Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor)

Ingrediente

Biga
Făină de grâu, premium 150g
Făină de hrișcă 20g
Făină de secară, decojită 15g
Drojdie, presată 2g
Apă 100g

Aluat
Făină de grâu, premium 200g
Făină de hrișcă 20g
Făină de secară, decojită 10g
Drojdie, presată 2g
Sare 7g
Apă 200g

Metoda de gătit

  • Nu este că nu-mi plac terciul de hrișcă, nu. Cu doar un an în urmă, am încercat să coac pâinea cu adaos de făină de hrișcă și, în cele din urmă, am fost foarte dezamăgit. Gustul era de așa natură încât nu era clar dacă mâncați pâine sau terci.
  • Atunci nu știam că autorul străin nu avea în vedere făina noastră de hrișcă (cerealele pentru care sunt prăjite), ci făina locală făcută din hrișcă verde. Ei spun că gustul pâinii cu făina respectivă este complet diferit, dar mai multe despre asta în altă dată. Și atunci nu știam acest lucru și, în cele din urmă, am decis că pâinea cu hrișcă nu era pentru mine. Și tocmai de curând am dat peste o brutărie-cafenea în care se cocea pâine delicioasă de hrișcă și m-am întors din nou la ideea de a coace pâinea de hrișcă. Așa a apărut rețeta acestei pâini pe Big.
  • Biga
  • 1. Amestecați făina destinată biga, frecați drojdia în ea cu mâinile până se sfărâmă fin. Adăugați apă și frământați aluatul timp de aproximativ 5 minute. Rulați aluatul într-o bilă, transferați-l într-un castron, acoperiți cu folie și puneți-l într-un loc cald pentru o zi.
  • Aluat
  • 2. Amestecați făina destinată aluatului, frecați drojdia în făină cu mâinile până se sfărâmă fin. Se adaugă sare amestecului. Se toarnă apa în castron cu cea mare și se amestecă bine. Biga ar trebui să devină ca smântâna lichidă. Se toarnă bigu în făină și se frământă aluatul. Așezați aluatul pe masă și frământați până se desprinde ușor de pe masă și mâini.
  • 3. Făină masa, formează aluatul într-o bilă și pune-l într-un castron făinat. Acoperiți cu folie de plastic sau un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră.
  • 4. Înfășurați aluatul și formați-l din nou într-o bilă. Puneți-l înapoi în castron, acoperiți și puneți-l într-un loc cald pentru încă 1 oră.
  • 5. Așezați aluatul pe masă. Rulează o minge din ea. Acoperiți și lăsați pe masă 5 minute.
  • 6. Preîncălziți cuptorul la 250C.
  • 7. Formează o pâine. Tapetați coșul de protecție cu un prosop, presărați cu făină și transferați piesa pe el. Acoperiți cu un alt prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră și 30 de minute. Am pus coșul cu piesa de prelucrat într-o pungă mare de plastic, pe care o leg apoi, astfel încât piesa de prelucrat să nu se încheie.
  • 8. Transferați piesa de prelucrat pe o lopată presărată cu făină sau gri (de preferință griș). Faceți tăieturi cu chevron pe pâine cu o tăietură longitudinală.
  • 9. Pulverizați cuptorul cu apă și așezați rapid pâinea pe piatră. Se coace 5 minute la 250C, apoi se reduce temperatura la 220C și se coace încă 20-25 de minute până se înmoaie. Pâinea bine coaptă, atunci când este bătută în partea de jos, ar trebui să scoată un sunet plictisitor.
  • 10. Răciți pâinea pe grătar.
  • Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor)
  • Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor)
  • Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor)
  • 11. Pofta bună.

Vasul este conceput pentru

1 pâine

Timp pentru pregătire:

aproximativ 28 de ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Stiai asta:

Hrișca și-a primit numele datorită faptului că negustorii greci au răspândit-o în toată Rusia. Patria hrișcă este Asia de Sud (conform altor surse, aceasta este Asia Mică). În franceză, hrișca se numește le ble sarassin, în italiană - grano saraceno („cereale saracene”), în germană: Heidekorn (cereale păgâne). Probabil, cuvântul provine din „grk” (greacă), adică din hrișcă, acesta este „terci grecesc, terci adus din Grecia”.

Ikra
Ce cea mai frumoasă pâine pe care o ai! Tocmai am admirat pâinea Limpa.
Pe baza rețetei dvs., aveți instrumente profesionale în bucătărie. Ești amator sau profesionist?
Este curiozitate pură, dacă e ceva
Și conform rețetei: ați mai folosit aici făina noastră de hrișcă? Care este cerealele prăjite?
Pelerin73
Ce pâine frumoasă! Interesant, și hrișca se simte puternic în ea sau dă o ușoară atingere gustului? Aș vrea să coac la fel!
Idol32
Citat: Ikra

Ce cea mai frumoasă pâine pe care o ai! Tocmai am admirat pâinea Limpa ...

Mulțumesc! Gustul de hrișcă este destul de mic, un fel de aromă de hrișcă, destul de ușor și nu intruziv.

Desigur, sunt un iubit, deși grozav

Din unelte - o piatră, o lopată (a existat), mai multe coșuri pentru corecție, o pereche de boluri mari din metal pentru amestecare, o pereche de răzuitoare. Dar există un adevărat jackpot! Acestea sunt cârpe din pânză aspră pentru dovedirea pâinii și un șchiop adevărat - așa ceva (se pune o lamă pe ea) pentru punctarea pieselor de prelucrat. Dar puteți face fără aceste lucruri, de exemplu, am tăiat pâinea mult timp doar ținând lama în mână și am întins baghetele pe un prosop obișnuit, pentru corecție am folosit boluri căptușite cu un prosop obișnuit.

Dacă sunt interesat, am cumpărat instrumentele din magazinele online - în 🔗 și la 🔗.
Idol32
Am uitat să adaug - aici se folosește obișnuita noastră făină de hrișcă din cereale prăjite, produsă de „Granate”.
Pelerin73
Decupați martorul înainte de ultima dovadă sau înainte de a-l introduce în cuptor?
Idol32
Este necesar să tăiați numai înainte de a planta în cuptor. În caz contrar, inciziile vor pluti în timpul verificării. Înclinând lama în momentul creșterii, puteți obține diverse efecte, „scoici”, de exemplu.

Iată un bun exemplu despre modul în care puteți tăia piesele de prelucrat (în mâna unui șchiop de brutar - puteți lua o lamă de ras obișnuită în mână și nu puteți tăia mai rău!):

Un alt exemplu bun de combinare a umpluturii și crestăturilor:
Ikra
Idol32, mulțumesc pentru răspuns! :)
Am învățat o mulțime de lucruri interesante pentru mine. Din moment ce am avut recent un cerc de lut pentru coacere în cuptor (înlocuirea unei pietre, cred că nu este mai rău), atunci a fost un mare mister pentru mine cum să arunc mai ușor o piesă de lucru îndepărtată pe ea de pe o lopată. Acum voi încerca să-l stropesc cu griș. Aluatul nu se lipeste de kush? În vastitatea forumului nostru am văzut o placă cu un panou glisant, unde se folosește un fel de pânză. Așa că mă gândesc să-i cer soțului meu să facă așa ceva. Dacă nu cumperi o pânză profesională, care este cea mai potrivită? Lenjerie sau bumbac?
Și despre lamă - mulțumesc pentru vârf!
Idol32
Kouchet, obișnuit să spună „eșarfă franceză”, este o pânză foarte aspră. Arată ca inul. Deși s-ar putea să mă înșel. Când eram adolescent, îmi plăcea să pictez și acum mi se pare că în loc de kush poți folosi o pânză obișnuită pe care o folosesc artiștii. Trucul este că aluatul nu se lipeste de țesut grosier, aproape că nu se lipeste.

Pentru corecție, se folosește de obicei o bucată dintr-o astfel de pânză. Lățimea pânzei ar trebui să fie puțin mai mare decât piatra sau foaia de copt pe care coaceți, iar lungimea ar trebui să fie de trei ori mai mare. Rulați pânza în sus - acesta este cel mai bun mod de a o păstra astfel încât să nu se încrețească. Așezați pe pânză astfel - pliați - aluat - pliați - aluat - pliați. Pliurile extreme pot fi susținute cu ceva.
barbariscka
Idol32
Vă rog să-mi spuneți, cât de des trebuie să schimbați lamele? Am încercat lame de ras, dar acestea se opresc foarte repede. Și mulțumesc pentru videoclipuri, este atât de interesant să te uiți la lucrarea maestrului, iar cuțitul din cel de-al doilea este doar un vis.
Apropo, dacă freci un șervețel de in cu făină, nici aluatul nu se lipeste de el ...
Ikra
Mulțumesc, foarte interesant! Principalul lucru este că soțul tău poate fi cu siguranță adaptat la coacere. Și el a fost un artist în tinerețe, el înțelege în pânze. Și în role am văzut că tăieturile sunt făcute acolo cu un cuțit, care este foarte asemănător cu filetul meu Opinel. O să încerc și eu.
Acum ce altceva mai este interesant pentru mine: biga crește foarte mult în volum într-o zi? Și apa pentru cameră poate fi sau poate fi încălzită?
Idol32
Citat: barbariscka

Idol32
Vă rog să-mi spuneți, cât de des trebuie să schimbați lamele? Am încercat lamele de ras, dar se opresc foarte repede ...

Coac de două ori pe săptămână. În acest ritm, trebuie să schimbați lamele la fiecare trei până la patru luni.În plus față de faptul că aluatul nu se lipeste de kush, această piesă este, de asemenea, suficient de dură pentru a susține bucata de aluat cu pliurile sale în timpul verificării.
Idol32
Citat: Ikra

Mulțumesc, foarte interesant! Principalul lucru este că soțul tău poate fi cu siguranță adaptat la coacere. Și el a fost un artist în tinerețe, el înțelege în pânze. Și în role am văzut că tăieturile sunt făcute acolo cu un cuțit, care este foarte asemănător cu filetul meu Opinel. O să încerc și eu.
Acum ce altceva mai este interesant pentru mine: biga crește foarte mult în volum într-o zi? Și apa pentru cameră poate fi sau poate fi încălzită?



Biga practic nu crește, se înmoaie mult și se întinde de-a lungul fundului vasului. Am cumpărat într-un magazin un recipient dreptunghiular din plastic, cu capac și un volum de poate un litru sau puțin mai mult, în el am pus biga la acri. Recipientul este foarte convenabil. Ei bine, biga este o alternativă excelentă la aluatul pe bază de drojdie sălbatică - pâinea este minunată nu numai ca gust, ci are și o durată lungă de valabilitate.

Iau apă caldă - fierbinte din ceainic și o diluez ușor cu apa rece obișnuită de la rețea.
Ikra
Și despre „cerealele saracene” mai știu o versiune: că așa s-a numit orezul.
În „Însemnările flotei căpitanului Golovnin”, în partea în care autorul descrie cum a fost capturat de japonezi, se spune că au fost hrăniți cu aproape un terci saracin.
Idol32
Desigur, orezul este și un fel de mâncare Basurman.

Am uitat să adaug despre apă - aici și în multe alte rețete din postările mele am multă apă. Uneori până la 80%! Atâta apă nu poate fi frământată cu mâna decât cu o bătaie. Trebuie să frământați aproximativ 20 de minute. Este greu. Dacă frământați într-un mixer (cu un vas sau o mână cu cârlige), atunci luați mai puțină apă - 70 la sută din făină. De exemplu, aici cantitatea totală de făină este de 415g, ceea ce înseamnă că 70% din apă este de 290g. Avem nevoie de 100 pentru cei mari, iar 190 rămân pentru test.
Ikra
Și dacă te amesteci într-un producător de pâine?
Deși frământ mai ales cu mâinile
Idol32
Făcătorul de pâine nu poate frământa bine. Ca urmare, glutenul nu se va dezvolta bine, iar firimitul pâinii finite va crește. Aceasta este o eroare foarte frecventă pe forum.

O firimitură bună seamănă cu o spumă fixată. Dacă a fost puțină apă, atunci celulele de spumă sunt mici, multă apă este mare.
Ikra
Uau, cât de interesant! Dar, dintr-un anumit motiv, îmi place mai mult când producătorul de pâine frământă aluatul, nu mixerul ... Hmm ... Deși nu sunt un expert puternic în domeniul pâinii, nu am cunoștințe speciale. Sunt întotdeauna mulțumit de ceea ce s-a întâmplat dacă a fost copt))))
Idol32
În principiu, HP poate desigur să frământe un aluat bun. Mai mult, frământă în moduri diferite, apoi intermitent, apoi frământă câteva minute încet, apoi rapid. Dar ea determină timpul pe care îl petrece frământându-se după o rețetă pe care o cunoaște. Și cu un mixer, o persoană se frământă singură, determinând constant dacă să frământe mai mult sau este deja suficient. Frământarea manuală, pe lângă orice ezoterism (cum ar fi căldura mâinilor vii etc.), este practic aceeași cu frământarea mecanică. Dacă ar interfera în mod responsabil, observând dacă glutenul s-a dezvoltat sau nu.

Pe lângă modul mecanic de dezvoltare a glutenului, există și unul chimic. Aceasta este, de exemplu, așa-numita pâine „fără frământare”. Fac un aluat foarte umed (90% apă) și îl pun pe o fermentație lungă, aproximativ 12 ore. Și apoi imediat în cuptor.
Ikra
Apoi, o întrebare naturală (pentru mine, un laic): cum să determinăm momentul dezvoltării corecte a glutenului?
Idol32
Glutenul este slab, moderat și foarte dezvoltat. Momentul pe care toată lumea îl numește „când aluatul este bine în spatele mesei și a mâinilor” este momentul dezvoltării moderate (bune) a glutenului. În cazul în care un rupt ciupiți o bucată de aluat, apoi poate fi ușor întinsă ca o bandă elastică și nu ruptă! Adică aluatul este elastic (glutenul este bine dezvoltat). Dacă frământați mai departe, atunci după dezvoltarea sa puternică, procesul va merge în direcția opusă până când glutenul degenerează complet - aluatul va deveni lichid și va pierde elasticitatea.
Ikra
Ei bine, acum este clar în teorie. În practică, trebuie să încerci. Deși spun bunicile, „nu rupeți aluatul”. Aparent, exact asta înseamnă. Vă mulțumim din nou pentru informațiile interesante și utile.
Nu am gustat niciodată pâine de hrișcă. Acum puteți să vă adunați gândurile și să încercați să o faceți.
Vilapo
Idol32, o altă pâine coaptă conform rețetelor tale. Mi-a plăcut foarte mult gustul acestei pâini Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor)Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor) Sunt foarte mulțumit de rezultat și voi mai coace niște pâine. Și ca întotdeauna, vă mulțumesc foarte mult
Idol32
Citat: Vilapo

Idol32, o altă pâine coaptă conform rețetelor tale. Mi-a plăcut foarte mult gustul acestei pâini Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor)Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor) Sunt foarte mulțumit de rezultat și voi mai coace niște pâine. Și ca întotdeauna, vă mulțumesc foarte mult

Oh, ce găuri! Sa dovedit o pâine excelentă!
Vilapo
Citat: Idol32

Oh, ce găuri! Sa dovedit o pâine excelentă!
și foarte gustoasă, pentru că pentru prima dată în viața mea am gustat pâine de hrișcă
Idol32
Pentru sănătatea ta!

Încercați ocazional pâine cu hrișcă verde - pâine bretonă.
Vilapo
Citat: Idol32

Pentru sănătatea ta!

Încercați ocazional pâine cu hrișcă verde - pâine bretonă.

și o am deja în marcajele mele, dar până acum nu am întâlnit făină de hrișcă verde
fray zayac
gustos
asemănător cu bretonul))
Idol32
Da. Numai acesta este pe făină obișnuită, nu verde.
fray zayac
Ei bine, încă nu am verde ... așa că ambele pâini sunt obișnuite
Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor)
Idol32
Pâine bună! Foarte apetisant!
Katarzyna
Idol32,

Mi-am dorit foarte mult să-ți coc pâinea! Vă rog să-mi spuneți, ca începător la coacere, mare și ar trebui obținut ca o piatră? A trebuit chiar să adaug apă pentru a o colecta cumva într-un singur întreg. Ce ar fi putut merge prost? Am făină: „Kudesnitsa” - hrișcă și secară, „chestie franceză” premium - grâu. Am făcut totul conform rețetei ...
Katarzyna
Idol32,
Mulțumesc mult! Pâinea este fantastică! Pentru prima dată m-am confruntat cu faptul că aluatul tremura ca o jeleu solidificant ... Senzații incredibile ... Și gustul este incredibil.
Dar biga mea nu a devenit lichidă, a crescut de mai multe ori, porozitatea este atât de ...
Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor)[/ url
[url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~19.jpg]
Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor)[/ url
Nu știu cum să o rezolv - fotografiile sunt pe dos ((
[url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~20.jpg]Chifă de hrișcă pe o pungă mare (cuptor)
Incepator
Citat: Idol32
Făcătorul de pâine nu poate frământa bine.

în mod normal, frământătorul de pâine frământă, puteți vedea clar cum glutenul devine mai puternic, dacă făina este de înaltă calitate, dacă este de calitate slabă, atunci trebuie fie să opriți lotul, fie să îl reporniți.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine