Țigan
Scrii că planta este protejată și nu poate fi ruptă, ceea ce înseamnă că este înlocuită cu o altă plantă.
Nu, este cultivat în paturi, ca și alte plante medicinale și culinare.
Cauta
Marjorana syriaca și vei fi fericit
Copiez aici un articol de pe forumul Tnuva:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Ce este Un amestec de condimente și condimente foarte cunoscut în Orientul Mijlociu și Egipt, precum și un grup de plante cu același nume din mai multe genuri. Se crede că provine din orașul sirian Alep, un centru pentru comerțul cu condimente și plante locale.
Aproape fiecare țară din Orientul Mijlociu are propriile proporții ale acestui amestec, iar în diferite țări înseamnă plante diferite sub același nume - zaatar. Unele amestecuri sunt fierbinți din cauza ardeiului roșu, unele lămâi sunt adăugate pentru aromă, există amestecuri cu ierburi, sărate - există nenumărate opțiuni. Doar trei componente sunt neschimbate - susan, sumac și zaatar.
Za'atar (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStеrn Oregano Ezov După cum sugerează și numele, acest tip de oregano a crescut pe teritoriul Siriei moderne, Palestinei și Israelului și are o istorie bogată. Atât Enciclopediile catolice, cât și cele evreiești remarcă faptul că această plantă specifică este menționată în Biblie sub numele de „ezov”, „ezob”, în arabă „saatar”, denotând inițial mai multe specii de plante din genul Satureja, care sunt, Palestina. Urmând Vechiul Testament biblic, putem concluziona că ezov în Israelul și Palestina antice a fost folosit în două moduri - în scopuri rituale - cu un pachet de ezov au pulverizat sânge sacrificial de miei pe pragurile ușii în ziua Paștelui, în plus, legăturile erau de asemenea folosite pentru purificări rituale și abluții. chiar până la leproși. Un arbust modest și modest, care creștea pe stânci și pantele pietroase, era în general accesibil întregii populații din Israel și Palestina. Mai târziu, în creștinismul european, această tradiție a fost transferată isopului european și stropirea cu apă sfințită a început să fie efectuată de el.
Oregano sirian are un gust și miros mediu între cimbru, oregano și maghiran. Aceeași plantă este utilizată în Maroc și Egipt pentru un amestec similar numit „dukka”.
Cercetările moderne au confirmat proprietățile sale dezinfectante, bactericide și antioxidante. Principalele componente ale uleiului esențial de oregano sirian sunt gama-terpinen, carvacrol (69 ,, 5%), p-cimină (10,3%), beta-cariofil și chiar mai mult de cincisprezece componente.
Sinonime
Botanică Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Isop biblic englezesc
Ebraică Ezov
Zaatar arab
Turcia kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Cimbrul Conehead Atribuirea acestei specii cimbru este extrem de condiționată; există destul de multe sinonime botanice - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata și multe altele.
T. despre. această plantă a fost atribuită atât aromelor, cât și plantei legendare Fimbra. Se crede că unul dintre epitetele lui Apollo - Fimbreysky, adică venerat în câmpul Fimbreysky de lângă Troia, unde avea un templu și o dumbravă sacră, se datorează ierbii care a crescut acolo
Kikeon (vorbitor) - o băutură greacă veche făcută dintr-un amestec de vin, miere, făină și fimbra (cimbru modern), este deja menționată în Homer. Această plantă, Thymbra capitata, a dat băuturii o aromă și un gust picant, picant. Era băutura preferată a țăranilor de la mansardă.
Astăzi această plantă este destul de comună în Spania, unde s-a înțeles cu maurii. Deși arată ca cimbru, are o aromă foarte asemănătoare cu cea savuroasă de munte. Numele Thymbra este vechiul nume de sărat, azi separat într-un gen separat Satureja.Al doilea epitet este capitata - din capul latin, planta este numită astfel, datorită faptului că inflorescențele sunt grupate la capetele tulpinilor.
Principalele componente ale uleiului esențial capitat de cimbru: carvacrol (35,6%), r-chimen 21,0%), timol (18,6%), gamma-terpinen (12,3%), alfa-terpinen (3,2%), beta-miren (3,0% ) și alfa tuonă (1,3%).
Sinonime
Coridothymus capitatus botanic, Thymbra capitata, Satureia capitata
Cimbru englezesc Cimbru, Cimbru cretan, oregano spaniol, Savat cu cap
Oregan israelian, isop persan
Turcia Ispanyol kekigi
Spaniolă Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arab Za'atar Farsi, Saghtar O altă plantă înrudită este Thymbra spicata. Spicata este latină pentru ghimpe, ghimpe. De asemenea, provine din sud-estul Europei, din Asia de Vest și este comun în Orientul Mijlociu. Arbust veșnic verde cu creștere redusă.
Aroma uleiului esențial este similară compoziției cu oregano sirian Origanum syriacum, cimbru capitat Thymus capitatus și cimbru Satureia.
Sinonime:
Thymbra ciliata botanică
Isus magar englezesc, cimbru negru
Arabul Zaatar Sahrawi, Isopul deșertului
Ebraică Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Whorled savory Ezov romi
În unele țări din Orientul Mijlociu, acest tip de sărat, Satureja thymbra, este folosit în condimentarea Zaatar.
Dacă salatele și cele de munte sunt asociate cu bucătăriile Europei Centrale și de Nord, atunci acest tip de sărate cu flori roz și frunze asemănătoare cimbrului a venit în Europa prin Spania împreună cu maurii, care la rândul lor au adus-o prin Africa de Nord din Asia de Vest, folosit și în amestecul Zaatar, la fel ca și o serie de alte condimente similare.
Principalele componente ale uleiului esențial de Satureja thymbra sunt carvacrol (40,15%), gamma-terpinen (26,56%), p-cymin (16,39%), timol (13,16%), alfa-pinen (8%) ...
Sinonime:
Botanical Satureja biroi Jav.
Engleză Cimbru frunze de cimbru, Creta savuroasă.
Ebraică Ezov romi
Turkey kara kekigi, Sater otu
Arab Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) O plantă asemănătoare cimbrului, endemică Iranului. În ultimii ani, cercetările sale au fost efectuate la Universitatea de Medicină din Teheran. În Iran, această plantă este utilizată în medicina populară tradițională ca remediu antiseptic, analgezic și gastric, este folosită și în scop alimentar, ca condiment. Pe baza cercetărilor, s-au dezvoltat un sirop medicinal pentru tuse și o apă de gură antibacteriană și antifungică.
Cercetările efectuate de Institutul pakistanez de cercetare chimică, Karachi, Pakistan au descoperit o nouă componentă a uleiului esențial al acestei plante, Zatatriol.
Alte componente bine cunoscute conform oamenilor de știință iranieni sunt timolul (48,4%), carvacrol (12,6%), p-cimina, eterul metilic timol, cis-sitosterolul, stigmasterolul, acidul oleanolic, acidul betulinic, acidul hexadecanoidic.
Notă
În Turcia, toate acestea și alte condimente locale din genurile Oregano, Thyme, Savory și Fimbra sunt vândute sub denumirea colectivă Kekik, deoarece aproape toate condimentele acestor genuri sunt colectate de țăranii vrechnaya, cu greu știu care plantă exact a căzut în pungă. Pot exista chiar și cazuri în care piața vinde reziduurile după distilarea uleiului esențial, amestecat cu o cantitate mică de plante proaspăt uscate. Prin urmare, este mai bine să cumpărați condimente întregi, sau cel puțin grosier, astfel încât să puteți distinge părți ale plantei.
Ce și cum mănâncă
Deci, ne-am familiarizat cu acele plante care fac parte integrantă din amestecul Za'atar. Ce altceva poți spune despre ele - toate ierburile își păstrează perfect mirosul atunci când sunt uscate. Dacă nu sunt disponibile plante autentice, nimic nu ne va împiedica să combinăm Za'atar cu ierburile disponibile la îndemână - pentru aceasta luăm 4 părți oregano, 2 părți cimbru, 2 părți sărate, 1 parte maghiran și amestecăm totul împreună. Baza pentru amestec este gata.
În plus, în unele țări din Orientul Mijlociu - în Yemen, Iordania, Arabia Saudită, Za'atar este numit cimbru obișnuit, în acest caz, problema devine mai ușoară. Acest lucru se referă la ierburile ca condiment. Se prepară un ceai de plante excelent - se fierbe 1 lingură de Za'atar cu apă clocotită, se îndulcește cu miere, dacă este necesar, și se bea. Puteți face ulei cu aromă de ierburi. Dacă planta este proaspătă, va avea proprietăți medicinale.
Rămâne să adăugăm părți aproximativ egale de susan și sumac - obținem un amestec de Za'atar, puteți adăuga sare la el, apoi vasul nu trebuie sărat. Aceasta este baza condimentelor din Orientul Mijlociu.Nu este deloc dificil să-l înfățișezi singur și să aplici, de exemplu, la marinarea aripilor de pui sau a picioarelor, pe care este o salată de roșii, castraveți, mentă, ceapă verde și pătrunjel, condimentată cu sos de lămâie-măsline și presărată cu sumac. potrivit. Un bun adaos va fi pentru brânza feta sau brânza tânără marinată în ulei de măsline. Dacă adăugați și pesmet acolo, veți obține o prăjire excelentă pentru kefte sau pește.
Una dintre variantele israeliene ale unui astfel de amestec este Za'atar, semințe de susan, afine, acid citric, sare. Amestecul verde Za'atar nu include sumac, dar se adaugă pătrunjel sau schinduf.
Amestecul din orașul sirian Alep diferă, de exemplu, de aroma pe bază de plante a amestecului israelian, îmbogățit cu semințe de chimen și coriandru prăjite și o picătură de anason. Sirianul Za'atar este un condiment excelent pentru mielul la grătar.
În Iordania, amestecul Za'atar combină aroma de nuci a susanului cu aciditatea sumacului și a cimbrișorului și este un condiment popular pentru carnea și păsările la grătar.
Amestecul este presărat cu carne și legume, carne de pasăre și pește înainte de coacere, kebabs, salate. Cel mai adesea, la amestec se adaugă ulei de măsline, uneori se adaugă humus și se întinde pe pâine.