Buns Biga servolana

Categorie: Pâine de drojdie
Buns Biga servolana

Ingrediente

Făină de grâu de cea mai înaltă calitate (100 * g \ 150 ** g) 250 g
Drojdie proaspătă presată *) 1 g
Apă (50 ml * \ 90 ml **) 140 ml
Sare **) 1 linguriță
Grăsime de porc **) 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Biga *):

  • 100 g făină
  • 50 ml de apă,
  • 1 g drojdie proaspătă.





  • Se dizolvă drojdia în apă caldă, se amestecă cu făină și se frământă aluatul.
  • Rulați aluatul într-o bilă. Puneți într-un vas uns, faceți o incizie în formă de cruce, acoperiți-o cu folie și puneți-l pe cel mare să crească 8- 10 ore într-un loc cald (22-24 ° C)

  • Buns Biga servolana


  • ALUAT **) :

  • 150 g făină de pâine (cu % proteină),
  • 90 ml de apă,
  • 1 h. l. sare,
  • 1 Artă. l. grăsime de porc.

  • Împarte biga înviată în bucăți mici,
  • Buns Biga servolana

  • se adaugă apă și, în părți, cernând făina, se frământă aluatul, adăugând sare și grăsime de porc topită la sfârșitul frământării.
  • Frământați bine aluatul,
  • Buns Biga servolana

  • apoi se rostogolește într-o minge, se face o incizie în formă de cruce, se pune într-un vas uns, se acoperă cu folie și se pune la ridicat într-un loc cald pe 3- 4 ore, până când aluatul se dublează.
  • Buns Biga servolana

  • Așezați aluatul ridicat pe o suprafață de lucru înflorită și împărțiți într-un număr par de bucăți cu greutate egală.
  • Am decis să împart întregul aluat de rețetă în 10 piese de copt 5 chifle.
  • Consistența aluatului se dovedește a fi destul de densă, dar nu abruptă:
  • Buns Biga servolana

  • Rulează fiecare mușcătură aluat într-un oval mic.

  • Buns Biga servolana Buns Biga servolana


  • Așezați chiflele pe o foaie de copt, îmbinându-le bine 2 bucăți între ele.

  • Buns Biga servolana

  • Făină,
  • Buns Biga servolana

  • se acoperă cu un șervețel și se lasă să crească pentru 30 minute.

  • Buns Biga servolana Buns Biga servolana Buns Biga servolana

  • Pe fiecare pereche de chifle, faceți o incizie transversală adâncă de 1,5 cm.
  • Inciziile trebuie făcute înainte de coacere. Adâncimea tăieturilor depinde de mărimea chiflelor, dar în orice caz, tăieturile ar trebui să fie suficient de adânci.

  • Buns Biga servolana

  • Coaceți chiflele într-un cuptor preîncălzit până când 230 ° C pt 15 minute până se rumenesc.

  • Se răcește pe o grătar:

  • Buns Biga servolana

  • Buns Biga servolana

  • Această pâine este tipică regiunii Friuli-Venezia Giulia în Italia, și anume pentru un oraș mic Servo.
  • Istoria acestei pâini datează de mai bine de un secol. Primele înregistrări despre coacerea acestei pâini datează din secolul al XVII-lea.
  • Femeile care au fost chemate pangole, a copt această pâine acasă, apoi a dus-o spre vânzare pe străzile și piețele orașului.
  • Aceasta a continuat până la mijlocul secolului al XX-lea, când, odată cu înăsprirea standardelor de igienă, a fost necesar să se abandoneze această lungă tradiție. Există 6 forme tradiționale diferite ale acestei pâini.
  • Una dintre acestea, cea mai comună, este o formă de coc din două piese, cu o crestătură în mijloc.

  • Buns Biga servolana

  • Incizie:

  • Buns Biga servolana

  • Fractură și tăiere:

  • Buns Biga servolana

  • Sfaturi și critici pentru coacerea acestor chifle sunt BINE AI VENIT.

  • Buns Biga servolana

  • Bucurați-vă de ceai!

Vasul este conceput pentru

cinci chifle duble

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

Italiană

Notă

Sursa din care am analizat informații:


🔗

Lana
Bun chifle!
Grăsimea de porc înseamnă untură?
Axioma
Citat: lana7386

Bun chifle!
Grăsimea de porc înseamnă untură?

lana7386!
Da. Și numai el!
Lёka
Ce chifle drăguți și crustă. Cu siguranță o voi face! Voi cumpăra doar grăsime de porc. Marcat.
Axioma
Citat: Lёka

Ce chifle drăguți și crustă. Cu siguranță o voi face! Voi cumpăra doar grăsime de porc...

Lёka! Este mai ușor să gătești grăsime de porc acasă - cumpără untură și topeste-o într-o tigaie ...
Deci, cu siguranță, vă veți salva de îndoieli cu privire la calitatea grăsimii de porc cumpărate (untură).
Antonovka
AXIOMA,
Mă uit la această rețetă de mult timp. Dar mă gândesc - cum pot măsura 1g de drojdie proaspătă - nu va funcționa cu solzii mei
nuca
Am rezolvat această problemă punând-o pe cântare mici. o farfurioară și pe ea deja o bucată de drojdie de exemplu 3g, iar apoi împart aceste 3g cu ochiul în 3 bucăți, altfel solzii mei sunt 1g. ei bine, nu vor să arate
Axioma
Antonovka, nuca! Vă mulțumesc foarte mult pentru atenția acordată rețetei!

Sunt un fericit proprietar al unei astfel de linguri de măsurare - volum în 1 ml:

Buns Biga servolana

Bilanțul arată greutatea drojdiei proaspete = 1 d. Verificat de mai multe ori !: da:

Dar, pentru a nu exista nicio îndoială cu privire la greutate, fac asta.

Pornesc și taram cântarul, pornesc "0".
Așez o farfurioară cu o ceașcă de plastic de unică folosință deasupra platformei de sticlă.
Scala va afișa un anumit număr, să zicem 135 d. Opțiunile de greutate pentru această marfă pot fi de la 135,1 inainte de 135,9 grame.
Pentru a elimina o eroare de 90% la minimum, Prudență Turn sare fină de tip „Extra” într-o STICLĂ până când se modifică citirea 136 d. Apoi fac același lucru, adăugând cu grijă drojdie în SAUER până când figura se schimbă în 137 g.
Se pare că a cântărit 1 gram de drojdie proaspătă. Cine este împotriva?
Pot exista și alte opțiuni.
Antonovka
nuca,
Irin,
Fac și asta - dar cântarele mele sunt deja foarte vechi și pentru ei, ce este 1 g, ce este 3 etc.

AXIOMA,
și am și o lingură în 1ml Vom culege drojdie crudă

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine