Tort "Atena"

Categorie: Cofetărie
Tort Athena

Ingrediente

Tort:
Nuci (uscate) 3/4 Art.
Amidon 1 lingură. l.
Zahăr 50 g
Proteină 3
Zahăr 2 linguri. l.
Cremă de portocală cu custard:
piure de portocale (felii de portocale complet decojite și sept) 90 g
coaja de portocala 1/2 linguriță
cremă 35% 175 g
zahăr pudră 50 g
gălbenuş 3
gelatină 7 g
tip crema de branza 300 g
zahăr pudră 2 linguri. l.
lichior de portocale 2 linguri. l.
Muss de ciocolata:
ciocolata neagra 300 g
smântână (conținutul de grăsime nu contează) 100 ml
cremă 35% 500 ml
gelatină (de preferință în farfurii) 7 g
coniac sau coniac (opțional) 2 linguri. l.
[/ b] Glazură: [/ b]
ciocolată neagră feliată 100 g
smântână (conținutul de grăsime nu contează) 50 g
niște cacao de bună calitate.
________________________ ________ ____________
Vas de copt Ø 25 cm

Metoda de gătit

  • Foarte delicat, delicios, tort de ciocolată cu un indiciu portocaliu!
  • Tort:
  • 1. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și folosiți un inel de copt (puteți folosi o farfurie) pentru a desena un cerc cu un diametru de 25 cm (nu mai mult, tortul copt ar trebui să încapă într-o matriță de 26 cm diametru).
  • 2. Nuci, 50 gr. puneți zahărul și amidonul într-un blender și măcinați până la făină.
  • 3. Bateți albii cu sare până spumă pufoasă, fără a înceta să bateți, introduceți 2 linguri. l. zahăr, bateți până la vârfurile ferme.
  • în mai mulți pași până la masa proteică, adăugați făină de nuci și amestecați ușor cu o spatulă prin pliere, de jos în sus și în cerc.
  • 4. Așezați aluatul finit uniform în cercul desenat pe hârtie.
  • Coaceți la 160 "35-40 minute până se rumenesc. Crusta va fi mai degrabă moale decât uscată.
  • 5. Transferați tortul pe o matriță de Ø 26 cm pe hârtie și îndepărtați hârtia întorcându-l.
  • Cremă de portocală cu custard:
  • 1. Înmuiați gelatina în apă rece.
  • 2. Măcinați gălbenușurile cu zahăr.
  • 3. Încălziți smântâna și turnați-o în gălbenușuri într-un jet subțire, amestecând rapid amestecul.
  • 4. Puneți totul într-o cratiță, puneți-l pe foc foarte mic și fierbeți până se îngroașă, amestecând continuu cu un tel.
  • 5. Se ia de pe foc, se adaugă gelatina stoarsă și umflată și piureul de portocale, lichiorul. Se amestecă foarte bine, rece.
  • 6. Bate smântâna de brânză cu zahăr. pudră, se combină cu smântâna răcită și se amestecă cu o spatulă până se omogenizează (am avut portocale foarte dulci și am adăugat 1 lingură de suc de lămâie!)
  • 7. Aplicați crema pe tort într-un strat uniform și dați-o la frigider, lăsați să se întărească.
  • Muss de ciocolata:
  • 1. Înmuiați gelatina în apă rece.
  • 2. Încălziți crema la 90 to (nu o lăsați să fiarbă!) Și puneți bucățile de ciocolată în ele, amestecați până se omogenizează, adăugați coniacul.
  • 3. Diluați gelatina stoarsă în 3 linguri. l. smântână fierbinte, se combină cu masa de ciocolată, se amestecă, se răcește.
  • 4. Bateți crema până la vârfurile ferme și, adăugând ciocolată topită combinată cu gelatină, amestecați ușor cu o spatulă.
  • 5. Aplicați un strat uniform pe crema de portocale înghețată, acoperiți și dați la frigider peste noapte.
  • Glazură:
  • Incalzim crema la 90˚C, asezam ciocolata in ea, dupa 2-3 minute. se amestecă bine, se răcește și se aplică pe tort.
  • Încălziți laturile matriței cu un uscător de păr și eliberați tortul din el.
  • Aplicați cacao pe tort și decorați imediat înainte de servire. Am decorat cu bomboane de marmeladă portocalie.

Vasul este conceput pentru

12

Timp pentru pregătire:

120

Bucătăria națională

rețetele mele

Notă

Tort Athena

Tort Athena

Tort Athena

pygovka
Delicios. a dus la marcaje. lovit în special de cremă portocalie.
Inusya
Oh, natapit, Am fost atât de fericită când am citit despre compoziția mea preferată de prăjitură (ei bine, nu mănânc cu alte creme și straturi, ci doar cu „marshmallow și gras”), ci am confundat gelatina din farfurii. Cum este! Am văzut un curent în pulbere. Nu poate fi înlocuit? Care este diferența?
natapit
poate fi înlocuit cu gelatina dvs. obișnuită, este mai ușor să lucrați cu gelatină în farfurii !!!
multumesc fetelor !!!

cremă portocalie poate fi folosit în orice prăjituri, pur și simplu nu adăugați gelatină !!!
Melanyushka
natapit, ce tort minunat! Poate fi folosit agar în mousse de ciocolată în loc de gelatină?
natapit
Mulțumesc!!! nu, în acest caz gelatină! La urma urmei, trebuie adăugat agar. si apoi fierbem totul impreuna !!!
celfh
Natasha ... nu există nicio limită la perfecțiune!
natapit
Melanyushka
Multumesc pentru raspuns. Natasha, rețetele tale sunt pur și simplu nerealiste de bune, fiecare rețetă este doar un alt foc de artificii și o mare de încântare! Ieri am recitit rețeta ta de trei ori și astăzi îmi dau seama ce nu am din produse, trebuie să o cumpăr și cu siguranță să încerc să o fac, ei bine, mi-a plăcut foarte mult acest tort.
natapit
Voi aștepta raportul, țin pumnii și mult succes !!! Mulțumesc!
Alexandra
natapit,

Vreau să-mi exprim admirația pentru următoarea ta capodoperă rafinată!
LiudmiLka
Citat: natapit

pur și simplu este mai ușor să lucrezi cu gelatină în farfurii !!!

Vă rog să-mi spuneți cum să lucrez cu o astfel de gelatină. Am germană, este prima dată când găsesc una. Nu a mai fost folosit până acum
Melanyushka
Alexandra, mulțumesc pentru recomandările tale cu privire la utilizarea agarului, voi aștepta o rețetă de tort adaptată. Am colectat rețetele și recomandările dvs. din 2009, zilele trecute am reușit în cele din urmă să cumpăr steviosid, acum rețetele pot fi puse în aplicare cu mai multă încredere.
Între timp, voi încerca să fac o rețetă originală pentru familie, acest tort s-a scufundat foarte mult în sufletul meu.
aola
natapit M-am uitat prin articolele noi și m-am gândit că tortul Athenei este exact de la Natapit, am ghicit că tăietura arată foarte frumos! Voi încerca și crema de portocale foarte neobișnuită într-un alt tort, prăjiturile tale sunt nuci-biscuiți, cred că va fi delicioasă. Și dacă adăugați un biscuit de ciocolată?
natapit

Mulțumesc !!!
puteți avea, de asemenea, un burete de ciocolată, dar tortul în sine este fraged, zburător, iar biscuiții îl vor face mai greu în fiecare zi ...
mIRCa
Foarte frumoasă. vreau sa fac. numai asta ... și unde pe crema foto? în sensul din tort, văd doar 2 componente - tort ușor și mousse de ciocolată. Sau am ceva cu
natapit
pe fotografie sunt 2 creme, iar crusta de nuci este atât de subțire încât doar un postgust de nuci vorbește de prezența ei !!!
mIRCa
și acolo este ca .. smântâna și smântâna sunt și mai tentante. cu siguranță ar trebui să încercați să o faceți.
natapit
marinal
Vă aduc de la mine și familia mea un ÎNORMIT multumesc, tortul este doar o bombă !!!
natapit
Citat: LiudmiLka

Vă rog să-mi spuneți cum să lucrez cu o astfel de gelatină. Am germană, este prima dată când găsesc una. Nu a mai fost folosit până acum
ai nevoie doar de el timp de 5-7 minute. inmoaie in apa rece, apoi stoarce si dizolva in cateva linguri de smantana incalzita sau apa (sirop) totul depinde pentru ce il folosesti!
shoko11
Natasha, mulțumesc pentru rețetă. Am copt un tort pe NG vechi. Este adevărat, tortul meu a fost atât de umezit încât nu am putut scoate tortul din partea de jos a formularului divizat. Îmi puteți spune cum faceți față acestei probleme?
Ei bine, plus, am înlocuit jumătate de mascarpone în mousse de ciocolată din lipsa cantității necesare de smântână. Prin urmare, nimeni nu mai stăpânea o bucată din Thoth.
natapit
Acoper fundul formularului cu hârtie de copt, astfel încât să se extindă dincolo de marginile formularului, când îndepărtez inelul detașabil, ridicând cu grijă marginile hârtiei (de preferință în 4 mâini !: lol) mutați tortul pe un plat vas, bine, apoi rupe ușor și îndepărtează hârtia ridicând marginile matriței cu o spatulă! acesta este tot trucul! da, tortul se umple, dar mâine la cafea dimineața mmm .....
shoko11
Vă mulțumim pentru un răspuns atât de prompt. Și tortul este cu adevărat delicios
natapit
tsvika
Natasha, ia raportul Korzhik nu este cu adevărat nativ, dar aceasta este o ciocolată de sifon
Prajitura este delicioasa. Mai ales sufleul portocaliu. doar din crema cu masa de ciocolata nu s-a amestecat bine. Data viitoare voi încerca să amestec cu un mixer. Soțul meu a spus că tortul este foarte delicios.
Tort Athena
Croiul nu este foarte frumos tăiat în natură, cuțitele sunt toate tocite
Tort Athena
natapit
fată deșteaptă !!!
atinge
Poți înlocui nucile cu făină de migdale gata preparată?
Este, de asemenea, nuci ...
natapit
poate sa!
Valenta
Natapit, mulțumesc foarte mult pentru minunatele rețete, nu este prima dată când le folosesc. Dar s-a întâmplat cu Atena o puncție: (((crema de portocale s-a dovedit a fi lichidă, am folosit gelatină în granule. Poate că gălbenușurile cu cremă nu s-au îngroșat suficient ... Am avut consistența unei smântâne groase.
natapit
oooh .... ce pacat cel mai probabil problema este in gelatina
claviculă
O scurtă discuție pe parcurs. La început a existat anticiparea și o alegere dificilă dintre marcaje, în care prăjiturile Natasha au ocupat locul principal. Runda decisivă a fost câștigată de „Atena”, se luptau cu „bomba de Crăciun”. Și iată-ne în mijlocul drumului. Crema de portocale a fost turnată deja, începem să creăm una de ciocolată. Știind dificultățile mele cu gelatina, care rareori înghețează pentru mine, fie că este vorba de prăjitură sau carne de jeleu, am fost foarte îngrijorat. La fiecare 10 minute alergam la frigider. Apoi m-am hotărât, gata, mă voi duce să colectez toată crema din tort și să adaug cea de-a doua rată de gelatină acolo. A venit, a simțit, ura, totul a înghețat. Uf, am expirat. M-am dus să topesc ciocolata.
natapit
claviculă, Multumesc lui Dumnezeu!!!
Ilona
Apropo, da, am și asta cu gelatină. M-am gândit să devin gri când, din cauza gelatinei, nu am putut să-mi aduc fiica împreună pentru nuntă, nivelul superior al tortului „This is Love”. Am dezlipit această cremă înainte și înapoi și am adăugat gelatină, iar nifiga nu a înghețat, și cu aceeași gelatină pe masa următoare a așezat un tort de nuntă pentru vecinii cu o compoziție diferită și totul a înghețat, nu-i așa? ? Așadar, gelatina este și o substanță misterioasă pentru mine.
marian82
minunat tort!
NataliKu
Frumoasa! Apetisant! Într-o zi voi îndrăzni să leagăn un astfel de tort))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine