GOST 26574-85: Făină de copt grâu
GOST 26574-85: Făină de copt grâu. Condiții tehnice
STANDARDUL DE STAT AL UNIUNII SSR
COMITETUL DE STAT URSS PENTRU STANDARDE
Moscova
FĂINĂ DE GRÂU PÂNCĂRIE
UDC 664.641.12: 006.354 Grupa H31
CONDIȚII TEHNICE
Făină de brutărie de grâu. Specificații UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(in loc de *)
Ediție oficială
OKP 92 9310
Data introducerii 07/01/86
Valabil în perioada 07/01/86 până la 07/01/97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.
Acest standard se aplică pâinii de grâu și făinii de copt produse din grâu moale sau din grâu moale cu un amestec de duritate de cel mult 20%.
1. CERINȚE TEHNICE
1.1. Făina de panificație din grâu trebuie produsă în conformitate cu cerințele prezentului standard, în conformitate cu normele tehnologice aprobate în modul prescris.
1.2. Făina de panificație din grâu este împărțită în clase: gresie, mai mare, prima, a doua, tapet.
1.3. Făina de copt din grâu de cea mai înaltă și prima clasă din procesul de producție poate fi îmbogățită cu vitamine praf.
Când făina este întărită, cuvântul „întărit” este adăugat la desemnarea clasei corespunzătoare, indicând vitaminele introduse.
1.4. Grâul destinat transformării în făină trebuie să respecte cerințele GOST 9353-85.
1.5. Grâul trimis pentru măcinare după curățare nu trebuie să conțină mai mult de,%:
boabe de orz, secară, precum și boabe aderente ale acestor culturi și grâu (în total) - 5,0
inclusiv boabe germinate - 3.0
cocon - 0,1
impuritate dăunătoare - 0,05
incluzând amărăciunea târâtoare și visela multicoloră prin (agregat) - 0,04
amestec de semințe de heliotrop pubescent și trichodesma cu părul cenușiu - Nu este permis
Notă. Conținutul boabelor germinate este stabilit pe baza rezultatelor analizei boabelor înainte de curățare.
1.6. În ceea ce privește indicatorii de calitate, făina de panificație din grâu trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel:
Numele indicatorului
Caracteristici și norme pentru soiurile de făină
boabe
superior
primul
al doilea
tapet
Culoare
Alb sau crem cu o nuanță gălbuie
Alb sau alb cremos
Alb sau alb cu o nuanță gălbuie
Alb cu o nuanță gălbuie sau cenușie
Alb cu o nuanță gălbuie sau cenușie cu particule vizibile de coji de cereale
Miros
Caracteristic făinii de grâu, fără mirosuri străine, nu mucegăit, nu mucegăit
Gust
Caracteristic făinii de grâu, fără arome străine, nu acrișoare, nu amare
Conținut de impurități minerale
Nu ar trebui să se simtă nici o criză când mestecați făină
Umiditate,%, nu mai mult
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
Conținut de cenușă în termeni de substanță uscată%, nu mai mult
0.60
0.55
0.75
1.25
Nu mai puțin de 0,07% conținut scăzut de cenușă din cereale înainte de curățare. dar nu mai mult de 2,0%,
Mărimea măcinării,%: reziduuri pe o sită de mătase în conformitate cu GOST 4403-77, nu mai mult
2
sită nr. 23
5
sită nr. 43
2
sita nr. 35
2
sită nr. 27
-
reziduuri pe o sită cu plasă de sârmă în conformitate cu GOST 3924-74, nu mai mult
-
-
-
-
2
sită nr. 0 67
trecere printr-o sită din țesătură de mătase conform GOST 4403-77
Nu mai mult de 10
sita nr. 35
—
Nu mai puțin de 80
sită nr. 43
Nu mai puțin de 65
sita nr. 38
Nu mai puțin de 35
sita nr. 38
Gluten brut: cantitate,%, nu mai puțin
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
calitate
Nu mai mic decât al 2-lea grup
Impuritate metalomagnetică, mg pe 1 kg de făină, nu mai mult
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Infestarea dăunătorilor cu stocuri de cereale
Nepermis
Note:
1. Dimensiunea particulelor individuale ale unei impurități metalomagnetice în cea mai mare dimensiune liniară nu trebuie să depășească 0,3 mm, iar masa particulelor sale individuale nu trebuie să depășească 0,4 mg.
2. Conținutul de umiditate al făinii de panificație din grâu destinat nordului îndepărtat și zonelor greu accesibile nu trebuie să depășească 14,5%. 1.7. Randamentul volumetric și stabilitatea dimensională a pâinii sunt stabilite prin coacerea testată la întreprinderile din industria măcinării făinii, a cărei listă este aprobată anual de Ministerul Achizițiilor din URSS și Ministerul Industriei Alimentare al URSS.
1.7. Randamentul volumetric și stabilitatea formei pâinii sunt stabilite prin coacerea testată la întreprinderile din industria măcinării făinii, a cărei listă este aprobată anual de Ministerul Achizițiilor din URSS și Ministerul Industriei Alimentare al URSS.
1.8. În ceea ce privește indicatorii de calitate, făina de panificație din grâu îmbogățită de cea mai înaltă și prima clasă trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. Cantitatea de vitamine praf introduse la 100 g de făină, mg, trebuie să respecte următoarele standarde:
0,4-vitamina B1 (tiamină);
0,4-vitamina B2 (riboflavină);
2,0-vitamina PP (acid nicotinic).
În făina fortificată, este permisă prezența unui miros slab caracteristic vitaminei B1 (tiamina).
1.9. Cantitatea de vitamine introduse în făină este controlată atunci când sunt depuse.
2. REGULI DE ACCEPTARE
2.1. Reguli de acceptare - conform GOST 9404-60.
2.2. Fiecare lot de făină trebuie să fie însoțit de un document de calitate. Morile de făină, a căror listă este aprobată anual de Ministerul Achizițiilor din URSS și Ministerul Industriei Alimentare din URSS, indică în documentul de calitate randamentul volumetric și stabilitatea dimensională a pâinii pentru coacerea testată.
Pentru făina îmbogățită, numele vitaminelor introduse este indicat în documentul de calitate.
3. METODE DE TESTARE
3.1. Eșantionare și metode de testare a făinii - conform GOST 9404-60 și GOST 20239-74.
3.2. Dacă apar dezacorduri în evaluarea calității făinii prin indicatori organoleptici (gust, miros, conținut de impurități minerale), acestea sunt determinate prin degustarea pâinii coapte din aceasta.
3.3. Prelevarea de probe și izolarea porțiunilor cântărite de grâu - în conformitate cu GOST 13586.3-83.
3.4. Determinarea conținutului de impurități dăunătoare, boabe germinate și impurități de secară și orz în grâu - conform GOST 13586.2-81
4. AMBALARE, ETICHETARE, TRANSPORT ȘI DEPOZITARE
4.1. Făina de panificație din grâu este ambalată în pungi în conformitate cu categoria GOST 19317-73 cel puțin III.
Este permisă ambalarea făinii de tapet pentru vânzare locală în pungi din categoria IV.
Categoria pungilor este stabilită în conformitate cu procedura aprobată pentru utilizarea pungilor de stofă pentru produsele din pâine și semințele culturilor agricole.
Pungile pentru ambalarea făinii nu trebuie să aibă miros străin și să nu fie infestate cu dăunători din stocurile de cereale.
4.2.Ambalarea făinii în pungi trebuie efectuată în conformitate cu regulile de bază pentru eliberarea, acceptarea și transportul făinii și cerealelor ambalate în pungi cu greutate standard și cu procedura de utilizare a pungilor de stofă pentru produsele din pâine și semințele culturilor agricole, aprobat în modul prescris.
4.3. Sacii cu făină sunt cusute de mașină cu fire de in sau fire sintetice conform documentației normative și tehnice, lăsând o creastă pe toată lățimea sacului.
Cusutul manual cu sfoară conform GOST 17308-71 este permis, lăsând două urechi. În acest caz, fiecare pungă este sigilată.
4.4. Făina trimisă în nordul îndepărtat și zonele greu accesibile este ambalată în conformitate cu cerințele GOST 15846-79.
4.5. Făina pentru comerțul cu amănuntul este ambalată în greutate netă: 1, 2 și 3 kg în pungi de hârtie în conformitate cu GOST 13502-68, pungi din folie de plastic alimentară în conformitate cu GOST 10354-82 și ambalaje în conformitate cu GOST 6420-73.
Abateri de la greutatea netă cu dozarea în greutate pentru pungi și pachete individuale - ± 1%, cu dozare volumetrică - ± 2%.
4.6. Pachetele și pachetele de făină sunt ambalate în cutii în conformitate cu GOST 13511-84, GOST 10131-78 și GOST 13360-84.
Este permisă ambalarea pungilor și pachetelor cu făină în recipiente de inventar (cutii metalice și din polietilenă, realizate conform documentației normative și tehnice).
Este permis transportul rutier, ambalarea în grup a pachetelor și pachetelor cu făină în hârtie de ambalat în conformitate cu GOST 8273-75, în hârtie de sac în conformitate cu GOST 2228-81 și alte tipuri de hârtie de calitate adecvată.
4.7. Este permis transportul rutier al făinii, ambalate în pachete și pachete, ambalate în containere - echipamente în conformitate cu GOST 24831-81.
4.8. Greutatea netă a făinii în ambalajul grupului de pachete și pachete în hârtie și cutii nu trebuie să depășească 20 kg
Placajele și cutiile de scândură sunt căptușite cu hârtie de ambalat în conformitate cu GOST 8273-75 sau sac de hârtie în conformitate cu GOST 2228-81 într-un singur strat înainte de a pune făina în recipientele pentru consumatori. Produsele așezate sunt închise cu hârtie de ambalat sau hârtie de sac, iar cutia este acoperită, respectiv, cu un placaj sau scut de scândură, care este cuie în cuie.
4.9. Fiecare pungă de făină în timpul ambalării trebuie să aibă o etichetă de marcare de 6X9 cm din carton elastic durabil, hârtie de sac conform GOST 2228-81, hârtie de ambalat de gradul A în conformitate cu GOST 8273-75 sau alt material durabil.
Eticheta trebuie să conțină următoarele date care caracterizează produsul:
numele, locația și subordonarea producătorului;
numele produsului, clasa, cuvântul „fortificat” este evidențiat cu litere mari;
Greutate netă;
data producției sau lansării (an, lună, zi), numărul schimbului;
desemnarea acestui standard.
4.10. Culoarea fontului de pe etichete trebuie să fie pentru făina de grâu de panificație:
mov pentru cereale;
albastru - pentru clasa premium;
roșu - pentru clasa I;
verde - pentru clasa a doua;
negru - pentru tapet.
Este permisă imprimarea textului etichetelor cu font negru pe hârtie cu culoarea fontului specificată pentru fiecare clasă de făină de grâu, cu excepția tapetului, sau cu o bandă verticală în mijlocul etichetei, 1 cm lățime, în setul de culori al fontului pentru fiecare clasă de făină, cu excepția tapetului.
4.11. Fiecare pungă și pachet de făină trebuie să fie marcat cu următoarele informații care caracterizează produsul:
numele, locația și subordonarea producătorului;
numele produsului, clasa, cuvântul „fortificat” este evidențiat cu litere mari;
Greutate netă;
metoda de dozare;
preț de vânzare;
data ambalării;
desemnarea acestui standard.
4.12. Marcarea cutiilor și a ambalajelor de grup se aplică în conformitate cu clauza 4.9, indicând numărul de unități de ambalare fără a marca data producției sau eliminării și numărul turei.
4.13. Marcaj de transport - în conformitate cu GOST 14192-77 fără semne de manipulare.
4.14. Făina este transportată de toate tipurile de transport în vehicule acoperite în conformitate cu regulile pentru transportul de mărfuri în vigoare pentru fiecare tip de transport, în containere universale în conformitate cu GOST 18477-79 și pachete în conformitate cu GOST 21929-76.
Este permis transportul făinii în vehicule speciale.
Transportul făinii pe calea ferată se efectuează numai prin transporturi de vagoane. În timpul încărcării și descărcării, făina trebuie protejată de precipitațiile atmosferice.
4.15.Făina este depozitată în depozite uscate, curate, bine ventilate, care nu sunt infectate cu dăunători din stocurile de cereale, în conformitate cu normele sanitare și cerințele de depozitare a produselor de panificație, aprobate în modul prescris.
Schimbare nr. I
Grupa H31 GOST 26574-85 Făină de brutărie de grâu.
Condiții tehnice.
Aprobat și pus în aplicare prin Decretul Comitetului de Stat pentru Standarde al URSS din 16.06.87, nr. 9021
Data introducerii 01.11.87
Clauza 1.5. Al șaselea paragraf. Înlocuiți cuvintele: „de (agregat)” de „(prin agregat)”.
Clauza 1.6. Masa. Ștergeți referința la GOST 3924-74.
Masa. Coloana „Caracteristici și norme pentru soiurile de făină” pentru indicatorul „reziduu pe o sită din țesătură de mătase conform GOST 4403-77, nu mai mult” înlocuiți cuvântul „sită” cu „pânză” (de 4 ori);
pentru indicatorul „reziduu pe o sită cu plasă de sârmă conform GOST 3924-74, nu mai mult”, înlocuiți cuvântul „sită” cu „plasă”;
pentru indicatorul „trecerea printr-o sită din țesătură de mătase conform GOST 4403-77” înlocuiți cuvântul „sită” cu „pânză” (de 4 ori).
Secțiunea 4 se reformulează:
"4. Ambalare, etichetare, transport și depozitare.
Ambalare, marcare, transport și depozitare - în conformitate cu GOST 26791-85. "
