Obi Non este o pâine uzbekă.

Obi Non este o pâine uzbekă.

Categorie: Pâine cu maia

Bucătărie: uzbec

Ingrediente
coacerea făinii de grâu	500 g
lichid (lapte coagulat + apă)	240 g
aluat de grâu copt (100% hidratare)	330 g
sare	1 linguriță
ulei din seminte de bumbac (seminte de bumbac)	1 lingură. l.

Metoda de gătit

• Pregătiți aluatul de început: frământați făina și lichidul timp de 3-4 minute, lăsați-l să se odihnească (pentru autoliză) timp de 20-30 de minute. Apoi adăugați dospul și începeți să frământați, adăugați sare la mijlocul lotului și ulei de semințe de bumbac la sfârșitul lotului. Dovadă până la dublarea volumului.
• Împărțiți aluatul gata preparat în două părți egale, formați bilele. Îi acordăm o distanță de 30 de minute.
• Apoi dăm fiecărei bucăți de aluat forma unui tort cu grosimea de 2,5-3 cm la margini, la mijloc - 1 cm.
• În centrul prăjiturilor, aplicați un model folosind chekich (chakich), presărați cu semințe de susan, acoperiți cu un șervețel și lăsați 10-15 minute.
• Coacere pe un cerc ceramic la T 180 * C timp de 50 de minute cu abur în primele 10 minute.
• Ungeți prăjiturile fierbinți după coacere cu rast. ulei. Acoperiți cu un prosop de lenjerie.

Vasul este conceput pentru

2 tortilla

Notă

CHEKICH (chakich) - un instrument pentru decorarea prăjiturilor plate uzbece.

Stella, te rog spune-mi, aici am crescut „veșnic” aluat aici acest Se va potrivi?
Cum este 100% hidratare? Mulțumesc anticipat!
Prăjiturile tale sunt doar o sărbătoare pentru ochi!

[Ceapa tocată mărunt se adaugă la un bulion tare de carne, amestecat cu lapte acru, fermentat într-un mod special (katik), se adaugă făină și se lasă să fermenteze 16 ore. Apoi, drojdia este din nou diluată cu apă, amestecată cu făină și lăsată să fermenteze din nou timp de 4-6 ore.]

Mulțumesc, în mod ideal aveți nevoie, desigur, de un tandoor, de o mulțime de subtilități, care, desigur, nu pot fi repetate acasă, atunci când coaceți în cuptor ...

„.... Cele mai răspândite tipuri de prăjituri plate din Uzbekistan sunt„ obi-non ”, aluatul pentru care este preparat conform vechii tehnologii.
Aluatul pentru obi-non este simplu, secretul stă doar în dospul pentru el.
Iată cum se face după o rețetă veche. Ceapa tocată mărunt se adaugă la un bulion tare de carne, amestecat cu lapte acru, fermentat într-un mod special (katik), se adaugă făină și se lasă să fermenteze 16 ore. Apoi, drojdia este din nou diluată cu apă, amestecată cu făină și lăsată să fermenteze din nou timp de 4-6 ore. Aluatul finit, amestecat cu aluat, se lasă din nou pentru o distanță de 40 de minute înainte de modelare. După aceea, bucățile de aluat porționate se rostogolesc în bile și apoi se fac prăjituri manual din ele, mijlocul este ciulit cu un instrument special numit chekich, presărat cu semințe de chimion și semințe de susan și în cuptor ... "

În absența dospului uzbec, am luat-o pe cea actuală conform lui E. Kaiser. Cred că poți încerca altul, atâta timp cât este grâu. Pâine fericită

Mulțumesc foarte mult! Aluat de grâu, acum l-am hrănit, îl voi coace seara, apoi vă voi spune cum s-a întâmplat.

Nu, bine, așteaptă. Dacă aluatul este făcut așa cum a scris Misha, atunci se fac prăjituri pe el, atunci ce gust interesant ar trebui să arate, deoarece se bazează pe ceapă și bulion! Și nu doar apă și făină. Sunt intrigat.

Nu, bine, așteaptă. Dacă aluatul este făcut așa cum a scris Misha, atunci se fac prăjituri pe el, atunci ce gust interesant ar trebui să arate, deoarece se bazează pe ceapă și bulion! Și nu doar apă și făină. Sunt intrigat.

Am întâlnit o descriere a aluatului pe ceapă ... Sperietoare, nu există doar ceapă și bulion (care?), Ci este prezentă și cultura laptelui fermentat ... și nu cunoaștem proporțiile. Încerc să fac una care să funcționeze, voi scrie ... Poate că sunt cunoscători, ei îți vor spune, dar deocamdată vor exista variații pe tema obi non. Gustul adevărat nu poate fi niciodată recreat în cuptor ... precum și cu pizza, tandir samsa, pâine pita etc. etc.

["CEAPĂ"]

Făcut repede și foarte bine

Am găsit informații atât de slabe despre aluatul pentru prăjiturile plate uzbece, pe care le-am dat mai devreme ...
„.... Cele mai răspândite tipuri de prăjituri plate din Uzbekistan sunt„ obi-non ”, aluatul pentru care este preparat conform vechii tehnologii.
Aluatul pentru obi-non este simplu, secretul stă doar în dospul pentru el.
Iată cum se face după o rețetă veche. Ceapa tocată mărunt se adaugă la un bulion tare de carne, amestecat cu lapte acru, fermentat într-un mod special (katik), se adaugă făină și se lasă să fermenteze 16 ore. Apoi, drojdia este din nou diluată cu apă, amestecată cu făină și lăsată să fermenteze din nou timp de 4-6 ore. Aluatul finit, amestecat cu aluat, se lasă din nou pentru o distanță de 40 de minute înainte de modelare ...

S-a decis să crească ceva similar. La reflecție, am decis că bulionul este cel mai probabil în Uzbekistan din cea mai accesibilă carne de miel, iar cultura laptelui este cel mai probabil un produs obținut din lapte fermentat, care este numit diferit de diferite popoare, în Caucaz este „iaurt”.

Drept urmare, am obținut un rezultat uimitor.
Aduc rețeta aici:
Asa de:
Aluat pentru pâinea uzbecă "obi non"

"CEAPĂ"

1. În prima zi, am amestecat 200 g bulion cald de miel tare, 200 g făină de grâu și 1 ceapă albă mare (suculentă și nu amară), tăiată în bucăți mari.
Se permite să se apropie o zi (acum este răcoros, poate dura mai mult timp), până când apar semnele caracteristice ale bulelor de fermentație.
2. Se amestecă 100 g din cultura inițială anterioară (fără ceapă) cu 100 g iaurt și 100 g făină de grâu. Lăsați-l să crească, de asemenea, aproximativ o zi, până când drojdia „se joacă”
3. Se amestecă 100 g din cultura inițială anterioară cu 100 g de apă și 100 g de făină de grâu. Lăsați pentru ridicare.
Ei bine, atunci cunoscătorii de pâine cu aluat știu cum să se descurce (lăsăm starterul pentru reproducere și hrănire, restul în pâine).
Coaceți tortilla pentru o sănătate bună.
Să vedem cum se va comporta drojdia în continuare, cred că pentru a o hrăni cu apă și făină (la coacerea tortilelor uzbeke, o bucată de aluat este lăsată ca starter, iar aluatul este frământat cu apă de făină, deci această metodă de hrănire pare corectă ).

Câteva cuvinte de laudă despre aluat.
Sincer, pur și simplu nu mă așteptam la un rezultat atât de uimitor. Tortul este atât de parfumat, încât nu vrei să îl mănânci, ci să-l miroși ..)))))))
fotografia aluatului:
1. bulion + ceapă + făină.

2.starter + iaurt + făină.

3.starter + apă + făină.

Iată-mă cu tortul meu! Foarte gustos, deși nu am făcut 2, ci unul mare. Iar mijlocul era subțire și crocant, nu a funcționat - l-a rupt cu 2-3 cm înălțime, deși l-am mototolit și l-am scos fără milă. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă: girl_love: acum trebuie să o încercăm pe bulion.

Despre ceapă în aluat.
Am început un aluat (secară-semifabricat) de la căderea pe ceapă albă și l-am actualizat (aluat) cu ceapă. Nimic nu se dovedește pâine de secară!

MariV, am făcut un aluat grozav pe o ceapă cochetă, am făcut-o și eu, dar acesta pe bulion, ceapă și iaurt este un parfum al unui astfel de tort care doar amețit de plăcere, am crezut că este dificil să mă surprindă, dar nu , drojdie drăguță, oh da, sunt

Da, oh da, Misha-Stella!
Am jucat destul cu dosp; acum o păstrez doar pentru pâinea de secară (care poate sta în frigider fără îngrijiri speciale).

Ei bine, este imposibil să reziste cât de parfumate sunt pe acest aluat „ceapă-bulion-matsonium”
De data aceasta obi-non copt astfel: 500g mei. făină + 300 g lichid (chefir îmbătrânit + apă) frământat scurt în bumbac, lăsat timp de 25 de minute, apoi adăugat ferment OBI-NON copt (vezi descrierea de mai sus), a început frământarea în modul „pizza”, până la jumătatea lotului +2,5 linguriță sare, până la sfârșitul lotului + 2 linguri. l. ulei de susan nerafinat. Am pus aluatul finit în frigider pe raftul superior peste noapte.
Dimineața l-am scos, am lăsat aluatul să iasă, am modelat o bilă, după 40 de minute am mulat un tort. Presărat cu apă sărată, presărat cu semințe de chimen.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit (până la 275 * C), 10 minute la T maxim, apoi reduceți la 180 și coaceți încă 30 de minute.

Stella, bună ziua! Ce fel de prăjituri ai, pauza este doar un miracol! Vă cer clarificarea dvs. pentru „înzestrați în mod special”

2.100 g din cultura inițială anterioară (fără ceapă)

Aluatul precedent provine de la articolul 1 care a fost frământat cu ceapă, iar apoi trebuie să alegeți ceapa?

3.100 g din amestecul de cultură inițial anterior

Și iată-l pe cel precedent, care se obține din itemul 2?

[mikulishna,]

mikulishna, da, înțelegi totul corect

Mulțumesc, drojdia este uimitoare, merită să vă petreceți timpul și munca

[mikulishna,]

mikulishna, da, înțelegi totul corect

Mulțumesc, drojdia este uimitoare, merită să vă petreceți timpul și munca

Cu siguranță o voi face, dar mai întâi te voi chinui cu întrebări.
1. Făină de grâu - ridicată sau varietală
2.

apoi am adăugat o cultură coaptă de aluat OBI-NON (vezi descrierea de mai sus),

sc. pune drojdia în grame?
3. Sunt încă un mic începător, în ce proporție ar trebui să hrănesc restul?

Stella, mielul meu fierbe deja

Stella nu mai este online

Citat:
Ei bine, atunci cunoscătorii de pâine cu aluat știu cum să se descurce (lăsăm starterul pentru reproducere și hrănire, restul în pâine).

Să vedem cum se va comporta drojdia în continuare, cred că pentru a o hrăni cu apă și făină (la coacerea tortilelor uzbeke, o bucată de aluat este lăsată ca starter, iar aluatul este frământat cu apă de făină, deci această metodă de hrănire pare corectă ).

Deci, mai departe, despre cultivarea culturilor de început, mergem la secțiunea de cultură de început https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, Mulțumesc

1. făină pentru aluat - coacere.
2. alimentați într-un raport 1: 1 - și asta în grame, și nu în unități de volum.

Și, de fapt - dacă sunteți un drăguț tânăr, verde, fără experiență, va fi corect să studiați mai întâi subiectul fermentelor, apoi să le abordați pe cele dificile, altfel veți pune întrebări aici.

Mulțumesc. Am studiat cu atenție subiectul cu aluat pentru a doua săptămână. De exemplu, de la prima încercare Kefir dosp de la Admin s-a dovedit și m-am obișnuit cu mine, acum sunt cu o dădacă franceză groasă. Munca mea este legată de călătorii de afaceri, așa că nu am mult timp să studiez toate subiectele de început, mi-a plăcut această rețetă. Am pus o întrebare despre un anumit aluat doar pentru că ai scris

S-a decis să crească ceva similar. La reflecție, am decis că bulionul este cel mai probabil în Uzbekistan din cea mai accesibilă carne de miel, iar cultura laptelui este cel mai probabil un produs obținut din lapte fermentat, care este numit diferit de diferite popoare, în Caucaz este „iaurt”.

și mi-am dat seama că acesta este „copilul” tău înseamnă că trebuie să te întreb

Și dacă nu poți întreba, atunci nu o voi face, deși nu mi-ai scris niciodată cât de mult aluat trebuie pus în rețeta care se află în post # 11 25 ian. 2012, 15:09.

Adăugați 330g aluat OBI-NON coapte

Dacă ați făcut deja aluaturi, atunci nu este destul de tânăr și verde, atunci totul ar trebui să funcționeze

Și pentru copilul meu, da, sunt responsabil

Mulțumesc! M-am dus să încep drojdia

Stella, bună ziua! Și vă rog să-mi spuneți, această etapă ar trebui să dureze aproximativ cât ar trebui să dureze. Am făcut-o noaptea târziu, dimineața m-am uitat, nu a crescut atât de mult, aroma este excelentă, miroase a kebab, dar toată masa este încă omogenă, sunt mai multe bule deasupra, are un gust acru, eu sunt îngrijorat dacă s-a oprit noaptea. Stând pe pervaz, T 18 *

3. Se amestecă 100 g din cultura inițială anterioară cu 100 g de apă și 100 g de făină de grâu. Lăsați pentru ridicare.

De aceea v-am trimis la subiectul aluatului pentru a citi ... 18 * va fi scăzut pentru aluaturi, pentru creștere ...

De aceea v-am trimis la subiectul aluatului pentru a citi ... 18 * va fi scăzut pentru aluaturi, pentru creștere ...

Mulțumesc, voi încerca să-mi dau seama pentru un răspuns exhaustiv. De ce așezați apoi rețeta, dacă există o dificultate în a răspunde la întrebare. Nu toată lumea poate petrece o zi într-un anumit subiect pentru a studia toate postările, este mult mai rapid să obțineți un răspuns într-o rețetă specifică. Sunt nou la acest forum, desigur, dar regulile sunt ciudate.

Nu doriți să stricați Temko-ul, dar aici sunteți obligat să explicați totul de la zero, sunteți o persoană interesantă, deoarece v-au dat o legătură cu aluatul.

De ce rețetele sunt complicate pe forum .... deci, cred, pentru stimulente suplimentare

Nu doriți să stricați Temko-ul, dar aici sunteți obligat să explicați totul de la zero, sunteți o persoană interesantă, deoarece v-au dat o legătură cu aluatul.

Și de ce rețetele sunt complicate pe forum ... deci, cred, pentru stimulente suplimentare

Da, deplinătate față de tine, nu îmi datorezi nimic. Prima rețetă de pe acest forum, unde mă trimit mereu undeva. Vă doresc succes

Scuză-mă că te-am trimis să studiezi ... știi, subiectele sunt create și scrise aici și dintr-un motiv, există o experiență uriașă în creșterea aluatului în subiectul respectiv ... dar dacă nu ai timp și nu te interesează .. Aceasta este problema ta.
De aceea, vă trimit din nou acolo (mulțumesc Admin pentru link), astfel încât să nu purtați alfabetul culturii în creștere a aluatului în ... Nny volume. Îmi pare rău