Pâine integrală cu fulgi de ovăz și caise uscate (R. Bertine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine integrală cu fulgi de ovăz și caise uscate (R. Bertine)

Ingrediente

Făină de grâu 210g.
Făină de grâu 140g.
Drojdie proaspătă 7d.
Sare 7d.
Apă 245g.
Caise uscate 140g.
Fulgi de ovăz 30g.

Metoda de gătit

  • Amestecați ambele tipuri de făină, frecați drojdia în amestecul rezultat cu mâinile.
  • Se adaugă sare și apă. Frământați aluatul într-un robot de bucătărie conform următoarei scheme:
  • - la prima viteză timp de 2 minute.
  • - la a doua viteză timp de 5 minute.
  • -Adăugați caise uscate tocate și frământați încă 2 minute la viteza a 2-a timp de 2 minute. Este necesar ca caisele uscate să fie distribuite uniform peste aluat.
  • Apoi transferați aluatul pe masă presărat cu făină. Formați o bilă din aluat, rotind marginile spre centru la rândul lor. Apoi întoarceți mingea cu cusătura în jos și ascundeți marginile. Transferați aluatul într-un castron presărat cu făină și lăsați-l timp de 1 oră. Am apărat în MV Brand, modul aluat
  • Apoi transferați aluatul pe masă presărat cu făină. Formați din nou o minge și lăsați timp de 10 minute.
  • Apoi, distribuie aluatul într-un dreptunghi. Îndoiți treimea superioară a aluatului spre centru. Apoi, îndoiți fundul spre centru. Apoi, îndoiți-vă de-a lungul centrului și ciupiți marginile.
  • Așezați martorul pe hârtia de copt, cu cusătura în jos. Am pus hârtia pe o scândură flexibilă.
  • Se periază cu apă pe toate părțile, se presară cu un strat gros de fulgi. Faceți tăieturi diagonale, cu o adâncime de cel puțin 5 mm. Se acoperă cu un prosop și se lasă 1 oră.
  • Preîncălziți cuptorul împreună cu o foaie de copt la 250C 9 (convecție 230C). Pulverizați cuptorul cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și așezați pâinea pe o foaie de copt (este foarte convenabil să faceți acest lucru de pe o placă flexibilă). Reduceți temperatura la 220C (convecție 200C) și coaceți timp de aproximativ 30 de minute până se rumenesc. Pâinea terminată va avea un sunet profund „gol” atunci când va fi atinsă în partea de jos.
  • Se răcește pe o grătar.
  • Pâine integrală cu fulgi de ovăz și caise uscate (R. Bertine)
  • Pâine integrală cu fulgi de ovăz și caise uscate (R. Bertine)
  • Nu încetez niciodată să uimesc și să admir cum un set atât de simplu de produse (făină + apă + sare) și costuri minime de muncă (9 minute de frământare) fac o pâine atât de magică !!! Bravo Bertine !!!!!! Recomand cu drag !!!!!!!!!

Notă

Rețetă din cartea lui R. Bertine „Pâinea ta”. Am numărat în jos făina de la 500g.

Răsucire
Vasc, pâine grozavă! Doar frumos!
Omela
Marish, Mulțumesc!!! Ne-a plăcut atât de mult încât a fost mâncat într-o singură zi. Astăzi, într-un chihara de la Bertine, a copt în uniformă.

Pâine integrală cu fulgi de ovăz și caise uscate (R. Bertine)

Pâine integrală cu fulgi de ovăz și caise uscate (R. Bertine)

shl. Eh, nu ar fi trebuit să reduc cantitatea de făină.
Răsucire
Cum nu ți-ar plăcea un astfel de miracol? Arată atât de aerisit - nu se poate spune niciodată că este cereală integrală!
MariS
Ksyusha, ce pâine minunată! Mă plimb aici în cercuri, căutând ceva rămas de la crema de brânză pentru a coace acest lucru cu zer. Dar, aparent, nu pentru asta.
Dar ce bărbat frumos! (y) Și nu există zahăr în rețetă - este pentru că cu caise uscate? L-am luat în marcajele mele.
Omela
Marish, Mulțumesc! pâinea este cu adevărat minunată.

Citat: nou

căutând - să coac asta cu zer - rămas din crema de brânză. Dar, aparent, nu pentru asta.
Teoretic, în orice rețetă, puteți înlocui în siguranță apa cu zer. Contribuie doar la „perforație”.

Citat: nou

Și nu există zahăr în rețetă - este pentru că cu caise uscate?
Bertine nu folosește deloc zahăr în rețetele sale. Iar caisele uscate dau cu siguranță dulceață!
MariS
Ksyusha, deci de asta aveți nevoie, dacă nu aveți zahăr! Mi-aș dori să pot face la fel! : girl_in_dreams: Cu siguranță o voi coace.
Omela
Noroc!
tania21
Oksanochka, multumesc pentru reteta pe care am copt-o astazi.S-a dovedit delicios, dar nu înalt, s-a dus larg. Am făcut frământarea în bumbac, în modul aluat: 5 minute. frământare, pauză, 20 min. lot și apoi totul așa cum ați descris. Spune-mi, poate afecta acest lucru calitatea pâinii?
Omela
Citat: tania21

S-a dovedit delicios, dar nu înalt, s-a dus larg.
Tan, doar că aluatul tău este prea moale pentru pâinea de vatră. Data viitoare, adăugați puțină făină și faceți aluatul mai abrupt, apoi își va menține forma.
tania21
Oksan, mulțumesc că am avut astfel de suspiciuni, dar nu am îndrăznit să adaug. Pâinea din cereale integrale a fost coaptă pentru a doua oară, prima dată nu a funcționat în bumbac, era crudă în interior și coaja era gata. Așa că am decis să coac la cuptor conform rețetei tale. Oksan, îmi pare rău pentru o astfel de întrebare, încă nu sunt foarte bun. Sunt bine versat în coacerea pâinii, iar chifla integrală este diferită de grâu?
Omela
Citat: tania21

Am avut astfel de suspiciuni, dar nu am îndrăznit să adaug.
Tanechka, este necesar să adăugați, deoarece calitatea și conținutul de umiditate al făinii sunt diferite pentru toată lumea. Mai mult, pâine de vatră. Sau apoi utilizați un formular.

Citat: tania21

iar un coc dintr-un bob integral este diferit de unul din grâu?
Diferă - este mai slab, rupt. Nu la fel de elastic ca grâul. Aici puteți vedea fotografia: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

În general, subiectele din această secțiune sunt utile pentru a citi: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

tania21
Ksyusha, multumesc pentru ajutor
Omela
Am rearanjat fotografiile pierdute, și așa că am vrut o astfel de bucată de pâine !!!! Mâine mă duc la caise uscate.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine