Pâine de coriandru preparată (cuptor)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de coriandru preparată (cuptor)

Ingrediente

Ferment:
Aluat copt din făină de tapet de secară cu umiditate 100% 10 g
Făină de tapet de secară 40 g
Apă 40 g
Sudare:
Făină de tapet de secară 90 g
Malț fermentat de secară 30 g
Coriandru 5 g
Apă 310 ml
Aluat:
Aluat de secară 80 g
Sudare 365 g
Făină de tapet de secară 185 g
Aluat:
Tot aluatul +
Făină de tapet de secară 100 g
Făină de grâu clasa a II-a *) 75 g
Sare 5 g
Sirop 20 g
Zahăr 30 g
Apă caldă, t = + 30 35 ° С 85 g
coriandru pentru stropire arbitrar

Metoda de gătit

  • Pentru a reîmprospăta drojdia amestecați starterul, apa și făina de secară, acoperiți și lăsați să stea. 10 — 12 ore la temperatura camerei.
  • Aluatul trebuie să se fi dublat sau puțin mai mare și să devină poros, foarte ușor și acru.
  • Pentru fabricarea berii.
  • Combinați malțul, făina și coriandrul. Se prepară cu apă clocotită, închideți-o bine, astfel încât apa să nu se evapore și lăsați să se zaharifice la o temperatură de + 65 ° C pornit 2 ore.
  • Lăsați preparatul să se răcească.
  • Poate fi lăsat fără consecințe timp de 12 ore la temperatura camerei, iar pentru o depozitare mai lungă ar trebui să fie introdus în frigider.
  • Aluat.
  • Combinați frunzele de ceai și aluatul, amestecați bine.
  • Adăugați făină și amestecați aluatul într-o masă omogenă, acoperiți și lăsați să fermenteze 12 ore la temperatura camerei.
  • Aluatul va crește ușor, poate dublu, va deveni poros și cu un gust dulce și acru.
  • Gătit aluat.
  • Combinați toate ingredientele pentru aluat în vasul robotului de bucătărie, amestecați aluatul până se omogenizează.
  • Se lasă 15 minute pentru autoliză.
  • Apoi frământați aluatul de secară la viteza a 2-a.
  • Transferați aluatul într-un vas uns, acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l timp de 1¼ oră
  • la o temperatură de aproximativ + 30 ° C
  • Formați aluatul fermentat cu mâinile umede într-o „păpușă” și transferați-l în forma pregătită.
  • Pâine de coriandru preparată (cuptor) Pâine de coriandru preparată (cuptor) Pâine de coriandru preparată (cuptor)
  • Neteziți suprafața pâinii cu o spatulă de silicon umedă,
  • Pâine de coriandru preparată (cuptor) Pâine de coriandru preparată (cuptor)
  • acoperiți matrița și lăsați să se dizolve 35 — 40 minute la temperatura camerei.
  • Pulverizați partea superioară a pâinii spațiate cu apă.
  • Pâine de coriandru preparată (cuptor)
  • Presărați cu coriandru și apăsați boabele de coriandru în aluat doar puțin, acest lucru îi va ajuta să rămână la suprafață.
  • Pâine de coriandru preparată (cuptor) Pâine de coriandru preparată (cuptor)
  • Coace 65-70 minute la + 200 ° C
  • Când pâinea este coaptă, opriți cuptorul, pulverizați partea superioară a pâinii cu apă pentru a da crustei un finisaj lucios și lăsați-o în cuptor pentru câteva minute.
  • Scoate pâinea din matriță,
  • Pâine de coriandru preparată (cuptor) Pâine de coriandru preparată (cuptor) Pâine de coriandru preparată (cuptor)
  • lăsați-l să se răcească, înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l să stea cel puțin 12 ore înainte de tăiere.
  • Pâine de coriandru preparată (cuptor)
  • Admirați tăietura, inspirați mirosul de coriandru și apoi serviți-o la masa de cină!
  • Pâine de coriandru preparată (cuptor)
  • Pâine de coriandru preparată (cuptor)
  • Pâine de coriandru preparată (cuptor)
  • Bucura-te de masa ta!

Program de gătit:

cuptor

Notă

*) Cantitatea de făină de grâu de clasa a II-a poate fi înlocuită cu un amestec de 50 de grame de făină de grâu premium și 25 g de tapet de grâu.

miculishna
Bine foarte bine! Ne plac pâinea cu cremă, gătită corect. Pâini pentru dureri de ochi, crustă și firimituri
Inusya
AXIOMA, Tocmai mă obișnuiesc cu coacerea în cuptor (înainte de această pâine, doar brutărie), așa că te voi chinui puțin.
Dacă citesc cu atenție, atunci: este nevoie de o zi (aproximativ) pentru a pregăti această pâine? Adică, prepararea dospului și a preparării (puteți pune în același timp) - 10-12 ore, iar apoi prepararea - și 10-12 ore. Înțeles corect ??
Îmi dau seama cum pot face față calendarului. Cred că va fi bine dacă de dimineață până seara - prima parte, noaptea - a doua și apoi, dimineața, să se angajeze direct în producția de pâine. Chiar vreau să încerc.Abia acum am o pungă întreagă de făină de secară, dar am aruncat o bucată de hârtie din pungă și nu am citit ce este: fie sămânțată, fie decojită, fie ... În general, după cum credeți, puteți lua o șansă cu cea care este, sau tapet - practic?!
Poate acest lucru să afecteze cumva rezultatul?
Mulțumesc anticipat! Mi-a plăcut foarte mult, pentru că prefer pâinea fără drojdie de magazin și doar pe clasa I, a II-a de făină și secară.
Axioma
Citat: Mikulishna

Bine foarte bine! Ne plac pâinea cu cremă, gătită corect. Pâini pentru dureri de ochi, crustă și firimituri

Buna ziua, miculishna! Vă mulțumesc că ați evaluat pâinea cu cremă! Îmi place foarte mult, în ciuda lungimii pregătirii! 🔗
Axioma
inusya, Ai înțeles totul corect.

Aluatul și aluatul (într-un termos!) Se pot prepara în paralel. Să spunem: drojdia și frunzele de ceai se fac seara, să presupunem că în 19 - 20 ore; aluat pentru a pregăti 7 dimineața; aluat în 7 serile; și a 23 - m - pâinea este gata!

A doua zi dimineață poate fi tăiat în sandvișuri ... 🔗

Și, desigur, în weekend puteți muta totul cu 12-14 ore și scoate-l din cuptor după-amiaza.
Inusya
AXIOMA, vă rog să-mi spuneți mai multe despre făină, o puteți încerca cu vreo secară sau NUMAI cu tapet va ieși conform acestei rețete?
Axioma
Citat: inusha

AXIOMA, întreabă-mă, te rog, mai multe despre făină, o poți încerca cu vreo secară sau DOAR cu tapet va ieși conform acestei rețete?

inusya!
Pentru făina de secară tapet, mă așteptam la o întrebare similară.

Mai aproape de făina de tapet în ceea ce privește caracteristicile - secară integrală decât făina decojită.
Dacă nu aveți ocazia să cumpărați făină de secară cu cereale integrale prelucrare industrială,
cumpărați secară de pe piață și rulați-o printr-un dezintegrator.
Am avut un dispozitiv similar într-un set cu o combina Bosh MUM 8400.
Pe scurt, trebuie să mori secara - și problema va rămâne în trecut.
Puteți face o pâine similară cu făină decojită, dar în acest caz, va trebui să monitorizați cu atenție procesul de fermentare și dovedire a aluatului, nu puteți ghici factorul timp.

inusya! Iti doresc noroc.

Inusya
Mulțumesc, am înțeles totul!
vabalas
Într-una dintre rețetele de pe site (îmi pare rău, nu-mi amintesc cine a avut-o!) A existat un sfat pentru pre-îmbibare cu un operator de transport. minute coriandru pentru stropire. De atunci, fac asta: el se ține cu adevărat mai bine, nu se destramă.
Axioma
Citat: vabalas

Într-una dintre rețetele de pe site (îmi pare rău, nu-mi amintesc cine a avut-o!) A existat un sfat pentru pre-îmbibare cu un operator de transport. minute coriandru pentru stropire. De atunci fac asta: chiar se ține mai bine, nu se destramă.

vabalas!
Nu am nimic împotriva ei. Poate cineva va fi interesat de metoda ta.
SvetaI
Fete și băieți! Fac apel la cei care caută o rețetă pentru pâinea Borodino perfectă. Încercați această rețetă! Deși nu se numește Borodino, compoziția sa este practic aceeași. Diferența este tehnologia.
Datorită fermentației lungi (12 ore) a aluatului, pâinea se obține cu o aciditate mai strălucitoare, spre deosebire de Borodino de la Mikulishna, în care aciditatea nu este aproape exprimată.
Tehnologie prietenoasă cu timpul, firimituri minunate fără drojdie comercială deloc - toate acestea sunt motive pentru a încerca să coaceți această pâine nemeritat uitată.
Nu am fotografiat o pâine - am supraexpus pâinea de câteva ori în doveditor și nu mi-a ieșit un acoperiș frumos. Și firimitul - aici:
Pâine de coriandru preparată (cuptor)
Viki
Svetlana, pâinea a fost un succes! Firimea este atât de poroasă.
Și tehnologia este foarte convenabilă. Momentul mi se potrivește perfect.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine