păstrați la frigider! Când se răcește, se maturizează și capătă gustul corect de smântână.

[Tricia]

Tricia, totul este clar acum. Multumesc pentru clarificari.

Copilul a spus: „Am făcut iaurt din 3,2% lapte din aluat obișnuit, nu vivo.
aceasta este smântână, s-a dovedit destul de groasă, nu au recunoscut-o după gust.

Am 1 sticlă pentru chefir și 1 sticlă pentru smântână - pentru o probă.
Spuneți-mi ce fel de lapte să luați și în ce proporții să îl faceți, astfel încât să iasă delicios. Vreau chefir de densitate medie, dar smântâna este groasă.

Pentru chefir - lapte obișnuit 3,2-3,5%. Chefirul Vivo se dovedește a fi gros și neacid. Cu orice lapte.

Și pentru smântână - 10-20% smântână. Crema acră va ieși din douăzeci. Verificat după temperatură - fac iaurt într-un aparat de fabricare a iaurtului. Fabricat atât în ​​sediul central, cât și în Orson (modelul 205, doi litri). Nu încălzesc nimic pentru smântână, la fel ca pentru iaurt-kefir. Dar smântâna durează puțin mai mult timp pentru a găti decât iaurtul. Carnea acră nu a funcționat. Dar o fac cu 20% cremă. Anii 10 vor da și smântână, dar va fi puțin acrișor, acest lucru este normal.

Am făcut iaurt din 3,2% lapte din aluat obișnuit, nu vivo, a spus copilul

Care este aluatul obișnuit?

a spus copilul
aceasta este smântână,

Ei bine, probabil că avea gust de smântână. Deoarece fără streptococi de smântână (sau orice se numesc corect), smântâna adevărată, chiar aici cu gust de smântână, nu poate fi obținută. De aceea cumpărăm „smântâna” din dosp.

Ieri am făcut kefir cu aluat Vivo. Pentru 1 sticlă - 1,5 litri de lapte 3,2%.
A ieșit bine, o ușoară aciditate. Dar foarte gros. Probabil că trebuie să faceți 2 litri de lapte.
Dar problema este ce - unde am nevoie de o astfel de cadă de chefir, mult ...
Și dacă tăiați dospul în jumătate, pentru 2 pase. A încercat cineva asta?

[Taya]

Taya, Împărtășesc adesea, doar kefir și lapte la cuptor fermentat

[Olga]

Olga, Nu prea înțeleg, împărțiți dospirea în jumătate?

[Taya]

Taya, da, uneori de trei ori (repet din nou, împart laptele copt fermentat, chefirul, smântâna), am cântare de bijuterii, pe ele, iar prietenul meu varsă o pungă și o împarte cu ochiul

[Olga_Ma]

Olga_Ma, vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit experiența.
Am o scară potrivită.
Perfect!!!

[Taya]

Taya, pentru sănătate, îți fac asta de multă vreme, întrucât cu siguranță nu vom mânca 3 litri de smântână, așa că trebuie să încercăm să punem un pic mai puțin aluat pentru chefir, de asemenea, se dovedește foarte gros

lapte 3,2%.

A fost necesar să luați lapte 2,5 sau 1%. Aluatul nu își pierde puterea din cantitatea de lapte și va fi totuși gros! Calculat de la 1 la 3 litri.

Nu împart drojdia de pliculețele de pe cântare, deoarece nu mai este steril de mâncat și ceea ce va crește apoi împreună cu drojdia (și voi hrăni copilul).Dar din sticlă, uneori turn ușor jumătate din ea, o închid rapid și sticla se pune imediat în frigider. În timp ce regulile.

Am făcut kefir de la Vivo de mai multe ori. Prima dată într-un fabricant de iaurt. S-a dovedit gros ca iaurtul. Și a doua oară am făcut-o într-un multicooker. Temperatura a fost setată la 30 de grade, timpul a fost de 12 ore. S-a dovedit a bea chefir obișnuit. Eu iau mereu lapte 2,5% 1 litru.

[Tricia]

Tricia, multumesc pentru clarificare.
Am aluat în sticle, așa că voi pune la zero recipientul de pe cântar (sunt sticle goale) și voi turna cantitatea necesară dintr-o sticlă nouă. Restul flaconului va rămâne curat. Așa că intenționez să o fac.
Deși nu sunt un copil, dar am o locuință foarte slabă și servicii comunale, mi-e teamă de pașii greșiți în gătit. Prin urmare, vă sfătuiesc aici.
Magazinul este plin de produse lactate. Dar vând astfel de kaku, pur și simplu nu există suficient rău, nici pentru producători, nici pentru magazinele care păstrează incorect.
Și kefirul meu sa dovedit a fi foarte bun. Iaurtul este în general superb pentru mine. Este necesar să se stăpânească în continuare gama de culturi inițiale.

Am citit un subiect mic, mă întreb Undeva pe forum i-am văzut pe cei care vând aluaturi, am fost surprins de preț. În orașul nostru, de exemplu, culturile inițiale Vivo - o pungă se dovedește a fi o imodestă de 58 de ruble. (aici am văzut ceva la 30 de ruble se pare).
Întrebare: dacă întreaga procedură se face într-un pachet tetra (lapte UHT), va fi bine? Plănuiesc să primesc căldură de la încălzirea centrală încă în funcțiune, înfășurând recipientele într-un prosop.

dacă întreaga procedură se face într-un pachet tetra (lapte ultra-pasteurizat) - va fi normal? Am de gând să primesc căldură de la încălzirea centrală încă în funcțiune, înfășurând recipientele într-un prosop

Nicăieri nu este scris că este imposibil. Asa ca poti. Apropo, cel mai recent model al producătorului de iaurt Scarlett (care este pentru un recipient de un litru, dar fără recipient, dar cu control al temperaturii), se pare că va fi fermentat într-un pachet de tetra. Cineva o face în pahare de plastic.
Deși este mai ușor pentru mine să pun cupe de sticlă în cuptorul cu microunde timp de 5 minute și apoi să nu mă gândesc la dăunător / inofensiv))

Și totuși verificați temperatura bateriei într-un prosop pentru orice eventualitate. Iaurtul va funcționa, desigur. Și va fi chiar delicios. Dar dacă se supraîncălzește, atunci nu va fi niciun beneficiu din aluat. Te-ai uitat la aluatul tău cu iaurt? Au stocuri tot timpul, inclusiv pentru expediere.

Te-ai uitat la aluatul tău cu iaurt?

M-am uitat, era și mai scump Am comandat VIVO pentru un test, voi vedea ce se întâmplă

Privit, și mai scump

Au 555 de ruble. pentru 10 bucăți împreună cu expedierea, acest lucru este în conformitate cu acțiunea de pe pagină, aproximativ la fel ca și vivo ...
Cumpăr Narine-Forte de la Laktomir, acum și aproximativ 50 de ruble. pentru o sticlă se dovedește. Și nu are rost să re-fermentăm de multe ori, de maximum patru ori ((

[Alenka578]

Alenka578Ei bine, l-am comandat pentru un test și vom vedea)) Vivo se spune peste tot doar o singură dată din fermentul mamei poți să re-fermentezi. Nu văd prea mult sens, este mai ușor să fermentez un pachet nou steril)) Am văzut toate aceste grupuri în VKontakte, nu m-am deranjat cu mailings, este mai ușor să comandați în farmacie)) Ryazhenka și smântâna nu sunt doar în afaceri de farmacie)

[Yura]

Întrebare: dacă întreaga procedură se face într-un pachet tetra (lapte UHT), va fi bine? Plănuiesc să primesc căldură de la încălzirea centrală încă în funcțiune, înfășurând recipientele într-un prosop.

Yura, Fac asta destul de des. Întrucât nu este timp, mi-e teamă să aduc orice microflora inutilă într-un alt recipient în timp ce amestec cu linguri, sau nu există unde să sterilizați borcanele pentru bifivit și smântână.
De la UHT o fac. Încălziți tetrapakul în apă caldă la 30-36 grame, apoi acolo drojdia și pe baterie. Termometrul este suficient de aproape pentru a înțelege care este temperatura, stratul de prosoape depinde de acesta. Și nu mișcați tetrapakul, bacteriile au nevoie de pace. Și apoi imediat în frigider pentru noapte.
Fac și asta: iau un pachet de 2 litri tetra de lapte, îl încălzesc în apă caldă la 36 de grame, turn un plic de aluat în el, închid capacul, amestecăm bine chiar în pachetul tetra și apoi numai în borcane sterile și într-un fabricant de iaurt. Fără linguri care să interfereze cu aluatul și să aducă flora patogenă, totul este mai mult sau mai puțin curat. Și un plic de 2 litri - toate economiile. Și nu-mi place să împart punga de 2-3 ori și să o țin deschisă, totuși, aerul ajunge acolo, totul este oxidat, putem de asemenea spori care zboară.

Da, draga Vivo, dar o iau oricum, pentru că hrănesc bebelușul cu asta. Am bifivită - nu poate fi supra-fermentată. Dar există drojdii pe care le poți. Alegeți pentru dvs. cele unde este posibil și va fi mult mai economic: dintr-un plic puteți fermenta din nou de 3-5 ori. Dar numai regimul de sterilitate va trebui să fie întărit.

[Tricia]

Tricia, dar nu avem de ales de 2 litri. Da, și unul sau doi mai puțin pentru un litru incomplet, dar voi încerca să împart punga în două pachete tetra așa.
Este suficient să vă încălziți noaptea, 8 ore?

[Yura]

Yura, și dacă căutați lapte Big can sau există o casă în sat? Chiar nu. Sau producătorii locali au preluat piața?
Apoi, verificați aluatul Vivo în sticle! Cu siguranță sunt unele cu sticle. Este convenabil să turnați o parte din ele și să o răsuciți rapid înapoi.
Ascultă, m-am uitat la site-ul lor, nu - toate culturile de început sunt în saci. Doar cvas în sticle!

căutați lapte Cană mare sau există o casă în sat?

Tot litrul sau maxim 1.4l
Există aici pentru 2 litri - dar la prețul unei jumătăți de vacă și tocmai a pasteurizat-o

🔗

La naiba, țara mea natală este largă și veți găsi lapte pentru 2 litri de smochine!
Apoi, conform planului dvs. original! Și apoi, brusc, veți avea doi litri la un preț rezonabil. Este necesar să întrebați în magazine, să picurați pe creier, poate vor începe să importe.

[Tricia]

Tricia, vom veni cu ceva!

Pace cu voi, brutarii!

În acea săptămână am luat Orsik pentru 160 ruble-32 ruble, doza este obținută, deși vara la dacha am re-fermentat de două ori, am încercat-o de 3 ori, dar cu aciditate se dovedește

Din impresia rezultatului obținut la ieșire, s-a născut acest post. Mă feresc de multe lucruri în trucurile alimentare, dar după ce am vorbit cu prietenii de pe forum și chiar din recenziile entuziaste ale unui prieten (el nu este niciodată scriitor, ci cititor), am decis să încerc acest produs nobil pentru sănătate. Nu sunt niște idioți de pe rafturile de afișare ale piețelor, plini de conservanți, agenți de îngroșare și vopsele cu arome! Un produs pur de casă, care sa dovedit a fi atât de gustos, încât eu și copii am îndrăznit un litru chiar la prima ședință. Și tot ce este necesar: câțiva litri de lapte (am luat 2,5% grăsime, am planificat cum s-a dovedit a bea iaurt), un borcan cu gem pentru dulceață și gust și aluatul în sine. Aluatul a fost luat de firma Vivo, la recomandarea insistentă a prietenilor. Tu însuți știi totul despre beneficiile și tehnologia de gătit.

[Yuri K]

Yuri K, felicitari pentru o experienta reusita !!!
Gradele nu se măsoară, cât se încălzește? Nu este înfricoșător să-l pui în sticle de plastic? Sunt pentru apă, nu pentru produse lactate fermentate ...

[Alenka578]

Alenka578, Mulțumesc
Nu am măsurat temperatura, totul cu ochiul, sau mai bine zis să o ating)))) În detrimentul plasticului - nu este înfricoșător, laptele acru se vinde și în plastic. M-aș întreba, de asemenea, dacă sunt întunecate (nu știi niciodată ce chimie există pentru culoare) și așa - bine, plastic și plastic, nu cred că sunt semnificativ diferite))

Ei bine, plastic și plastic, nu cred că sunt semnificativ diferite))

Ei bine, nu-mi spune ... Laptele acru se vinde în alt plastic. Lapte - da, sticle similare.
Deși, probabil nu prea înfricoșător. Încălzirea este mică, iaurtul nu este încă depozitat mult timp.
De ce sa dovedit a fi băut? Nu l-ai păstrat mai mult? De obicei, este gros cu aluaturi, chiar și cu lapte 2,5))

De ce sa dovedit a fi băut? Nu l-ai păstrat mai mult? De obicei, este groasă cu aluaturi, chiar și cu lapte 2,5))

Încă din copilărie, nu am digerat organic tipul de iaurt)) Prin urmare, l-am scuturat temeinic până la starea fabricii ryazhenka, kefir, adicăpână la o fluiditate groasă după maturare.
În general, a ținut-o timp de 8 ore, poate ar fi trebuit să fie mai lungă?

În general, a ținut-o timp de 8 ore, poate ar fi trebuit să fie mai lungă?

Ei bine, acesta este doar un experiment ... Când este frig acasă, drojdia primară costă 11-12 ore. Dar re-fermentez în 2,5-3 ore.
În general, laptele s-ar putea să nu se îngroașe mult timp. Și apoi, literalmente, într-o jumătate de oră devine iaurt gros. Așa că lingura merită. Și dacă costă mai mult, atunci poate apărea serul. Aici trebuie să prinzi primele ori

Și dacă costă mai mult, atunci poate apărea serul.

Este deja rău? Nu ar trebui să fie așa? Am avut foarte puțin zer pe partea de sus, am crezut că provine dintr-o mică parte din conținutul de grăsimi din lapte, mai mult din zer înseamnă.

este deja rău? Nu ar trebui să fie așa? Aveam ser foarte puțin deasupra

Ei bine, noi, producătorii de iaurt de casă, ne străduim să nu avem deloc zer. Dar de obicei se întâmplă puțin. Uneori dispare după ce iaurtul a stat în frigider. Se presupune că s-a oprit puțin. Pentru mine, este cu siguranță acru, în mod vizibil. Dar fermentez cu drojdie de narineh, este acru în sine. Uneori, rareori, „se prind” în starea iaurtului gros, dar fără aciditate. Există ceva cu un complex de bacterii, nu poți ghici niciodată care se va înmulți mai mult.

Este foarte rău când există mult zer. Mai ales dacă cheagul este ca gazos, poros. Apoi E. coli tocmai s-a înmulțit. Și este mai bine să-l arunci. Ei bine, sau gătește brânză de vaci.

Ei bine, noi, producătorii de iaurt de casă, ne străduim să nu avem deloc zer

Hmm, deci este probabil imposibil din punct de vedere tehnologic, unde poate merge zerul? Desigur, laptele simplu coagulat oferă aproape jumătate din capacitatea cantității de lapte, dar există apoi procese ușor diferite și totuși ar trebui să fie?

Hmm, deci este probabil imposibil din punct de vedere tehnologic, unde poate merge serul?

Dar cine știe. Ei bine, nu o puteți vedea des)) mai ales când este coaptă din frigider.

[Alenka578]

Alenka578, bine, bine)) Între timp, mă „încălzesc” pentru un nou aluat secundar

[Yuri K]

Yuri K, și ce veți face când încălzirea este oprită?