Tort cu mousse de zmeură de ciocolată

Categorie: Cofetărie
Tort cu mousse de zmeură de ciocolată

Ingrediente

Pentru biscuiți:
ouă 3 buc
zahăr 90 g
făină de grâu 80 g
cacao alcalinizată 10 g
Pentru jeleu de zmeură:
zmeura (cruda sau congelata) 400g
apă 100 ml
gelatină 15 g
Pentru mousse de ciocolată
gălbenușuri 5 piese
lapte 250 ml
ciocolata (neagra sau neagra, cel putin 50% cacao) 250 g
smântână, conținut de grăsimi 30-35% 500 ml
gelatină 20 g
apă 100 ml
zahăr vanilat 1 plic
Pentru glazură:
ciocolată 200 g
cremă 60 ml

Metoda de gătit

  • Pentru un tort cu diametrul de 26 cm
  • Prajitura: bate ouale cu zaharul timp de 7-10 minute. Adăugați făină cernută, amestecați, adăugați cacao, amestecați. Se coace la 180 C timp de 25-30 de minute. Răcire.
  • Jeleu de zmeură: înmuiați gelatina în apă fierbinte (am gelatină care nu trebuie fiartă. Dacă aveți alta, urmați instrucțiunile), dizolvați. Blender zmeură, se adaugă gelatină, se amestecă. Se toarnă într-o matriță din silicon (cu un diametru puțin mai mic decât tortul) și se trimite la frigider pentru a îngheța.
  • Mousse: Înmuiați gelatina în apă fierbinte. Se fierbe laptele. Se dizolvă ciocolata în laptele fierbinte. Încălziți puțin amestecul cu lapte-ciocolată. Bateți gălbenușurile cu zahăr, pe măsură ce se albesc, turnați amestecul de lapte-ciocolată într-un jet subțire, apoi adăugați gelatina. Se lasă să se răcească până când gelatina începe să se „seteze”, dar nu „să stea moartă”.
  • Bateți bine crema. Adăugați amestecul de lapte-ciocolată (lingură) la frisca, fără a opri biciul.
  • Asamblarea tortului: acoperiți forma despicată (în funcție de diametrul tortului) cu folie alimentară. Puneți un biscuit pe fund, puneți jumătate din mousse. Scoateți jeleul din matriță, puneți pe mousse și deasupra - a doua jumătate a mousse-ului. Trimiteți-l la frigider pentru a îngheța (cel puțin 2 ore).
  • Scoateți din frigider, scoateți formularul, scoateți filmul.
  • Pregătiți glazura (topiți ciocolata cu smântâna) și turnați peste glazură.

Vasul este conceput pentru

12 porții

Notă

Impresii personale: un burete subțire de ciocolată, o mulțime de mousse (într-adevăr se dovedește mult ca volum, aproximativ 3,5 litri), un strat acru de zmeură ... Da, dacă sunteți confuz de cantitatea de ciocolată din glazură, puteți face fără ea și decora tortul frisca. Dar pentru iubitorii de ciocolată - atât!

Fotografii Meechka

irza
Iver marcat! Într-o patiserie locală am încercat ceva similar, cu un strat de jeleu de zmeură. Se pare că numai mousse-ul se baza pe ciocolată albă. A avut un gust atât de bun. Și acum o pot repeta eu, știind rețeta
Iver
Irina, am făcut-o cu zmeură și cireșe. Are gust mai bun la zmeură. Cu ciocolată albă - cred că va fi și bine. Cu întuneric - un contrast foarte plăcut de mousse și zmeură.

Pentru tortul de jos am folosit 0,5 porții de „Ciocolată pe apă clocotită” - a fost și foarte bun.
irza
Sunt și pentru zmeură! De la aromă la un ticălos. Mai sunt multe sărbători - voi încerca!
Zhivchik
Și fotografia, foto, unde este un tort atât de delicios? Și de preferință în context ...
Iver
Se pare că antipatia mea pentru fotografie va fi în curând o parabolă ... Nu pot expune fotografii proaste - mâna mea nu se va ridica, este doar o rușine. Pentru cei buni - nu este suficient timp și energie: muncă și doi copii foarte mici. Prin urmare, îmi cer scuze, dar încă nu există nicio fotografie.
Merabella
Super tort! Multe mulțumiri autorului! I-am făcut-o iubitei mele pe 14 februarie, mi-a plăcut foarte mult! Am făcut mici modificări - am înlocuit o parte din smântână cu 20% smântână, am făcut jeleu de căpșuni și pur și simplu am pus zmeură proaspătă în mousse! S-au luptat pentru fructe de padure :) si nu a mai fost timp sa ma jucam cu aluatul - am luat baza de cheesecake-cookies + unt. Multumesc pentru idee !!!
Meechka
Tort de mousse de zmeură de ciocolată de la autorul Iver, pe care l-am făcut pentru nepotul meu de ziua lui, pe 7 iunie. Am schimbat doar învelișul, am făcut o ganache de zmeură conform rețetei Khavroshechka (Inna) de la Povarenka, nu am bătut ganache pe înveliș, deci este întuneric, dar „decorațiunile” sunt deja din ganache bătută, este mai deschisă . Tortul este, bine, foarte gustos, un gust atât de delicat, bogat.
Da, am uitat, de asemenea, că am adăugat un strat de savoyardi, deoarece Zhenechka iubește biscuiții, dar ai mei au fost tăiați doar în 2, a trebuit să-l inventez, nu a mai fost timp pentru altul ... Și, mulțumită autorului extraordinar, tortul este cu adevarat foarte gustos !!!

Meechka
Tort cu mousse de zmeură de ciocolată

Tort cu mousse de zmeură de ciocolată

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine