Pâine de grâu „Reziduuri” (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)

Ingrediente

făină de grâu, calitate premium 270 grame
făină CZ grâu italian 380 grame
apă curată 380 ml.
brânză moale 70 grame
unt 25 de grame
smântână groasă 90 de grame
Cartofi fierți 90 de grame
sare grunjoasă 11 grame
zahar alb 1,5 linguri. l.
drojdie instant 1,7 lingurițe

Metoda de gătit

  • Puneți făină, sare, drojdie în vasul robotului de bucătărie și amestecați cu făină.
  • Am adăugat apă, am făcut o frământare aspră a aluatului cu cârligul combinei la 2 viteze, astfel încât ingredientele să se prindă în aluat. Am încetat să frământ și am lăsat aluatul ca să mă „împrietenesc” timp de 15 minute, astfel încât drojdia s-a dizolvat în lichid și a început să funcționeze, iar făina de cereale întregi s-a umflat puțin, a luat lichidul. Acest lucru va ajuta în viitor să se determine cantitatea de lichid necesară, iar aluatul se va stabili mai bine.
  • Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)
  • Apoi am adăugat toate ingredientele prevăzute de rețetă, am pornit combina la 2 trepte și am început frământarea principală a aluatului. Aluatul s-a apucat imediat într-un kolobok, nu era nevoie să-l reglați cu făină sau lichid. Treptat, aluatul a luat tot lichidul, iar glutenul a început să se dezvolte. Am făcut frământarea timp de 20 de minute, timp în care aluatul chiar a început să iasă la îndemână, au apărut fire lungi de gluten. Nu mă mai amestec.
  • Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)
  • Colectați ușor aluatul cu o spatulă în centrul vasului, aluatul este moale, elastic, se lipeste de spatulă și de mâini, dar, de asemenea, rapid și se desprinde, rămâne pe aluatul în sine.
  • Aluatul are o consistență foarte moale.
  • Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)
  • Transfer aluatul într-un vas ceramic, uns cu o picătură de ulei vegetal. Este interesant să atingi aluatul cu mâna - izvorăște ca un balon incomplet umflat!
  • Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)
  • Am pus aluatul în ceramică pentru corecție la cuptor la 30 * C. Dovada a mers foarte repede, în 15-20 de minute aluatul a crescut până la marginile bolului!
  • Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)
  • Am frământat aluatul chiar în castron, colectând aluatul de la margini până la centru. Aluatul este de înaltă calitate, are o primăvară bună și chiar stropi cu bule.
  • Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)
  • Formez o pâine mare și joasă pe o foaie de copt, aluatul vă permite să coaceți pe vatră.
  • Mai bine, desigur, să împărțiți aluatul în două rulouri, pâinea va ieși mai sus.
  • Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)
  • Îndepărtarea aluatului s-a dovedit din nou rapid, aproximativ 15-20 de minute, în timp ce cuptorul se încălzea la 250 * C.
  • Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)
  • Pun o foaie de copt cu piesa de prelucrat într-un cuptor fierbinte și păstrez pâinea la o temperatură ridicată, în timp ce aluatul crește brusc în cuptor, iar crusta începe să se rumenească.
  • Apoi scad temperatura la 200 * С
  • După 10-15 minute, îl scad la 180 * C
  • După 10 minute, reduc la 170 * C și aduc preparatele la cuptor, pe care le verific cu o sondă de temperatură.
  • Iată o pâine atât de drăguță! Acum se odihnește sub un prosop până se răcește complet.
  • Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)
  • Crusta este subțire, în interiorul firimii respiră, foarte moale.
  • Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)
  • Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)

Notă

De fapt, m-am dus la coacerea pâinii, unde pe foaie erau listate doar făină, apă, sare, zahăr, ulei vegetal, drojdie - era necesar să verificăm corectitudinea ingredientelor, coacerea.

Dar apoi s-a dus ... în frigider am văzut rămășițele de brânză moale Rouge și, ca președinte, două bucăți mici (am tăiat din el crusta uscată de mucegai nobil) Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)

Rămășițele de smântână într-un borcan ... M-am gândit că ar fi frumos să adăugăm puțin unt, s-a dovedit a fi și puțin în unt, am tăiat o bucată dintr-un pachet nou la 25 de grame. Și pe masă de la micul dejun au mai rămas câțiva cartofi fierți ... și de ce să nu-i pun în pâine, i-am turnat în piure de cartofi chiar acolo ...
Și, în cele din urmă, făina de grâu s-a dovedit a fi și în resturi ... după frământarea finală din partea de jos a cutiei, se vor mai tasta 2-3 linguri ...

Așa am obținut cantitatea potrivită din toate ingredientele pentru pâine „de jos” ... din ceea ce era la îndemână și în frigider ...

Gatiti cu placere si pofta buna! Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)

alina-ukhova
Paine minunata! Aici iubesc și eu atât de mult - nu mai rămâne decât să trimit la pâine! Dar nu am adăugat încă niciodată brânză topită.
Tăierea este în general ... uimită! Am luat act de reteta, multumesc frumos!
Administrator
Ei bine, brânza mea nu este destul de topită, dar consistența este similară, moale și lipicioasă

Am observat că gustul brânzei se manifestă pe deplin atunci când pâinea se răcește, iar în a doua zi - un miros și un gust foarte plăcut și delicat!

Alina, coaceți pâinea - sper că gustul nu va dezamăgi
Umman
Bună ziua, Admin, o capodoperă ca întotdeauna! Am o întrebare - dacă înlocuiți cartofii. piure de fulgi de ovăz - va fi și 90 gr? Și brânza - este foarte sărată sau neutră?
Administrator
Citat: Umman

Bună ziua, Admin, o capodoperă ca întotdeauna! Am o întrebare - dacă înlocuiți cartofii. piure de fulgi de ovăz - va fi și 90 gr? Și brânza - este foarte sărată sau neutră?

Umman , Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

1. Nu, acesta nu va fi un înlocuitor egal, produsele sunt prea diferite
Dar puteți face o astfel de înlocuire și va fi o rețetă diferită, iar noi o vom posta într-un subiect separat - subiectul autorului dvs., iar pâinea va merge la profilul dvs., la caseta de rețete - va fi foarte tare!
Dacă adăugați fulgi de ovăz, atunci urmăriți cantitatea de lichid, este nevoie de mai mult decât cartofi fierți și trebuie avut în vedere că în rețeta mea am făină centrală de făină, este nevoie și de mult lichid, de aceea am un lot așa, cu umflături.

Cât de multă fulgi de ovăz ar trebui luată, voi estima și voi scrie - dar 90 de grame, mi se pare cam prea mult.

2. Nu, brânza este normală din punct de vedere al sării, îmi plac astfel de brânzeturi moi, aș spune că gustul brânzei este neutru.

Aștept pâinea ta!

Umman
Administrator, mulțumesc pentru răspuns. O, despre tema autorului - Sunt doar un iubitor de brutari, mă coac pentru suflet și acasă, folosind sfaturile profesioniștilor. Dar astăzi îți voi coace pâinea, Doamne ferește, totul se va rezolva, voi expune o fotografie. Voi lua în calcul toate comentariile tale
Administrator
Citat: Umman

Administrator, mulțumesc pentru răspuns. O, despre tema autorului - Sunt doar un iubitor de brutari, mă coac pentru suflet și acasă, folosind sfaturile profesioniștilor. Dar astăzi îți voi coace pâinea, Doamne ferește, totul se va rezolva, voi expune o fotografie. Voi lua în calcul toate comentariile tale

Umman , deci nu suntem profesioniști! Coacem pâine pentru noi și din ceea ce avem acasă și învățăm unii de la alții

Coaceți pentru sănătate și postați pe forum, cu atât va apărea mai mult interes sportiv, faceți-vă mai bine și arătați tuturor ce puteți face - este interesant!

Și pentru început, adăugați 2-3 linguri de aluat. l. fulgi de ovăz, reglați aluatul - și apoi se va vedea cât de mult mai poate fi adăugat fulgi de ovăz - începeți mic
Umman
Vă sunt, Admin, cu recunoștință. Am copt pâine, urmând exact rețeta, doar 2 înlocuitoare - în loc de cartofi. piure de cartofi - fulgi de ovăz (la sfârșit 5 linguri. l) și în loc de smântână (pur și simplu nu era acolo) - gatyg (iaurt natural). Gatyga a pus 90 de grame, în consistență a fost ca smântâna, dar nu am ținut cont că gatyg este un produs mai apos, așa că a trebuit să adaug făină (aproximativ 5 linguri. L). Am fost foarte îngrijorat de brânză - dar gustul pâinii și aroma sunt ceva! Ați descris starea testului atât de exact! Vă mulțumesc din nou pentru pâinea delicioasă. Apropo, am copt-o pe data de 19 (au ieșit 2 pâini), astăzi mai rămâne 1/4 din pâine - pâinea este proaspătă și gustoasă, parcă, cu un gust mai bogat! Îmi pare rău pentru mesajul lung, dar mi-a plăcut să coc această pâine)

PS Am făcut și fotografii, dar, din păcate, nu știu cum să inserez (
Umman
Sper că postez corect fotografia. Aceasta este pâinea în corecție

Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)

Aceasta este pâinea terminată

Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)
iar în context

Reziduuri de pâine de grâu (cuptor)

Administrator
UmmanCe gemeni frumoși Și astfel de găuri, chiar le atârnă de brad
Este atât de minunat să vezi pâinea de la cuptor, gustul este complet diferit, uleiat! Și sunt de acord cu tine - gustul brânzei în aluatul de pâine ... este ceva! Subțire, delicată, parfumată! Și apare abia a doua zi, după ce pâinea s-a răcit!

Felicitări! Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine