Peștii sunt diferiți - prăjiți, gătiți, chestii, sare, fum ...

Peștii sunt diferiți - prăjiți, gătiți, chestii, sare, fum ...

Categorie: Mâncăruri din pește

Ingrediente
Hering, complet dezghețat (poate fi și macrou)
Marinadă
Apă	1 L
Zahăr	1 lingură. l.
Sare	3 linguri. l.

Metoda de gătit

• Împingeți heringul într-o oală de smalț, turnați peste marinada gătită, puneți-o într-un loc răcoros sub presiune timp de 2-3 zile.
• După 3 zile, scurgeți marinarea cu saramură (va fi un lichid vâscos aproape negru).
• Clătiți heringul cu apă curată.
• Pregătiți marinada + condimente (coriandru, boabe de piper, ienibahar).
  
  
  Îndoiți heringul într-o tavă de smalț, turnați peste marinada gătită, sub opresiune timp de 2-3 zile. După această perioadă cu plăcere să mănânc.

Notă

O o o o !!! hering!
Cea mai bună rețetă de hering sărat acasă mi-a fost dată de ruda mea, care a lucrat mulți, mulți ani la o bază de pește ca maistru în magazinul de decapare în sine. Această rețetă nu a eșuat niciodată. Și obișnuiam să sare des și mult înainte - când totul și tot ce era în țară erau cumpărate în vrac pentru colectiv (amintiți-vă - pulpe de pui în cutii, unt într-o cutie în greutate - 20 kg ...)

PySy. Dacă este cald afară, așa cum este acum, atunci sunt suficiente 2 zile pentru fiecare etapă (deoarece cel mai adesea heringul este sărat pe balcon). Multe depind de calitatea heringului în sine - când a fost prins și de câte ori au înghețat-o vânzătorii conștiincioși ...

Heringul face și chiftele uimitoare de pește.

Fotografie de administrator.

Mulțumesc, prima opțiune este notată.

Vreau să clarific - pentru marinată, câtă apă iei pentru 1-2 heringi.
Peștele ar trebui să fie eviscerat înainte de sărare?

Heringul pare a fi conștiincios, curat.

În ultimii 3 ani, mâncăm doar noi înșine pește sărat (roșu, hering, macrou). Îmi place mai mult scrumbia (are un gust mai bogat și este mai grasă).
Cea mai simplă metodă este să curățați peștele, să îl dezasamblați în 2 coapse, îndepărtând oasele coastei și coastei (este mai convenabil să faceți acest lucru atunci când peștele este ușor înghețat). Apoi, tăiați în porții (aproximativ 1 - 1,5 cm). Tăiați ceapa albă în inele. Luăm un borcan și începem să așezăm heringul (sau macroul), sarea, câteva cristale de zahăr, coriandrul (ne place picantul), presărăm cu suc de lămâie (nu-mi place oțetul, dar și tu îl poți face și tu), un strat de ceapă, puțin ulei de frecare și din nou repetăm ​​totul până când toate componentele nu se vor termina. Plecăm pentru o zi - două în frigider - și poți mânca.

Administrator, nu este nevoie să înghițiți peștele - asta îmi place la această rețetă, doar clătiți-l cu apă.
Pentru câteva heringi, aș lua 1 litru, deoarece pentru 3-4 mici, exact 1 litru a dispărut.
În general, îl fac mai ușor - adaug heringul și diluez marinada cu 1 litru, am turnat-o - m-am uitat cât de mult mai aveam nevoie să adaug - 1 litru sau 0,5 litri este suficient sau chiar suficient

[Administrator]

Administrator, Sare cu ochiul (totul depinde de „salinitatea” sării în sine și de preferințele dvs. de gust). În orice caz, trebuie să săriți puțin mai tare decât săriți orice altă mâncare (peștele iubește sarea). Încerc să sare cu extra (se dizolvă mai bine, nu conține impurități, dar amintiți-vă că este de obicei mai sărat).
Această rețetă a fost spionată de un bucătar. Tot farmecul său pentru mine constă tocmai în faptul că un astfel de pește nu necesită spălare, tăiere etc., ci este un produs gata preparat. În fotografie, rămășițele păstrăvului sărat într-un mod similar (dar nu adaug ceapă peștelui roșu)

[câteva cristale de zahăr]

Cea mai simplă metodă este de a curăța peștele, de a-l dezasambla în 2 coapse, îndepărtând oasele coastei și coastei (este mai convenabil să faceți acest lucru atunci când peștele este ușor înghețat). Apoi, tăiați în porții (aproximativ 1 - 1,5 cm). Tăiați ceapa albă în inele.Luăm un borcan și începem să așezăm heringul (sau macroul), sarea, câteva cristale de zahăr, coriandru (ne place picantul), se presară cu suc de lămâie (nu-mi place oțetul, dar o poți face și tu), un strat de ceapă, puțin ulei de frecare și repetă totul din nou până se termină toate ingredientele. Plecăm pentru o zi - două în frigider - și poți mânca.

Stau și eu, salivând ca sângele ... Voi muri de pierdere ... saliva ... până dimineața ... VOI FI VINABIL !!!
ROMA, mulțumesc pentru tema deceniului! Pe rafturi sunt foarte mulți pești, dar prețurile sunt „rechini” Și aș vrea să gătesc ceva nou și este păcat să traduc produsele în rețete neexplorate. Și aici este rău. așa cum se spune, nu vor sfătui, așa că voi fi fericit să citesc și să scriu. Nu am nimic de spus, sunt sigur că tocmai coac talpa sub brânză
kava , nu există sare în rețeta ta. numai zahăr. Chiar așa? Deși nu, vorbești despre sare mai târziu ... Totuși, „pentru cei înzestrați”, indică câtă sare ai nevoie, bine? Am vizat păstrăvul. Trebuie dezghețat?

Administrator, poate adăuga și păstrăv la listă? Dacă nu, vă rugăm să ștergeți
Pentru mine, cel mai bun pește este păstrăvul ... Voi ignora heringul și sturionul, dar păstrăvul ... Sare + zahăr (aproximativ 3: 1, apoi reglați-vă după gust). Opțional, adăugați piper măcinat sau mărar tocat. Tăiați peștele în fileuri (cu piele) sau pe jumătate fripturi. Se rulează amestecul și se pune într-un recipient, cu șmirghel cu fața în jos. Se pune la frigider. Gata într-o zi. De asemenea, puteți așeza feliile de pește cu felii de lămâie sau portocală - dacă doriți. Nu mănânc cu lămâi / portocale (((Păstrăvul (și norvegianul și râul) se dovedește a fi cel mai fraged!)

[Pește în mânecă.]

Dacă dintr-o dată nu obțineți un pește roșu proaspăt, puteți sără peștele roșu înghețat, se dovedește foarte demn.

Dacă nu sunteți masochist, nu mâncați conservanți,
Sareați-vă peștele foarte simplu și ușor.
Decongelați, uscați, tăiați după cum doriți.
Se toarnă sare, puțin zahăr, unt.
Acoperiți vasul cu un capac, scuturați-l, nu regretați!
Seara, pune un borcan în frigider ...
Și somonul este gata până dimineața! Mănâncă, aruncă-te!

Pentru 250 g file de pește
1 linguriță sare grosieră de nivel
0,5 linguriță zahăr
2 lingurițe de ulei vegetal (de preferință măsline)



Pește în mânecă.

Iată o altă rețetă rapidă. Peștele proaspăt (de preferință nu foarte osos) curățat, intestin, spălat, sare, stropit cu suc de lămâie.
Pregătim umplutura separat. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, trei morcovi pe o răzătoare grosieră, tăiați mărul acru în fâșii. Se amestecă totul și se toarnă cu sos de soia.
Punem umplutura în abdomen, în cap. Ce nu se potrivește, pune-l doar deasupra. Ungeți fundul manșonului de copt cu ulei vegetal, puneți peștele acolo și timp de o oră la cuptor pe un foc mic. Legumele trebuie sfărâmate bine.
Servit rece.
Acest sos cu legume îngheață ca carnea jeleu și este atât de gustos încât nici nu mai aveți nevoie de pește!

[Somon sărat de casă de la Admin]

Voi arăta și SEMGU-ul meu sărat ușor.

Prin acest principiu, fac și o TROUTĂ mare.

Somon sărat de casă de la Admin

Mulțumesc autorului acestei rețete I. Lazerson, la sfatul căruia pregătesc pește ușor sărat de mulți ani.
Dovedit de propria mea experiență.

De ce ai nevoie:

Orice pește roșu - 1-1,5 kg. Sare în principal somon și păstrăv mare
Sare de mare grosieră - 4 linguri. l.
Zahar granulat - 2 linguri. l.
Piper alb proaspăt măcinat 1,5 lingurițe.
Mărar de masă - 1 buchet (tocat mărunt)
Coniac sau vodcă - 1 lingură. l.

Dacă luați o cantitate diferită de pește, atunci trebuie numărat și numărul de ingrediente din amestec.
Peștele va lua doar cantitatea de sare necesară, de aceea este de preferat să folosiți sare de mare grosieră, care se dizolvă mai lent în lichid.

Ce să fac:

Îndepărtez pielea de pește, dar las oasele și creasta astfel încât la sărarea peștelui în sine (file) să nu se sfărâme și să nu devină mai mic. Oasele încă păstrează volumul bucăților.

Faceți un amestec pentru sărare, pentru care amestecați toate produsele necesare împreună.
Puneți această compoziție peste peștele din toate părțile.
Se transferă într-un castron, se acoperă (se filmează) și se dă la frigider pentru o zi, se întoarce peștele o dată.

Peștele pregătit arată așa.



După o zi, curățați întregul amestec de pește. Peștele este gata de mâncare, dar păstrarea acestuia în frigider peste noapte îl va face și mai delicios.

Așa arată peștele finit după o zi de sărare. Poate fi feliat și servit.



Încercați să gătiți, se dovedește delicios.
Alte rețete de pește sărat și discuția lor pot fi găsite aici:

Somon sărat de casă de la Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Dar, totuși, chiar vreau să stăpânesc pregătirea amenzilor de pește în versiunea sărată - hamsie, hering, șprot și așa mai departe.]

Dar, totuși, chiar vreau să stăpânesc pregătirea amenzilor de pește în versiunea sărată - hamsie, hering, șprot și așa mai departe.

Distribuie rețete, plizzzz

Cum faceți pește în grătarul de convecție? - De asemenea, vreau!

[kava]

kava , nu există sare în rețeta ta. numai zahăr. Chiar așa? Deși nu, vorbești despre sare mai târziu ... Totuși, „pentru cei înzestrați”, indică câtă sare ai nevoie, bine? Am vizat păstrăvul. Trebuie dezghețat?

Am sare în rețetă, pur și simplu nu-i pot specifica exact cantitatea, deoarece o sărez întotdeauna cu ochiul (o voi cântări în timpul sărării următoare). Doar că principalul lucru este să săriți uniform fiecare strat de pește (săriți puțin mai greu decât sărarea alimentelor obișnuite). De obicei cumpăr un pește întreg (2-3 kg). Nu este necesar să îl dezghețați complet, deoarece va fi dificil să scoateți oasele și să le tăiați. Lăsați-l să se dezghețe până când poate fi tăiat cu un cuțit (cât este încă tare). Cuțitul trebuie luat cu unul ascuțit, iar tăieturile trebuie făcute într-un unghi (aproximativ 45 *), astfel încât bucățile să fie mai late.

Azi am sărat din nou peștele - mi-a luat 1/2 lingură pentru o bucată de 360g. l. sare, 1 cerc gros de lămâie (aprox. 1 cm), 5 linguri. l. ulei vegetal, 1/2

rinishek, m-a interesat foarte mult rețeta ta, dar mă deranjează că acum avem mai mult de 30 de grade de căldură afară, spune-mi când să murim, unde ar trebui să țin heringul în acest moment (2 zile), mi-e teamă va dispărea pe stradă. Chiar vreau să învăț cum sărăm heringul acasă

Știi, l-aș păstra la frigider. Am avut un caz când am sărat în aprilie - și era deja cald afară - și apoi peștele meu s-a sufocat. Pentru procesele de disociere a sării, temperatura este importantă, dar în mod clar nu în comparație cu 8 * s sau 10 * C. Adică, dacă sărarea se face toamna sau iarna, atunci T = 0-10 * C. Aceasta înseamnă că frigiderul va asigura perfect temperatura necesară procesului.

Bună ziua tuturor, tema heringului murat este foarte interesant și relevant vara, deoarece acum nu este posibil să mănânci un magazin
Vreau să împărtășesc o rețetă pentru gătit "Hering la cuptor cu legume"
pentru asta ai nevoie de:
1 hering, dezghețat fără cap, coadă și spate,
1 roșie tăiată cubulețe
1 ceapa mica, taiata cubulete
1 lingură. l. pesmet alb, proaspăt,
niște pătrunjel, tocat mărunt,
sare și piper după gust.
Puneți heringul pe folie, puneți umplutura de legume amestecată în burtă, înveliți-o în folie și coaceți-o în cuptor până se înmoaie.

[Completati:]

Voi adăuga și eu propria rețetă! Adevărat, conține fum lichid, poate cineva nu vrea să-l folosească, cred că nu se va întâmpla nimic teribil dacă nu îl adăugați. Peștele are gust de afumat la rece!

Completati:
Pentru 1 kg de pește luăm decojit și fără cap, iar dacă cineva iubește să mănânce capete, atunci este posibil cu un cap.
1 litru de apă;
4 linguri de sare;
2 linguri de zahăr;
o mână de coji de ceapă.
Se fierbe umplutura timp de 15 minute (FĂRĂ PEȘTE!), Se lasă să se răcească și se adaugă 50g de fum lichid.
Apoi, într-un vas lung (pentru lungimea peștilor), iau aparatul de gâscă, sau puteți tăia o sticlă de plastic și pune peștele cu capul în jos în el. Într-un cuvânt, trebuie să vă asigurați că toți peștii sunt acoperiți cu saramură. Așa că umplem peștele cu saramură și îl punem pe fereastră timp de 2 zile, dar nu la soare. Vara, l-am pus pe podea. Nu am încercat să-l pun în frigider încă, nu știu, poate că procesul de sărare nu se va schimba, la urma urmei, la căldură, este topit.
Apoi, după expirarea timpului, scot peștele din saramură, îl clătesc sub apă, îl agăț de cozi și îl las să se usuce.Trebuie să introduceți scobitori în abdomen, extinzând pereții laterali, astfel încât peștele să nu iasă, ci să se usuce din interior. Nu lăsați mult timp, uscat și puteți mânca. Poftă bună, tuturor!

Am fumat păstrăv.
Am cumpărat carcase congelate fără dezghețare și am pus 6% în saramură (adică 60 g de sare la 1 litru de apă). Nu va fi pește foarte sărat, în general, puteți face saramură cu o concentrație de până la 10%, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.
Lăsat peste noapte într-un loc răcoros (sau în frigider, puteți). Dimineața l-am scos din saramură, l-am spălat sub apă curentă și l-am uscat cu un prosop de hârtie.
Înainte de asta, trebuie să pregătiți lemn de foc. Avem un afumător tip grătar - unul mic, așa că au tăiat lemne de foc de dimensiuni medii. Facem un foc chiar în partea de jos a afumătoarei în timp ce ușa și orificiul de deasupra sunt deschise. Așezați peștele pe grătarul superior și acoperiți cu un capac.
De îndată ce temperatura atinge aproape 100 C, închidem ușa și deschiderea din partea de sus și încercăm să menținem temperatura care nu depășește 100-110 C timp de 15-20 de minute.
Apoi deschidem capacul și verificăm pregătirea peștilor: trageți ușor de aripioara dorsală - ar trebui să se desprindă ușor și carnea să fie albă în interior.
După aceea, scădem temperatura la 40-50C (doar stingem focul, astfel încât să nu mai mocnească) și stăm încă o oră. Răcește peștele.
Puteți să-l mâncați imediat sau îl puteți împărți în file, puneți hârtie de copt între jumătățile de file (pentru a nu rămâne împreună) și înfășurați în folie alimentară. În această formă, poate fi păstrat în frigider până la o săptămână.

[Oksana73]

Oksana73, și ce fel de pește gătești conform acestei rețete? Aveți nevoie de unul proaspăt sau ar funcționa și înghețata? și care este mai bun?
Văd fum lichid tot mai des la vânzare .... Mă întreb ce conține ...

Compoziția fumului lichid ar trebui să fie doar apă și fum .. ei bine, în sensul de a face acest lucru: fumul de arin ars este trecut sub presiune prin apă (ca o narghilea).

[Oksana73]

Oksana73, și ce fel de pește gătești conform acestei rețete? Aveți nevoie de unul proaspăt sau ar funcționa și înghețata? și care este mai bun?
Văd fum lichid tot mai des la vânzare .... Mă întreb ce conține ...

În timp ce preparați hering și macrou, delicios. Am luat, desigur, proaspăt congelat.

Am prezentat un aerogrill de ziua mea. Se spune că puteți face pește afumat fierbinte și rece. Nimeni nu a încercat-o?

[Pangasius în MV]

Pangasius în MV
file de pangasius - 2 buc.
roșie - 2 buc.
ceapa - 2 bucăți
(totul era mic și file și ceapă cu o roșie).
Tăiați fileul în porții, sare, piper (am adăugat și condimente gata preparate peștelui - poate că totul este vorba ???).
Am tăiat ceapa și am prăjit-o într-o tigaie peste floarea-soarelui. ulei, h-z 5 min. Am adăugat acolo o roșie tăiată cubulețe, am fiert sosul timp de 5 minute + sare și piper. L-am pus în MV, deasupra peștelui - coacând 20 de minute. Toate acestea se pot face în întregime în MT - dar apoi coacere timp de 40 de minute.

sincer, nu mă așteptam la o pregătire atât de simplă pentru a câștiga aplauzele unui guru culinar
iar peștele este cu adevărat fraged. Vara, nu prea vrei să fii prăjit, așa că totul este pregătit.
Odată am făcut chiftele pangasius, îmi plac foarte mult chiftelele de pește și chiftelele - așa că s-au dovedit atât de urâte, cu umezeală, un fel de noroi, brrr. Apoi am decis pentru mine că acest pește este bun numai când este prăjit. Și apoi am riscat - și am obținut un rezultat delicios.

Odată am făcut chiftele pangasius, îmi plac foarte mult chiftelele de pește și chiftelele - așa că s-au dovedit atât de urâte, cu umezeală, un fel de noroi, brrr.

Am găsit o ieșire chiar și în „vremuri stagnante”. Dacă înmuiați peștele în apă cu adaos de oțet, mirosul neplăcut va dispărea.

vreun pește? atât în ​​sensul râului, cât și al mării? Și cât oțet, ei bine, cel puțin un raport aproximativ?

Dacă nu prea îmi place peștele, îl fac cu legume și condimente, iar la prăjirea cepei adaug 2-3 căței de usturoi zdrobiți. Atunci nu miroase a usturoi, iar gustul devine foarte ...

Am prezentat un aerogrill de ziua mea.Se spune că puteți face pește afumat fierbinte și rece. Nimeni nu a încercat-o?

Am sculptat acolo slănină afumată. Ideea este că procesul de fumat este înlocuit cu fum lichid. Deci, dacă gătești pește cu fum afumat în cuptor, cuptor cu microunde, cuptor lent sau într-o tigaie, va fi la fel de „afumat”!

vreun pește? atât în ​​sensul râului, cât și al mării? Și cât oțet, ei bine, cel puțin un raport aproximativ?

Orice mirositor. Dar cu proporții este mai dificil. Voi stropi ușor dintr-o sticlă în apă, asta sunt toate proporțiile.

rinishek, mulțumesc pentru rețeta de murare de hering. S-a dovedit a fi un adevărat hering sărat, dar diferența este că știu că nu există conservanți sau aditivi acolo. Frumoasă rețetă.

[rinishek]

o zi buna rinishek!
Am o rețetă pentru iubitorii de macrou. „Macrou picant”
Macroul eviscerat fără intestin. și hv. frecați cu un amestec de ierburi provensale, mol. de coriandru, mol. de chimen, sare, negru. piper mol., pe o farfurie de teflon unsă cu rugină. intinde macroul cu unt si intr-un cuptor preincalzit. La foc mediu, se rumeneste pe o parte, se intoarce pe cealalta doar 25-30 de minute. Are gust de macrou. fumat.

Fiecare are propria rețetă de aluat.
După ce am încercat multe, m-am așezat pe aluatul de la Yulia Vysotskaya (mulțumesc mult ei), îmi place și atât. În primul rând, nu ascunde gustul peștilor și, în al doilea rând, este ușor (dacă se poate spune despre aluat)
Pregătiți peștele (curățați pielea, oasele și tăiați în porții) Luați peștele care vă place cel mai mult (eu folosesc somon roz - ieftin și gustos). Se condimentează cu sare și piper.
Aluat - alb de un ou, rece foarte carbogazoase apă minerală (aproximativ un pahar - totul depinde de mărimea peștelui) improvizație suplimentară - condimente (am pus mărar, pătrunjel, acid citric, sare, piper negru proaspăt măcinat), apoi făină, atât de mult încât aluatul este puțin mai subțire decât pe clătite (aluatul ar trebui să învelească ușor peștele, dar să nu se scurgă din el). În ciuda faptului că este somon roz, peștele este suculent și fraged.
În timp ce acesta este primul aluat (pentru mine), care se armonizează discret cu gustul peștelui, completându-l.
Serviți cu salată proaspătă de legume și o alegere de bere sau vin alb
Poftă bună!

Și iată fotografia.

Vreau să împărtășesc o rețetă de macrou!
Luăm macroul de decongelare, clătim, scoatem capul, coada și măruntaiele. Frecăm bine în interior și în exterior cu sare. Plecăm 2-4 ore (cu cât se întinde mai mult, cu atât peștele este mai sărat). Ștergeți peștele sărat de sare (nu îl spălați pe toți!) Și tăiați-l în bucăți mici. Gătirea marinadei cu o viteză de 3-4 linguri. linguri de oțet în 1 pahar de apă (rece). Marinata o facem atât de mult, încât bucățile sunt complet acoperite cu ea. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Se toarnă puțină marinată în sticlărie și se așează în straturi: un strat de pește, un strat de ceapă - și așa mai departe până la sfârșitul peștelui și a cepei. Umpleți cu marinată. Punem la frigider 4 ore. Peștele este gata! La servire, puteți stropi cu piper măcinat și stropi cu ulei vegetal!
Poftă bună!

Bună ziua tuturor O dată când am trăit o dată în străinătate, am cumpărat pește roșu (somon, păstrăv) în borcane - este delicios să ungi pâine cu unt. În consistență, a fost, parcă, ras, sărat și în ulei. Poate cineva știe rețeta, vă rog să-mi spuneți

Gătesc acasă fără aditivi. Somonul meu este sărat de vineri, dar din moment ce nu l-am jupuit, s-a dovedit a fi puțin sărat. Am derulat o bucată într-un blender, am adăugat sare după gust și am pus-o într-un borcan fiert, am turnat-o deasupra. ulei. Mi-am făcut un sandviș pentru o probă, vă voi spune mâncare delicioasă și nu aveți nevoie de unul din magazin. În frigider, acesta va fi încă perfuzat și ceea ce este necesar

Iată ce s-a întâmplat:

Și derulat cu o piele? Altfel, nu-mi pot imagina cum să îndepărtez pielea ...

Nu, acul de păr l-am sărat cu pielea cu un prost, iar peștele era mare și gros și nu a sărat corect nici în 5 zile. Cu o mână trag de piele, iar cu celelalte degete ajut, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Îndepărtez fileul cu un cuțit ascuțit de-a lungul vertebrei, lăsând un schelet curat. Din file, trebuie să scoateți oasele mari și mici, tăiate în bucăți și într-un blender. Chiar acum mi-am făcut un alt sandwich pentru mine, ei bine, nu pot rezista, este atât de delicios

Iubesc foarte mult somonul și păstrăvul. Permiteți-mi să vă împărtășesc și rețeta mea rapidă.

Sareați porții de pește și presărați condimente pentru pește (îmi place Galeo Polonia, există ierburi naturale și puțină sare) Pregătiți folie pentru fiecare bucată. În mijlocul foliei, puneți ceapă crudă, tăiată fâșii, presărați morcovi răzuți cu suc de lămâie, presărați pește deasupra și presărați și suc de lămâie, dacă doriți, puteți adăuga puțin ulei de măsline sau de floarea soarelui. Înfășurați totul în folie și coaceți în cuptor până se înmoaie. Rapid, gustos și suculent, mai ales îmi plac legumele înmuiate în suc de pește.
Același fel de mâncare poate fi gătit în cuptorul cu microunde într-un cuptor cu microunde acoperit cu un capac sau farfurie la putere maximă timp de aproximativ 5 minute.
Și o opțiune dietetică pentru cei mai subțiri, fără sare în cuptorul cu microunde:
presară pește cu suc de lămâie, gătește în același mod la cuptorul cu microunde timp de 4-5 minute. Scurgeți lichidul care se formează în timpul procesului de gătit și nu-l mâncați.

Vreau să vă propun o rețetă de pește delicat marinat
Necesar:
- pește proaspăt (pelengas, crap de iarbă, crap sau crap de argint)
- sare
- vin alb sec
- lămâie
- ulei vegetal (inodor, floarea soarelui sau măsline)
- ceapă
- Frunza de dafin
- boabe de piper negru
- mazăre de ienibahar
- garoafă - opțional.

Pregătire:

1. Măcelărește peștele - curăță cântarele, scoate capul și măruntaiele, împarte carcasa în 2 fileuri cu piele, tăind coloana vertebrală. Tăiați fileul în bucăți care sunt cam puțin mai mici decât palma mâinii.

2. Puneți bucățile de pește într-o cratiță (sau recipient de plastic), condimentați cu sare din belșug pe toate părțile și acoperiți cu aproximativ 1 cm de sare deasupra.

3. Puneți o cratiță acoperită cu un capac în frigider timp de 1-2 zile - timpul depinde de grosimea bucăților, bucățile de peste 3 cm grosime sunt sărate timp de 2 zile.

4. Scurgeți soluția salină din pește, clătiți bucățile în apă curentă rece.

5. Este cel mai convenabil marinarea peștelui într-un vas de email, sticlă sau plastic - puneți 1 rând de pește pe fund, condimente și foi de dafin deasupra, apoi un strat de ceapă, tăiat în inele groase, astfel încât peștele să fie acoperit . Apoi din nou un strat de pește, condimente, ceapă.

6. Marinadă - amestecați vin alb, suc de lămâie și ulei vegetal, turnați peste pește, astfel încât să fie acoperit cu lichid. Proporții - pentru 0,5 litri de vin 3 linguri. linguri de ulei și suc de 1/4 lămâie. Cantitatea totală de marinată va depinde de cât de mult pește aveți

7. Pune vasele cu pește la frigider și după 2 zile ai cel mai delicat pește.
În teorie, peștele gata preparat poate fi depozitat la frigider până la 4 săptămâni, dar în practică se mănâncă mult mai repede.
poftă bună

Îmi place avocado, dar mă tem de peștele crud. Voi încerca să fac un cocktail cu sare ușor

Și eu, recent, - o mulțime de cunoștințe - o mulțime de tristețe - nu mă deranjează cu adevărat sărarea de casă a peștelui proaspăt.
Și am găsit o modalitate mai mult sau mai puțin potrivită - sărăm peștele (somon, păstrăv sau somon roz) după cum ne place, trebuie să existe 40 de grade de alcool, pe zi, într-un frigider obișnuit, apoi îl înfășurăm strâns în hârtie pergament, apoi într-o pungă - și într-un congelator, nu mai puțin de o săptămână. Mult timp, dar relativ sigur.

[Capriciu]

Cea mai ușoară cale este să împrăștie puțină pulpă de avocado pe pâine și să mănânci cu sare.

Capriciu, o facem deosebit de gustoasă cu pâine cenușie. Pentru post, prima masă rapidă, foarte satisfăcătoare!
Și cu un pește sărat deasupra, nu este deloc o gustare, ci o masă completă.

Și am găsit o modalitate mai mult sau mai puțin potrivită - sărăm peștele după cum ne place, trebuie să existe 40 de grade de alcool, pe zi, într-un frigider obișnuit, apoi înfășurat bine în hârtie pergament, apoi într-o pungă și în congelator, cel puțin o săptămână. Mult timp, dar relativ sigur.

MariV, da, am sărat mai ușor, din anumite motive ne oprim la jumătatea rețetei tale ... de ce în congelator?

Fetelor, rețeta este cu adevărat pește crud.
Ori de câte ori vreau să folosesc pește crud, îl cumpăr dintr-un magazin foarte scump, unde calitatea este garantată.
Și bucătarul meu preferat german Tim Melzer, de la care am luat această rețetă, spune că marinarea peștelui crud în suc de lămâie este o gătit rece și nu este nevoie să vă temeți de consecințele rele.

[MariV]

MariV iar peștele nu începe să se sfărâme după dezghețare?

[SchuMakher]

SchuMakher,
și apă de foc pentru ce - nu numai pentru a efectua dezinfectarea! De asemenea, dă elasticitate.
Nu, somonul nu se destramă.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
despre congelarea peștilor: - Nu am venit cu el, experții îl sfătuiesc;
....Ambasador de pește prin dezghețare în frigider (frigider)
Cea mai fiabilă, simplă și accesibilă modalitate de a săra peștele acasă este de a îngheța peștele complet eviscerat sau bucățile de file în congelator la o temperatură de minus (10-12 ° C) timp de 3-4 zile sau la o temperatură de minus (6 -8 ° C) timp de 7-8 zile. Ulterior, peștele sau bucățile de file sunt presărate cu sare la o rată de 250 g de sare la 1 kg de pește. După frecarea cu sare, peștele este decongelat la frigider la o temperatură (0o-5oC). Decongelând, peștele absoarbe sarea foarte repede și este gata de mâncare sub formă sărată timp de 3-4 zile (familia somonului). Nu este necesară opresiunea cu o astfel de sărare, iar la sărarea bucăților subțiri de somon, halibut, somn, macrou, taimen, sturion, este inacceptabilă, deoarece afectează gustul produsului. În ciuda faptului că fileul de pește roșu este sărat la frigider timp de 2-3 zile și fără congelare, gătitul în acest fel este nedorit, întrucât numai înghețarea pe termen lung la o temperatură adecvată asigură eliminarea completă a paraziților peștilor.
Complet tot felul de recomandări - din cartea lui Alexander Vladimirovich Pyshkov, Sergey Georgievich Smirnov
"Fumatul corect și uscarea peștilor"
🔗

Avem lapte congelat congelat la vânzare. Spune-mi, te rog, este o delicatesă sau ce? :) Ce lucruri neobișnuite puteți face cu ele?

Avem lapte congelat congelat la vânzare. Spune-mi, te rog, este o delicatesă sau ce? :) Ce lucruri neobișnuite puteți face cu ele?

Laptele nu era o delicatesă înainte. Au fost dezghețate, sărate, laminate în făină și prăjite, turnate peste cu un ou bătut și lapte - și gata, caviarul și ficatul erau de obicei adăugate aici.
Acest lucru a fost făcut în nordul rus.

Nu mănânc deloc pește, doar dacă ceva este foarte gustos și nu miroase a pește. Ieri un prieten m-a tratat cu un pește, mi-a plăcut foarte mult.
Iată rețeta ei - Păstrăv sau file de somon într-o tavă. Încălziți crema cu 33%, poate puțin mai puțin, topiți brânza albastră dor în ele, adăugați verdeață, turnați asta peste pește. Nu este nevoie de sare, puteți arde pentru un amator. În cuptorul încins la 200 de grade timp de 20 de minute. Asta e delicios!

Rețetă - O regândire creativă a unei rețete cu un specialist culinar. ru "Macaral ușor sărat":
Două macrou (eu înghețasem) sunt curățate de pe cap și măruntaiele și tăiate în bucăți (îmi plac cele mici).
Pentru această afacere, două ceapă sunt tăiate cu inele subțiri (am avut altele mari - îmi plac ceapa)
Puneți ceapa cu peștele într-un castron (am avut un pahar cu capac) și adăugați la ele câteva (aproximativ șapte până la opt) mazăre dulce, același număr de garoafe, câteva lauri sparte și o jumătate de linguriță de coriandru măcinat. (Atunci m-am gândit, poate mai mult) ...
Umplem totul cu o marinată formată dintr-un pahar cu apă de 220 ml., O lingură cu un tobogan de sare și patru linguri de oțet. Autorul rețetei originale a recomandat cidru de mere - am fost de acord.
Drept urmare, punem oala în frigider și o uităm timp de 12 ore - pentru o zi (am avut aproximativ 14 ore). Apoi, autorul a sfătuit să întoarcă fiecare piesă: sincer am predat-o. Și după o altă zi poți mânca.
Asta e delicios! Atât peștele, cât și arcul! Și în detrimentul oțetului - nu la fel de gras ca macroul sărat. Încercați, nu veți regreta!

Bună ziua rinishek! Pentru iubitorii de macrou, am o rețetă pentru „macrou condimentat”: macrou fără cap. și hv. frecați cu un amestec de ierburi provensale, mol. de coriandru, mol. de chimen, sare, negru. piper mol., pe o farfurie de teflon unsă cu rugină. intinde macroul cu unt si intr-un cuptor preincalzit. La foc mediu, se rumeneste pe o parte, se intoarce pe cealalta doar 25-30 de minute. Are gust de macrou. fumat.

Și apropo, astăzi am mâncat chiar acest pește cu toată compania de hamei Vinnitsa. Natasha este un pește foarte gustos, poți vedea fotografia în subiectul Vinnytsia