Cum să murăm somonul

Cum să murăm somonul

Categorie: Mâncăruri din pește

Ingrediente
Un pește	1 kg
Sare	2 linguri. l.
Zahăr	1 lingură. l.

Metoda de gătit

Sărând somonul acasă rapid și gustos! Peștele poate fi sărat: file (pe piele) sau tăiat imediat ca în sandvișuri (pentru aceasta trebuie să îl țineți în congelator, astfel încât să se întărească puțin și să se taie bine). Îmi plac feliile imediat, apoi nu-mi murdăresc mâinile cu pește când ești gata să mănânci.
Asa de:
Dacă avem file pe piele, înmuiați-l într-un amestec de sare și zahăr, puneți-l într-un recipient de plastic sau într-o pungă de plastic sau într-o farfurie sau oriunde - și puneți-l în frigider (NU în congelator) , dar pur și simplu în frigider). Puteți mânca într-o zi. Mănânc pe potecă. zi, soțului meu îi place să fie sărat 2 zile.
Dacă peștele este tăiat în felii, atunci facem acest lucru:

Presărați vasul cu un amestec de sare și zahăr.

Intindem 1 strat de bucati de peste.

Se presară sare și zahăr.

Întindem al doilea strat.

Sare din nou. Deci până la sfârșitul peștelui și a sării.

Acoperiți partea superioară a vasului cu un capac și puneți-o în frigider. Astfel de pește este sărat într-o zi.

Notă

Fetele cer ajutor! Mi-au adus 2 kg de somon tăiat răcit și nu știu cum să-l murăt.

Sare, rețeta a fost testată de multe ori.

Fotografiile lui Lisss

Rețete similare

Somon ușor sărat (kava)

Somon sărat de casă de la Admin (Administrator)

Somon picant, ușor sărat (pe baza rețetei lui Y. Vysotskaya) (Răsucire)

Rețeta soacrei mele

(vine de la Sahalin), o fac eu însumi, se întâmplă întotdeauna delicios.

Nu tăiem somonul de pe piele. Am tăiat-o pe jumătate, îndepărtez aripioarele și creasta, și așa sare în straturi.

Luați 3 părți de sare și 1 parte de zahăr. Puteți folosi 2 părți de sare și 1 parte de zahăr - va fi sărat ușor.

Ungeți carcasele peștelui cu acest amestec, ungându-l ușor cu mâinile, dar nu frecați.

Apoi înfășurăm fiecare carcasă în orice cârpă de bumbac curată - am două prosoape vechi de bucătărie din lenjerie în acest scop, punem această „păpușă” într-o pungă de plastic, apoi într-o cratiță sau tavă - punem frigiderul timp de 1 zi. Tot.

Apoi ne desfășurăm, încercăm, răzuim ușor sarea neabsorbită cu un cuțit.

Delicios. Împreună cu sarea, puteți adăuga orice condimente de pește, oregano sau doar un amestec de ierburi uscate pentru pește - așa vă place.

Rețeta mea pentru sărarea somonului

Poate că rețeta mea va fi utilă, așa că sărăm somonul și păstrăvul de mulți ani.

Curățați peștele de pe solzi.

Tăiați capul, coada, tăiați aripioarele. (Mergeți la supă). Dacă peștele este mare, atunci tăiați în 2 părți.

Nu îndepărtați pielea, ci eliberați-o cu atenție de pe creastă cu un cuțit (va merge și la supă).

Apoi sareți fiecare bucată bine, este mai bine să luați sare grosieră sau fină, dar fără iod. Doar sare, fără zahăr.

Îndoiți bucățile sărate una peste alta, cu pielea în jos, în orice vas de sticlă sau smalț, acoperiți și în frigider.

A doua zi, sucul va apărea în partea de jos, va schimba peștele. De obicei, punem 2 bucăți una câte una, astfel încât să o puteți pune într-un recipient mic, pentru că întotdeauna este puțin spațiu în frigider.Peștele nu va lua sare în exces!

Puteți să-l utilizați în fiecare zi, să lăsați bucățile pentru mâncare după trei zile și să puneți restul într-o pungă și în congelator. Scoateți-l după cum este necesar. Tot.

P.S. S-au sărat și cu zahăr, dar le-a plăcut mai puțin.

[Alcool de 40 de grade]

Cum sar să păstrăv și macrou

De mulți ani sărăm somon, păstrăv, chiar macrou. Raportul sare / zahăr este clasic 2: 1, metodele sunt diferite pentru toată lumea, dar nu contează cine îți place, ci ...

Aș dori să vă atrag atenția asupra unei nuanțe.
În amestecul de sare-zahăr, trebuie să adaug orice Alcool de 40 de grade, carnea de pește, datorită acestui fapt, își păstrează elasticitatea.Din experiența mea, ce fel de alcool să adăugăm este absolut lipsit de importanță, am adăugat și rachiu și whisky foarte scump, în procesul de sărare a mirosului ... dar în peștele finit este cumva nivelat și nu se simte deloc.

Am următoarele proporții:
pentru 1 kg de pește - sare 2 linguri. l., zahăr 1 lingură. l. (linguri fără diapozitiv, dar puțin mai mult decât „sub cuțit”) și desert (v. incomplet sf. l.) sau orice altceva este la îndemână.

În primul rând, sarea se amestecă bine cu zahăr și apoi se adaugă vodcă, se dovedește "sare umedă", este destul de convenabil să o împrăștiați pe pește.

Îmi pare rău că mă încadrez în rețeta ta, am vrut doar să mă concentrez pe alcool, să adaug mirodenii după cum îți place, eu, de exemplu, le adaug doar la macrou, dar alcoolul are o importanță fundamentală.

Compoziția rețetei este o chestiune de gust pentru toată lumea. De exemplu, îmi place foarte mult peștele ușor sărat, dar nu suport până la greață mirosul său specific, nu este clar de ce, dacă îl săriți cu o singură sare. Nici măcar nu voi ține astfel de pești acasă, îmi pare rău cei care iubesc astfel de pești.

Din alcool, am încercat și toate tipurile de 40 * grade, dar ne-am oprit exact la 1-1,5 linguri. l. coniac, ni se pare mai potrivit pentru peștii roșii.
Ardei alb proaspăt măcinat - pentru pește ... este foarte, foarte! Oferă piquancy și bate specific. miros - 1,5 lingurițe. cu un tobogan pentru 1-1,5 kg. peşte.
Mărar proaspăt, tocat mărunt - peștele roșu este foarte „prietenos” cu mărarul, dă și gust peștilor și elimină specificitatea. miros de pește.
I. Lazerson adaugă și șofran în rețeta sa, l-am încercat, dar nu mi-a plăcut, iar culoarea peștelui capătă o nuanță gălbuie, nu roșie.
Iau mare sărată sau gri mare - deci 4 linguri. l. cu o lamelă mică pentru 1-1,5 kg. există suficient pește - peștele va lua cât este necesar pe zi, sarea este grosieră și nu se dizolvă pe pește, dar peștele are timp să fie sărat până când este sărat ușor. Nu folosesc altele mici și chiar mai iodate, deoarece iodul înmoaie țesuturile peștelui și devine moale. Nu ne place asta.

În general, sărarea peștelui este o chestiune pur personală de gustat. Câți oameni, atâtea rețete și preferințe gustative.

[Andreevna]

Andreevna, drept este modul meu preferat, doar peștele meu este întotdeauna mare 5-6 kg, îl ung cu ulei de măsline și sare, sare mare mare, apoi sub o mică opresiune pentru o zi pe un pervaz rece, apoi în frigider.

Uneori, sub pielea inferioară de pe fundul tăvii și deasupra pielii (ca să nu ajungă pe carne) stropesc puțin piper de lămâie (condiment Santa Maria). După 3 zile, este cel mai mult. Cu zahărul, nici mie nu mi-a plăcut. Cu toate acestea, somonul și păstrăvul în ceea ce privește sarea, peștii „deștepți”, nu vor lua prea mult. În general, este dificil să le stricați gătind.

Astăzi cu siguranță voi încerca să sare somonul cu whisky, apoi cu rachiu și chiar să-l risc cu balsamul de la Riga.
Și voi oferi proporția mea de sărare - 1 st. l. sare +1 lingură. lingură de zahăr - o proporție atât de nominală a fost pe gustul gospodăriei mele, la fiecare două zile pentru 0,5 somon, sărat în felul de mai sus - adăugați 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, mai bine, desigur, măsline.
Sau, dacă nu aveți ulei, schimbați somonul în felii subțiri de portocală - după două zile, dacă nu au timp să mănânce, îndepărtați portocala.

Și în familia noastră rețeta cu zahăr nu a luat cumva rădăcini. Ei bine, nu mi-a plăcut și atât.

Cum sărăm peștele roșu fără zahăr

Sare imediat fără piele, dar nu în straturi subțiri, ca în ambalajele din magazin, ci în bucăți de aproximativ 1 cm grosime.

Peștele este curățat și tăiat într-o stare ușor înghețată (așa cum am menționat mai sus, este mai ușor de tăiat în acest fel).

Se pliază într-un recipient convenabil, sărat și amestecat. Sare pură fără zahăr, condimente și uleiuri suplimentare.

Se pune într-un loc răcoros timp de 1-2 ore, în acest timp, după ce a absorbit sarea, devine puternic chiar și fără alcool.

Și după acest timp, puteți adăuga unt și ceapă tăiate în jumătăți de inele. Acest lucru îl va condimenta și va schimba mirosul. Condiția principală: nu turnați ulei imediat. altfel peștele se va transforma într-o mizerie.

Și, în general, peștele nu foarte proaspăt și de înaltă calitate este mascat cu condimente și, dacă este bun, atunci va fi minunat fără a fi frumos.

[Lika]

Lika ... Iau și pește mare, îl mâncăm prea repede. Cumpăr doar în Auchan sau Metro, întâlnesc întotdeauna o calitate bună.

[doar rece]

"Și, în general, condimentele maschează peștele nu foarte proaspăt și de înaltă calitate, iar dacă este bun, atunci va fi minunat fără el."

Nu aș spune asta, cumpăr pește pentru sărare doar rece (nici măcar înghețată). În general, nu pun pește sărat în congelator, este mai bine să faceți pește răcit mai des. Opinia mea.

Am explicat deja că urăsc fizic gustul și mirosul peștelui crud, sărat doar cu sare.
Cred că I. Lazerson și alții, inventând o rețetă de pește cu condimente și cu portocale (a se vedea mai sus), nu a însemnat cumpărarea peștelui putred într-un magazin, pentru ca mai târziu să-l mascheze la sărare.

Ieri, după lectură, am făcut 0,5 kg de somon - 1 lingură. l sare + 1 lingură. l. zahăr + 1 lingură de balsam de Riga.
Tocmai am gustat-o ​​cu pâine de secară (care este cu mere) - foarte minunat!
Multumesc pentru sfat!

Iată rețeta noastră pentru sărarea peștelui (preferăm păstrăvul)

Tăiați peștele în jumătate, îndepărtați coama și coastele, nu tăiați pielea. Tăiați fiecare jumătate în 2-3 bucăți.

Pregătim acest amestec:

• 1 parte zahăr
• 2 părți sare

La fundul vasului, puneți mai multe cercuri de lămâie, pe ele bucățile de pește șterse cu un amestec de sare și zahăr.

Presărați puțin cu piper proaspăt măcinat (avem un amestec de alb, negru, condiment) puneți 4-5 buc. cuișoare (nu prea ai nevoie, va avea un gust amar).

Deasupra, încă 2-3 căni de lămâie, al doilea strat de pește.

Păstrați peste noapte la temperatura camerei, 3 zile la frigider. După o zi, o puteți răsturna, piesele superioare sunt în jos, cele inferioare sunt sus.

Incearca-l! Poftă bună!

[Novokuznechanka]

Aici am adus și o rețetă pentru o sărare foarte gustoasă și rapidă a somonului sau a oricărui pește roșu cu HA din Novokuznechanka
Cuvintele autorului fotografie este a mea

Orice carcasă de pește roșu (iau întotdeauna somon roz, e mai ieftin)
separat de oase și piele - acest lucru este ușor de făcut dacă peștele este înghețat, a început ușor să se topească. Se freacă liber cu sare grosieră, se lasă 40 de minute.
1 ceapa mare. tăiați ceapa în jumătăți de inele.
Prepararea sosului: 1 masă. o lingură de adjika, 1 linguriță. l. esență de oțet, 0,5 linguri cresc. unt, piper negru se amestecă bine.
Clătiți peștele din sare, uscați, tăiați în benzi de 1 cm grosime, poate fi mai mare; amestecați cu ceapa, turnați peste sos, serviți după 30 de minute. cel puțin, dar este mai bine să lăsați să stea peste noapte în frigider.

Spune-mi te rog, este posibil să cumperi păstrăv congelat și sărezi-l singur sau ar trebui să existe pește răcit? Doar că avem o mulțime de înghețată la vânzare și este mai ieftin.

Spune-mi te rog, este posibil să cumperi păstrăv congelat și sărezi-l singur sau ar trebui să existe pește răcit? Doar că avem o mulțime de înghețată la vânzare și este mai ieftin.

Întotdeauna cumpărăm pește răcit în Metro sau Auchan. Când este sărat, se dovedește a fi elastic, nu se „strecoară” ca culoarea roșie normală decongelată. La urma urmei, nu se știe cum a fost depozitat peștele congelat, cât timp a fost înghețat și de câte ori. Deja în mod repetat (aproape întotdeauna) la dezghețarea oricărui pește, primesc bucăți de o culoare și miros neplăcut, după gătit devine alungit, uscat. în general, nimic bun.

Conform rețetei, Nadia (Novokuznechanka) a făcut pește de mai multe ori, întotdeauna iese foarte gustos !!!

Are o altă rețetă de acest gen (sau mai bine zis, este o umplutură)
1h l. muştar
1h l. adjiki
25 ml. sos de soia
1 st. l. oţet
50-70ml. ulei vegetal, incercati, nu veti regreta!

Și mai sărez peștele roșu (oricare) 2: 1, dar după jumătate din straturi l-am pus într-un recipient, al cărui fund este căptușit cu lămâi sau portocale feliate subțire și am pus o mică presă deasupra. O zi în cameră, două zile în frigider - delicios !!!!

Și uneori trebuie să săriți peștele urgent, astfel încât să fie gata în aceeași zi. Există o rețetă grozavă, încercată și testată.Nu-mi amintesc unde l-am copiat și cine este autorul. Mulțumesc mult lui.
1. Presărați zahăr pe fiecare parte a carcasei peștelui, în cantitate de o linguriță (fără blat).

2. Se toarnă puțină sare grosieră într-o mână (este recomandabil să se găsească deja amestecate cu condimente, de exemplu cu rozmarin) și se rădește fileul cu el pe o parte. Apoi radeți cu mărar tocat mărunt. Întoarceți carcasa și repetați procesul.

3. Curățați 2-3 portocale, tăiate în inele subțiri.

4. Tapetați fundul unui recipient din ceramică, sticlă sau plastic cu portocale. Puneți peștele pe canile de portocale și acoperiți-l și cu portocale deasupra. Într-un singur strat, dar astfel încât să fie complet.

5. Acoperiți și introduceți CONGELATORUL (da ...) timp de 5, 6, 7 ore ... (Depinde de temperatura din congelator). În general, puneți-vă un astfel de timp încât să fie nevoie ca peștele să „apuce”, să se întărească ușor. Dar NU a înghețat, a înghețat, a înghețat ...

6. Scoatem, curățăm cristalele de sare nedizolvate, încercăm. Dacă pare sărat - clătiți sub apă rece, ștergeți cu un prosop.

7. După ce ați atins salinitatea dorită, tăiați-o prea multăuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu (carnea ușor înghețată vă permite să atingeți grosimea ... sau mai bine zis, subțierea „hârtiei de țesut”), împăturiți-o pe o farfurie cu o lamelă mică (grămadă), presărați cu mărar tocat, decorați cu felii subțiri de lămâi și folosiți-l cu plăcere.
Când ai nevoie de un aditiv, nu mai poți face baie de aburi și tăia peștele ca un copil

A se păstra în portocale și se pune la frigider. Portocalele NU sunt. Au un gust urât ... foarte sărat. Nu înlocuiți niciodată sarea grosieră cu sare fină.

Sarea mea de pește înghețat

Sareți peștele în mod constant. Și întotdeauna înghețată (principalul lucru este că aceasta este prima îngheț, dacă nu sunteți sigur, atunci ar trebui să o săriți mai mult). Iau fileul de pește (este mai convenabil să îl tai mai târziu), îl dezgheț și prietenul meu sără bucățile. Presar fundul cutiei cu sare grosieră (am Atlantic) deasupra peștelui și sare încă groasă. Il tin la frigider 6-7 ore, il adaug, il sterg cu un prosop de hartie si il tai intr-o cutie. Apoi, trebuie să-l lăsați să stea câteva ore. Asta e tot. Gustul este minunat, iar textura peștelui este delicată. Am încercat să o fac cu zahăr, dar întărește carnea. Soțului îi place să se scufunde în sos de soia și mâncăm așa

Și pentru ca peștele să nu fie moale, ci elastic, folosiți sare SEA la sărare. Verificat.

[Myumla]

fetelor, multumesc pentru sfaturi! peștele s-a dovedit a fi doar minunat și mulțumesc Myumla pentru sfatul cu alcool - am adăugat vodcă, în proporția specificată - s-a dovedit un pește chihlimbar, ca sărare profesională sunt foarte fericit, mulțumesc pentru sfat!

Fetelor, care au făcut sare după această rețetă, de ce fel de adjika aveți nevoie?

Familiei noastre îi place foarte mult somonul murat cu portocale. Cumpăr răcit în Auchan sau Metro. Sare ca de obicei: pentru 1 kg de pește -2. l sare grosieră + 1 lingură. l zahăr și înconjoară portocala pe ambele părți. Se dovedește a fi un pește minunat.

Am sărat peștele conform acestei rețete (chiar prima!), S-a dovedit delicios!

Voi încerca să sare somonul roz în acest fel.

[girafă]

girafă Cred că atunci când săriți somon roz, ar fi bine să adăugați ulei vegetal, deoarece este un pește destul de slab. Va fi mai moale. Recent, undeva am dat peste o astfel de rețetă: tăiați somonul roz în felii, puneți-l într-o saramură puternică timp de câteva ore (nu-mi amintesc exact, se pare că au fost 2 ore), apoi udați-l cu r. m. și lăsat la frigider. În câteva ore, cel mai delicat pește este gata. Saramura este făcută astfel încât să plutească cartofii curățați ... Personal, nu am auzit de cartofi, știu că un ou este coborât și ar trebui să plutească.

M-am uitat și la această rețetă. Mulțumesc pentru pontul cu ulei, totul merită deja, apoi vă voi spune ce s-a întâmplat. Macroul își așteaptă și rețeta.

[celfh]

Tanya și tu Tanya-celfh a văzut reteta de macrou? acesta este preferatul meu acum

Mulțumesc, nu am văzut asta. Am vrut să fac un ambasador blând, dar mâine o voi face. Nu vreau să bag mâinile în pește noaptea.

Vreau să-mi aduc propria contribuție, de multe ori îl sărăm astfel: tăiem somonul (sau păstrăvul sau somonul roz) în bucăți porționate, le punem într-o cratiță de email în straturi - presărăm fiecare strat cu sare (puțin pe ochi , ca să fie ușor sărat) și puțin zahăr, se toarnă ulei vegetal, sub asuprire și la frigider. Soțul folosește a doua zi (iubește umezeala), dar eu o fac în 2 zile.
(fotografia nu a avut succes, blițul foto a distorsionat culoarea peștilor)

Somon, somon pe care l-am sărat în acest fel - tăiat în bucăți de trei degete lățime (după ce ați slăbit carcasa de-a lungul creastei și ați îndepărtat coloana vertebrală). Împreună cu pielea .. Într-o farfurie pregătesc un amestec de 2 linguri. linguri de zahăr și 3 linguri. amestecați linguri de sare. Adăugați 1 lingură. o lingura dintr-un amestec de condimente pentru peste (cumpar exclusiv de la noi). Se amestecă din nou.
Scufund peștele în amestec și îl pun într-un recipient dreptunghiular din plastic - îl asortez astfel încât bucățile să se potrivească foarte bine, cu pielea în jos. Închid capacul bine și pentru câteva zile în cel mai rece loc din frigider. Îndepărtez pielea înainte de tăiere și o spăl.
Am luat rețeta undeva în Internet, foarte gustoasă! Mama gătește supă din astfel de pește sărat, din anumite motive îi place foarte mult)))))

[girafă]

girafă Cred că atunci când săriți somon roz, ar fi bine să adăugați ulei vegetal, deoarece este un pește destul de slab. Va fi mai moale. Recent, undeva am dat peste o astfel de rețetă: tăiați somonul roz în felii, puneți-l într-o saramură puternică câteva ore (nu-mi amintesc exact, se pare că au fost 2 ore), și apoi udați-l cu r. m. și lăsat la frigider. În câteva ore, cel mai delicat pește este gata. Saramura este făcută astfel încât să plutească cartofii curățați ... Personal, nu am auzit de cartofi, știu că un ou este coborât și ar trebui să plutească.

Clarific, ar trebui să plutească un cub de cartofi crudi cu latura de 1 cm, soluția se numește saramură. Aceasta este o modalitate de a sarea caviarul și peștele în sine (am auzit chiar și untura) a popoarelor din nord.