Stifado de iepure

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: grecesc
Stifado de iepure

Ingrediente

iepure aproximativ 1,8 kg
cremă 1,5 cani
vin alb sec 150 ml
sare
făină 6 linguri. l.
piper negru proaspăt măcinat
patrunjel proaspat / congelat pachet
gata muștar grosier 1 lingură. l.
frunza de dafin
usturoi 4 cuișoare
ulei vegetal pentru prăjit

Metoda de gătit

  • Carnea de iepure este un oaspete rar pe masa noastră. Este păcat, deoarece carnea este fragedă, dietetică (nu vom menționa că o tocăniți în cremă))). Dar trebuie să diversificăm meniul, așa că astăzi avem un fel de mâncare foarte ușor de iepure. Deci ... Rețeta este gastronomică, cu excepția admisă a unor ingrediente (rozmarin și cimbru, de exemplu). Dar pătrunjelul, care trebuia să fie pâine prăjită pentru iepure, a intrat în sos în sine, pentru că se potrivește foarte mult în opinia mea personală. Numele este de-a dreptul plin de farmec, dar de fapt nimic altceva decât carne înăbușită într-un sos cremos.
  • 1. Tăiați carcasa de iepure în porții.
  • 2. Se amestecă făina, sarea și piperul negru proaspăt măcinat. Scufundați bucăți de iepure în amestec, prăjiți-le în puțin ulei pe ambele părți până la o crustă frumoasă și puneți-le într-o tigaie cu pereți groși (rață din fontă).
  • Stifado de iepure
  • 3. În același ulei în care iepurele a fost prăjit, se prăjește usturoiul zdrobit cu avionul unui cuțit, se toarnă vin uscat (puteți lua sherry, dar diluați-l ușor cu apă, sherry are un gust mai concentrat decât masa uscată obișnuită vin), se evaporă la jumătate pe foc puternic (este rapid), se toarnă smântâna, se adaugă frunza de dafin, muștar și se lasă să fiarbă 3-5 minute.
  • Stifado de iepure
  • 4. Se toarnă bucăți de carne într-o cratiță cu acest sos și se fierbe timp de 1 oră la foc mic. Adăugați pătrunjel tocat cu 5 minute înainte de final. Ajustați pentru salinitate, dacă este necesar.
  • Stifado de iepure

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

1,5 ore

Notă

Un fel de mâncare foarte fragedă. Este o infracțiune să nu stropiți o garnitură cu mult sos cremos. Sosul va fi gros și parfumat (făina în care a fost prăjit iepurele nostru o va îngroșa). Sosul meu este atât de amuzant datorită vârfului de șofran adăugat. Din anumite motive, nu percep sosuri și sosuri palide. Sunt cumva „fără gust” și nedescriptibili pentru mine. Puteți înșela și așa, dar înlocuiți șofranul scump cu turmeric democratic. Carnea și sosul vor avea o culoare gălbuie foarte veselă.

Am cumpărat un iepure răcit, îl scot din pachetul de vid din bucătărie. Intră cel mai mic fiu, mă urmărește mult timp manipulările mele, apoi mă întreabă:
- Mamă, este purceluș, nu-i așa?
- Nu, Vovik ...
- Cainele? - Mama se sperie în liniște și începe să alunece sub masă.
- Nu!!! Și nici măcar o pisică !!! E un iepure, Vova!
- Și o vom mânca?!
- Ei bine, da...
- Poți să-l mănânci? !!!!
- Tu, Vovka, poți face orice! - Încep doar să convuls.

Și copilul meu comestibil a ciufulit acest iepure / câine / purcel fără o singură lacrimă sau remușcare pe față. Un adevărat prădător! Turnarea peste garnitura cu sos a fost deosebit de populară.

Natusik
Sperietoare, foarte gustoasa, foarte frumoasa !!!! Dar, din păcate, nu voi găti un astfel de fel de mâncare ... Avem un iepure. Fiica mea mă va sugruma mai întâi dacă va afla din ce este acest fel de mâncare ... Și nu aș îndrăzni să o hrănesc ... Dar arată uimitor de delicios !!!
Sperietoare
Natus, sunt calm în legătură cu asta, am o filozofie asociată cu asta. Suntem prădători. Mănâncăm carne de animal și aceeași vacă / pui / porc / miel nu este mai rea / mai bună decât un iepure.Am avut și iepuri în copilăria mea. Adică, părinții au ținut iepurii, i-am mâncat, deși, desigur, ne-am jucat cu ei, mângâiați, etc. Oh, nu credeți că vă sun sau vă conving să faceți ceva! Nu-nu-nu ... Vă spun doar cum este cu mine, cum îl percep.

Am citit cartea lui J. Oliver „Italia mea” și acolo mi-a plăcut foarte mult un capitol, dedicat tăierii carcasei (chiar și fotografia corespunzătoare). Este foarte în ton cu ideea mea. Au o întreagă cultură. Copiii iau parte la acest lucru, ajută, apoi, desigur, mănâncă această carne. Dar s-a format o filozofie particulară și întreagă. Ei cresc animalul special pentru hrană. Cu dragoste și grijă. Animalul ar trebui să moară și din motive întemeiate. Oamenii îi sunt recunoscători pentru că a dat cel mai valoros lucru - viața lui de dragul de a continua o altă viață. Același lucru este instilat copiilor, carnea este procesată cu mare grijă, nimic nu trebuie pierdut, ar trebui să se deterioreze, ar trebui să fie gătit delicios și ar trebui să fie mâncat cu plăcere. Prin urmare, ceea ce nu am înțeles sau acceptat niciodată este vânătoarea. Pot să înțeleg când o persoană vânează după mâncare. Asta este normal. Dar a ucide pentru plăcere este un fel de perversiune ...
Așa că încerc să-i învăț pe copii acest lucru: da, mâncăm carne, suntem în lanțul alimentar „prădători” (îmi urmăresc planeta animală, știu ce este vânătoarea unui leu pentru pradă, că aceasta este legea vieții), că pentru hrana noastră animalele își dau viața ... Prin urmare, trebuie să tratați acest produs cu mare respect, carnea din farfurie trebuie consumată. Iată o garnitură, puteți lăsa salata și veți termina carnea. Știi - ambii percep.
taniakrug
Soțul meu mi-a cerut în repetate rânduri să gătesc un iepure. Și eu, trăind până la ..... ani, ei bine, nu l-am gătit niciodată. Se pare că „fiara” nu este atât de cumplită, judecând după descriere, dar numele este atât de frumos.
Totul, va fi sărbătoare pentru el! Nu pot trece pe lângă o asemenea frumusețe!
Natusik
Sperietoare, iar astăzi iepurele nostru a murit ...
Sperietoare
Citat: Natusik

Sperietoare, iar astăzi iepurele nostru a murit ...

Ei bine ... Este un prieten de familie, mai ales pentru un copil. Imi pare foarte rau. Prima ei durere din viața ei este pierderea unui prieten ... Urletele, presupun?
Sonadora
Sperietoare, Natasha, pot să te sărut?

Pentru prima dată în viața mea am gătit un iepure. Nu am putut rezista acestei rețete.
A spune că iepurele a fost un succes înseamnă să nu spunem nimic, iar sosul, în care am scufundat felii de pâine, și aproape că ne-am certat din cauza asta - Singura abatere de la rețetă a fost că în loc de pătrunjel a existat rozmarin.
Cu siguranță voi mai găti, vă mulțumesc foarte mult!
kleskox35
Fetelor și dacă există o dragoste patologică pentru iepuri, atunci conform aceleiași rețete puteți găti nutrie! Eu personal îl voi găti pentru noul an, deși am gătit și un iepure de mai multe ori. Doar că îmi place mai mult nutria ... (nu aruncați papucii actuali, știu că mulți oameni asociază nutria cu șobolanii, dar acesta este un animal complet diferit)
Ukka
Si mie imi place mai mult nutria, dar nici eu nu as refuza un asemenea iepure !!!
kleskox35, e frumos sa te vad pe forum, nu te mai vad de mult ...
kleskox35
ukka, Sunt, de asemenea, foarte mulțumit, chiar am fost mai puțin de ceva vreme ... M-am dus la muncă după o pauză de 4 ani, acum parcă m-am obișnuit și am început să fac mai multe ...
Sperietoare
Citat: Sonadora

Sperietoare, Natasha, pot să te sărut?

Pentru prima dată în viața mea am gătit un iepure. Nu am putut rezista acestei rețete.
A spune că iepurele a fost un succes înseamnă să nu spunem nimic, iar sosul, în care am scufundat felii de pâine, și aproape că ne-am certat din cauza asta - Singura abatere de la rețetă a fost că în loc de pătrunjel a existat rozmarin.
Cu siguranță voi mai găti, vă mulțumesc foarte mult!

Nu vă este teamă că mă voi arunca pe gât în ​​schimb? Tsulavatsya ...

Din anumite motive, am crezut că puțini oameni ar fi interesați de un iepure. Cam oarecum neobișnuit pentru noi. Doar că în copilăria mea, părinții mei țineau iepuri, iar eu îi mâncam bine. Nu în fiecare zi, desigur, ci mai mult decât multe. Carnea asta îmi este destul de familiară.

Vă mulțumesc mult pentru determinare!

Sonadora
Nu, nu mi-e frică!

Carnea este cu adevărat neobișnuită pentru noi, mă temeam că mâncătorii mei ar spune ce nu mănâncă, dar tuturor le-a plăcut foarte mult.
Dr. Lena
L-am dus la marcaje. Sperietoare, mulțumesc! Îl vreau așa! Din copilărie, îmi aduc aminte de un iepure înăbușit cu varză într-un gosyatnitsa mare, gătit într-un aragaz rusesc ... Unde pot lua un iepure? Va căuta ....
Sperietoare
Citat: Dr. Lena

L-am dus la marcaje. Sperietoare, mulțumesc! Îl vreau așa! Din copilărie, îmi amintesc un iepure înăbușit cu varză într-un gosyatnitsa mare, gătit într-un aragaz rusesc ... Unde pot lua un iepure? Va căuta ....

Nu, bine, unde să iei un iepure nu este o problemă specială ...

Dar unde să găsesc o sobă rusească ?! .. Oh, cum aș fi practicat gătitul / coacerea într-un cuptor rusesc cu lemne. Nici nu-mi amintesc direct cât de gustoase sunt pâinile de acolo (copilăria mea complet neinteligentă a prins de mai multe ori pâinile străbunicii mele, dar cu lapte de sat). Și carnea înăbușită este pur și simplu incomparabilă ... Prin urmare, mă cred pe cuvânt. Cu varză ... cred că a fost uimitor ...
himichka
Natus, și eu aici, cu un iepure mi-am distrus soțul - 8 bani verzi pe kg, cântărind 2.300, delicios, ticălos!
Aproape am terminat de mâncat și apoi am luat rețeta ta - delicioasă! Toko Sunt fără vin, eram lacom
Sperietoare
Oh, atât de mulți dintre voi, se pare. Mâncând în secret iepuri ...

Ce ai luat? În piață, vrei să spui? Încă mă gândesc în piață să risc sau nu. Am găsit o mâncare răcită în METRO ... Sunt gata să mă rog direct la această piață. Pentru diferite tipuri de carne, pește - doar ajută.
taniakrug
Ia mai mulți mâncători de iepuri Totul este conform rețetei, cu excepția pătrunjelului. Presărat puțin cu ierburi provensale. Gustos !!!
Iată raportul
Stifado de iepure
himichka
La piață, acasă, tânăr. Am și amintiri din copilărie - de Crăciun, sora tatălui meu gătea în mod tradițional porc fiert, iepure și clătite, intri în casă din frig, iar pe aragazul care este încălzit cu cărbune și lemne, cratițe-căldări, totul miroase atât delicios ...
Sperietoare
taniakrug

carne foarte drăguță în cadru.
Ierburile din Provence sunt doar mai aproape de rețeta originală de delicatese decât pătrunjelul meu.

himichka

Ce set interesant de feluri de mâncare tradiționale de Anul Nou (vorbesc despre clătite de iepure și cartofi). Cât de individual este totul pentru toată lumea.
himichka
Deci nu locuiau în capitală, un orășel din Ucraina, populația era moldoveni, evrei, ruși, ucraineni. Nu erau murături speciale, erau preparate din ceea ce era și gustoase, pentru că tu înțelegi, totul a fost amestecat.
Acum gătesc mult și din belșug, de sărbători, la nunți, se sparg mesele, farfuriile sunt așezate pe două etaje, pentru a nu-și lovi fețele în noroi.
Irina F
Un imens, imens vă mulțumesc pentru rețeta cu un nume delicios !!!!!!!!!!! Familia mea este încântată! Acum această tandră carne dietetică va fi un oaspete frecvent pe masa noastră !!!!!
Mama Sonya
Sperietoare, iar martini în loc de vin vor merge?!
Poftă
Familia noastră este, de asemenea, toți consumatorii de carne

Ei bine, îmi pare rău pentru păsări și animale, dar fără carnea lor mă voi transforma în general într-o fiară însetată de sânge

Sunt de acord cu postarea lui Chuchelka, așa funcționează lumea.

Rabbit - I love (sună sângeros de sânge)

Pot să vă spun ce mai fac?

Mai întâi, marinăm întreaga carcasă în apă cu oțet și ceapă stoarsă, apoi umplem bucățile de iepure cu usturoi și untură sau slănină afumată. Le prăjesc într-un amestec de legume și unt, iar apoi le carcasez în smântână și ceapă.

Ce fac? Fără supărare Te poți lipsi deloc de vin

Și martini este mai bine în interior
Sperietoare
Citat: MAMA SONY

Sperietoare, iar martini în loc de vin vor merge?!

Nu, păi, este păcat pentru martini. Mai bine decât smochine cu el, cu vin. După cum sugerează Izumka ...
Mama Sonya
Sperietoare, și eu deja !!! În sens - gătit! Gustos la obiect, mulțumesc foarte mult !!! Am recitit întregul Temka, am adăugat ierburi provensale și pătrunjel cu mărar. După cum se spune zicala: „Nu poți strica masha cu terci”

Citat: Zest

Și martini este mai bine în interior

Nu-mi place în interior, îmi place berea, „Nevskoe” sau „Stary Melnik”, așa sunt eu Galya baluvannaya. Prin urmare, am vrut să scap de el cu beneficiul cauzei, mâna mea nu s-a ridicat pentru a revărsa. Va trebui să-l turnăm în cineva.

Stifado de iepure
Sperietoare
Carne cu piure de cartofi ... cu sos cremos ...Este imposibil să ne uităm la asta cu ochi flămânzi ... Trebuie să mergem urgent devora mânca ...

Sănătate pentru toată casa ta ...
LiudmiLka
Natasha, ce plante au fost menționate în rețeta originală? Rozmarin, cimbru sau amestec provensal?
Sperietoare
În original, cimbru și rozmarin proaspăt au mers acolo, care trebuie tăiate și adăugate cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii. Pătrunjelul ar trebui să meargă la pâine prăjită (prăjiți pâinea într-o tigaie în unt și „înmuiați” o parte în pătrunjel tocat).

Nu le-am avut. În al doilea rând, acestea sunt ierburi puternice în buchet aromat. Mi-a fost frică să ciocănesc sau să stric gustul cremos delicat. Pătrunjel a jucat acolo (mi l-am imaginat destul de bine, așa că l-am schimbat).
LiudmiLka
Probabil că voi urma experiența ta, pentru că fiicei mele nu-i plac ierburile mirositoare. Deși, rozmarinul și iepurele sunt clasice. Dar nu am ierburi proaspete (cu excepția pătrunjelului), ci doar cele uscate, adică mirosul va ieși complet diferit.
LiudmiLka
Natasha, cât de recunoscătoare ți-am fost că ai plasat această rețetă. Uneori ești înțelept, ești înțelept cu acest iepure - timpul este pierdut, iar rezultatul este dezamăgitor. Și apoi există un minim de timp petrecut și un maxim de gust. Un sos atât de delicios încât nu ai nevoie de o garnitură - poți mânca totul cu pâine. Și s-a dovedit o culoare atât de frumoasă (a adăugat falsul meu „șofran” pentru culoare). Nu am rezistat și am condimentat ușor cu rozmarin uscat și cimbru. Dar nu a „stricat” o asemenea frumusețe cu pătrunjel. Cred că nu voi găti un iepure în alt mod. După părerea mea, nu ar putea fi mai bine. Încă o dată sunt convins că mâncărurile simple sunt uneori cele mai delicioase.
nakapustina
Sperietoare și acceptă recunoștința mea pentru rețetă. Nu-mi amintesc când am mâncat un iepure pentru ultima oară (poate chiar în copilăria timpurie), deși fiica mea, când era mică, se gătea singură, nu, nu, nu putea să se stăpânească singură, citea rețeta și comentariile tale,
fierte, fierte într-un aragaz lent. Mama dragă, oskoromalas, foarte gustoasă, familia este drăguță. Mulțumesc extraordinar
Sperietoare
Mai presus de toate, mă bucur că atât de mulți oameni au decis să gătească carne care nu este atât de populară în țara noastră. Uitat nemeritat.

Sunt complet de acord că doar un număr mic de rețete abstruse, ca urmare, m-au încântat. Cel mai adesea se dovedește că cu cât este mai simplu, cu atât mai gustos. Cel mai interesant se dovedește de obicei în tehnologie și tehnici.
villoy79
Ura, în curând îmi va veni și carcasa unui iepure (nu am nimic împotriva rozătoarelor la nivel personal, am unul singur, această fotografie este prezentată ca avatar), dar iepurii sunt doar ambii aaaaaaaaaaa, doar ai mamei mele rețetă, puțin plictisitoare, dar aici este doar o vacanță pentru stomac, mulțumesc pentru rețetă
Arka
Am cumpărat un iepure. Răsfoind „Magazinele mele alimentare”, căutând ceva de făcut. Am dat peste un stifado în malteză. Realizat în desene animate. Nu era vin alb. Mai exact, a fost, dar astfel încât a fost păcat în sos. Am vrut mai mult muștar pentru gustul meu, iar cimbru și rozmarinul erau uscate, le-am frecat ușor într-un mortar pentru a se deschide mai bine. Carne prăjită fără făină și ceapă adăugată. Ce este un stifado fără ceapă? .. După o oră și jumătate mi-am lins degetele, foarte gustos! Acest sos cremos ușor picant! .. Mmmmmmmm
Aici am venit să văd cine se descurcă ca un iepure, și aici tu, Chucha, cu stifado-ul tău! Nu puteam trece pe acolo. O rețetă excelentă! Iepurele este atât de delicios de porc păsărică
Natusik
Sperietoare, M-am întors să te văd ...
Rețetă delicioasă! Ne place și carnea! Poți înlocui un iepure cu un pui?

Aș cumpăra un iepure și l-aș găti, dar nu o voi înșela pe Dasha dacă află, nu mă iartă pentru asta ... Are foarte multe principii și are acum o vârstă urâtă. Voi aștepta până când va deveni mai înțelept.

Natus, sunt de acord cu tine că îmi pare rău pentru găini, porci și vaci, dar dacă aș păstra o vacă, probabil că nu aș putea să o mănânc ... Dar gata pregătită cu ușurință!
Iepurele Dashka și noi am plâns mult timp, dar aproape imediat a trebuit să obținem o fată huligană fermecătoare. Ea a venit la noi din Bashkiria. Crescătorul de pe forumul de iepuri a luat milă de Dasha și ne-a trimis miracolul nostru ...

Stifado de iepure

Stifado de iepure

Și am gătit un iepure, deși era cu mult timp în urmă ... Dar l-am uscat. Era încă tânără, nu știa să gătească, dar a legănat un iepure ...
Sperietoare
Da, poți și pui. De ce nu? )))
Sperietoare
Din nou astăzi, familia a fost înăbușită. A fost atât de gustos - în cele din urmă. Am decis să încerc să gătesc puiul în acest fel. De ce nu? Mi se pare că în acest fel fileul va arăta grozav.
Irina F
Chucha, Tu ești dragul meu !!! În acest moment am umflat stifado în noua mea minunată cratită din ceramică!
Te iubesc și te ador, rețetele tale sunt cool! Întotdeauna, când pregătesc ceva conform rețetelor tale, îmi aduc aminte de tine cu un cuvânt bun!
AN NOU FERICIT!!!
Yunna
Înregistrat special pentru a mulțumi pentru rețeta de iepure stifado. Acesta este ceva incomparabil. Ne păstrăm iepurii și am gătit întotdeauna fără vâlvă. Și ieri, pentru sosirea copiilor, l-am copt în smântână cu șofran. MULTUMESC de la intreaga familie!
Sperietoare
Irina F,

Aștept cu nerăbdare rapoarte și recenzii)).

Yunna,

E foarte bun. Acum, nu pare nimic special, dar ... am stins și iepurii în felul acesta. Se pare, ei bine, carnea este ca și carnea. Și apoi cumva într-un mod special!))) Multă sănătate tuturor voastre și la mulți ani !!!))
Irina F
Natus, gustos, tandru, imbatabil !!!
An Nou Fericit !!! Sanatate, fericire, bucurie, tie si celor dragi !!!
shlyk_81
Foarte, foarte gustos! A făcut-o ieri mai aproape de noapte, nu a rezistat - am mâncat o bucată. Mmm! Soțul meu a venit și a spus că nu vrea să mănânce, dar va încerca puțin - a mâncat trei bucăți! Multumesc pentru reteta! Am făcut-o în Shteba on Meat timp de 30 de minute, presiunea a fost de 0,7, apoi a fost încălzită timp de 1,5 ore. Pre-prăjire într-o tigaie.
Lichka
Citat: mama lui Sonia

Sperietoare, iar martini în loc de vin vor merge?!

Cum a mers, Martini? Doar că există deja ... chiar vreau să gătesc o capodoperă de Anul Nou
Yunna
Natasha, am venit să-ți spun din nou mulțumesc, l-am gătit din nou astăzi! Gustos!
Sperietoare
Yunna,

Sănătate. Personal, am în general o slăbiciune teribilă pentru sosurile cremoase))).
Zeamays
Discută această rețetă atât de delicios în alte Temko încât nu am putut rezista, am venit să învăț ...
Întrebare: ce fel de cremă este utilizată, conținutul de grăsimi 10%, 20% sau 33%?
Ledka
Sperietoare, Nata, a gătit un iepure. Este atât de delicios. Va multumesc mult pentru reteta
Sperietoare
Citat: Zeamays

Discută această rețetă atât de delicios în alte Temko încât nu am putut rezista, am venit să învăț ...
Întrebare: ce fel de cremă este utilizată, conținutul de grăsime 10%, 20% sau 33%?

Oricum, dar 33% este prea mult, aceasta este o cadă cu unt de ghee)) Orice este mai bine până la 20%.




Citat: Ledka

Sperietoare, Nata, a gătit un iepure. Este atât de delicios. Va multumesc mult pentru reteta

Aveam de gând să fac acest crawl pe NG.
arini
Sperietoare, rețetă grozavă! Sosul cremos este doar ciudat! Iepurele se topește și specificitatea cărnii de iepure nu se simte atât de mult. O tocăni într-un aragaz lent. Mulțumesc

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine