A 4-a
Bună tuturor. Sunt un brutar novice :) și am decis să coac pâine Borodino conform rețetei „Pâine Borodino„ Același lucru ”. Aceasta este prima mea pâine neagră, care nu este scoasă din cutie.
În general, am o grămadă de întrebări:

1) Din moment ce scriu că pâinea iese de la Panasonic, la început am vrut să iau un număr de 2/3 de la „Anastasia”, dar când m-am uitat atent, s-a dovedit că, dintr-un anumit motiv, nu erau 170gr de făină de grâu, ci 220gr. Luat. De asemenea, s-a dovedit că restul ingredientelor nu sunt împărțite la 2/3 din numărul inițial. Explică-mi cum? Ce oameni nu se pot înmulți cu 2/3? Prin urmare, am luat versiunea din „Kuryanochka”, aparent numărul este mai aproape de adevăr.

2) Mixt pelmeni O dată pe program. Programul în sine rulează timp de 45 de minute. Adevărat, nu am așteptat ciclul celei de-a doua creșteri. Din anumite motive, unii scriu că frământă găluște de 2 ori. Fie nu înțeleg ceva din nou, fie oamenii scriu asta pentru că există două mixuri în program. Trebuie să vă gândiți la asta - amestecați de 2 ori pe găluște - va dura o oră și jumătate întreagă. Explicați-mi unde este adevărul?

3) În plus, pentru o lungă perioadă de timp nu am putut înțelege și încă nu am înțeles ce sunt malțul și mustul dospit. Confuz cu privire la concepte .... Am primit așa ceva - se numește „cvas de casă”. Aceasta este o cutie care conține trei plicuri de malț lichid gros și pakitiki cu drojdie. Compoziția spune - concentrat de must de kvass (malț de secară fermentat). De asemenea, am văzut must de kvass la vânzare în conserve (în ceea ce privește compoziția - există malț de secară și orz și biscuiți și orice altceva înghesuit). În timp ce scriu aici, există și cvas uscat. Ce este asta? - și malț, dar numai uscat? Înțeleg că mai întâi trebuie preparat cu apă clocotită? Asa de?
În general, sunt confuz cu privire la care este care:
- concentrat dospit (încă nu înțeleg ce este)
- concentrat lichid de must de cvas (malț de secară fermentat) - ca al meu
- cvas uscat
- must de cvas lichid în cutii (așa cum am înțeles, acesta este un bodyaga, care conține „malț de secară fermentat”, iar toate aceste must de la diferiți producători pot diferi prin compoziția lor)
- poate exista „malț de secară fermentat” separat?
Este la fel sau nu. Dacă nu, ÎN CE PROPORȚII se înlocuiesc reciproc? Vă rog să-mi explicați analfabetii.
Aici, în rețetă, este scris că se ia cvas uscat, dar nu este scris în ce raport poate fi înlocuit cu concentrat de must de cvas ... Vă rugăm să nu indicați pe toți cei care sunt la fel de avansați ca dvs.
După ce am cercetat mult timp forumul, am pus acest malț gros în 3 linguri. linguri. Mai întâi l-am turnat într-un pahar separat (m-am gândit, de asemenea, să-l diluez mai întâi cu apă, așa cum se întâmplă aici) și am vrut să amestec totul cu sare, zahăr etc. (a fost scris pe ambalajul kvasului - înmuiați-l în apă și, de asemenea, fac asta, astfel încât sarea și zahărul să se dizolve în apă și să nu vărsăm găleată). Am înjurat mult timp, pentru că gunoiul ăsta nu a vrut deloc să se dizolve în apă! .... Apoi, am fost torturat să-l turn într-o oală, dar totuși am câștigat.

4) L-am amestecat pe găluște, parcă deja am învățat să determin calitatea kolobokului. A trebuit să adaug în cursul lotului undeva Art. lingura pod. unt și 3 linguri de făină de secară. După aceea, cocul a încetat să se mai lipească de pereți și fundul oalei și a luat o formă uniformă și frumoasă.

5) Am stat 2 ore, pentru că pâinea nu a vrut să se ridice. Aici au scris că se grăbea să iasă din oală - dar nu am nicio problemă! A crescut undeva la 2/3 din înălțimea oalei. Cred că ar putea fi drojdie? Drojdia a luat roșu SAF uscat. Exista deja un plic deschis și nu a fost păstrat în frigider timp de 2 săptămâni după deschidere ... Poate din această cauză?

6) Înainte de coacere, uns cu ulei de floarea soarelui și presărat cu coriandru (așa cum este scris aici). Nu a funcționat pentru a zdrobi boabele. Vârful aluatului s-a dovedit a fi dur și mi-a fost frică să-l zdrobesc. Coapte 65 de minute. + Păstrat într-o oală timp de 20 de minute.În general, coriandrul am avut ace sfărâmate și un brad uscat ... Cum pot să-l lipesc acolo, pentru că în magazin nu cade ....?

Aș fi foarte recunoscător dacă puteți răspunde la întrebările mele. Acum voi încerca pâinea și voi posta o fotografie și o recenzie după gust.

Administrator

Care sunt ingredientele pentru aluatul de pâine, citiți aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Schimb de experiență și sfaturi utile aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Cum se face aluatul de pâine, cum se coace pâinea, citiți aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
A 4-a
Sper cu adevărat pentru o bună critică a acestei confecții.

În mod surprinzător, pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Iată o fotografie.
Acoperișul nu a căzut, dar s-a crăpat. Pâinea nu a crescut prea mult, dar nici nu a fost foarte densă. Voi spune că, în ceea ce privește densitatea firimiturilor, este foarte asemănătoare cu magazinul „rural”.

Prima mea pâine Borodino - ajutor!
Prima mea pâine Borodino - ajutor!
Prima mea pâine Borodino - ajutor!
Vanya28
Citat: 4

....
5) Am stat 2 ore, pentru că pâinea nu a vrut să se ridice. Aici au scris că se grăbea să iasă din oală - dar nu am nicio problemă! A crescut undeva la 2/3 din înălțimea oalei. Cred că ar putea fi drojdie? Drojdia a luat roșu SAF uscat. Exista deja un plic deschis și nu a fost păstrat în frigider timp de 2 săptămâni după deschidere ... Poate din această cauză?

6) Înainte de coacere, uns cu ulei de floarea soarelui și presărat cu coriandru (așa cum este scris aici). Nu a funcționat pentru a zdrobi boabele. Vârful aluatului s-a dovedit a fi dur și mi-a fost frică să-l zdrobesc. Coapte 65 de minute. + Păstrat într-o oală timp de 20 de minute. În general, coriandrul am avut ace sfărâmate și un brad uscat ... Cum pot să-l lipesc acolo, pentru că în magazin nu cade ....?

Aș fi foarte recunoscător dacă puteți răspunde la întrebările mele. Acum voi încerca pâinea și voi posta o fotografie și o recenzie după gust.
Citat: 4

Sper cu adevărat pentru o bună critică a acestei confecții.

În mod surprinzător, pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Iată o fotografie.
Acoperișul nu a căzut, dar s-a crăpat. Pâinea nu a crescut prea mult, dar nici nu a fost foarte densă. Voi spune că, în ceea ce privește densitatea firimiturilor, este foarte asemănătoare cu magazinul „rural”.

Aici despre Rzhan, Borodinsky, cum și ce să fac -
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi.
Virsaviya
Citat: 4

Bună tuturor. Sunt un brutar novice :) și am decis să coac pâine Borodino conform rețetei „Pâine Borodino„ Același lucru ”. Aceasta este prima mea pâine neagră, care nu este scoasă din cutie.
În general, am o grămadă de întrebări:

1) Din moment ce scriu că pâinea iese de la Panasonic, la început am vrut să iau un număr de 2/3 de la „Anastasia”, dar când m-am uitat atent, s-a dovedit că, dintr-un anumit motiv, nu erau 170gr de făină de grâu, ci 220gr. Luat. De asemenea, s-a dovedit că restul ingredientelor nu sunt împărțite la 2/3 din numărul inițial. Explică-mi cum? Ce oameni nu se pot înmulți cu 2/3? Prin urmare, am luat versiunea din „Kuryanochka”, aparent numărul este mai aproape de adevăr.

pot sa va pun si eu o intrebare ???
specifică rețeta, altfel nu este foarte clar cât (punct cu punct) ai pus exact totul, iar pâinea este atât de frumoasă.
Sunt un tânăr brutar, iubesc foarte mult pâinea Borodino, mașina de pâine este similară cu a ta, încă mai coac exact conform rețetei, încă nu înțeleg prea multe, folosesc HB de doar 3 săptămâni și nu am mai copt nimic înainte
Vanya28
Citat: Virsaviya

pot sa va pun si eu o intrebare ???
specifică rețeta, altfel nu este foarte clar cât (punct cu punct) ai pus exact totul, iar pâinea este atât de frumoasă.
Sunt un tânăr brutar, iubesc foarte mult pâinea Borodino, mașina de pâine este similară cu a ta, încă mai coac exact conform rețetei, încă nu înțeleg prea multe, folosesc HB de doar 3 săptămâni și nu am mai copt nimic înainte

Mergi la secțiunile pâine de secară și secară-grâu, unde vei găsi toate rețetele.
Administrator
Citat: Virsaviya

Folosesc HB doar de 3 săptămâni și înainte nu am copt nimic

Dacă nu aveți experiență în coacerea pâinii, atunci este mai bine să începeți cu pâinea simplă de grâu și să citiți elementele de bază ale coacerii
Înțelegerea pâinii în pâinea de casă #
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Cea mai simplă pâine (conform modelelor de fabricare a pâinii) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Și abia după aceea, treceți la rețetele de pâine de grâu-secară, deoarece acest lucru va fi mai dificil și supărător, sunt necesare cunoștințe și abilități
v_v_su
Citat: Virsaviya

pot sa va pun si eu o intrebare ???
specifică rețeta, altfel nu este foarte clar cât (punct cu punct) ai pus exact totul, iar pâinea este atât de frumoasă.
Sunt un tânăr brutar, iubesc foarte mult pâinea Borodino, mașina de pâine este similară cu a ta, încă mai coac exact conform rețetei, încă nu înțeleg prea multe, folosesc HB de doar 3 săptămâni și nu am mai copt nimic înainte

Hei! Conversația a fost despre rețeta mea. Deci, dacă e ceva - sunteți aici:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Noroc!

A 4-a
Am făcut pâine după o rețetă de 900 de grame.

360 ml. lichid (4 linguri concentrat și apă)
2,5 lingurițe sare
2 linguri. dragă
0,5 linguri. l. zahăr
1.6 Art. l oțet de mere.
4.5 Art. l. ulei vegetal
0,8 linguri. l. coriandru
320 g făină de secară
220 gr. grâu.
0,8 linguri cicoare instantanee opțională
2,5 lingurițe drojdie uscată (moment sigur pentru mine)
chimen opțional 0,5 linguri.

Soția nu prea a apreciat ceva, dar copilul a măcinat într-o clipă și mi-a plăcut. Acum voi mai coace.
Administrator

Să numărăm împreună:
făină diferită - 540 grame
lichid: apă / concentrat / ulei / miere aprox.420 ml. la o rată de 370 ml. + - pe balanța de făină / lichid
sare - 2,5 lingurițe. - suficient 2% sau aproximativ 1,5 lingurițe.
drojdie - 2,5 lingurițe - 1,7-2,0 lingurițe este suficient.

Nu ați scris nimic despre firimituri, dar, judecând după cantitatea de lichid folosită, firimea s-a dovedit umedă, umedă.

Aș vrea să văd o fotografie a firimiturilor
Synichyk
Am încercat să evidențiez citatul. Ne pare rău, nu știu cum să răspund autorului :)

Tocmai mi-am prezentat rețeta de pâine Borodino. Cui îi pasă, te rog. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Nu sunt expert, am gătit pâine într-un aparat de fabricat pâine doar de 3-4 ori până acum. Și producătorul meu de pâine este un alt Mirta BM2088. Dar ei spun că nu contează ce fel de cuptor. Rețetele sunt potrivite și pentru alte modele. Aceasta este prima mea pâine Borodino. A ieșit bine, foarte gustos. Și diferă de magazin. Am citit o mulțime de recenzii și note.
Nu preparați pâine Borodino cu cafea instant sau cu cvas. Gustul va fi foarte diferit. Cumpărați malț din supermarket. El este cel care dă culoarea și mirosul acestei pâini. Se toarnă apă fierbinte peste el, se lasă să stea 10 minute. Apoi dizolvați mierea în apă fierbinte și amestecați cu malț. Și cu asta toate problemele s-au încheiat. Adăugați ingredientele conform rețetei și pâinea este gata. Apropo, nu pun un grad întunecat de crustă. Pâinea este deja întunecată din cauza malțului. Pe mijloc chiar la dreapta. Și nu este nevoie să puneți un program de frământare a aluatului. Am copt la programul „francez”. Ora este 3:50. Cu un singur lot.

Prima mea pâine Borodino - ajutor!

Prima mea pâine Borodino - ajutor!
v_v_su
Citat: Synichyk

Nu sunt expert, am gătit pâine într-un aparat de fabricat pâine doar de 3-4 ori până acum. Și producătorul meu de pâine este un alt Mirta BM2088. Dar ei spun că nu contează ce fel de cuptor. Rețetele sunt potrivite și pentru alte modele. Aceasta este prima mea pâine Borodino. A ieșit bine, foarte gustos. Și diferă de magazin. Am citit o mulțime de recenzii și note.
Nu preparați pâine Borodino cu cafea instant sau cu cvas. Gustul va fi foarte diferit. Cumpărați malț din supermarket. El este cel care dă culoarea și mirosul acestei pâini. Se toarnă apă fierbinte peste el, se lasă să stea 10 minute. Apoi dizolvați mierea în apă fierbinte și amestecați cu malț. Și cu asta, toate problemele s-au încheiat. Adăugați ingredientele conform rețetei și pâinea este gata. Apropo, nu pun un grad întunecat de crustă. Pâinea este deja întunecată din cauza malțului. Pe mijloc chiar la dreapta. Și nu este nevoie să puneți un program de frământare a aluatului. Am copt la programul „francez”. Ora este 3:50. Cu un singur lot.

Gândești corect. Nu există cafea în rețeta originală pentru pâinea Borodino. Și cvas uscat în rețeta mea
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
nevoie ca sursă de malț, pe care nu o aveam la îndemână acum 5 ani. În loc de 5 linguri de cvas uscat, puteți adăuga 3 linguri de malț la rețeta mea. Rezultatul va fi același. Făina de secară nu crește bine, pentru aceasta s-au schimbat proporțiile de secară și făină de grâu față de GOST 50 și, în loc de melasă, am folosit miere și ulei de floarea soarelui. Se pare că „Borodinsky” aproape identic

Pentru referință, puțin din GOST:
PÂINE BORODINSKY
Specificații GOST 5309-50
Acest standard se aplică pâinii Borodino preparată prin metoda preparării berii dintr-un amestec de făină de tapet de secară în cantitate de 80%, făină de grâu II în cantitate de 15%, malț de secară roșie în cantitate de 5% cu adaos de sare , zahăr, melasă și coriandru, chimen sau anason cu aluat. cu sau fără drojdie adăugată.

Noroc!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine