Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa

Ingrediente

1. Făină de secară decojită 300gr.
2. Făină de grâu de uz general 200gr.
3. Zahar sau fructoza 30ml. = 30gr.
4. Sare fină 10ml. = 15gr.
5. Drojdie uscată 15ml. = 16gr.
6. Apă fiartă t = 35C grade + -30 ml. 360 ml.
7. Sourdough-acidifier Agram light (+ 35 ml mai multă apă suplimentar doar pentru Agram light) 20 ml.
sau Agram întunecat 8 ml.
sau oțet de masă 6% 20 ml.
8. Malț de secară fermentat (roșu) 10 ml.
sau cvas uscat 20 ml.
Timp de creștere a aluatului t = 30-32C grade 2 ore
Înălțimea creșterii aluatului De 1,5-2 ori
Coacere t = 170-180С grade 1 oră 10 minute
Greutatea pâinii 900gr.

Metoda de gătit

  • Pâine de grâu de secară 60/40 - motive Darnitsa din secară decojită și făină de grâu de calitate inferioară - o rețetă în tehnologia modernă în 3 ore într-un filtru de pâine sau cuptor. Coacem rapid și ușor. În aproape orice producător de pâine sau cuptor. Astăzi, lista actualizată a producătorilor de pâine include zeci de modele. Pentru o listă completă, consultați subiectul: Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa
  • Fotografia arată o pâine coaptă într-un filtru Panasonic.
  • Coace la producătorii de pâine programabili:
  • Ariete-130 Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa un produs similar este întotdeauna disponibil în magazinul Ikea.
  • Coacem în panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 și 2500, 2501, 2502).
  • Alegerea unei combinații de două programe "Fără gluten" + "Produse de patiserie" (pentru modele SD-2500, 2501, 2502 programe Rapid de bază (Rapid de bază) + Coaceți numai (Coacere), respectiv):
  • I. Program "Fără gluten", setați paleta de agitare obișnuită, nu un pieptene.
  • Atenţie! Mod "Secară" datorită timpului de coacere 45 de minute nu se potriveste.
  • Aluatul va începe imediat să se amestece timp de 15 minute.
  • Creșterea aluatului în program "Fără gluten" 60 de minute.
  • După 3 minute, din momentul în care aluatul începe să se amestece, înarmat cu o spatulă lungă și îngustă, Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa începem să ajutăm amestecarea acestuia în colțurile găleții și apăsând ușor de sus la mixer. Acest lucru va crea o crustă uniformă de pâine. de sus. După ce ați terminat de ajutat la aluat, închideți capacul, luați ceasul și setați alarma timp de 60 de minute, acest lucru vă va permite să nu uitați să resetați programul "Fără gluten" într-un filtru de pâine cu 50 de minute înainte de sfârșitul acestuia, fără a ridica capaculaltfel aluatul se va așeza. Resetarea programului "Fără gluten", așteptăm sfârșitul creșterii aluatului și selectăm programul "Produse de patiserie".
  • II. Program "Produse de patiserie", setați timpul de coacere 1 oră 10 minute.
  • După o oră de coacere, nu este nevoie să umeziți suprafața pâinii cu apă clocotită, deoarece fisurile de pe crustă vor fi mici.
  • Puneți pâinea finită într-un prosop și lăsați să se coacă timp de 2 ore.
  • Este foarte convenabil să păstrați pâinea pe grătar într-o cratiță mare cu capacul întredeschis, crusta crocantă va deveni moale. Ne uităm la rezultatul obținut:
  • Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa
  • Fotografia arată o pâine coaptă într-un filtru Panasonic.
  • Coacem în aparatul de fabricare a pâinii „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)”.
  • explicație a regimului Borodinsky aici
  • Alegem o combinație de două programe:
  • I. Program №13 \ "Aluat de drojdie \".
  • Timp 1 oră 25 minute.
  • Frământând 25 de minute.
  • Urcare 2 ore.
  • II. Program №14 "Coacere".
  • Durata maxim 1 oră 10 minute.
  • Informații despre coacerea pâinii de secară,
  • în aparatul de fabricare a pâinii "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
  • binevoitor furnizat - Fărâmă .
  • Puneți pâinea finită într-un prosop și lăsați să se coacă timp de 2 ore.
  • Este foarte convenabil să păstrați pâinea pe grătar într-o cratiță mare cu capacul întredeschis, crusta crocantă va deveni moale.
  • Coacem în aparatul de pâine Kenwood BM450 sau în Filtru de pâine programabil..
  • Program de pâine de secară prin salturi în Kenwood BM450 arată astfel:
  • 1. Egalizarea temperaturii - 0 minute (0 - 60 min.).
  • 2. Se amestecă 1 = 3 min. (0-10 min.).
  • 3. Se amestecă 2 = 12 minute (0 - 30 min.)... Ajutăm cu o spatulă.
  • 4. Creșterea 1 = 60 de minute (20 - 60 min.).
  • 5. Ridul 1 = 15 sec. Se va aprinde.
  • Modul de antrenament 1 întotdeauna 15 sec. și pornește dacă timpul de ascensiune 2 este selectat mai mult de 0 min.
  • 6. Creșterea 2 = 60 de minute (0 - 2 ore).
  • 7. Ridul 2 = 15 sec. Nu se va aprinde.
  • Modul de antrenament 2 este întotdeauna de 15 secunde. și pornește dacă timpul de ascensiune 3 este selectat mai mult de 0 min.
  • 8. Ridicarea 3 = 0 minute (0 - 2 ore).
  • 9. Coacere = 1 h. 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
  • 10. Încălzire = 0 minute (0 - 60 min.).
  • Puneți pâinea finită într-un prosop și lăsați să se coacă timp de 2 ore.
  • Este foarte convenabil să păstrați pâinea pe grătar într-o cratiță mare cu capacul întredeschis, crusta crocantă va deveni moale.
  • Pentru coacerea aluatului, creșteți timpul de creștere cu 1 - 3 ore.
  • Program de pâine de secară dospit în Kenwood BM450 arată cam așa:
  • 1. Egalizarea temperaturii - 0 minute (0 - 60 min.).
  • 2. Se amestecă 1 = 3 min. (0-10 min.).
  • 3. Se amestecă 2 = 12 minute (0 - 30 min.)... Ajutăm cu o spatulă.
  • 4. Creșterea 1 = 60 de minute (20 - 60 min.).
  • 5. Ridul 1 = 15 sec.
  • Modul de antrenament 1 întotdeauna 15 sec. și pornește dacă timpul de ascensiune 2 este selectat mai mult de 0 min.
  • 6. Creșterea 2 = 2 ore (0 - 2 ore)... Timpul de creștere trebuie să se potrivească cu dospul disponibil.
  • 7. Ridul 2 = 15 sec. Nu se va aprinde.
  • Modul de antrenament 2 este întotdeauna de 15 secunde. și pornește dacă timpul de ascensiune 3 este selectat mai mult de 0 min.
  • 8. Ridicarea 3 = 0 minute (0 - 2 ore).
  • 9. Coacere = 1 h. 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
  • 10. Încălzire = 0 minute (0 - 60 min.).
  • Coacem la cuptor.
  • Se amestecă totul cu un mixer manual timp de 10 minute și se pune într-o matriță, pe care o ungem cu ulei de floarea soarelui.
  • Dovediți aluatul la cuptor la 40C grade Celsius timp de 60 de minute.
  • Produse de patiserie... Când aluatul a crescut de 1,5-2 ori, comutați cuptorul la 170C-180C grade Celsius și coaceți timp de 1 oră 10 minute.
  • După o oră, scoatem forma din cuptor pentru a umezi suprafața pâinii cu apă clocotită și o trimitem din nou la căldură - pentru a coace.
  • Puneți pâinea finită într-un prosop și lăsați să se coacă timp de 2 ore.
  • Este foarte convenabil să păstrați pâinea pe grătar într-o cratiță mare cu capacul întredeschis, crusta crocantă va deveni moale.

Vasul este conceput pentru

900 gr.

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

Combinație de două programe sau C / P programabile

Bucătăria națională

Rusă

kseniya D
Va multumesc mult pentru reteta. Afară e atât de frig, încât nici nu vreau să ies după pâine. Pentru cină era nevoie de pâine neagră. Făcătorul meu de pâine este antic, așa că nici măcar nu m-am deranjat cu el. a frământat aluatul într-un mixer. În loc de oțet de masă, am adăugat vin și în loc de malț - cvas uscat. Ea a introdus abordarea în cuptor pentru 40 de minute, apoi a decis că temperatura din multicooker la încălzire a fost exact de 40 de grade și a mutat-o ​​acolo. După 20 de minute (aluatul tocmai a crescut de 2 ori), am pornit coacerea (în multi). A copt 65 + 25 (verificat cu o scobitoare - nu este copt), l-a dat peste cap și încă 20 de minute. A ieșit foarte gustos. Puiul cere tot timpul să taie o bucată, iar soțul urmează puiul.Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa
Vanya28
Citat: kseniya D

Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa
Va multumesc mult pentru reteta. Afară e atât de frig, încât nici nu vreau să ies după pâine. Pentru cină era nevoie de pâine neagră. Făcătorul meu de pâine este antic, așa că nici măcar nu m-am deranjat cu el. a frământat aluatul într-un mixer. În loc de oțet de masă, am adăugat vin și în loc de malț - cvas uscat. Ea a introdus abordarea în cuptor pentru 40 de minute, apoi a decis că temperatura din multicooker la încălzire a fost exact de 40 de grade și a mutat-o ​​acolo. După 20 de minute (aluatul tocmai a crescut de 2 ori), am pornit coacerea (în multi). A copt 65 + 25 (verificat cu o scobitoare - nu este copt), l-a dat peste cap și încă 20 de minute. A ieșit foarte gustos. Puiul cere tot timpul să taie o bucată, iar soțul urmează puiul.

Implementare excelentă a ideii!
Așa este, cărările sunt diferite, dar pâinea bună este Una! Și o mâncăm!
S-a dovedit o firimitură foarte minunată.
Felicitări din nou!

lega
Citat: kseniya D

Ea a introdus abordarea în cuptor pentru 40 de minute, apoi a decis că temperatura din multicooker la încălzire a fost exact de 40 de grade și a mutat-o ​​acolo. După 20 de minute (aluatul tocmai a crescut de 2 ori) am pornit coacerea (în desenul animat)

Este bine că ai obținut un rezultat bun. Însă la încălzirea multicooker, temperatura nu este de 40 de grade, ci mai mare de la 65 la 75. Pâinea dvs. a fost salvată de faptul că a stat la încălzire doar 20 de minute. Data viitoare, țineți cont de acest lucru și nu îl lăsați pe încălzire pentru o perioadă mai lungă.
kseniya D
Dar la încălzirea multicooker, temperatura nu este de 40 de grade
... Da?! : - \ Și am dat peste informații doar aproximativ 40 de grade. Am un Panasonic. Poate în diferite desene animate în moduri diferite? Cu toate acestea, vă mulțumesc. Mă voi gândi la modul în care am făcut totul astăzi și vom fi fericiți sub formă de pâine delicioasă. Fiica mea (7 ani) chiar a spus că trebuie să fiu bucătar (aceasta este cea mai mare laudă).
lega
Citat: kseniya D

... Da?! : - \ Și am dat peste informații doar aproximativ 40 de grade. Am un Panasonic. Poate în diferite desene animate în moduri diferite? Cu toate acestea, vă mulțumesc. Mă voi gândi la modul în care am făcut totul astăzi și vom fi fericiți sub formă de pâine delicioasă. Fiica mea (7 ani) chiar a spus că trebuie să fiu bucătar (aceasta este cea mai mare laudă).

Pentru a primi un astfel de compliment de la fiica mea ... merită mult ... Și despre diferitele temperaturi de pe încălzire ... Am luat măsurători în două multicooker diferite (unul dintre ele este Panasonic) ... puteți vedea rezultate Aici
Vanya28
Citat: lga

... Și despre temperaturile diferite de pe încălzire ... Am făcut măsurători în două multicooker diferite (unul dintre ele este Panasonic) ... puteți vedea rezultatele Aici

Ne-am uitat la rezultate
foarte inteligibil, -
"... Iată rezultatele experimentului. Am turnat un litru de apă
(temperatura inițială a apei de la robinet 26,6 grade)
și a activat modul încălzire.
În 20min, în Panas temperatura este de -39,7
după 33min - Panas- 45,
după 1 oră - Panas -61,3
în 1 oră 40 min - Panas -74,3
în 2 ore - Panas -74.2
Concluzie - după cum putem vedea mai departe Încălzit la Panasonic
temperatura intre 74-75 grade ...".

dar în instrucțiunile pentru multicooker nu existau date despre temperatură.
kseniya D
Blimey !!!! Deci, voi face ca astăzi (40 min cuptor + 20 desene animate). Am făcut o încercare de succes astăzi.
lega
Citat: kseniya D

Blimey !!!! Deci, voi face ca astăzi (40 min cuptor + 20 desene animate). Am făcut o încercare de succes astăzi.

Ksenia, dacă nu aveți de gând să coaceți în cuptor, atunci de ce să puneți acolo deloc? Puneți-l imediat în desenul animat, doar nu timp de 20 de minute (40 de grade este prea mult pentru corecție), ci timp de 15 minute. Desenul animat este ca un termos, va menține temperatura mult timp ... și dacă aluatul crește foarte încet, este mai bine să-l reporniți după o oră timp de 10-15 minute.
kseniya D
Mulțumesc, o voi încerca mâine. azi au mâncat de toate. cere mai mult.
Vanya28
Citat: kseniya D

Mulțumesc, o voi încerca mâine. azi au mâncat de toate. cere mai mult.

Și rezultatul, rezultatul pentru recenzie!
Așteptăm - cu!
kseniya D
Am mai copt o pâine astăzi. Nu există modificări în test, totul este la fel ca ieri. Puneți-l imediat în desenul animat pentru verificare. Porniți-l pentru încălzire timp de 15 minute, așa cum este recomandat lega ... O oră mai târziu, aluatul a crescut de mai mult de două ori. A pornit produsele de patiserie, ca ieri 65 + 25, le-a dat peste cap și încă 20 de minute. L-am scos și am uitat să-l pun pe grătar (sunt un ticălos, un ticălos), care m-a lipsit de o crustă delicioasă de jos. L-am gustat deja cu carne jeleu și muștar. Mmmmmmm delicios. Cred că o voi coace tot timpul. Nu există nicio comparație cu cea achiziționată. Fac pâine albă destul de des, frământ aluatul într-un aparat de pâine. și coaceți în cuptor. În acest fel este mai rapid. Dar cu secara a existat o singură încercare (o altă rețetă) și s-a încheiat fără succes. Sincer, nici nu m-am gândit că voi reuși de data aceasta, a trebuit doar să arunc făina de secară. Acum această făină se va așeza în dulapul meu.Pâine de secară-grâu 60/40 - motive DarnitsaPâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa
Vanya28
Citat: kseniya D

.... Acum această făină se va așeza în dulapul meu. [
Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa
Frumos ce fel de pâine se obține într-un aragaz lent.
Anterior, am văzut doar prăjituri minunate de biscuiți gătite în el.
Acum presupun că puteți scrie deja în permanent membri ai iubitorilor de pâine bună de secară,
ce m-a bucurat foarte tare!
nadka
Multumesc pentru reteta! Mi-a plăcut pâinea!
Adevărul este că l-am făcut pe aluatul „Etern”. Am luat 200 g de aluat, am redus cantitatea de făină și apă, ținând cont de aluat.Din nou, datorită faptului că am folosit cultura de început, nu am adăugat agram și am redus cantitatea de drojdie de 2 ori. Iată ce s-a întâmplat:
Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa

Acum am o întrebare pentru autorul rețetei. Deja în proces de frământare, mi-am amintit că uitasem să adaug undeva 50 ml de apă, astfel încât consistența aluatului nu am reușit așa cum ar trebui să fie conform rețetei. S-a dovedit a fi un „bun” bun ca pe pâinea de grâu.
Vanya28, de ce ai nevoie de o astfel de consistență a aluatului ca o rețetă? Ce afectează?
Ne pare rău, dacă ați scris deja despre asta undeva, băgați-vă nasul, vă rog.
Venus
Buna! Nu este prima dată când coac pâinea conform rețetei lui Vanya. S-a dovedit întotdeauna foarte gustos și frumos. Dar în ultimele 2 ori, pâinea a ieșit cu un blat albicios, în timp ce în interior pâinea era coaptă și delicioasă. Nu înțeleg ce e în neregulă?
Xilef
Că 16 g de drojdie uscată sunt atât de reale? O pungă întreagă de Safmoment rapid + încă o linguriță
Ren
Adaptat "Darnitsky" 60 \ 40 pentru o pâine de 630 g.
Coac în filtru de pâine Brand 3801. Deci:
(marcaj în ordinea descrierii)
1. Făină de secară - 210 g.
2. Făină de grâu - 140 g.
3. Zahar - 15 g.
4. Sare - 9 g.
5. Drojdie uscată - 9 g (faceți o "gură de vulcan" într-un deal de făină, umpleți-o acolo)
6. Apă (temperatura camerei) - 245 ml.
7. Oțet 6% - 15 ml.
8. Cvas uscat - 15 ml.

Program de coacere (pentru marca 3801):
1. Preîncălzire - 5 min.
2. Primul lot - 5 min.
3.1 odihnă - 5 min.
4. Al doilea lot - 15 min.
5.1 ascensiune - 10 min.
6. Al treilea lot - 15 sec.
7. 2a urcare - 60 min.
8. Al patrulea lot - 0 min.
9.3 ascensiune - 15 min.
10. coacere - 60 min.
11. suport cald - 30 min.

t lot = 30 С
ridicarea t = 35 С
coacere t = 160 С

După ce am frământat (frământat) timp de 15 secunde, scot o spatulă cu mâinile umede, nivelăm aluatul uniform de-a lungul fundului găleatei, modelăm și netezim vârful. Faceți totul rapid, nu mai mult de 2 minute.

Aici l-am copt astăzi, am deja la grătar o jumătate de pâine proaspătă:
Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa
Ren
Am ajustat rețeta: a 3-a creștere timp de 20-25 de minute, mențin cald 15 minute, coacând t 150-155 C. După coacere, o țin într-o găleată timp de 1 oră (inclusiv menținându-l cald).
Ren
Iată câteva rezultate ale experimentelor mele.
Rețeta este după cum urmează:
1. Făină de secară - 330 g.
2. Făină de grâu - 220 g.
3. Zahar - 12 g (există mult zahăr într-un amestec de cvas uscat)
4. Sare - 10 g.
5. Drojdie uscată - 16 g (faceți o "gură de vulcan" într-un deal de făină, umpleți-o acolo)
6. Apă (temperatura camerei) - 380 ml. (separat, aduceți la fierbere aproximativ 100 ml de apă și preparați un amestec de cvas uscat în el, amestecați bine, răciți)
7. Oțet 6% - 3 linguri. l
8. Cvas uscat - 3 linguri. l

Program de coacere (pentru marca 3801):
1. Preîncălzire - 2 min.
2. Primul lot - 10 min.
3.1 odihnă - 2 min.
4. Al doilea lot - 14 min.
5.1 ascensiune - 10 min.
6. Al treilea lot - 30 sec.
7. 2a urcare - 60 min.
8. Al patrulea lot - 0 min.
9.3 ascensiune - 45 min.
10. coacere - 65 min.
11. suport cald - 20 min.

ridicarea t 1 = 33 С
ridicarea t 2 = 35 С
ridicarea t 3 = 35 С
coacere t = 155 С

După sfârșitul coacerii și ținându-l cald, l-am ținut încă 15 minute în cuptor, după pâine, l-am scuturat ușor din găleată.
Aluatul a stat puțin, cred că aproximativ 5 minute - acoperișul a crescut puțin. În general, procesul de creștere a aluatului de secară trebuie controlat manual pentru a prelungi răspândirea, dacă este necesar, sau pentru a începe imediat coacerea.
Greutate pâine 960 g.

Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa Pâine de secară-grâu 60/40 - motive Darnitsa
FRIDLIN
Buna!
Aș fi recunoscător pentru adaptarea rețetei la Oursson BM1000JY

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine