Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?

[Administrator]

Administrator, Tatiana, salut! Vă rugăm să evaluați colobok-ul meu și să faceți ajustări, vă rog! Deja al doilea pachet de frunze de făină și pâinea încă nu sunt perfecte ((
Producător de pâine Kenwood 450:
chefir cu lapte 50:50 - 230 gr
făină de grâu - aproximativ 400 gr (90% premium, 10% cereale integrale)
zahăr - 13 gr
sare - 8 gr
drojdie uscată - 3 gr
ulei de floarea soarelui - 1 lingură. l

Frământarea 5 min. Rezultat:


Apoi programați 3 (pâine integrală):
1) încălzirea timp de 30 de minute
2) frământarea timp de 30 de minute. Rezultat:


3) urcare 45 min
4) rid
5) urcare 35 min. Rezultat:

6) antrenament. Rezultat:

Am vrut să mă urc și să o repar cu mânere, să fac un coc plat. Dar nu a făcut-o. Pentru puritatea experimentului.
7) ridicare 80 min.
8) coacere 50 min. Rezultat:



Aragazul poate schimba programul. Poate eliminați un rid?

Mă străduiesc să mă asigur că găurile sunt distribuite uniform.

Aici, pentru început, văd o discrepanță între făină și lichid conform rețetei:
chefir cu lapte 50:50 - 230 gr
făină de grâu - aproximativ 400 gr (90% premium, 10% cereale integrale)
zahăr - 13 gr
sare - 8 gr
drojdie uscată - 3 gr
ulei de floarea soarelui - 1 lingură. l

Se pare că este un aluat abrupt, deoarece este puțin lichid, aveți nevoie de aproximativ 280-300 ml. pe baza disponibilității făinii CZ.
Dar fotografia arată o pâine normală în vrăjitoare. O tai fierbinte?

Pâine strâmbă - fundul găleții este mare, iar chifla este mică. Aici aluatul s-a întins de-a lungul fundului găleatei și s-a întins acolo unde i-a fost mai convenabil pe o parte și l-a copt. Acest lucru nu se va întâmpla dacă se potrivește cantitatea de aluat de făină și zona găleții de-a lungul fundului.

Programul ar trebui să fie Basic-Basic, pentru pâinea de grâu.

În general, cocul nu este rău, nici pâinea nu este rea - ce anume nu ți se potrivește?

Tatyana, găurile sunt mari deasupra, dar aproape niciuna în partea de jos ((
Taie-l cald. minute după 30.
Făina mea este foarte umedă. De aceea este atât de puțin lichid.
Vă mulțumim pentru răspunsuri!

[Angelina]

Angelina, data viitoare în timpul frământării, fixați de fapt ce și cât este așezat și urmați lucrările aragazului x / aranjați, reparați totul.

Nu degeaba am scris despre inconsecvența rețetei și a marcajelor de fapt. Chiar și firimitul arată că poate exista mai multă drojdie și lichid decât este indicat în rețetă, firimitul s-a dovedit a fi slab - și conform rețetei, acest lucru nu ar trebui să fie.

Luați acest lucru ca bază Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni apoi reglați ușor echilibrul făină-lichid.

De ce pâinea devine albă?

Uau, încercați în mod deliberat să coaceți acest lucru - nu va funcționa!
Forumul are o rețetă minunată

Pâinea Heidi este cea mai albă pâine (lappl1)

Deci, încă m-am făcut maro și nu ai vrut, dar s-a dovedit așa ...
Ce fel de producător de pâine aveți, ce fel de pâine este înăuntru, este întotdeauna așa, sau numai după o rețetă?

[Sasha]

Sashace uimitor Dar cu adevărat, foarte alb

Vă rugăm să scrieți rețeta pentru coacere.
Care producător de pâine?
Cât timp ați copt și cât ați copt în acest filtru de pâine?
Arată tăietura pâinii, este coaptă în interior?

Pâinea ușoară se obține atunci când rețeta este pe apă, numai cu sare, în primele câteva coaceri într-un nou filtru de pâine ...

[Sasha]

Sasha, Următorul. măsurați temperatura odată ce pâinea este coaptă.
Citat:
Un indicator obiectiv al pregătirii pâinii este temperatura din centrul firimii, care la sfârșitul coacerii ar trebui să fie de 96-97 ° C. Se recomandă măsurarea temperaturii fie folosind un termometru de laborator din sticlă cu mercur, fie un termometru portabil cu ac.
De obicei, temperatura centrului firimiturilor, care caracterizează disponibilitatea pâinii de secară, ar trebui să fie de aproximativ 96 ° C, grâul - aproximativ 97 ° C.

L-am luat de aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Nu o voi arăta în context - l-am mâncat. Când voi face unul nou, atunci îl voi tăia și voi face o fotografie.

[Sasha]

Sasha, Așa cum? Ai luat pâinea coaptă?
În ce fel de pâine ați copt?

[a mancat]

Nu voi arăta în context - a mancat

Aici, data viitoare și să vorbim despre probleme

Binaton2169 este destul de normal x / aragaz, l-am testat.

Între timp, studiem secțiunea CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”

Pe Binaton2169 și pitch

Pe Binaton2169 și pitch

Uite aici rețetele și fotografiile mele de pâine pe Binaton2169 Producător de pâine Binatone BM-2169 # 6

Uite aici rețetele și fotografiile mele de pâine pe Binaton2169 Producător de pâine Binatone BM-2169 # 6

Da, am citit-o. Înainte de cuptor am încercat să citesc cât mai mult pe site. Numai că încă nu prea are sens din acest lucru. Ei bine, dacă am scăzut sau am crescut cantitatea de făină, rezultatul a fost doar greutatea pâinii a scăzut sau a crescut, dar gustul și culoarea au fost aceleași.
Drojdia este un moment sigur, cam ca originalul.
Făină



Ei bine, voi coace pâine nouă, o voi tăia și voi arăta care dintre ele este înăuntru.

[Sasha]

Sasha, iar subiectul de pe site-ul HP este pe aragazul dvs.? Discutați cu proprietarii săi. Poate au probleme similare.

[Sasha]

Subiect aici
Producător de pâine Binatone BM-2169

Iată întreaga ramură
Filtru de pâine Binatone

Sasha, în ce program ați copt aceste pâini albe? ?

[Sasha]

Sasha, în ce program ați copt aceste pâini albe? ?

Pe felul principal, pe 1, pe primul.



Am copt pâine nouă. Rețeta este aceeași, dar a ieșit puțin diferită. Iată precedentul

Acum nou









Și, așa cum a promis, pâine tăiată, pentru cei care au cerut să vadă:





Îmi cer scuze că există o mulțime de poze, dar poate unde este mai bine văzut și unde este mai rău.



Mulțumesc tuturor celor care au răspuns, dar cred că ideea nu este în modelul specific al aparatului de pâine, ci în unele dintre acțiunile mele greșite. Alții sunt bine cu acest filtru de pâine. Dar, desigur, stelele de pe cer nu sunt atât de amplasate, cine știe ...

Buna ziua)
Alaltăieri am fost pe foc să coc pâinea „ca în copilărie”, conform rețetei Gostovsky, albă. Totul părea să fie acolo, dar eram ocupat de la prânz până noaptea târziu. Unde l-ai înșelat?
Aluat:
250g făină premium
200 ml. apa calda
1,4gr. mln uscat. drojdie sif (pe vârful unei linguri)
nu există zahăr și se părea că era foarte puțină drojdie, dar așa să fie.
S-a dovedit foarte gros și autorul a promis în rețetă că la 30 * C max se va coace în 4 ore și va crește de 4-5 ori, la capătul becului ... dar nu era acolo !!! Ore 9 pentru cât de multă răbdare a fost suficientă, a crescut de trei ori maxim și au existat nări mici la suprafață. la final se simțea un miros plăcut de piure, dar nu bule care izbucneau. Am tocit și am acoperit doar cu un prosop și o crustă formată deasupra, m-am gândit că va respira și va ieși excesul de gaz, dar era necesar să acoperiți bine mâncarea. film?
La sfârșitul celor 9 ore, a amestecat (crustele erau ca hârtia), a adăugat 100 ml apă la un volum total de jumătate de pat de ceai cu zahăr (conform rețetei, nu era malț), făină și sare (6,5 gr. Hl) 250g și frământat ușor. Nu s-a recomandat să frământați mult timp și să puneți cocul pentru fermentare. După 2 ore, s-a ridicat în două, l-a scos și l-a frământat mai intens și l-a pus într-o matriță unsă cu un antiaderent (grăsime + olia + făină) la detunare undeva într-o oră pe care a umplut-o în funcție de nivelul matriță (cratiță din aluminiu, cu pereți groși, 1,5 l
A copt prin e-mail. cuptor min 40 (la inceput cu abur (coloana de apa))
Întrebări.
De ce a mers aluatul atât de încet? Am găsit aproape aceeași rețetă, unde drojdia nu era de 1,4g. un 4 gr. și a sfătuit încă un vârf de zahăr pentru rapid. start. Nu este o greșeală de scriere? Timp 3-4 ore.
Cum să tratezi corect o crustă pe un aluat.
Acum am pus un lichid radical diferit. Care sunt diferențele lor și la ce se folosește mai bine?

[Palych]

Palych, Nu vă voi răspunde la toate întrebările, dar poate clarific ceva.
Aluatul cu un astfel de raport făină-lichid va fi într-adevăr gros, aproape ca aluatul.
Orice aluat, în special gros, trebuie acoperit cu o pungă, folie alimentară.În 3-4 ore nu se va sufoca, dacă sunteți îngrijorat, puteți deschide filmul din când în când.
Se pare că drojdia nu era suficientă. 1,4 grame este aproape o jumătate de linguriță. Se crede că 3-4 grame de drojdie uscată sunt plasate într-o linguriță (măsurată, cilindrică). Am ieșit mereu 3 grame, pe scări diferite.
Dar, în general, cantitatea de drojdie din aluat în diferite rețete poate fi foarte diferită. Depinde de timpul dorit de maturare a aluatului, de dacă este planificat să adăugați drojdie la frământarea aluatului principal, de tipul de făină pe care coaceți etc.
Zahărul este, de asemenea, opțional. În principiu, drojdia însăși este perfect capabilă să descompună amidonul din făină în zaharuri simple. Dar, desigur, dacă adăugați, vor fermenta mai repede. Dar vor fi uimiți chiar mai devreme.
Dar nu voi spune despre diferențele dintre aluatul gros și cel lichid. Dacă cineva răspunde, îl voi citi cu plăcere.

[SvetaI]

SvetaI, acum dimineața puneți un aluat lichid.
225ml de apă (totul conform rețetei) + 150g de făină (a stat atât de mult la stat „pentru clătite) și jumătate de ceai sif de drojdie, cred că 2 grame și restul de 2g voi adăuga la restul de 250 de grame de faina si am aruncat un praf de zahar .... Asta este o alta problema! !! L-am acoperit cu un celofan, un capac si un prosop si am pus o baie pe apa intr-un bol multicooker de 30 de grade. In modul multipor, masa a crescut de trei ori, miroase frumos cu alcool, suprafața este în puncte, dar eu nu suflu bule .... dar ar trebui? ore.
Este necesar să arăți și să deschizi mai puțin, dar este interesant)))
Acum dilema este când să frămânți. Am citit că atunci când mijlocul eșuează și separarea rapidă a gazelor, dar până acum nu există așa ceva, dar au trecut 4 ore și aproape că au atins o creștere de 4 ori a volumului. Căldură, grindină 30-35 este cu siguranță acolo.

[Palych]

dar nu arunc bule de aer .... dar ar trebui?

Palych, bulele mari nu trebuie umflate, ci cresc și se acoperă cu puncte, pe măsură ce scrii, da. Despre pregătirea aluatului - ar trebui să se ridice la maximum și să înceapă să cadă.

[Palych]

Palych, puteți frământa. Bulele pe un astfel de aluat lichid nu vor sufla - vor exploda - doar ale tale

suprafață în puncte

Acum, dacă deschideți capacul, acesta poate cădea din expunerea la aerul rece. Atât de gata. Dar chiar dacă nu cade, după părerea mea nu contează. 4 ore la această temperatură sunt suficiente.

Ok, altfel am început încă o oră la 30 de grade. Mă voi amesteca. Încă nu înțeleg termenul de făină „tare / slabă” dintr-un aluat ... este slab atunci când procesul de fermentare merge încet odată cu acesta sau invers mai repede? Recomandă să frământați dacă (făina) a fost folosită slab (sau puternic, tot nu am înțeles). Cum le poți deosebi? Și cum treci peste asta? Interferența sau împingerea lemnului. cu o spatulă? Și ce va da o astfel de zdrobire în general pentru calitatea pâinii?
Și totuși ... Am cântărit 1 pahar de Sovdepovsky 250 de făină cernută, fără diapozitiv, strict deasupra .. 114g ... și scriu în „calculatorul pentru traducerea volumelor și greutăților” că un pahar de făină premium 130-160 grame ... acestea Cum caracterizează datele făina? mai bine înseamnă ușor sau ce?

Încă nu înțeleg termenul de făină „tare / slab” dintr-un aluat

„Concentrația” făinii depinde de cantitatea și calitatea glutenului (glutenului) conținut în făină. Glutenul este o proteină care se umflă și „se dezvoltă” atunci când este amestecată. Glutenul dezvoltat este genul de fire care conferă aluatului elasticitate și asigură reținerea gazelor în timpul coacerii. Dacă făina este slabă, există mai puțin gluten în ea și trebuie să o ajutați să se dezvolte. Antrenamentele sunt o modalitate de a dezvolta în continuare glutenul. În plus, la frământare, aluatul este îmbogățit cu oxigen, care este benefic pentru drojdie. Aluatul poate fi pur și simplu amestecat cu o spatulă. Ridicați aluatul cu mâinile, este mai bine să vă întindeți și să vă pliați.
Rata de fermentație nu depinde cu adevărat de puterea făinii (bine, din câte îmi dau seama).
Cum să aflați ce fel de făină aveți nu este o întrebare ușoară. În principiu, acest lucru poate fi judecat după conținutul de proteine ​​- cu cât este mai mult, cu atât faina este mai puternică. În general, pe site-ul nostru există subiecte despre făină, acolo puteți citi mai detaliat.
Făină de grâu în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți,
Citiți despre cantitatea de făină dintr-un pahar aici.
Recalcularea numărului de ingrediente din rețeta pâinii. Pentru a ajuta începătorii.
Personal, am 150 de grame de făină de grâu într-un pahar de 250 ml - dar acest lucru nu este cernut cu o lamelă mică.
Dar, în general, nu măsoară cu ochelarii - doar pe cântar.

Am lăsat-o încă o oră ... o chuika care nu este încă pregătită, centrul nu se îndoaie.
În timp ce toate aceste subtilități cu gluten și conexiuni probabil nu vor intra în capul meu, deocamdată cele mai simple și „pe degete”. Iată o rețetă. Am pus 150 de grame de făină în aluat și au mai rămas 250 pentru frământat cu sare (poate voi adăuga acolo o picătură de sazar și drojdie acolo), dar dacă l-aș împărți în mod egal, adică nu așez 150, ci 200 de făină în aluat, ei bine, a devenit puțin aluat vâscos, iar timpul pregătirii sale va crește? În mod logic, da, va fi mai greu să funcționeze drojdia, dar cu cât? Și dacă toată făina?)), Am citit o astfel de rețetă, nici nu trebuie să frământați în ea, dar este gătită toată noaptea, puțin mai multă apă, nu 225 ml, ci 300 și totul este într-un plastic punga, pentru a nu spăla vasele ...

[Palych]

Palych, nu te arunci încă dintr-o parte în alta. Respectați prescripția. Scris 3 ore de aluat la 30 de grade - și coaceți. Fă-o - evaluează rezultatul și fă ajustări. Altfel, fără experiență, simțurile pot înșela.
Aluaturile sunt foarte diferite. Am copt pâine, unde aluatul s-a copt timp de 12 ore la temperatura camerei și am copt pâine, unde aluatul s-a copt la frigider până la trei zile. Dar, în acest caz, se folosește o consistență diferită a aluatului, se pune o cantitate diferită de drojdie. Toate acestea sunt greu de apreciat de un începător (și chiar de un brutar mai experimentat), așa că, la început, rămâneți la rețete și construiți-vă propria experiență.

Nu, eu sunt un „pește” care înseamnă că_stelele trebuie să aibă încredere în al 6-lea simț) .... buretele este zgomotos, începe să se spumeze mai intens, am setat modul „iaurt”, are 40 de grade, urmez ... l-am atins cu degetul, am scuturat bitonchikul - nu cade, atât de devreme ...
Pur și simplu nu mă pot hotărî asupra normei testului și a formei pentru acesta.
Alaltăieri am făcut-o în aluminiu gros. o cratiță pentru 1,5 litri (măsurată cu apă) și 500g. faina ... dar in timpul sedimentarii, s-a turnat cumva repede sub blat si in cuptor a urcat si mai sus cu o palarie mare. Mă gândesc că aceasta este o rețetă pentru o capacitate mare de matriță, L7 este ca 1,87 litri, dar am unul și jumătate ... acum o fac pentru 400 de grame de făină, cred că este doar .. .
Cum se calculează în avans capacitatea formularului pentru cantitatea de făină și apă? Există chiar și o formulă aproximativă?

[făină de grâu]

Personal, am 150 de grame de făină de grâu într-un pahar de 250 ml - dar acest lucru nu este cernut cu o lamelă mică.

Acest lucru se face astfel:
Făina cernută întreagă se toarnă în pahar, batem puțin pe masă cu paharul, astfel încât făina să se așeze puțin și tăiem excesul de făină de-a lungul marginii cu un cuțit. Aceasta se numește sub cuțit. Deci greutatea făină de grâu într-un pahar de 250 ml. va fi de aproximativ 150 de grame.
Făina de secară va trage 130 de grame.

Este mai convenabil să turnați făină integrală într-un pahar, se potrivește mai bine și nu va „sări” prea mult din pahar. Și puteți cernea făina mai târziu - dar fiți siguri!

Nu, eu sunt un „pește” adică de_stelele ar trebui să aibă încredere în al 6-lea simț) .... buretele este zgomotos, începe să spumă mai intens, am setat modul „iaurt”, are 40 de grade, urmez .. mi-a atins degetul, a scuturat bitonul - nu cade, înseamnă devreme ...

Uite, aluatul tău transformă acidul - va fi pâine cu aciditate. Și acest lucru nu este foarte bun pentru grâu ..

Raportul dintre volumul matriței și greutatea aluatului pentru coacerea pâinii

Raportul dintre greutatea pâinii terminate și cantitatea de făină

Vă sfătuiesc să vizitați această secțiune mai des CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Am amestecat aluatul, l-am turnat într-un castron cu făină și sare și am încercat să frământ ... nu este suficientă apă, a trebuit să adaug undeva 30-40ml ... lipicios și dens la atingere, ferm. Am rulat o minge și într-o matriță pentru fermentare într-un rezervor multicooker pentru apă. baie (modul "iaurt" 40 ° C) sub un film și un capac timp de 2 ore ... ciudat, ultima dată când mingea a fost moale ... ceva nu este în regulă (

[Palych]

Palychcum e aluatul tău. Sunt deja îngrijorat
De fapt, nu aș recomanda verificarea la această temperatură ridicată. Procesul merge mai repede, dar asta e rău. Gustul va fi mai simplu, mai plat. Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât pâinea este mai gustoasă (desigur, în limite rezonabile). Prin urmare, ei folosesc aluat - perioada de fermentare se prelungește, dar aluatul nu se oprește,

Încălzesc aragazul, pun o tigaie grea cu apă sub fund ... acum totul va fi decis ... detunarea timp de o oră și jumătate, aluatul sub vârful matriței ...

Este mai bine să încălziți o tigaie goală, iar când dați aluatul în cuptor, turnați apă clocotită peste ea. Va fi mult abur, dar nu pentru mult timp, de care avem nevoie

[SvetaI]

SvetaI, așa că am făcut-o mereu, dar am citit multe aici pentru aceste două săptămâni)).
În general, totul se află deja sub prosoape. Am făcut câteva fotografii cu telefonul mobil, dar deocamdată nu-mi pot imagina cum să-l introduc ... totul este simplu pe rețelele de socializare, am apăsat un buton, am ales o fotografie din ultima și ... și acolo este.
L-am setat la maxim, pe "Piramida" a fost undeva la 260 ° evaporat o jumătate de litru și mi-am pus rapid cratița ... după 10 minute capacul a început să se rumenească, (setați cronometrul la 15), dar am pășit pentru a nu se arde, a scos o tigaie cu apa rămasă și a pătat pălăria cu protecție solară (apă / făină) și a ținut ușa întredeschisă timp de o jumătate de minut, astfel încât aburul să iasă și să-l pună la 200 °. De asemenea, am copt vreo 15-17 minute, mi-era teamă că nu va arde ... cumva cuptorul era prea fierbinte sau senzorul de temperatură zăcea. Da, și am activat convenția (fan), unde am citit că este mai bine.

Ura! Arată-ne mâine niște pâine și o tăietură, mă întreb ce voi trimite

Nu pot insera nici o fotografie, nici un avatar de pe un smartphone (((, chiar acum voi schimba browserul, dar ceva nu este în regulă ... Am tăiat fotografia, astfel încât fișierele de 2-3 MB să fie mai ușoare ... nu vrea sa.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, iată fotografiile tale

Și, mulțumesc, înțeleg ... am făcut o fotografie doar pentru a vedea îmbinarea ... există o crăpătură pe peretele pâinii, una ... x de ce. Acesta este doar subiectul subiectului. A doua fotografie arată „incubatorul” meu pentru creștere și detunare.




Este timpul să ascuți cuțitele .... Moale, cald - cuțitul nu se taie (((
Crustă subțire crocantă, are exact gustul rotund. pâine pentru 26 de copeici din tinerețe (sunt pensionară de o jumătate de an, nu lucrez), dar îmi amintesc totul)
PySy: greutate 503g.

[Palych]

Palych, 260 de grade este o temperatură foarte ridicată pentru coacerea pâinii de grâu și apoi a fost redusă la 200 de grade, dar convecția a fost activată (dacă convecția este activată, atunci cu aproximativ + 20 de grade mai mult), adică temperatura a fost de ~ 220.
Cu abur este mai bine ca. SvetaI, a spus

Este mai bine să încălziți o tigaie goală, iar când introduceți aluatul în cuptor, stropiți-o cu apă clocotită. Va fi mult abur, dar nu pentru mult timp, de care avem nevoie

Și coapte în ce cratiță? Fonta, aluminiu?

[Elena]

Elena, a pornit suflanta după 10 minute de abur, în timp ce l-a redus la 200, a deschis ușa, a uns pălăria, a scos abur și a încălzi ... și termostatul era acolo ca pe un fier de călcat, pe roată sunt puncte cu numerele 200, 220, 240 și tot ... există o marjă până la capăt, cred că există aproximativ 260+. Din anumite motive, am crezut că ventilatorul scade doar temperatura și o distribuie mai uniform în cameră ... Acum voi ști că m-am înșelat.
Pâine sl. bg. coapte, nu arse, și asta e bine. Există multe întrebări clarificatoare, dar mâine, dimineața și atât de obosit astăzi, o mulțime de impresii)
Și pentru „formă” am scris de câteva ori ... un aliaj gros de aluminiu după părerea mea, nu fontă. Un fel de cratiță sovietică ca o pălărie de casă, dar cu fundul plat. Acolo, în fotografia dintr-un multicooker, îi puteți vedea mânerele superioare și turnate și îi puteți vedea proiecția din forma pâinii ... 1,5 litri. Avem unul mare și diferite, buclate, cu laturi ondulate și cu un strat antiaderent ... în timp ce mă antrenez „pe pisici”)

[Palych]

Palych, pâine foarte drăguță!
Despre coacere.
În general, dacă nu există instrucțiuni speciale în rețetă, faceți acest lucru. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade împreună cu un recipient pentru a crea abur. Au pus piesa de prelucrat în cuptor, se toarnă apă clocotită în recipient. Apa se evaporă intens, aburul fierbinte încălzește instantaneu piesa de prelucrat, drojdia începe să lucreze din greu și gazele din porii viitoarei pâini se extind și ele. Pâinea crește chiar în fața ochilor noștri. După 10-15 minute, temperatura din interiorul pâinii crește atât de mult încât drojdia începe să moară. Acum trebuie să reduceți temperatura în cuptor la 180-200, să îndepărtați aburul și să coaceți la o temperatură în interiorul firimii de 94-96 de grade. Timpul va varia în funcție de caracteristicile cuptorului.
Cu toate acestea, sunt posibile opțiuni.Coaceți pâinea într-o matriță, acolo aceste dansuri cu tamburine nu sunt atât de importante, pereții matriței ajută pâinea să crească. Prin urmare, este suficient să preîncălziți cuptorul la 200 de grade, înainte de a planta în cuptor, presărați apă caldă pe piesa de prelucrat și totul va fi în ordine.
Puteți chiar pune piesa de prelucrat într-un cuptor ușor cald, porniți încălzirea. Pâinea se va încălzi și se va ridica treptat. Așa funcționează toți producătorii de pâine și veți obține pâine minunată.

Este timpul să ascuți cuțitele .... Moale, cald - cuțitul nu se taie (((

Palych, renunțați la aceste obiceiuri proaste - tăiați pâinea caldă
În timp ce pâinea se răcește după coacere, în ea au loc procese foarte importante de coacere. Indiferent de modul în care doriți să tăiați crusta caldă, aveți răbdare cel puțin o oră, sau mai bine, trei. Fărâmica de pâine necoaptă este prea moale, umedă, lipicioasă, ceea ce este perfect vizibil în fotografia dvs. Și toate aromele minunate de pâine pe care le-ați acumulat cu atâta sârguință în timpul procesului de fermentare vor apărea doar în pâinea coaptă, bine răcită. Și uneori chiar a doua zi va fi mai parfumat.
Și pâinea de secară se coace și mai mult - la 12 ore și 2-3 zile după coacere câștigă doar gust.

[SvetaI]

SvetaI, așa ai descris, în știință am făcut-o. Da, sunt de acord, pereții groși ai cazanului (chiar dacă sunt din aluminiu) vor neutraliza toate „dansurile”, dar cu siguranță nu va fi mai rău, dar trebuie să te obișnuiești imediat cu tehnologia corectă. Există, de asemenea, o cerință de preîncălzire și cu un "amortizor termic" (piatră sau analogul său). Dar sunt un „bănuț” și un cuptor electric de aproape 3kW de mâncat și prețurile pentru el. crește și crește (în ucraineană) De ce ai pus-o la maxim deodată? Ei bine, nu atât de inteligent) În timp ce l-am deschis, am scos grătarul, am pus pâinea jos, am pus-o înapoi și acolo s-a blocat în canelură și a stropit apă, a îndreptat-o ​​și ... s-a răcit.



Pentru a închide întrebarea de coacere, voi spune ... De data aceasta am reamenajat grătarul aproape până jos, din anumite motive partea superioară, pălăria este mai mult coaptă, dar nu există nicio modalitate de a opri primele zece. Probabil pereții groși ai matriței vor întârzia procesul de încălzire, iar pălăria este deschisă și coaptă imediat. Și nu înțeleg mecanismul acestei convenții în sine, de ce procesul de suflare este mai bun decât ceea ce dă. Și în ceea ce privește timpul de coacere .... Îl reduc scurt 10 + 15, poate senzorul minte? Și cum afectează temperatura rezultatul final, dacă nu este setat 200 °, dar 180 și mai mic și se extinde la 30 de minute recomandate sau mai mult.

Și nu înțeleg mecanismul acestei convenții în sine, de ce procesul de suflare este mai bun decât ceea ce dă.

Din câte am înțeles, este necesar fluxul de aer pentru a distribui căldura mai uniform în interiorul cuptorului. Conductivitatea termică a aerului este destul de slabă. Partea superioară și inferioară a cuptorului se încălzesc, iar temperatura din centru este semnificativ mai scăzută. Din acest motiv, partea superioară sau inferioară arde, dar nu se coace în interior. Ventilatorul conduce și amestecă aerul. Senzorul termic, în mod logic, ar trebui să fie amplasat undeva în pereții cuptorului, astfel încât atunci când arată că temperatura setată a fost atinsă, acesta este atins doar la perete. Rețetele sunt scrise, se pare, având în vedere această caracteristică, prin urmare, într-un cuptor cu convecție, unde centrul se încălzește bine, trebuie să setați temperatura mai scăzută.

Și în funcție de timpul de coacere ... Îl scurt 10 + 15

Aici va trebui să determinați totul empiric. Dacă pâinea este coaptă în 25 de minute și obțineți o crustă bună, atunci totul este în ordine.
Dacă crusta este prăjită, dar firimitul nu este copt, atunci trebuie să coaceți la o temperatură mai scăzută. Dacă firimitul este gata și crusta este foarte palidă, temperatura de coacere ar trebui să crească.
Nu coc niciodată mai puțin de 30-40 de minute, cu excepția faptului că chiflele mici se coc mai repede.

OK am inteles. Dar fotografia? Sunt special. a luat locul cel mai problematic după părerea mea. Crăpătură laterală, este una, nu adâncă.
Presupun intuitiv că acest lucru se datorează unui timp insuficient pentru naștere. dovedire. Crusta s-a copt instantaneu și, în interiorul drojdiei, a rupt-o, a crescut, a făcut ultima smucitură. Intr-un loc? Probabil că s-a frământat prost și aceasta a fost zona în care au stat și au mâncat. În general, scriu la fel de detaliat ca un blog, astfel încât să vă fie mai ușor, specialiști, să vedeți unde și în ce etapă ceea ce am greșit sau greșit, lucrați la greșeli.
Am întrebat anterior despre aluat - până acum nu există dialog ((

[Palych]

Palych, din fotografie ai primit o pâine minunată, o mică crăpătură nu este deloc un defect, ci o trăsătură drăguță a pâinii de casă. Timpul de verificare, în opinia mea, a fost corect - acoperișul este frumos, rotund, nu este rupt, dar nu plat, firimitul este egal - ce altceva? Dacă nu vă plac crăpăturile, puteți face tăieturi, atunci pâinea va exploda de-a lungul acestor tăieturi și veți obține un model frumos de acoperiș. Mai des, acest lucru se practică pentru pâinea de vatră, dar unii reușesc chiar să aducă frumusețe producătorilor de pâine
Ai copt cu abur, în timp ce există abur - acoperișul nu se întărește cu adevărat și apoi creșterea s-a terminat deja.
Și, în general, mi se pare că fisura este mai probabil rezultatul turnării și nu frământării și corecției. Cum ați frământat pâinea și cum ați pus-o într-un start după ce ați frământat?

Există, de asemenea, o cerință de preîncălzire și cu un "amortizor termic" (piatră sau analogul său).

De data aceasta, am reamenajat grătarul aproape până jos, din anumite motive, partea superioară, pălăria este mai mult coaptă și nu există nicio modalitate de a opri cele zece superioare

Știți, există și o astfel de tehnică - să aranjați pâinea într-un coș sau doar pe masă pe hârtie de copt și să încălziți forma împreună cu cuptorul. La sfârșitul procesului de verificare, transferați semifabricatul împreună cu hârtia într-o tigaie fierbinte și coaceți timp de 15 minute sub capac, apoi coaceți fără capac. Apoi nu este nevoie de abur. Dar este necesar să ne obișnuim.

[SvetaI]

SvetaI, bine, nu mă cert, ci o mulțime de probleme cu el ((, ieri aproape toată ziua și ultima în general până noaptea târziu.
Cumva vreau să unific procesul, să planific corect acțiunile și rețeta potrivită, astfel încât pâinea să fie gustoasă și să nu dureze mult timp. Probabil cumpărați încă un filtru de pâine.

Există multe rețete delicioase pe site, faceți o plimbare aici. Dacă mă coc cu aluat, aleg rețete în care aluatul se coace timp de 10-12 ore. Apoi îl puteți începe seara, iar aluatul dimineața. Și la cină am pâine delicioasă de casă. Și nu există niciun sentiment că mă joc cu el toată ziua. La urma urmei, coacerea reprezintă 90% din așteptare și nu există atât de mult lucru direct cu aluatul, mai ales dacă aveți un fel de dispozitiv de frământare.

Am mai multe cerințe pentru pâine:
1 gust (ca URSS)
2 o crustă laterală subțire, ușor aurie și mai întunecată, dar un vârf atins și astfel încât în ​​timpul depozitării să nu devină ca cartonul
3 firimitul este plin de pori mici, nu-mi place când sunt găuri și goluri uriașe, iar când se usucă, se sfărâmă în bucăți mari, se dezintegrează, se desprinde de pe crustă și chiar atunci când se taie cu un cuțit.
4. Tehnologia frământării durează puțin
5. Nu există aditivi dificili în rețetă (malț, melasă, aluat, etc.)

În general, este de înțeles, spune-mi doar, frămânți cu mâinile sau există vreo tehnică?