Pui prăjit cu sare uscată (rețetă celebră)

Categorie: Mâncăruri din carne
Pui prăjit cu sare uscată (rețetă celebră)

Ingrediente

găină 1 BUC. cântărind 1,1-1,5 kg
sare de mare 3/4 linguriță pentru 0,5 kg de pui
piper măcinat
cimbru, maghiran, rozmarin sau salvie, de aproximativ 1,5-2 cm lungime 4 crenguțe mici

Metoda de gătit

  • Există mai multe secrete în această rețetă: pasărea ar trebui să aibă o greutate destul de mică, la fel ca pentru puii de tutun (1,1-1,5 kg), cuptorul ar trebui încălzit neobișnuit de ridicat pentru acest tip de prăjire într-un cuptor de 260 ° C) și pasărea nu trebuie sărată și mănușită și, prin metoda sărării uscate, păstrând carcasa sărată în frigider timp de până la trei zile înainte de a o prăji.
  • Carnea de pui se dovedește a fi neobișnuit de suculentă și fragedă, crusta este crocantă. Foarte uniform sărat.
  • Clătiți puiul și uscați-l bine cu șervețele de hârtie. Tăiați toate grăsimile de lângă gât și coadă. Cu degetele, ridicați pielea spre sân și așezați acolo o crenguță de ierburi picante.
  • Condimentați puiul cu piper și sare pe toate părțile. Sare puțin în interior. Se pune într-o cratiță goală, se acoperă și se pune la frigider. Puiul meu a cântărit puțin peste 2 kg și l-am ținut trei zile într-o sărare uscată.
  • Înainte de a prăji puiul, preîncălziți cuptorul la 260 ° C.
  • Încălziți o tigaie uscată la foc mediu pe aragaz. Scoateți pasărea din frigider, uscați-o și așezați partea din spate în jos în tigaie. Ar trebui să șuiere (cu bucurie).
  • Puneți tigaia la cuptor pentru 30 de minute, după acest timp, scoateți puiul, răsturnați-l cu pieptul în jos, coaceți timp de 20 de minute. Apoi, întoarceți-l din nou și coaceți timp de 10 minute.
  • Se servește cu salată de pâine italiană.
  • Pui prăjit cu sare uscată (rețetă celebră)

Timp pentru pregătire:

2-3 zile

Notă

Rețeta a fost inventată de Judy Rogers, cea mai bună bucătară americană de calibru Julia Child (Julia & Julia). „Cartea de bucate a ei de la Cafe Zuni” este foarte faimoasă, iar cafeneaua în sine este cel mai bun restaurant din SUA, se află în San Francisco.

Rețeta este considerată una dintre cele mai renumite din lume, la fel ca faimoasa ei salată de pâine verde, care este servită cu pui.

LiudmiLka
Și care este gustul ei? Sucos sau uscat? O rețetă tentantă - vă cere direct executarea Este neapărat sare de mare?
mka
Am scris în rețetă că este neobișnuit de suculent. Și crusta este crocantă.
În ceea ce privește sarea: încercați-o cu sare obișnuită. Pur și simplu am mereu diferite tipuri de sare.
Răsucire
mka, Marina! O rețetă foarte atractivă! Așa că imploră să încerc
L-am dus la marcaje.
lega
Nu aș vrea să jignesc pe nimeni, dar o astfel de rețetă pe forum provine de mult de la Chuchelka .... Se pot combina cumva astfel încât să nu existe repetări inutile?
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0
mka
Da, întradevăr. Apoi moderatorul poate șterge subiectul.
Kara
Un pui marinat timp de trei zile (sau mai bine zis un pui la propunerea autorului) este gătit o oră la 260 de grade? Este crud, nici măcar dezghețat complet, la această temperatură va fi digerat în 40 de minute, nu-i așa? Din punctul meu de vedere
Carnea de porc marinată pentru o zi (margine destul de groasă) la această temperatură se gătește timp de 7 minute pe o parte și 7 minute pe cealaltă.

mka
Nu va fi prea gătit, nu prea gătit. Autorul rețetei este unul dintre cei mai apreciați bucătari din America. Am gătit fără să mă abat de la rețetă, rezultatul este minunat.
Chef
Citat: lga
Se pot combina cumva astfel încât să nu existe repetări inutile?
Iată cum moderatorii o vor formula sub formă de rețetă și vom combina
Kearse
Buna! Îmi scriu impresiile despre pui! Totul sa dovedit a nu fi rău, puiul este foarte fraged și moale și suculent, singura sare (pentru gustul meu) este încă cam prea mult. Voi găti, dar cu mai puțină sare. Multumesc pentru reteta
mka
Fie puiul a fost slab uscat și, prin urmare, a absorbit multă sare, sau folosiți puțină sare.
Apropo, a existat sare de mare? Este mai puțin sărat decât cel obișnuit.
Kearse
Sarea era sare de mare! Și chiar nu mănânc multă sare!
mka
Nu mai mănânc sare
Kearse
Așa că încerc! Îi învăț pe toată lumea acasă)))
Ananda
MKA, mulțumesc pentru rețetă. Puiul s-a dovedit a fi delicios. A cântărit 1,1 kg. dar a făcut-o abia după trei zile, în a patra, înainte de aceea nu mai era timp, așa că puiul era atât de proaspăt, de parcă ar fi fost sărat ieri. DAR, a împușcat grăsime tare, acasă era un fum puternic, apoi a spălat mult timp cuptorul, când l-a scos din cuptor, l-a pus pe aragaz, așa că puiul mi-a stropit toată aragazul. Înainte de sărare, ea a tăiat grăsimea, dar se pare că nu toate. Cât de interesant este restul situației cu asta? Și aș fi făcut-o, dar când îmi amintesc despre fum .. Mulțumesc.
Pui prăjit cu sare uscată (rețetă celebră)
AnastasiaK
Ananda, aici, raportez - puiul și am lopătat tot cuptorul. Astăzi nu mai avem puterea de a spăla, mâine va trebui să spălăm. Puiul a stat la frigider timp de 3 zile, sărat calitativ)). Puiul este crocant și suculent.
Pui prăjit cu sare uscată (rețetă celebră)
Kokoschka
Am luat această rețetă de la Chuchelka și am gătit-o la cuptor și într-o telecomandă preîncălzită, puiul este super!

Citat: MKA
Rețeta a fost inventată de Judy Rogers, cea mai bună bucătară americană de calibru Julia Child (Julia & Julia). „Cartea de bucate a ei de la Cafe Zuni” este foarte faimoasă, iar cafeneaua în sine este cel mai bun restaurant din SUA, se află în San Francisco.

Rețeta este considerată una dintre cele mai renumite din lume, la fel ca faimoasa ei salată de pâine verde, care este servită cu pui.
Acest film este foarte plăcut, în rolul lui Meryl Streep.

Acum vreau sa stiu reteta celebrei salate de paine ???
mka
Și există o rețetă, aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Adevărat, nu salată verde, ci pâine italiană. Trebuie să mă uit, poate îl voi găsi exact pe cel de care am nevoie.
Și rețeta de salată de pâine verde a lui Judy Rogers este:

Pentru salată

230g pâine de țară (fără aluat)
6 până la 8 linguri de ulei de măsline ușor
1-1 / 2 linguri șampanie sau oțet de vin alb
Sare și piper negru proaspăt măcinat
1 lingură coacăz negru uscat (văzut înlocuind cu stafide negre)
1 linguriță de oțet de vin roșu, dacă este nevoie pentru aromă
1 lingură apă caldă
2 linguri de nuci de pin
2 până la 3 căței de usturoi
1/4 cană (60 ml) de ceapă verde cu tulpini albe
2 linguri bulion de pui ușor sărat
Câteva pumni de rucola sau muștar roșu, bine spălate și uscate

Luați pâinea de ieri, cea mai bună pâine italiană solidă.
Tăiați crustele, rupeți pâinea în bucăți de formă neregulată, periați cu ulei de măsline, uscați-o în cuptor, apoi presărați oțet de șampanie, dar pentru ca pâinea să nu se înmoaie; coacăze sau stafide înmuiate în oțet de vin roșu (doar pre-îmbibate).
Se amestecă ulei de măsline cu șampanie sau oțet de vin alb și sare și piper după gust.
Așezați coacăzele într-un castron mic și umeziți-le cu oțet de vin roșu și apă caldă. Pus deoparte.
Prajiti nuci de pin 1-2 minute intr-o tigaie sau cuptor. Adăugați-le într-un castron de pâine.
Într-o tigaie mică pentru 1 lingură. l. prăjiți usturoiul și ceapa verde împreună cu părțile albe ale tulpinilor la foc mediu, amestecând continuu, până devine moale, dar nu pentru mult timp, pentru a nu pierde culoarea.
Se adaugă la pâine, se amestecă. Pune coacăze deasupra. Adăugați bulion de pui și amestecați ușor din nou.
Se curăță în pâine și se îndoaie pentru a combina. Scurgeți coacăzele scufundate și pliați în. Aruncați bulionul de pui sau apa ușor sărată pe salată și împăturați-l din nou. Gustul câtorva felii de pâine este unul destul de corpolent și unul uscat. Dacă este ușor, adăugați sare, piper și / sau câteva picături de oțet, apoi aruncați bine. Deoarece natura de bază a pâinii de salată depinde de pâinea pe care o folosiți, aceste ajustări pot fi semnificative.
Îndoiți salata într-un vas de copt și acoperiți-o cu folie.Puneți salata în cuptor pentru a o încălzi după ce puiul este fiert.
Kokoschka
mka, ar fi foarte interesant
mka
Gata, editat)))
Olga din Voronezh
mkași nu ar trebui schimbat numele pentru a include „și salata de pâine verde a lui Judy Rogers”?
Mulțumim pentru rețete!
mka
Cred că în acest subiect este în general imposibil să expui o rețetă de salată, ca să nu mai vorbim de o astfel de schimbare de nume. Va fi eliminat în curând)))
Aș pune-o în salate, dar nu am o fotografie.
Mikhaska
mka, Mi-a plăcut foarte mult rețeta! Vă mulțumesc foarte mult pentru asta! Dar, după ce ați citit comentariile despre cât de vechi este cuptorul, a apărut întrebarea: credeți că puiul dvs. poate fi gătit într-o pungă de copt? Atunci cuptorul nu va „suferi”, iar puiul va fi copt și ...
AnastasiaK
Mikhaska, oh, am avut aceeași întrebare. Am sapunat cuptorul o data, ma voi odihni si va trebui sa spal din nou. Toate caloriile din pui vor fi consumate acolo. Cred că va fi aer umed în pungă, dar aici trebuie să uimi puiul cu căldură uscată. Dar dintr-o dată - pot? Ar fi o mântuire.
Mikhaska
AnastasiaK, astfel încât pot fi făcute găuri în pachet, este chiar necesar pentru a nu izbucni din abur. Iată umezeala și va pleca prin ele! Un prieten de-al meu coace adesea cartofi cu carne într-o pungă. Carnea este foarte prăjită acolo. Așa că m-am gândit că această metodă poate fi aplicată unui pui ...
Vinokurova
Mikhaska, AnastasiaK, pot să pun și eu cei trei copeici ai mei? despre pachet ...
De obicei coc pui într-o pungă de hârtie .. din zahăr, dacă puiul este un castraveț și dacă este mai mare, atunci într-o pungă cu făină ...
AnastasiaK
Vinokurovawow, ce idee grozavă. Abia acum mă gândeam la ce, punga de copt poate rezista până la 220 de grade, iar acest pui trebuie prăjit la maximum, va funcționa în pungă? Și cum se comportă ziarul? Nu arde?
Vinokurova
Citat: AnastasiaK
hârtie cum se comportă? Nu arde?
da ... se coace decent ... dar se desprinde normal ... cel puțin nu este greu pentru mine ... dar îl ung cu muștar ..
poți încerca, cred ...
dacă cineva încearcă, vă rugăm să vă dezabonați!
Chuchundrus
: svist: din nou dau peste adidași ,: -X, dar nu pot să tac. Pe scurt, luăm folia și punem crucea pe cruce în formă, apoi punem puiul și îl acoperim ușor cu marginile lungi ale foliei, nu știu dacă este clar. În general, structura ar trebui să acopere doar puiul și să nu se potrivească perfect. Cu 10 minute înainte de gătit, opriți folia și crusta va fi super. Facem, parcă, un strat protector între cuptor și pui, cu circulație a aerului. Folia va prinde grăsimea fără a crea o seră. Dacă se face într-o pungă sau mânecă, există șansa de a obține un pui înăbușit, dar dacă faceți o gaură în timp, atunci în această versiune vă puteți bucura și de pui crocant.
Vinokurova
Chuchundrus, te iubesc...
Citat: Chuchundrus
alergând din nou în adidași
ai putea crede că te-au scufundat cu ele
Olga din Voronezh
Dacă gătiți într-o pungă sau într-o mânecă, există șansa de a sparge geanta / mâneca. Gândiți-vă la temperatura maximă atunci când le folosiți (unele 200, altele 230 grade), dar aici „cuptorul trebuie încălzit neobișnuit de ridicat pentru acest tip de prăjire în cuptorul de 260 ° C”.
Potrivit cu folie.
Mikhaska
Nu, ei bine, am înțeles totul! În folie înseamnă în folie!
vatruska
Rețetă minunată !!! Într-adevăr - se topește în gura ta !!! Acum îmi voi lua sufletul după cină și mă voi duce să spăl cuptorul.

Aici mă întreabă mama - este imposibil într-un aragaz lent?
kavmins
o rețetă interesantă ... dar să speli cuptorul cumva nu camilfo (((

si daca pui o strecuratoare mare deasupra puiului? probabil că nu va fi coaptă ((
mka
Cât de ușor este curățarea cuptorului: 🔗
Irgata
Citat: Chuchundrus
Pe scurt, luați folia
Citat: kavmins
puneți o strecurătoare mare deasupra puiului
Citat: Chuchundrus
acoperiți cu margini lungi de folie
Citat: Chuchundrus
În general, structura ar trebui să acopere doar puiul și să nu se potrivească perfect. Cu 10 minute înainte de gătit, opriți folia și crusta va fi super.Facem, parcă, un strat protector între cuptor și pui, cu circulație a aerului. Folia va prinde grăsimea fără a crea o seră.
iar folia nu se va coace până la declanșator

Pui prăjit cu sare uscată (rețetă celebră) sau friteuza Pui prăjit cu sare uscată (rețetă celebră)

caramel
mka, un mod distractiv cu cuptorul. Amoniacul este suspect. O jumătate de pahar de amoniac, chiar și într-un cuptor închis, va mirosi atât de mult! Și pereții nu vor fi saturați cu acest miros? Pe scurt, foarte interesant. Ai incercat?
Irgata
Citat: iris. ka
Amoniacul este suspect.
nu miroase mult, iar în vremurile sovietice, când nu existau înălbitori speciali, le spălau cu amoniac = înmoaie și înălbeau apa.
mka
iris. ka, dacă amoniacul este comparat cu produsele de curățat cuptoare, atunci nivelul mirosurilor este același, iar posibilitatea otrăvirii este mult mai mică.
caramel
Citat: Irsha
iar folia nu se va coace până la declanșator
Taki s-a încins ...
Dar totuși, puiul a ieșit incredibil de gustos. Mai mult, cu un minim de hassle.

mka, multumesc mult pentru reteta!
Pui prăjit cu sare uscată (rețetă celebră)
Olka I
Clasă! trebuie sa prajesc :-)
caramel
Încă o dată am gătit cel mai suculent, cel mai fraged pui. Am mulțumirile mele!
Pui prăjit cu sare uscată (rețetă celebră)
velli
mka, Fetelor, de câte zile ai nevoie pentru a menține un pui în sărare uscată și cântărind 2.340? există norme cu privire la acest scor. Trei zile - 1,5 kg, dar poate 4-5 pentru mine? Puiul a fost plasat într-o pungă, evacuat și sigilat cu Profi Cook. Mă întreb dacă vidul va afecta sau nu procesul de sărare? Ar fi frumos să-ți aud părerea!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine