Brânză procesată "A la Viola"

Gata, doar o caserola, doar mi se pare că nu este din cauza brânzei, dar temperatura nu este aceeași. Am pus restul la loc, l-am aprins din nou. A fiert, dar nu s-a topit. Data viitoare o voi face pe aragaz.

Este posibil ca nu orice producător de pâine să poată face acest gen de brânză!
Pentru a treia oară o voi face într-o baie de apă - dar pentru a fi sigur care este diferența, trebuie să luați aceeași brânză de vaci și să încercați diferite metode de gătit!
Da, nu există vacă a ei ...

Fetelor, ați încercat să reîncălziți această brânză? Ei bine, ca sandvișurile fierbinți sau în paste? ... M-am încălzit și chiar am copt. El (brânza) se pricepe foarte bine la asta. Ieri am pus brânză într-un sandviș, iar astăzi într-o lasagna. Dacă sunteți interesat, încercați.

Mi se pare că poate fi folosit ca umplutură pentru mici plăcinte cu gustări. O voi verifica mâine, dar deja îmi imaginez clar o plăcintă crocantă, cu o umplutură cremă, topitoare, cremoasă și un usor postgust de usturoi și mărar cu ulei de măsline ...

Rețetă grozavă! Mi-a plăcut brânza. Mulțumesc.

Au făcut brânză de vaci de casă din piață, brânza de vaci era sfărâmicioasă, dar totul a ieșit bine.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, în plăcinte, cred că va fi delicios! Dar consumul lor fierbinte va fi probabil periculos. Odată am gustat brânza fierbinte, așa că aproape mi-am ars buzele !!!!

Dar consumul lor fierbinte va fi probabil periculos.

Și îi vom lua călduți!

[kolenko]

kolenko, In și fără deloc un ou? Îl puteți înlocui cu ce?

Omela, lasă-mă să răspund, deoarece nu ai așteptat un răspuns de la autor ...
fără ou poți ... dar fără orice altceva, nu ... oul seamănă mai mult cu un colorant natural, nu mai mult ... în principal în brânzeturi de acest gen ...
dar dacă economisiți pe ulei, va fi mai mult ca brânză de caș ...
Săptămâna aceasta am fost angajat doar în experimente („mai degrabă invenția bicicletei”), nu regret, dar am tradus suficiente produse!

[katerix]

katerix , Mulțumesc! Atunci sigur voi încerca !!!

Fetelor, pot să vă risipesc îndoielile cu privire la conținutul de grăsime și ouă
Sunt la dietă chiar acum, de parcă nu poți folosi decât produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Brânza obișnuită este încă disponibilă în magazinele cu un procent minim de grăsime, dar nu am întâlnit brânza topită, dar din anumite motive am dorit-o
În general, am făcut din 2% și 0% brânză de vaci. Prima dată cu un ou, dar nu prea îmi place gustul ouălor din brânzeturile de casă, iar ieri doar caș, sare și sifon. Făcut într-o aragaz pentru lapte. Prima dată au fost boabe mici, dar se pare că nu l-am gătit, dar ieri s-a dovedit fără boabe, brânză adevărată topită
Așa că acum pot mânca brânză procesată fără remușcări și să nu-mi fie frică să câștig kilograme în plus
Pentru care mulțumesc autorului și tuturor TU !!!!

[kolenko]

Oameni, și am făcut exact aceeași rețetă !!! (pentru mine acest lucru este extrem, nu stârni nimic al meu)
și am înmânat totul prietenilor, aștept recenzii locale !!!
De asemenea, îmi place mai mult fără ou, puteți avea și câteva gălbenușuri ... în general există o alegere ... (fără ou, cu gălbenuș sau un întreg)
iti multumesc din nou pt kolenko

Clătită! Fierb de 40 de minute, și o grămadă de cereale !!!!!

A iesit foarte delicat si gustos !!! Am făcut totul strict conform rețetei, a ieșit super!

Alăturați-vă clubului Losers Totul este conform rețetei, doar brânză de vaci de țară. Interferat imediat, tocmai am început să mă topesc. Mai degrabă nu se topesc, ci se topesc. Pe scurt, o caserola. Prin senzații tactile - un amestec fin dispersat. Aici. Poate fără baie de apă? Probabil că ideea este în brânza de vaci.

VREAU AAAAAAARRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

Am vizionat videoclipul pe YouTube. Cu siguranță, nu s-a topit pentru mine, dar s-a topit și gata!

Am vizionat videoclipul pe YouTube.

Aruncați un link aici ..Vreau să-l văd și înainte de ao face !!

!
Aici este.

[Olya]

Olya, Mulțumesc! Informat înseamnă înarmat !!

Am făcut și eu această brânză. S-a dovedit super! Am făcut 0,5 kg de brânză de vaci de casă, totul conform rețetei. Apropo, ca și în rețeta video am gătit cu un blender.
Jumătate din brânza finită a fost turnată în oale, iar în a doua parte am adăugat mai multă sare, mărar și usturoi uscat. S-a dovedit a fi o brânză bună.
Dar .... și oul „interferează” cu mine, puțin în gust și principalul lucru este că textura s-a dovedit și nu am fost pătată, ci mai degrabă tăiată. Cred că acest ou dă duritate brânzei.
Data viitoare o voi face fără ou.
Mulțumesc autorului și un mare plus!

Am reușit! S-a speriat, a aruncat „caserola” într-un castron, a adăugat o jumătate de lingură de sifon și puțin gaz. Trunchiat. Reptila s-a topit. Întrebarea de ce nu a funcționat imediat. Nu este suficient bicarbonat de sodiu (pH scăzut) sau temperatură scăzută în baie?

Am reușit! S-a speriat, a aruncat „caserola” într-un castron, a adăugat o jumătate de lingură de sifon și puțin gaz. Trunchiat. Reptila s-a topit. Întrebarea de ce nu a funcționat imediat. Nu este suficient bicarbonat de sodiu (pH scăzut) sau temperatură scăzută în baie?

Brânza de vaci a fost foarte acră? a scos bine, exact? (zerul poate lua o parte din sifon, deci cu cât brânza de vaci este mai uscată, cu atât procesul este mai rapid și mai bun)
baia trebuie sa fiarba constant !!! asta a spus autorul !!
fara diferenta acasa sau magazin !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Mulțumim pentru rețetă: trandafir: brânză minunată. Oamenilor mei de acasă le place brânza procesată. Am făcut-o ieri cu 0,5 kg. brânză de vaci, totul conform rețetei. Am lăsat o parte curată, iar în cealaltă am pus ciuperci de stridii prăjite cu ceapă, a ieșit foarte bine. gustos.

Brânza de vaci a fost foarte acră? a scos bine, exact?

Și cum să-l stoarce ??? Cântărirea în tifon este ușoară ??

Am făcut deja această brânză de trei ori.
În primul - amestec și încălzire în marca HP pe programul „ghee”; în procesul de încălzire, amestecând cu o lingură de silicon (uneori!).
A doua oară - în HP Panasonic - nu a mers ...
Ieri din nou în marcă - amestecul a mers bine, după ce încălzirea masei a rămas lichidă, nu a vrut să se îngroașe în niciun fel. L-am pus în oala sub presiune marca - pe grătar și în programul „gătit cu abur” cu supapa închisă timp de 10 minute. Apoi cu un blender - astfel încât să se obțină o masă omogenă.
Apoi am văzut acest videoclip - l-am pus într-o cratiță și l-am ținut câteva minute. Nu a regretat uleiul - am băgat mult. Dar s-a dovedit totuși delicios cașcaval, dar nu topit.
Totuși, rezultatul final depinde și de brânza de vaci.
Cea mai asemănătoare cu cea topită a fost prima dată - brânza de vaci provenea din Belarus.
În ultimele două cazuri, brânza de vaci era rusească, ca să zicem, rustică.
De câteva ori deja în acest fel „s-au plonjat” cu prăjituri cu brânză - pur și simplu s-au topit în tigaie, în ciuda cantității normale de ouă, făină și chiar griș - se pare că s-au adăugat grăsimi vegetale.

.... "" Controlul public "a efectuat o examinare a calității brânzei de vaci, iar rezultatele au fost pur și simplu uimitoare. Experții au achiziționat zece probe de produse lactate fermentate și le-au examinat în laboratorul alimentar. Practic niciuna dintre probe nu corespundea GOST , în loc de brânză de vaci, cumpărătorilor li s-a oferit o consistență îndoielnică de uleiuri de palmier și nucă de cocos. Aceste uleiuri sunt biciuite într-o spumă albă groasă, se adaugă agenți de îngroșare, arome, arome și iată-vă, „cașul” este gata. "

Brânza de vaci a fost foarte acră? a scos bine, exact? (zerul poate lua o parte din sifon, deci cu cât brânza de vaci este mai uscată, cu atât procesul este mai rapid și mai bun)
baia trebuie sa fiarba constant !!! asta a spus autorul !!
fara diferenta acasa sau magazin !!!

Nu, brânza de vaci nu este acră, dar nici blândă. Nici umed, dar nici uscat („obișnuit, în general, picioare”). Uscător decât cumpărat din magazin în pachete și nu acru. Și apa fierbe tot timpul. Cred că pH-ul este încă scăzut. Și încă o întrebare. Brânza aproape că nu este pătată, arată mai mult ca foarte bună. cheag moale. Este delicios, dar mi-ar plăcea sub Amber.

Depinde mult de starea brânzei de vaci pentru prepararea brânzei procesate.În rețeta mea pentru brânză procesată din anii 80, scrie „îndepărtați excesul de umezeală din caș (sub presiune sau fierbând timp de 20-25 de minute într-un amestec cu lapte 1: 1 cu agitare, puneți-l pe o pânză de brânză într-o strecurătoare și răciți-o) ". În acest scop, laptele este prezent în rețetele Susli și Kroshi, nu transportă nicio altă sarcină. Mai mult, Suslya a subliniat producția produsului finit de la 1 kg de brânză de vaci - 580 g, iar acest lucru se întâmplă odată cu introducerea a 100 g de unt și 1 ou. Se pare că brânza de vaci a fost formată din jumătate din zer, dar nu a dat brânza pentru împrăștiere.

Nu, brânza de vaci nu este acră, dar nici blândă. Nici umed, dar nici uscat („obișnuit, în general, picioare”). Uscător decât cumpărat din magazin în pachete și nu acru. Și apa fierbe tot timpul. Cred că pH-ul este încă scăzut. Și încă o întrebare. Brânza aproape că nu este pătată, arată mai mult ca foarte bună. cheag moale. Este delicios, dar mi-ar plăcea sub Amber.

Propun să-l descopăr pe baza încercărilor și erorilor:
Am făcut deja această rețetă de cel puțin cinci ori ... doar brânză de vaci de casă, dar diferite grade de uscăciune ... odată ce am încercat chiar să păcălesesc rețeta și să fac din labne (aka laben decantat / chefir fermentat) ...
1 și așa, cu cât brânza de vaci este mai uscată (într-una dintre opțiuni am adăugat uscat, chiar supra-uscat și a eșuat 1/1 shanklish cu brânză de vaci proaspătă) ... așa că atunci când este încălzit, nămolul dvs. în tigaie va fi mai lichid .. și nu trebuie să vă fie frică de ea, atunci masa dvs. va fi mai elastică în rezultatul final și se va solidifica oricum ...
2 ouă nu sunt pentru gustul tuturor, nu oferă un gust lipsit de gust (ceea ce majorității oamenilor nu le place!) ... doar îmbunătățește culoarea! deci, dacă doriți, numai acesta poate fi exclus ... ceea ce am făcut!
3 dacă, totuși, brânza de vaci este fie acră, fie nu atât de strecurată sau stoarsă, adăugați sifon pentru încă jumătate de porție (nu o simțiți în produsul finit!)
De asemenea, vă pot recomanda ca, dacă nu se împinge bine, puneți-l într-un loc bine ventilat, este posibil la soare de la una la câteva zile ... avem gustul aproape de brânza procesată cumpărată din magazin. ! (Nu știi ce făceai, nu îl vei distinge de cel achiziționat)
4 la sfârșitul întregului proces, este încă mai bine să folosim un blender ... masa se îngroașă în fața ochilor noștri, chiar dacă în același timp este încă în baie ...
5 după turnare în forme, lăsați să se răcească cel mult o oră și acoperiți matrița cu un capac sau folie și dați-le la frigider cel puțin o zi, apoi veți gusta gustul pe care îl așteptați !!!
chiar dacă există bucăți de brânză de vaci, acestea diverg în acest timp !!! crusta abia se observă, ceea ce mi-a plăcut ... umezeala este suficientă pentru depozitare îndelungată (în cazul fără capac, își pierde rapid proprietățile elastice)

când am amestecat brânză de vaci cu brânză de cheag de casă și am păstrat-o la frigider mai mult de trei zile, brânza arăta ca gustul vremii sovietice rusești ... culoarea era uniformă, portocalie și densitate elastică ... s-a epuizat foarte mult repede ... soțul meu și-a amintit de anii de student în Ucraina ...

deci actionati domnilor !!!

Depinde mult de starea brânzei de vaci pentru prepararea brânzei procesate. În rețeta mea pentru brânză procesată din anii 80, scrie „îndepărtați excesul de umezeală din caș (sub presiune sau fierbând timp de 20-25 de minute într-un amestec cu lapte 1: 1 cu agitare, puneți-l pe o pânză de brânză într-o strecurătoare și răciți-o) ". În acest scop, laptele este prezent în rețetele Susli și Kroshi, nu transportă nicio altă sarcină. Mai mult, Suslya a subliniat producția produsului finit de la 1 kg de brânză de vaci - 580 g, iar acest lucru se întâmplă odată cu introducerea a 100 g de unt și 1 ou. Se pare că brânza de vaci a fost formată din jumătate din zer, dar nu a dat brânza pentru împrăștiere.

dragă euge, ceea ce ai citat ca exemplu, este departe de gustul „acelor vremuri” achiziționate și această brânză aparține unei categorii complet diferite, gustoase, dar nu la fel ... și niciodată brânza de vaci după lapte nu va fi pătată brânză .. mai degrabă ceva în mijloc între topit și semi-solid!
chiar dacă congelați brânza de vaci în frigider și apoi o dezghețați pe o bucată de materie densă, putem elimina și excesul de umiditate!
reteta kolenko este prea buna !!! cam ca toți ceilalți, dar nu ... bine !!!!!
este frumos să lucrezi cu ea și să inventezi pe baza ei ... îi sunt foarte recunoscătoare !!!

De asemenea, am făcut totul conform rețetei, brânză de vaci de casă, masa s-a dovedit a fi cereală, în general, nu a funcționat ... Nu înțeleg, dar nici gustului nu i-a plăcut.

O concluzie sugerează ea însăși (pentru mine personal): alcalinitate scăzută în piesa de prelucrat inițială din cauza excesului de umiditate sau a brânzei acide. Și rețeta este bună, nimeni nu se ceartă!

[Elena Bo]

O concluzie sugerează ea însăși (pentru mine personal): alcalinitate scăzută în piesa de prelucrat inițială din cauza excesului de umiditate sau a brânzei acide. Și rețeta este bună, nimeni nu se ceartă!

Sunt o lactată autodidactă ... cu siguranță nu voi răspunde ... pentru mine, amândoi împreună ...
pe probleme industriale și chimice Elena Bo

De asemenea, am făcut totul conform rețetei, brânză de vaci de casă, masa s-a dovedit a fi cereală, în general, nu a funcționat ... Nu înțeleg, dar nici gustului nu i-a plăcut.

specialist!!
draga nu-ti face griji !!!
ai trecut prin blender, exact la sfârșitul procedurii?
exact 15 minute au rezistat întregii porțiuni din momentul în care a fiert baia?
ce anume ți-a displăcut?
și cât de repede ați început să testați acest produs după gătit?
încercați să o fierbeți din nou, doar adăugați puțină sifon și bateți-o bine ...
și reglați ușor gustul de sare! dacă este necesar ... pe jumătate încearcă să stea cel puțin 24 de ore în picioare ... va exista un produs complet diferit, chiar dacă este în cereale!
(dacă brânza de vaci este puțin stoarsă - nu este uscată, boabele devin și mai compacte în timpul gătitului decât se topesc ... rețineți!)

multumesc pentru sprijin.
Da, l-am bătut cu un blender la început și la sfârșit. aparent brânză de vaci cu acrișoare și deloc grasă.
sfătuiește de la magazine cu ce puncții nu vor fi ??

[Dobrina!]

Dobrina! Și tocmai am făcut 5% din brânza de vaci din magazin, iar mama a făcut-o din bazar. Totul a funcționat. Când mi-au dat rețeta, am fost avertizat că cașul ar trebui să fie dens. Așa că am cumpărat șaibele magazinului.

Am făcut și 5% din magazinul „Prostokvashino”. S-a dovedit grozav! Iar nora l-a făcut „președinte” din brânză de vaci și s-a dovedit a fi boabe. Deci, multe depind de brânza de vaci.
🔗

Câștig speranță)))
si conform retetei nu as mai adauga deloc zahar, cred ca absenta lui nu va afecta consistenta?

Au făcut o astfel de brânză de 3 ori și fără zahăr. Brânza iese bine fără ea.

Și am făcut din brânză de vaci în pachete ... Consistența este similară cu chitul ... Nu foarte gras, 2% ... Și tot a ieșit bine

Capete! TOTUL A FUNCȚIONAT !!!! Toată diferența: amestecată cu un blender și într-o baie de aburi. Shcha îngheață. Și lichid, sper să fie pătat!

Capete! TOTUL A FUNCȚIONAT !!!! Toată diferența: amestecată cu un blender și într-o baie de aburi. Shcha îngheață. Și lichid, sper să fie pătat!

FELICITĂRI!!!
ȘI NU TE ÎNDUTI ÎN SFATUL NOSTRU !!! totul va fi cina !!!
lasă o parte pentru mâine în frigider și vezi cum va afecta timpul gustul !!!
apoi descrie parerea ta pliz !!!

Mulțumesc! deși m-am grăbit să-l scot din baie, l-am păstrat doar 5 minute. Am încercat: nu a fost suficient. L-am pus din nou pe baie. Cele 10 minute lipsă au fost suficiente. Acum se răcește complet. Mulțumiri tuturor!!!!!!!!

Am făcut astăzi a treia oară din brânză de vaci și unt din bazar, a funcționat foarte bine, la presărat cu mărar la final, vă mulțumesc și o voi face tot timpul

Fetelor, nu am reușit. Masa dinaintea băii era în formă de piure, fără bulgări. În baia de apă totul s-a topit ca în fotografia # 4, dar după 5 minute totul s-a coagulat ca în fotografia # 3. Și masa nu s-a mai topit ca în fotografia # 3. Ce am greșit nu înțeleg Ajutor cu sfaturi !!!

Teeks, nu înțeleg identitatea .. După 15 minute de fierbere într-o baie de apă (făcută într-o aragaz pentru lapte), masa nu s-a îngroșat deloc, adică a rămas o „apă” omogenă. Turnat într-o matriță pentru a se răci. Mai pot sa o tin ??

Doamnelor! Voi fi un ticălos din cauza alcalinității scăzute! Elena Bo pare să fi scris despre săruri de fuziune și pH. Prima dată am adăugat sifon și abia apoi a funcționat. Sau poate avem sifon diferit?)

Am pus sifon cu o marjă, putem, dimpotrivă, să-l exagerăm? M-am uitat în frigider - nu apă, bineînțeles, dar oricum nu o poți spăla.

shl. Am urmărit videoclipul .. acolo, după 5 minute, brânza de vaci a început să citeze: „o masă lipicioasă, vâscoasă” .. M-am transformat în apă. Pentru a pune altceva de gătit?

Exact! Este a doua oară pentru mine: după 5 minute o văd topită, se întinde. Turnat în matriță, după un timp, iată, dar nu există demoni! Un amestec de apă și brânză de vaci, și nu se întinde! A trebuit să gătesc 10 minute și am mai adăugat puțin sifon.Rezultatul este brânza topită (dar din nou nu chihlimbar). Nici eu nu am mâncat Viola. Dar nimic nu este așa. Ca.

[fantomă2010]

După cum spune el fantomă2010 :

Capete! TOTUL A FUNCȚIONAT !!!!

L-am pus la digerat - masa spumă și nu s-a îngroșat. Ieșire - LOT sifon. S-a adăugat a doua jumătate a brânzei de vaci și a untului fără sifon. Bateți amestecul deja fierbinte. Prin urmare, nu ar trebui să existe nici mai mult, nici mai puțin sifon. Ar trebui să fie corect.

De asemenea, m-am spumuit, după un timp s-a liniștit și trunchiatul a fost în ordine: inventar, protocol, amprente Boom pentru a încerca mai departe!

Tovarăși, totul a mers conform planului ... chiar și atunci când era apă pentru tine !!
numai sigur că nu ați putut suporta timpul și amestecarea constantă, se îngroașă treptat până la sfârșitul celor 15 minute când baia fierbe! și dacă și tu blendarnut la sfârșit, fă-o imediat și începe să se îngroașe în fața ochilor noștri !!!
pentru mine personal, cu cât era mai subțire în timpul gătitului, cu atât mai elastic când era aplicat pe pâine!
se face spumă atunci când puneți sifonul în timp ce baia fierbe (ei bine, așa este la mine), și dacă este totul împreună și deodată, atunci fără să șuiere inutil ...
este, de asemenea, imposibil de digerat, dar este OBLIGATORIU să reziste la 15 minute!

Și vreau și brânză libaneză cu piper uscat !!!

Fetelor și băieților, așa că de ce am devenit mai întâi lichid, apoi m-am coagulat și am devenit mai subțire, nici măcar nu mergeam.