julifera
Citat: barbariscka

Și în Caucaz, afine este adesea vândut în loc de sumach, profitând de faptul că este, de asemenea, acru și de culoare similară.
Am și afine - are o structură diferită ...
sweetka
dar va fi foarte critic dacă acest sumac este înlocuit cu afine?
Țigan
nu, nu, nu grenade)

Israelienii scriu despre amestecurile lui Za'atar după cum urmează:
un amestec de condimente care include frunze de isop uscate zdrobite cu semințe de susan, ulei de măsline și sare. Unii oameni chiar adaugă sumac, cimbru sau oregano amestecului.
Gropi cu zaatar
🔗

Citat: sweetka

dar va fi foarte critic dacă acest sumac este înlocuit cu afine?

Nu puteți pune deloc, sumacul nu este principalul lucru, este doar o chestiune de gust a autorului special al rețetei amestecului.
sweetka
Citat: țigan

Nu puteți pune deloc, sumacul nu este principalul lucru, este doar o chestiune de gust a autorului special al rețetei amestecului.
dar această opțiune îmi place cel mai mult!
MariV
Citat: țigan

nu, nu, nu grenade)

Israelienii scriu despre amestecurile lui Za'atar după cum urmează:
un amestec de condimente care include frunze de isop uscate zdrobite cu semințe de susan, ulei de măsline și sare. Unii oameni chiar adaugă sumac, cimbru sau oregano amestecului.
Gropi cu zaatar
🔗

Nu puteți pune deloc, sumacul nu este principalul lucru, este doar o chestiune de gust a autorului special al rețetei amestecului.
Ei bine, totul este simplu - există isop, semințe de susan și ulei și sare - de la sine!
barbariscka
Și am căutat pe internet și am constatat că zaatarul nu este încă isop, ci cimbru (cimbru). Poti sa vezi 🔗... Am crescut isop în țară, arată diferit.
Iată altul 🔗
Țigan
fetelor, repet încă o dată, trebuie să căutați iarba după numele latin. În orice țară, indiferent de cum se numește iarba în limba locală, aceasta are întotdeauna un nume latin cu același nume.

barbariscka, da un link unde scrie că zaatar este cimbru.
MariV
Urmăriți linkurile - primul este isop! Al doilea - foarte asemănător cu isopul în flori, dar nu s-a uitat la frunze.
Aici, azi am cumpărat maghiran Gropi cu zaatar... Îl voi usca, îl voi amesteca cu hisop, voi adăuga semințe de susan, dacă nu cumpăr sumac, voi freca cornel uscat cu afine; și va fi zaatar!
Țigan
nu adăugați o mulțime de alte ierburi deodată, altfel s-ar putea să nu vă placă gustul ... încercați mai întâi fără aditivi, dacă nu vă place gustul, puteți adăuga oricând. Am văzut pe internetul israelian oamenii de acasă făcând un condiment din zaatar uscat și proaspăt sub formă de pastă, chiar am văzut-o în unt. Această pastă se păstrează la frigider.
MariV
Multumesc draga!
barbariscka
barbariscka, da un link unde scrie că zaatar este cimbru.
[/ citat]

Iată unul dintre link-uri:
🔗
Iată un alt link:
🔗
Și iată altul:
În general, dacă te uiți, există destul de multe dintre ele.
O puteți vedea și aici: Dar trebuie să vă înregistrați pe acest forum.
Țigan
De asemenea, puteți citi aici, acesta este un site israelian în limba rusă:
🔗

Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că în articolul de pe site-ul lor, zaatar este cimbru. Nimeni nu vrea să corecteze articolul mulți ani, oamenii citesc și învață că zaatarul este cimbru, dar nu este deloc așa!

Acum câțiva ani, am scris acolo și despre acest lucru, totuși, articolul nu este editat
🔗

Cimbru și cimbru sunt, de asemenea, plante medicinale diferite.
Vreau să spun că Zaatar nu este sărat și nu este cimbru

În Israel, crește un Zaatar sălbatic și este sub protecție, nu îl poți rupe.

---------------
barbariscka, puteți ignora articolele fără a menționa numele botanic al plantei, cum ar fi, de exemplu, prin referință 🔗
barbariscka
Țigan
Cumpărați un amestec gata preparat, deci nu trebuie să vă gândiți la ce componente constă.
Când îl faceți singur, un ingredient greșit și gustul vor fi complet diferite. Scrii că planta Zaatar este sub protecție și nu poate fi ruptă, ceea ce înseamnă că este înlocuită cu o altă iarbă.
Și faptul că salatele și cimbru sunt ierburi diferite este un fapt bine cunoscut.
Cimbru - Thymus serpulium, adică cimbru, iarbă Bogorodskaya .... Plantă perenă. Merge la preparate din carne și pește, brânză
Savory -Satureja hortensis. Anual.Merge bine cu toate leguminoasele.
Isop - Hyssopus officinalis, peren. Folosit pentru aromatizarea lichiorurilor, sorbeturilor. Gust amar, aromă ușor de camfor ...
Le-am crescut pe toate, le-am folosit la gătit și ca plante medicinale.
Prin urmare, am fost foarte interesat de ceea ce este inclus în condimentarea Zaatar.
Dar, după cum văd, informațiile de pe Internet sunt foarte contradictorii și chiar dacă nu acordați atenție „economiei casnice”, atunci alte surse se contrazic.
Țigan
Citat: barbariscka

Țigan
Scrii că planta este protejată și nu poate fi ruptă, ceea ce înseamnă că este înlocuită cu o altă plantă.
Nu, este cultivat în paturi, ca și alte plante medicinale și culinare.

Cauta Marjorana syriaca și vei fi fericit

Copiez aici un articol de pe forumul Tnuva:

ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ...

Ce este
Un amestec de condimente și condimente foarte cunoscut în Orientul Mijlociu și Egipt, precum și un grup de plante cu același nume din mai multe genuri. Se crede că provine din orașul sirian Alep, un centru pentru comerțul cu condimente și plante locale.
Aproape fiecare țară din Orientul Mijlociu are propriile proporții ale acestui amestec, iar în diferite țări înseamnă plante diferite sub același nume - zaatar. Unele amestecuri sunt fierbinți din cauza ardeiului roșu, unele lămâi sunt adăugate pentru aromă, există amestecuri cu ierburi, sărate - există nenumărate opțiuni. Doar trei componente sunt neschimbate - susan, sumac și zaatar.

Za'atar (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStеrn Oregano Ezov

După cum sugerează și numele, acest tip de oregano a crescut pe teritoriul Siriei moderne, Palestinei și Israelului și are o istorie bogată. Atât Enciclopediile catolice, cât și cele evreiești remarcă faptul că această plantă specifică este menționată în Biblie sub numele de „ezov”, „ezob”, în arabă „saatar”, denotând inițial mai multe specii de plante din genul Satureja, care sunt, Palestina. Urmând Vechiul Testament biblic, putem concluziona că ezov în Israelul și Palestina antice a fost folosit în două moduri - în scopuri rituale - cu un pachet de ezov au pulverizat sânge sacrificial de miei pe pragurile ușii în ziua Paștelui, în plus, legăturile erau de asemenea folosite pentru purificări rituale și abluții. chiar până la leproși. Un arbust modest și modest, care creștea pe stânci și pantele pietroase, era în general accesibil întregii populații din Israel și Palestina. Mai târziu, în creștinismul european, această tradiție a fost transferată isopului european și stropirea cu apă sfințită a început să fie efectuată de el.

Oregano sirian are un gust și miros mediu între cimbru, oregano și maghiran. Aceeași plantă este utilizată în Maroc și Egipt pentru un amestec similar numit „dukka”.
Cercetările moderne au confirmat proprietățile sale dezinfectante, bactericide și antioxidante. Principalele componente ale uleiului esențial de oregano sirian sunt gama-terpinen, carvacrol (69 ,, 5%), p-cimină (10,3%), beta-cariofil și chiar mai mult de cincisprezece componente.

Sinonime
Botanică Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Isop biblic englezesc
Ebraică Ezov
Zaatar arab
Turcia kekik


Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Cimbrul Conehead

Atribuirea acestei specii cimbru este extrem de condiționată; există destul de multe sinonime botanice - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata și multe altele.
T. despre. această plantă a fost atribuită atât aromelor, cât și plantei legendare Fimbra. Se crede că unul dintre epitetele lui Apollo - Fimbreysky, adică venerat în câmpul Fimbreysky de lângă Troia, unde avea un templu și o dumbravă sacră, se datorează ierbii care a crescut acolo
Kikeon (vorbitor) - o băutură greacă veche făcută dintr-un amestec de vin, miere, făină și fimbra (cimbru modern), este deja menționată în Homer. Această plantă, Thymbra capitata, a dat băuturii o aromă și un gust picant, picant. Era băutura preferată a țăranilor de la mansardă.
Astăzi această plantă este destul de comună în Spania, unde s-a înțeles cu maurii. Deși arată ca cimbru, are o aromă foarte asemănătoare cu cea savuroasă de munte. Numele Thymbra este vechiul nume de sărat, azi separat într-un gen separat Satureja.Al doilea epitet este capitata - din capul latin, planta este numită astfel, datorită faptului că inflorescențele sunt grupate la capetele tulpinilor.
Principalele componente ale uleiului esențial capitat de cimbru: carvacrol (35,6%), r-chimen 21,0%), timol (18,6%), gamma-terpinen (12,3%), alfa-terpinen (3,2%), beta-miren (3,0% ) și alfa tuonă (1,3%).

Sinonime
Coridothymus capitatus botanic, Thymbra capitata, Satureia capitata
Cimbru englezesc Cimbru, Cimbru cretan, oregano spaniol, Savat cu cap
Oregan israelian, isop persan
Turcia Ispanyol kekigi
Spaniolă Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arab Za'atar Farsi, Saghtar



O altă plantă înrudită este Thymbra spicata. Spicata este latină pentru ghimpe, ghimpe. De asemenea, provine din sud-estul Europei, din Asia de Vest și este comun în Orientul Mijlociu. Arbust veșnic verde cu creștere redusă.
Aroma uleiului esențial este similară compoziției cu oregano sirian Origanum syriacum, cimbru capitat Thymus capitatus și cimbru Satureia.

Sinonime:
Thymbra ciliata botanică
Isus magar englezesc, cimbru negru
Arabul Zaatar Sahrawi, Isopul deșertului
Ebraică Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Whorled savory Ezov romi

În unele țări din Orientul Mijlociu, acest tip de sărat, Satureja thymbra, este folosit în condimentarea Zaatar.
Dacă salatele și cele de munte sunt asociate cu bucătăriile Europei Centrale și de Nord, atunci acest tip de sărate cu flori roz și frunze asemănătoare cimbrului a venit în Europa prin Spania împreună cu maurii, care la rândul lor au adus-o prin Africa de Nord din Asia de Vest, folosit și în amestecul Zaatar, la fel ca și o serie de alte condimente similare.
Principalele componente ale uleiului esențial de Satureja thymbra sunt carvacrol (40,15%), gamma-terpinen (26,56%), p-cymin (16,39%), timol (13,16%), alfa-pinen (8%) ...

Sinonime:
Botanical Satureja biroi Jav.
Engleză Cimbru frunze de cimbru, Creta savuroasă.
Ebraică Ezov romi
Turkey kara kekigi, Sater otu
Arab Za'atar romi


Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss)
O plantă asemănătoare cimbrului, endemică Iranului. În ultimii ani, cercetările sale au fost efectuate la Universitatea de Medicină din Teheran. În Iran, această plantă este utilizată în medicina populară tradițională ca remediu antiseptic, analgezic și gastric, este folosită și în scop alimentar, ca condiment. Pe baza cercetărilor, s-au dezvoltat un sirop medicinal pentru tuse și o apă de gură antibacteriană și antifungică.
Cercetările efectuate de Institutul pakistanez de cercetare chimică, Karachi, Pakistan au descoperit o nouă componentă a uleiului esențial al acestei plante, Zatatriol.
Alte componente bine cunoscute conform oamenilor de știință iranieni sunt timolul (48,4%), carvacrol (12,6%), p-cimina, eterul metilic timol, cis-sitosterolul, stigmasterolul, acidul oleanolic, acidul betulinic, acidul hexadecanoidic.

Notă
În Turcia, toate acestea și alte condimente locale din genurile Oregano, Thyme, Savory și Fimbra sunt vândute sub denumirea colectivă Kekik, deoarece aproape toate condimentele acestor genuri sunt colectate de țăranii vrechnaya, cu greu știu care plantă exact a căzut în pungă. Pot exista chiar și cazuri în care piața vinde reziduurile după distilarea uleiului esențial, amestecat cu o cantitate mică de plante proaspăt uscate. Prin urmare, este mai bine să cumpărați condimente întregi, sau cel puțin grosier, astfel încât să puteți distinge părți ale plantei.

Ce și cum mănâncă
Deci, ne-am familiarizat cu acele plante care fac parte integrantă din amestecul Za'atar. Ce altceva poți spune despre ele - toate ierburile își păstrează perfect mirosul atunci când sunt uscate. Dacă nu sunt disponibile plante autentice, nimic nu ne va împiedica să combinăm Za'atar cu ierburile disponibile la îndemână - pentru aceasta luăm 4 părți oregano, 2 părți cimbru, 2 părți sărate, 1 parte maghiran și amestecăm totul împreună. Baza pentru amestec este gata.
În plus, în unele țări din Orientul Mijlociu - în Yemen, Iordania, Arabia Saudită, Za'atar este numit cimbru obișnuit, în acest caz, problema devine mai ușoară. Acest lucru se referă la ierburile ca condiment. Se prepară un ceai de plante excelent - se fierbe 1 lingură de Za'atar cu apă clocotită, se îndulcește cu miere, dacă este necesar, și se bea. Puteți face ulei cu aromă de ierburi. Dacă planta este proaspătă, va avea proprietăți medicinale.

Rămâne să adăugăm părți aproximativ egale de susan și sumac - obținem un amestec de Za'atar, puteți adăuga sare la el, apoi vasul nu trebuie sărat. Aceasta este baza condimentelor din Orientul Mijlociu.Nu este deloc dificil să-l înfățișezi singur și să aplici, de exemplu, la marinarea aripilor de pui sau a picioarelor, pe care este o salată de roșii, castraveți, mentă, ceapă verde și pătrunjel, condimentată cu sos de lămâie-măsline și presărată cu sumac. potrivit. Un bun adaos va fi pentru brânza feta sau brânza tânără marinată în ulei de măsline. Dacă adăugați și pesmet acolo, veți obține o prăjire excelentă pentru kefte sau pește.

Una dintre variantele israeliene ale unui astfel de amestec este Za'atar, semințe de susan, afine, acid citric, sare. Amestecul verde Za'atar nu include sumac, dar se adaugă pătrunjel sau schinduf.

Amestecul din orașul sirian Alep diferă, de exemplu, de aroma pe bază de plante a amestecului israelian, îmbogățit cu semințe de chimen și coriandru prăjite și o picătură de anason. Sirianul Za'atar este un condiment excelent pentru mielul la grătar.

În Iordania, amestecul Za'atar combină aroma de nuci a susanului cu aciditatea sumacului și a cimbrișorului și este un condiment popular pentru carnea și păsările la grătar.

Amestecul este presărat cu carne și legume, carne de pasăre și pește înainte de coacere, kebabs, salate. Cel mai adesea, la amestec se adaugă ulei de măsline, uneori se adaugă humus și se întinde pe pâine.
Țigan
: mda: Google traduce zaatar ca savuros sau hisop .. a luat zaatar marcat acolo pentru a nu pulveriza creierul

De exemplu, tipul cultivă ierburi pe acoperișul unei case din Tel Aviv:
🔗

și aici este vorba zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר
dar există doar o imagine și o poveste în ebraică
🔗

🔗 multe imagini ale plantei și descriere

Gropi cu zaatar. Întregul proces de gătit cu coacere în * Miracle *
🔗
barbariscka
Țigan
Mi-a plăcut mai ales unchiul care crește iarbă pe acoperiș. Suflet pereche. Rămâne să obținem semințe și vom fi fericiți.
Vă mulțumim pentru povestea și legăturile detaliate, foarte interesante.
sweetka
fetelor, veniți la consens. altfel sunt complet derutat să întreb uzbekii sau ce poate înlocui acest zaatar.
Țigan
și le întrebați Zaatar, la fel în arabă sună ca Zaatar .. poate uzbekii au un astfel de cuvânt în uz.
sweetka
aha, și îmi vor vinde niște fir de cimbru la prețul unui zaatar. și eu însumi culeg cimbru de-a lungul râului
wwwika
Derulați și faceți cum socrul meu m-a învățat să cumpăr pui.
Veniți și întrebați: Care este numele acest pui buruiana asta?
Și tot așa până când îți vor spune întreaga listă.
Nu știu de ce aveți nevoie și vor vorbi sincer.
sweetka
oprit, sori
Vika, socrul i-a făcut pe vânzători să-i listeze pe toate puii pe nume?!
Țigan
Citat: wwwika

Derulează și faci ceea ce socrul meu m-a învățat să cumpăr pui.
Veniți și întrebați: Care este numele acest pui buruiana asta?
Și tot așa până când îți vor spune întreaga listă.
Nu știu de ce aveți nevoie și vor vorbi sincer.
+1
wwwika
Nu, ei bine, nu după nume, dar rasele lor sunt diferite.
de la cele mici albe, acestea sunt cele roscate .... ei bine, conform listei !!!!
sweetka
și am crezut că este un lucru păcătos că vânzătorii trebuie să vină cu nume pentru puii din mers. spun ei, acesta este Frol și acesta este Proclus. Acest Akaki și acest Ananias ...
Mătușa Besya
Ai fișierele X aici, mlyn ... adevărul este undeva în apropiere
Și am o pungă din această plantă, pe baza căreia este făcut zaatarul și nu știu unde să o adaptez. Cumnata a adus un zaatar și această geantă din Israel în vară, a spus că „îți place să gătești, vei găsi o aplicație”. Caut totul ...
Am uitat! Și, de asemenea, o pungă cu semințe negre mici, precum susanul, doar negru, a spus că în Israel presară pâine pe ele! Nici eu nu am încercat-o. Nu știu ce este ...
sweetka
Citat: Mătușa Besya

Și, de asemenea, o pungă cu semințe negre mici, precum susanul, numai negru, a spus că în Israel presară pâine pe ele! Nici eu nu am încercat-o. Nu știu ce este ...
este un blackie! pentru pâinea ei, pentru prăjiturile ei! sau pot fi consumate chifle. delicios
Mătușa Besya
Și detaliu? Ce dracu este asta?
sweetka
Nigella (nigella, fenicul sălbatic) este o plantă anuală din specia Nigella sativum din familia buttercup care crește în Asia de Vest și se cultivă astăzi din Orientul Mijlociu până în India.Semințele mici de nigella (aproximativ 3 mm lungime și 1,5 mm grosime) sunt negre triunghiulare-ovoide, încrețite, cu un gust plăcut înțepător, ușor amar, piperat și cu aromă ușoară de căpșuni, popoarele antice din Orientul Mijlociu folosind atât ca condiment pentru hrană, pâine și ca medicament - pentru tratamentul bolilor de piele și a indigestiei. Nigella (nigella) a fost cunoscută în special în Turcia (inclusiv în Caucazul de Nord), Liban și Iran, de unde s-a răspândit mai întâi în bucătăria din nordul Indiei și apoi în țările mediteraneene.
În Orientul Mijlociu (în special Turcia), produsele de panificație sunt presărate cu nigella ca semințele de mac. Și, de exemplu, bucătarii din Sardinia cred că nigella dă un gust special sardinelor - peștele din care provine numele insulei lor natale. Chernushka (nigella) este cunoscută și în Asia Centrală, unde semințele sale sunt numite „sedan”. În Kârgâzstan, chernushka este folosit pentru aromatizarea prăjiturilor și ceaiului, în Uzbekistan - supă rece cu colostru, în Rusia semințele sale au fost folosite odată pentru varza murată, castraveți de murat și pepeni și, de asemenea, adăugate la produsele de panificație.

Nigella, nigella este folosită ca mirodenie pentru castraveții de murat, pepeni verzi, varză, precum și pentru aromatizarea chiflelor, pâinilor, covrigilor etc. Anterior, semințele erau utilizate în medicină, în special în est; protejează hainele de lână de molii. Bună plantă de miere.

Mătușa Besya
tac ... deci molia se teme de ea și trebuie să o mănânc?
sweetka
iar faptul că este o plantă bună de miere este pentru tine khukhry-mukhry, nu?! Îmi amintesc că mânca nigella și să purtăm miere
wwwika
O, prăjituri plate uzbece - mmmmm gustul copilăriei.
Acum le vând și în Șobolan. Adevărat, aluatul este cumva cauciuc.
sweetka
Vic, de serve shoto, nu înțeleg?
Țigan
Mătușa Besya, doar iarba zaatar de la tot felul de virusuri pe care le beau sub formă de ceai, tip de infecții respiratorii acute, poate de la gripă .. Israelienii scriu că funcționează mai bine decât antibioticele. De asemenea, îl adaugă în carne.

Gropi cu zaatar
Nigella (chimen negru) .. așa cum am scris mai sus - în pâine și chifle, supe, sosuri, cartofi, carne, fructe de mare. Și etiopienii insistă asupra alcoolului ei bine și din molii. Așa se spune pe site-ul condimentului israelian.
Țigan
Citat: sweetka

Nigella (nigella, fenicul sălbatic)
Și acum sunt prins de ceaiul de fenicul, parfumat și delicios
sweetka
Citat: țigan

Și acum sunt prins de ceaiul de fenicul, parfumat și delicios
interesant! cum este?
Țigan
Așadar
Gropi cu zaatar
În general îmi plac toate ceaiurile lui Vysottsky
sweetka
e pizza rece, nu?
Țigan
Beau cald și cald, încă nu suntem fierbinți. Dar oricine îți place
sweetka
Mulțumiri! Nu m-aș fi gândit niciodată la ceaiul de fenicul ...
barbariscka

Hmm, iar din fenicul, nou-născuții sunt preparate ceaiuri, astfel încât burtele lor să nu le doară ...
MariV
Citat: țigan

Mătușa Besya, doar iarba zaatar de la tot felul de virusuri pe care le beau sub formă de ceai, tip de infecții respiratorii acute, poate de la gripă .. Israelienii scriu că funcționează mai bine decât antibioticele. De asemenea, îl adaugă în carne.
Dacă există isop în această infecție, atunci da, este mai bine decât antibioticele.
Țigan
nu există altceva decât planta zaatar, doar plantă uscată .. acesta nu este un amestec
Luysia
Și acum am acest amestec, cel real, în timp ce țiganul a arătat sacul, israelian.
Țigan
Și am promis că voi trimite o doamnă și nu am trimis-o și se află într-un plic, promit să mă îmbunătățesc

cu acest amestec puteți prepara covrigi din Ierusalim, kashkavalka bulgară, betisoare de ovine
Vasilica
Fetelor, care este termenul de valabilitate al acestui amestec? Și în ce cantitate îl puteți scoate din Israel?
Chiar atât de intrigat, vreau să încerc. Există posibilitatea de a comanda, așa că mă interesează, dar dintr-o dată îmi place foarte mult

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine