Chipsuri de cartofi (cartofi uscați) - cum se face!?

O altă întrebare pentru studio:
și cine a făcut un fir de chipsuri de cartofi? Ei bine, ca într-un magazin, cu bere și doar crocant?
Tocmai am luat niște cartofi halyavny aici, un adevăr superficial. Așa că mă gândesc să fac clătite de cartofi sau să încerce chipsuri.
Actualul său, probabil, nu este primul prăjit.
Cine va avea ce idei?

Cred că nu să prăjim, ci să gătim, să facem piure de cartofi și apoi să le uscăm.

Instrucțiunile mele spun: faceți din piure de cartofi. Nu l-am încercat, ne puteți spune ce s-a întâmplat?

USCAREA CARTOFULUI (GOST 6017-51)
La uscare tăiați cartofii albiți, tehnologici
operațiile sunt efectuate în următoarea succesiune:
sortare după calitate;
calibrare pentru mici, medii și mari;
spalatul;
curățare (în centrifugă sau manual);
decojire cu mâna (cartofii curățați sunt păstrați în apă, astfel încât să nu se întunece);
tăierea cartofilor mari și mijlocii cu tăiței și mici
cercuri;
clătirea în apă;
albire (timp de 3-5 minute în apă sau abur);
răcirea în apă;
pat de sită (imediat după clătire și răcire
apă);
uscare.
Cartofii sunt tăiați pe tăietori de rădăcini sub formă de coloane sau tăiței de 5-7 mm grosime și 3-5 mm lățime și în cercuri subțiri.
După tăiere și spălare, cartofii merg la albire, pentru care plasele metalice cu cartofi sunt scufundate în apă clocotită. În funcție de, îl puteți blanch cu abur la o temperatură nu mai mică de 95 ° timp de 3-5 minute
pe dimensiunea coloanelor și temperatura. În timpul albirii la 90 ° și peste, enzimele, inclusiv tirozinaza, sunt distruse.
Prin urmare, cartofii albiți nu se întunecă. Dacă cartofii au fost slab spălați înainte de albire, atunci amidonul de pe suprafața bucăților se va gelatina în timpul albirii, iar uscarea acestor cartofi va dura mai mult. În plus, aspectul produsului finit va fi neatractiv.
Cartofii trebuie albiți în porții mici, astfel încât apa, după ce a scufundat cartofii în ea, să fiarbă rapid (după 1-2 minute).
Cel mai bine este să ștergeți cartofii din oțel inoxidabil, fierbători din aluminiu sau, în cele din urmă, în căzi de lemn acoperite cu lac de bachelită și echipate cu țevi din oțel inoxidabil. Atunci când se utilizează astfel de cazane, metalele nu pătrund în apă - cupru și fier, care contribuie la oxidarea vitaminei C.
Apoi cartofii sunt așezați pe site și uscați în uscătoare. Sitele cu cartofi sunt așezate în dulap și uscătoare rotative de jos și apoi rearanjate treptat în sus.

Și chipsurile de cartof cumpărate sunt prăjite adânc, deci au o culoare galben-maro și un gust de unt și primesc ulei pe mâini.

[Administrator]

cartofii curățați cu un cojitor de cartofi, tăiați felii cu un arzător, uscați conform rețetei Administrator.
acum nu știu ce să fac cu asta.
în această formă este necomestibil.

Am crezut că se va dovedi a fi un fel de jetoane. mai întâi uscat la starea „puteți îndoi o felie”. copiii au mestecat, dar fără entuziasm. apoi l-a uscat complet. nu-l vei mușca deja.
Voi încerca să gătesc ceva cu ea
inundat cu apă pentru a restabili produsul. s-a dovedit a fi o felie crudă, doar gălbuie


în stânga, am spălat cartofii înainte de a echilibra, în dreapta, nu.
Nu cred că diferența este vizibilă
h. M-am echilibrat în apă sărată cu condimente (ei bine, am vrut chipsuri)
în fotografie, buruiana este vizibilă în felii

[Administrator]

cartofii curățați cu un cojitor de cartofi, tăiați felii cu un arzător, uscați conform rețetei Administrator.
acum nu știu ce să fac cu asta.
în această formă este necomestibil.

Uscarea este o modalitate de conservare a fructelor! Și apoi cele uscate pot fi restaurate și gătite cu ele!

Conceptul de CHIPS în acest caz este diferit !!!
Am venit cu acest cuvânt când am început să usuc fructele, pentru a indica cumva cum să tai fructele și ce se va dovedi în cele din urmă sub formă uscată

Însă, chipsurile de cartofi de tip magazin, crocante, roșu-galbene, sunt făcute din cartofi crudi (felii subțiri ca chipsurile) și apoi ulei fierbinte prăjit!
Mai multe detalii, trebuie să vedeți rețeta!

bine asta e. uscătorul meu va înnebuni probabil.
tocmai mi-au adus o cutie imensă de morcovi și o cutie de struguri și altceva.
dar nu avem nici balcon, nici cămară și nu puteți ajunge la dacha sau pivniță.

Yutan, când folosești sfeclă pentru salate, mai întâi te refaci cu apă?
si am gatit o supa cu chipsuri de cartofi (de fapt, felii de cartofi uscate, am postat poze aici)
pur și simplu nu a ținut cont că va lua multă apă și s-a dovedit că nu aveam o ciorbă, ci cartofi înăbușiți)))

proprietățile organoleptice nu se pot distinge de cele proaspete. nimeni nu a ghicit

Fetelor. oricine este interesat, raportez despre cipuri. Pentru a le prepara, trebuie să faceți un piure foarte lichid, cu cât piureul este mai subțire, cu atât mai subțiri sunt chipsurile. Apoi am luat piure de cartofi cu o linguriță și l-am picurat pe o foaie de marshmallow de la o distanță de aproximativ 10-15 cm, căzând de la o astfel de înălțime, piureul de cartofi se desparte și formează un tort subțire, care, când este uscat, devine foarte asemănător cu un cip. Am făcut-o pe 2 foi, când prima parte a prăjiturilor se usucă ușor, le puteți apropia și adăuga câteva. S-a dovedit despre o ceașcă de chipsuri, delicioasă, crocantă, asemănătoare cu magazinul, făcută cu adaos de mărar. Fotografie atașată

Am prăjit chipsuri în ulei, dar chiar înainte am turnat apă clocotită peste cartofii tăiați subțire. Cartofii cruzi sunt de culoare mată, iar după opărire devin mai clari. După aceea, a fost uscat pe un prosop de hârtie și prăjit într-o cantitate mare de ulei. Datorită manipulării apei clocotite, așchii sunt mai fragili decât cu simpla prăjire.

Salutare tuturor! Îți voi spune povestea mea. Nu m-am uscat cu chipsuri, ci cu cuburi, pentru gătit. Am cumpărat un uscător iarna și am uscat niște cartofi pentru testare. L-am tăiat aproximativ 6 * 6 mm, l-am albit, dar nu l-am lăsat să se usuce, s-a mucegai. Am trecut prin uscare terminată - totul este în regulă. Ei bine, cred că o să mă aprovizionez în toamnă. Nu a funcționat. Am scos 18 kg de cartofi curățați (de 3 ori câte 5 tăvi fiecare) și am aruncat totul. Prima uscare - fiecare piesă a devenit neagră în interior, a 2-a uscare - ca și cum ar fi totul în ochi, iar a 3-a nu a albit și a devenit culoarea asfaltului uscat, nici măcar nu a uscat-o. Dar de ce a mers totul atât de bine iarna? Nu mă mai deranjez cu cartofii. Probabil depinde și de soi.

Totuși, am învins-o! Ar trebui să fie tăiat în bucăți mai mici, aproximativ 3x3mm, să se usuce timp de 5 minute și să se usuce perfect în 7-8 ore. Acum sunt uscat pentru iarnă

Trupele au mâncat cartofi deshidratați, dar i-au uscat în paie - s-a dovedit, în principiu, că nu e rău ...