Rolă neobișnuită

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: Italiană
Roll neobișnuit

Ingrediente

biscuit:
pătrunjel 250-300 gr.
apa cu gheata 200 ml.
gheaţă 2-3 cuburi
proteine ​​+ 20 gr. Sahara 3
gălbenuș + 1 ou 3
zahăr 120
miere naturală 1 linguriță
făină 60 gr.
cremă:
vinete (curățate și tăiate în bucăți) 500 gr.
lapte 500 ml
vanilie 1 gr.
zahăr 100 g
tip crema de branza 100 g
zahăr pudră
foaie de copt 25x35 acoperită cu hârtie de copt

Metoda de gătit

  • Crede-mă, acest lucru este foarte gustos și deloc dificil, dar cât de surprinși vor fi cei dragi când, după ce vor mânca rulada și le vei spune din ce este făcută !!! Al meu a fost foarte surprins !!!
  • Rețeta, sau mai bine zis ideea sa, aparținând bucătarului italian Valentino Bontempi de la restaurantul Settebello, a fost publicată într-un articol cu ​​rețeta pentru „Plăcinta Amalfi”:
  • ... A trebuit să fiu surprins puțin mai târziu, când Vale a început mașini alchimice cu pătrunjel. L-am tăiat fin, l-am scurs cu apă cu gheață într-un blender, l-am stors, încă câteva manipulări - și rezultatul a fost un lichid de smarald, care, la încălzirea ulterioară, s-a cristalizat într-o grămadă delicată. Aici Vale s-a oprit și a șoptit satisfăcut: „Clorofilă pură”. Și apoi a amestecat-o într-un biscuit subțire - și a ieșit doar o culoare verde strălucitoare uimitoare, cu un gust la fel de uimitor de prospețime. Doar chintesența primăverii!
  • Mai departe - mai multe. A umplut tortul cu un mousse aerisit de vinete fiert în lapte și biciuit în spumă. A răsucit toate acestea într-o rolă și a turnat sos de ciocolată deasupra ...
  • Așezați pătrunjelul spălat și uscat într-un blender, turnați un pahar (200 ml) de apă cu gheață, adăugați 3-4 bucăți de gheață și măcinați-le într-o grâu fin.
  • stoarceți sucul din pătrunjelul măcinat și puneți-l într-o cratiță, gătiți la foc mic timp de 4-5 minute, până când precipită fulgi verzi - clorofilă.
  • pune gheață într-o farfurie adâncă, tifon deasupra și aruncă fulgi de clorofilă pe ea.
  • gălbenușuri + 1 ou, bateți până când volumul se triplează și bateți fără oprire, adăugați zahăr, bateți 7 minute, adăugați miere chiar la sfârșitul bătăii, apoi adăugați treptat făina, bătând la viteza de 1 mixer.
  • adaugati ultimii fulgi de patrunjel si bateti pana se omogenizeaza.
  • se bat albii cu zahăr până la vârfuri stabile și în trei pași se amestecă în aluat cu o spatulă, prin pliere, de jos în sus și în cerc.
  • tapetați aluatul pe o foaie de copt și coaceți într-un cuptor preîncălzit de 180 ", 15 minute. Concentrați-vă pe cuptor.
  • Presărați deasupra prăjitura finită cu zahăr pudră și întoarceți-o pe o foaie curată de hârtie de copt pentru a o elibera din hârtia pe care a fost coaptă.
  • presara deasupra zahar pudra si ruleaza impreuna cu hartie, raceste.
  • cremă:
  • curățați vinetele, tăiate în bucăți și, dacă este posibil, fără semințe.
  • dizolvați zahărul și vanilia în laptele fierbinte, puneți vinete în el și gătiți timp de 7-8 minute. misto.
  • așezați vinetele într-un blender și pisăm, adăugați crema de brânză și bateți într-un mousse aerisit.
  • desfaceti usor biscuitul si, uns cu smantana, rulati-l intr-o rulada, puneti-l in frigider 3-4 ore.
  • presară cu zahăr glazură înainte de servire.
  • PS nu vă grăbiți să aruncați pătrunjelul rămas !!! Puneți-l în tăvi de cuburi de gheață și înghețați, apoi puneți cuburile rezultate într-o pungă și păstrați-le în congelator! Totul se va potrivi în fermă!
  • Roll neobișnuit

Vasul este conceput pentru

12

Timp pentru pregătire:

60

Notă

Roll neobișnuit

Roll neobișnuit

Roll neobișnuit

Roll neobișnuit

lesik_l
Ce gust are? Cu ce ​​te poți compara? Interesat în special de mousse de vinete
natapit
gustul cremei este delicat. ușoară, vanilată. răcoritor, absolut nu vinete! nimeni nu va ghici vreodată din ce este făcut!
Melanyushka
Foarte neobișnuit și interesant. Trebuie să încercăm să o facem, am dus-o la marcaje.
Idol32
Marcează-l cu siguranță! Rețetă foarte interesantă, mulțumesc!
natapit
incearca-l. Asta e delicios!!!
celfh
Natasha, și ce, pătrunjelul nu sună? O astfel de cantitate?
Dar destul deooooo ............. ......
natapit
Tan, nici un gram !!! la urma urmei scoatem clorofila !!! mulțumesc
dopleta
Foarte frumos și incredibil de interesant! Mulțumesc, Natasha! Dar este interesant - ce rol joacă apa cu gheață? Și pur și simplu nu va funcționa cu unul rece?
Inusya
Frumusețe uimitoare și, după ce am citit-o, mi-am dat seama că este și SIMPLU, se pare. Neobișnuit - de la culoare la ingrediente! Am citit întreaga rețetă cu o expresie pe față -
Și puteți pune o întrebare stupidă: cum este crema de brânză? Sau îl poți înlocui cu ceva?
dansator
Surprinsă Natasha, atât de surprinsă! Mâine alerg după vinete și ierburi ...
natapit
Cred că este apă cu gheață care ajută la izolarea clorofilei din verdeață și îngroșarea ei!

crema de branza poate fi inlocuita cu branza de vaci cu granulatie fina. frecându-l din nou printr-o sită!

fetelor, multumesc tuturor!
natapit
Da, când eram în Ucraina, am văzut cremă de brânză la vânzare, păcat că nu-mi amintesc numele ...
dopleta
Brânza nu este o problemă Natasha, avem o mulțime de brânzeturi moi similare. La urma urmei, mascarpone va face cu siguranță, nu? Iar Philadelphia este de vânzare.
Arka
Într-adevăr, o rolă extraordinară!
Probabil provoacă o „dislocare” a creierului (într-un mod bun): în aparență nu este în niciun fel asociat cu ceva dulce
Bravo!
natapit
Mulțumesc! este atât de discret, plăcut! Voi încerca să fac cremă cu această cremă!
Kara
Iartă-mă, nenorocitule. DAR
proteine ​​+ 20 gr. zahăr 3
gălbenuș + 1 ou 3

inseamna:
3 veverițe + 60 gr. zahăr și 3 gălbenușuri +3 ouă?

Și de unde să obțineți crema de brânză?
natapit
nu, nu este potrivit pentru trei proteine ​​20 gr. zahăr, iar pentru trei gălbenușuri 1 ou! crema de brânză se vinde în supermarket, dar puteți înlocui brânza de vaci cu bob fin!
Kara
Natasha, multumesc mult pentru raspuns
natapit
AlisaS
Citat: natapit

nu, nu este potrivit pentru trei proteine ​​20 gr. zahăr, iar pentru trei gălbenușuri 1 ou!

Oh, acum sunt confuz ...

Natalie, și unde să adăugați acest ou ??? Bateți împreună cu gălbenușurile?
Nu am văzut în secvența de gătit unde se adaugă
natapit
da, bate oul cu gălbenușurile !!! Am editat!
AlisaS
În general, am făcut primul meu roll.

Roll neobișnuit

Nu există absolut nicio experiență în plierea rulourilor de biscuiți, așa că nu s-a dovedit a fi atât de frumoasă și egală cu a ta.

Natalie, nu am așteptat răspunsul tău ieri despre un ou (toate ingredientele erau deja gata să riscăm). Nu l-am adăugat niciodată în aluat. Dar chiar și fără el, biscuitul s-a dovedit a fi atât de fraged, tandru.
În loc de cremă de brânză, am adăugat brânză de vaci obișnuită. Toată masa de cremă a fost tocată mărunt cu un blender. Nu am bătut smântâna, deoarece mixerul era deja supraîncălzit de acel moment

Rulada a fost degustată imediat după pregătire (ieri seară) și a doua zi dimineață. Diferențele au fost semnificative. În general, nu este nevoie să vă grăbiți! S-a dovedit a fi foarte gustos și chiar mai tandru dimineața. Poate că acest lucru a fost influențat de brânza de vaci ...
Într-adevăr, o rolă extraordinară !!!

Mai gătesc
Dar având în vedere că prețurile actuale pentru pătrunjel și vinete nu sunt în curând ... Voi aștepta vara
Am presarat patrunjel cu sare intr-un borcan (astept in aripi in frigider).
natapit
excelent! Voi da sfaturi să nu ungeți întreg biscuitul dintr-o dată, dar, pe măsură ce este înfășurat, atunci umplutura nu va curge și se va înfășura frumos! bine făcut! mulţumit. ca mi-a placut ruloul !!!
AlisaS
Mulțumesc Natalie pentru o rețetă delicioasă !!!
Și pentru sfaturi !!!
Voi încerca, fii sigur!
natapit
LightTatiana
Buna! Îmi cer iertare pentru întrebări, dar este posibil să gătești nu cu vinete proaspete, ci cu cele congelate?
natapit
daca sunt congelate crude (nu coapte) atunci da !!!
LightTatiana
Mulțumesc, voi încerca
natapit
noroc!
Ilona
Și cum mi-a fost dor de o astfel de rețetă? Gata, în august (când vinetele sunt ieftine) voi coace !!!! Slick, yum-yum!
natapit
Ilona
Dar cuburile de gheață pe care este așezată clorofila de pătrunjel cât de mult cântăresc? (mari sau mici?) Așezăm, așa cum înțeleg, fulgii împreună cu gheața topită?
Și, o altă întrebare, de ce să rotiți rola, apoi să o rulați și apoi să o rulați din nou? De ce nu te poți răsuci imediat cu umplutura (adică cu musom)?
natapit
clorofila este pe țesătură! și gheață de jos!

ungem crema pe biscuitul racit! și ca să nu se spargă și să fie elastic, îl răsucim fierbinte, îl lăsăm să se răcească și apoi îl întindem!
Ilona
Citat: natapit

clorofila este pe țesătură! si gheata de jos!
O da!!! Semyon Semyonitch!
Nu poți fi fierbinte imediat? Mă tem că nu se va îndoi după aceea și nu voi putea pune umplutura.
natapit
nu, nu poți! spuma va curge! Ei bine, te-ai pregătit imediat, dar eu am făcut-o și o poți face!
Ilona
Citat: natapit

nu, în nici un fel este imposibil! spuma va curge! Ei bine, că te-ai pregătit imediat, am făcut-o și vei reuși!
Bine, am convins, boom să încerc!
natapit
și totul se va rezolva!
francevna
Marcez rețeta. Vederea este foarte frumoasă!
natapit
prascovia
Cred că este momentul să încercăm să coacem acest rulou, în noaptea Tuturor Sfinților, va fi un succes fugar! Mulțumesc foarte mult!
chaki2005
Natasha, o altă rețetă uimitoare!

Iar cuburile de gheață cu pătrunjel sunt foarte utile dimineața pe față. Câteva mișcări circulare, iar restul în congelator. Și așa în fiecare dimineață. De mare ajutor.
LightTatiana
Natasha, aș dori să clarific câteva puncte:

1) care ar trebui să fie biscuitul când îl scoatem din cuptor? Elastic, sau blând, moale?
2) vinetele sunt regulate, violete și tinere? Sau poate vreunul? (Tânăr sau nu foarte - pentru același timp de gătit, consistența va fi diferită).
3) puneți vinete în lapte fierbinte sau fiert? în ce stare gătim - ar trebui să înceapă să se strecoare sau sunt doar moi?
4) scurgem laptele și strecurăm vinetele și le batem numai?
5) în fotografie crema este albă, dar a mea este gri / maro / într-un fel. În timp ce ea curăța semințele, bucățile s-au întunecat. Cum protejați vinetele de întuneric? Cum reușești să păstrezi albul cremei? Și care ar trebui să fie consistența cremei?

Am copt o rolă - mi-am dorit-o mult timp, dar nu am putut face totul. Deja în frigider, mirosul din bucătărie este „tort”
Dar vreau să disting ambiguitatea, astfel încât să gătesc o rolă atât de neobișnuită de mai multe ori.


Sveta_
Fetelor, cine știe dacă este posibil să folosiți pătrunjel înghețat sau care este cel mai bun mod de a-l salva pentru o utilizare ulterioară?
Ilona
Stiu!!! Pătrunjelul congelat poate fi întotdeauna folosit! ea tolerează perfect înghețul. Și dacă mănânci la țară și crește în grădina ta, atunci în general este frumusețe! Puteți lăsa un pat sub zăpadă, apoi îl curățați și îl tăiați, va fi la fel de proaspăt !!! Tatăl meu a făcut asta când am locuit la dacha tot anul!
Sveta_
O puteți îngheța, dar clorofila va fi eliberată din ea - nimeni nu a încercat-o?
Sveta_
Da, rolul s-a dovedit a fi extraordinar.
De la 360 gr. patrunjel (m-am gândit să las tot ce era în rezervă, dacă se dovedește mult), a rezultat 2 linguri. linguri de paste verzi. Am adăugat 1 lingură în aluat. lingură - părea puțin, aluatul era verde pal, pus în pastele rămase - aluatul a devenit puțin mai strălucitor, dar totuși palid. Dar, după coacere, tortul a devenit o culoare verde-smarald incomparabil. Ca să gust, aș spune, pătrunjelul este puțin „fonit”, poate pentru că este mult ?, dar nimeni altcineva nu a simțit-o. Cred că a fost suficient să punem 1 lingură. o lingură de clorofilă. Acum crema. Din 0,5 kg de vinete a rezultat gr. 300 de piure de cartofi dulci, părea foarte vinet și a adăugat 200 de grame de brânză de vaci - a întrerupt complet gustul vinetelor, tot trebuia să pui 100 de grame. Am mâncat a doua zi - nimeni nu a înțeles nimic (în sensul din ce era făcut). Ei au spus: culoarea este uimitoare, neobișnuită, blândă, nu învelitoare, un fel de amărăciune fructată plăcută.
Deci, ce poți să faci și să-ți surprinzi prietenii.
LightTatiana
Sveta,
cum ai făcut piureul de vinete? Laptele s-a scurs și atunci? Vinetele stoarse sau cam asa ceva cu lapte si tocate?
Sveta_
Nu am stors vinetele, le-am scurs doar din lapte și în blender. Și ar fi posibil să stoarc puțin, nu mi-am dat seama că crema se va dovedi a fi mai groasă.Și puteți adăuga, de asemenea, puțină gelatină pentru o densitate mai mare a cremei.
Sveta_
Încă o dată am făcut o astfel de rolă, sau mai degrabă nu la fel, am tăiat fâșii de 10 cm lățime dintr-un strat de biscuiți și le-am asamblat ... o rolă verticală, nu știu cum să o numesc corect, tăietura întoarsă pentru a fi, de asemenea, interesant, toată lumea a fost surprinsă.
Roll neobișnuit
Am făcut o cremă de banane - merge bine, doar că a fost prea dulce pentru mine. Apropo, am ținut prăjiturile la congelator timp de 1,5 luni - au fost perfect conservate, ca noi

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine