Prânz gourmet - 1. Madrilene cu suc de sfeclă roșie

Categorie: Prima masă
Bucătărie: limba franceza
Prânz gourmet - 1. Madrilene cu suc de sfeclă roșie

Ingrediente

Bulion de legume 250 ml
(sau preferata ta)
Suc de roșii proaspete 250 ml
Suc proaspăt de sfeclă 50 ml
Sherry uscat 30 ml
Ceapă rasă 1 lingură. l.
Sare, piper negru gust
Realimentare:
Smântână 200 ml
Arpagic 2 linguri. l.
Caviar roșu 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Dacă ți-e foame, îți sugerez să te uiți în New York, într-un vechi conac de pe West 35th Street, în bucătăria căruia maestrul bucătarului elvețian „Haute Cuisine” (înaltă bucătărie) Fritz Brenner, adesea sub îndrumarea proprietarului , celebrul detectiv gourmet Niro, creează Wolfe.
  • În ciuda stilului său de viață retras, acest detectiv epicurian nu poate rămâne indiferent dacă vede în fața sa o persoană care nu a avut timp să mănânce din cauza problemelor și grijilor. Și înainte de a se apuca de treabă, el va hrăni oaspetele, chiar dacă este un posibil suspect ...
  • Și din moment ce tu și cu mine suntem oaspeți curioși, vom avea timp pentru cină pentru a ne bucura de cât mai multe feluri de mâncare delicioase servite la masa marelui detectiv.
  • Astăzi meniul arată astfel:
  • 1.
  • Madrilene cu suc de sfeclă și caviar roșu
  • 2.
  • Mousse de somon, salată de vară
  • 3.
  • Cremă de castane cu smochine de hamei
  • sau
  • Cremă de castane cafea-portocaliu
  • Merită menționat dificultățile pe care le veți întâlni atunci când căutați mâncăruri gourmet prin paginile romanelor despre Nero Wolfe. Mulți traducători, dacă nu interpretează greșit, aruncă pur și simplu tot felul de necazuri burgheze din text: în loc de homari vor forța gurmandul să mănânce raci și, dintr-un anumit motiv, acest madrilen va fi servit cu „sos de sfeclă roșie” ... deși textul spune clar suc de sfeclă - suc de sfeclă ... De acord, supa cu sos nu este în meniul gourmet ...
  • Așadar, prima schimbare este madrilena, sau consomme la Madrid. În bucătăria clasică franceză, acesta este numele pentru consumé (carne tare sau bulion de pește) cu adaos de suc de roșii proaspete sau pulpă de roșii.
  • Pregătire:
  • Suc de roșii cărnoase dulci, frecând printr-o sită pentru a scăpa de semințe.
  • Faceți și suc din sfeclă.
  • Combinați bulionul într-o cratiță (am una vegetală, ținând cont de preferințele noastre vegetative - de la rădăcini - păstârnac, pătrunjel, țelină, nap și ceapă-usturoi), sucuri de roșii și sfeclă roșie și sherry, adăugați ceapă, ras sau tocată Un blender.
  • Se aduce la fierbere și, amestecând ocazional, se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
  • Se condimentează cu sare și piper cu piper proaspăt măcinat și se lasă să se răcească.
  • În acest moment, combinați smântână, arpagic tocat mărunt și caviar.
  • Serviți supa caldă (nu fierbinte), așezând amestecul de caviar-smântână în centrul fiecărei farfurii și decorați după bunul plac.
  • Prânz gourmet - 1. Madrilene cu suc de sfeclă roșie
  • Poftă bună!
  • O combinație foarte plăcută de produse, deși nu sunt un iubitor de caviar ...
  • Crema acră, arpagicul delicat și aromat și caviarul roșu sunt un umplutură excelentă pentru un gust neobișnuit rusesc de supă, lichid fără cartofii preferați ... Dar atenție - rețeta conține un număr destul de mare de produse de umplere: o smântână 2 porții - un pahar întreg!
  • Și puteți oricând să adăugați madrilenă la gust - crutoane, naut ...

Vasul este conceput pentru

2 porții

Notă

Blood Will Tell (1964) de Rex Stout.

(Toate poveștile despre Wolfe sunt spuse în numele asistentului său Archie Goodwin)

Un nou client vine la conacul lui Wolfe direct din închisoare:

„... Nu m-a surprins nici măcar prima frază, rostită cerător de Wolfe:
- Ei bine, domnule? Am citit ziarele de dimineață. De ce ai venit la mine?
Kirk și-a lipit degetele de ochi și a gemut încet, și-a dat drumul mâinilor și a clipit frecvent ochii tulburi.
„Va trebui să fii condescendent față de mine ... să ții cont de poziția mea. Tocmai am părăsit procuratura ... am stat acolo toată noaptea. Fara somn.
- Ai mancat?
- Doamne, nu.
Fața lui Wolfe căzu. Problema devenea din ce în ce mai complicată. Însuși gândul că un bărbat a rămas fără mâncare a fost neplăcut pentru Wolfe, dar a fost pur și simplu insuportabil să primească în casa lui o persoană atât de nefericită. Trebuia fie să-l escorteze mai repede, fie să-l hrănească.
- De ce să fiu îngăduitor cu tine? - el a intrebat.
Kirk a încercat de fapt să zâmbească, dar în același timp părea atât de jalnic încât eu însumi am vrut să fug la bucătăria lui după mâncare ...
... Dar să ia ca client o persoană suspectată de crimă, ca aceasta, chiar de pe liliac, fără a pune întrebări adecvate, cu excepția celor formale, dacă și-a ucis soția și dacă va putea să-l plătească, fără a avea cea mai mică idee dacă este vinovat sau nu și ce materiale are poliția împotriva sa, a fost, pentru a spune cel puțin, frivol. Nu, nu mi-a intrat în cap. Nici o persoană nu ar fi de acord cu o astfel de înșelătorie, să nu mai vorbim de Nero Wolfe însuși! Deci ce fel de muscă l-a mușcat?
A trebuit să-mi mușc buza inferioară pentru a sta liniștit și a mă împăca cu ceea ce se întâmpla. Când Kirk scoase din buzunar un carnet de cecuri și un stilou, Wolfe apăsă clopotul de pe birou și Fritz apăru o clipă mai târziu.
- Tava, te rog, madrilenul este gata?
- Da domnule.
- Și budinca?
- Da domnule.
- Serviți atât primul, cât și al doilea, brânză cu o lacrimă și ceai fierbinte.
... O oră mai târziu, când a sunat din nou soneria, Kirk era încă cu noi și era în continuare clientul nostru și ar trebui să arunc o monedă dacă i se va cere să fie vinovat sau nu.
Wolfe, bineînțeles, a refuzat să-i vorbească sau să-l asculte până când totul a fost mâncat pe tavă.
Kirk a afirmat cu sinceritate că o piesă nu i-ar merge pe gât, dar, de vreme ce Wolfe a insistat, a încercat și dacă o persoană poate înghiți ceva, atunci Madrilene Fritz cu sos de sfeclă roșie (!!!) va înghiți fără dificultăți și, după o lingură de budincă de lămâie cu sos de zahăr ars, toate disputele încetează. Pe scurt, când am dus tava la bucătărie, o bucată de brânză a rămas pe platou, orice altceva a dispărut ".
Deoarece nu suntem clienți flămânzi, iar budinca de lămâie a lui Fritz este aproape Lemon Kurd de la Chuchelka, vă sugerez să treceți la a doua schimbare a meniului nostru - dintr-o altă poveste despre Wolfe - „Fereastra morții”.

Și ca reamintire a unei cine gourmet cu Nero Wolfe (cu linkuri active către rețete):

Astăzi meniul arată astfel:
1.
Madrilene cu suc de sfeclă și caviar roșu
2.
Mousse de somon, salată de vară
3.
Cremă de castane cu smochine de hamei
sau
Cremă de castane cafea-portocaliu

Alexandra
Nagira,


Ideea minunată și performanța uimitoare
Și - văd, sherry și-a găsit folosul
natapit
este dragut! scoțându-mi pălăria!
Lana
Nagira!
L ... ... ... ... Puncte, doar puncte după litera „l” .........
Talent! Mai mult, din toate punctele de vedere, rețeta, descrierea, prezentarea, fotografia ... Mi-a luat respirația ...
🔗
Ikra
Nagira, Ieri, pe măsură ce rețetele erau așezate, am urmărit dezvoltarea istoriei. Ce pot spune ... Delectare! Un meniu rafinat, rețete superbe, fotografii superbe și un scenariu de prânz perfect jucat !!!

Super!
Nagira
Alexandra, Lana7386, Ikra, Va multumesc din tot sufletul!

Alexandra, Tu, ca psiholog, probabil ai observat deja că avem manie japoneză pe forum
Nu te jigni dacă și eu sunt tu revizuire Îl voi numi SENSEY cu un cuvânt atât de bun, pentru că pentru mulți sunteți într-adevăr un mentor pe Calea Sănătății. Vă mulțumesc pentru feedback-ul dvs. și pentru oportunitatea de a spune cât de mult vă referiți atât pentru mine, cât și pentru mulți, mulți ... care, în măsura posibilităților lor, încearcă să țină pasul cu voi ...
și sherry a fost cu adevărat menționat ca ingredient ... Cred că Pedro Jimenez ar fi adus o adevărată atingere gurmandă, dar ... deocamdată, folosesc Massandra.

Nagira
Lana7386
Svetlanka, senk mare pentru douăsprezece puncte după scrisoare
și pentru emoticoane! 🔗

Nagira
Citat: Ikra

Nagira, Ieri, pe măsură ce rețetele erau așezate, am urmărit dezvoltarea istoriei. Ce pot spune ... Delectare! Un meniu rafinat, rețete superbe, fotografii superbe și un scenariu de prânz perfect jucat !!!
Super!
Da, Ikra, „Laying out” este un termen foarte potrivit pentru procesul care seamănă atât de mult cu un puzzle ... Ieri am petrecut câteva ore pe el editând și editând ... deși am pregătit totul în Word în avans ... cititori 🔗
Și, în general, am adunat totul din meniu pentru o lungă perioadă de timp ... Nu m-am putut opri la un fel de mâncare, m-am gândit - de ce să nu iau imediat mai multe diferite, ci să mă înlocuiesc reciproc ... Și astfel s-a născut un meniu complet de prânz .
Până la sfârșitul lunii septembrie, am luat rețetele, apoi le-am gătit și filmat ... acum m-am uitat - datele imaginilor tuturor celor 4 rețete sunt din 13 până în 19 octombrie, dar cu partea literară a progresat încet ... nici puterea și nici timpul ...
Ei bine, cel mai important, la urma urmei - cuvintele tale amabile! Mulțumesc!
Ikra
Nagira, am simțit imediat că o astfel de muncă nu este o zi de gândire. Este ușor chiar să te plimbi după rețete - există atât de multe lucruri exotice, diferite și complexe încât nu este pentru o zi - să colecționezi, să pregătești, să gătești ... Și să te încadrezi în scenariu! Iar fotografiile arată că fiecare articol este gândit, servit, decorat. Astăzi i-a arătat soțului ei - el a stat cu gura deschisă, a privit, a citit că Madrilene l-a agățat, nu înțelege cum se combină sfecla și sucul de roșii cu caviar. Va trebui să fac
Așadar, cina la Nero Wolfe a fost cu siguranță un succes! Păcat că nu avem buletinele de vot la competiție. Dar, pe de altă parte, nimeni nu a anulat cuvintele bune!
barbariscka
Nagira
Încântat de munca ta !! Odată ce a citit-o pe Rex Stout, ea a scris rețete din cartea sa. Raționamentul lui Nero Wolfe, cât de mult să adăugați fructe de ienupăr, va fi amintit pentru totdeauna. Și acum mi-a plăcut foarte mult modul în care ai aranjat și servit masa de prânz la faimosul detectiv.
Alexandra
Nu am scris imediat, dar nu pot să tac
Sunt despre detalii.
Servirea cu naut - acesta este atât de „Madrid”, adică în spaniolă
Rita
Aceste cine sunt pur și simplu lovite pe loc!
Perfect! Ideal! Este perfect!
IRR
Am știut întotdeauna că Archie Goodwin se descurcă destul de bine

Nagira
IRR greierul de aur galopat !!!! Bine, te-am prins
Dacă nu vrei altfel, îți spun aici - pe măsură ce văd cele trei scrisori ale tale, văd imediat ce fel de perle ești din nou împrăștia împărtășești, nici măcar nu știu de câte ori ți-ai ridicat spiritul și mulțumirile tale pentru asta - o dată sau de două ori și numărate literalmente - o dată și de două ori ...
Uite ... așa că spun aici - e bine că ești!
Nagira
Citat: Alexandra

Nu am scris imediat, dar nu pot să tac

Sunt despre detalii.
Servirea cu naut - acesta este atât de „Madrid”, adică în spaniolă

Alexandra, nimic nu se va ascunde de tine, îmi scot pălăria spre vigilența ta!
Și năut - ei bine, da, aceasta este moștenirea maură a maurilor din Alhambra, dar aerul și pământul au rămas saturate cu arome orientale ... și fructe ...
IRR
Citat: Nagira

IRR greierul de aur galopat !!!! Bine, te-am prins

:) este mai degrabă, am fost agățat de rețetele și fotografiile tale. A ta Natapit rețetele sunt ca săptămâna modei în Paris. Nu le puteți găti niciodată, ci priviți cu atenție, citiți și recitiți, în speranța de a prinde ceva efemer și aerisit ... acest gust, miros ... dar nu ... nu mi se dă să port un exclusivist, eu va merge bors prost prost. Doar bors ... fără Dolci Gaban.
Nagira
Citat: TIR

Natapit rețetele sunt ca săptămâna modei în Paris. Nu le puteți găti niciodată, ci priviți cu atenție, citiți și recitiți, în speranța de a prinde ceva efemer și aerisit ... acest gust, miros ...

PPKS, mă duc la ea ca la o galerie

Citat: TIR

... nu mi se dă să port un exclusivist, voi merge prost bors bungle. Doar bors ... fără Dolci Gaban.
Și aici IRRishka, despre borș, voi fi de acord „fără Dolchi Gaban”
Dar nu mai puțin decât Slava Zaitsev (nu știu moda ta, așa că sunt doar ținuturile slave ale couturierului ...) - borșul este, de asemenea, conform conceptelor de restaurant (cu siguranță!) - Haute cuisine
Îmi petrec mult timp pe borș .... așa că nu cred despre „prost” și „simplu”
Oricine știe să gătească borș adevărat - dacă nu un Maestru, atunci nu mai este ucenic
Nagira
Citat: Ikra

Nagira, am simțit imediat că o astfel de muncă nu este o zi de gândire. Este ușor chiar să te plimbi după rețete - există atât de multe lucruri exotice, diferite și complexe încât nu este pentru o zi - să colecționezi, să pregătești, să gătești ... Și să te încadrezi în scenariu! Iar fotografiile arată că fiecare articol este gândit, servit, decorat. Astăzi i-a arătat soțului ei - el a stat cu gura deschisă, a privit, a citit că Madrilene l-a agățat, nu înțelege cum se combină sfecla și sucul de roșii cu caviar. Va trebui să fac
Așadar, cina la Nero Wolfe a fost cu siguranță un succes! Păcat că nu avem buletinele de vot la competiție. Dar, pe de altă parte, nimeni nu a anulat cuvintele bune!

IkraNe pare rău pentru răspunsul întârziat!

Vă mulțumim pentru înțelegerea cercetării literare și culinare!
Și despre combinația de roșie-sfeclă roșie cu caviar:
1 - Fritz adaugă suc de sfeclă (după părerea mea) doar pentru a scăpa de culoarea simplă obișnuită de roșii și pentru a da supei o nuanță mai profundă, ei bine, compoziția de vitamine și minerale este îmbogățită
2 - caviarul este mai probabil combinat cu smântână și ceapă verde - și acesta este deja un clasic (deși finlandez); și ca dressing care combină toate cele trei arome - caviar + smântână + ceapă, se potrivește foarte bine cu supa.
Aici este o singură „ambuscadă” - roșiile trebuie să fie delicioase! Începutul toamnei este sezonul acestei supe.

Ikra
Nagira, despre combinatia de suc de sfecla rosie cu rosii, nu pot decat sa spun ca este bine. Tocmai am descoperit recent la vânzare că avem un astfel de suc de legume, în care, practic, sunt amestecate roșii și sfeclă roșie. Este delicios pentru mine!
Am și sfeclă, cultivată de prietenii Seliger, ar trebui să fie dulce. Vom găsi roșii. Dar ce ambuscadă cu ei în ultima vreme. Miros - ca un miros !!!! Și mănâncă - iarbă
milvok
Există atât de multe lucruri interesante și gustoase, iar ce muncă s-a făcut, sunt doar! Ești o fată isteață extraordinară!
Nagira
Citat: Ikra

Nagira, despre combinatia de suc de sfecla rosie cu rosii, nu pot decat sa spun ca este bine. Tocmai am descoperit recent la vânzare că avem un astfel de suc de legume, în care, practic, se amestecă roșia și sfecla roșie. Este delicios pentru mine!
Am și sfeclă, cultivată de prietenii Seliger, ar trebui să fie dulce. Vom găsi roșii. Dar ce ambuscadă cu ei în ultima vreme. Miros - ca un miros !!!! Și mănâncă - iarbă

Ikra, este minunat atunci când crești, dulce și ce e în neregulă cu roșiile ... Ei sunt baza și doar un pic de suc de sfeclă ...
Pogremushka
O rețetă uimitor de renovată! Nagira, +1
kristina1
Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine