Pâine de cidru Somerset (Cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Aluat acru
Drojdie	10g
Apă	350g
făină de secară	100g
Făină din cereale integrale	400g
Sare	10
Aluat
făină de secară	250g
Făină din cereale integrale	750g
Drojdie	10g
Sare	15g
Cidru	450g
Apă	115g

Metoda de gătit

Somerset a copt întotdeauna pâine cu bere și aluat acru, în timp ce Bretania și Normandia au o veche tradiție de coacere a pâinii cu cidru. Cu mult timp în urmă am avut o rețetă care combina aceste două tradiții, dar încă nu am putut găsi un cidru adevărat. După cum sa dovedit, cidrul este reprezentat pe scară largă într-un număr mare de magazine (trebuie doar să întrebați). Și există aproape orice fel de băuturi de înaltă calitate - de la dulci la uscate. Există chiar și cidru de pere. Pentru această pâine am folosit un minunat cidru dulce din Normandia cu o tărie de 2,5 vol. %.
1. Diluăm drojdia în apă, adăugăm făină (secară și grâu integral) și sare. Framanta aluatul. Formăm o minge. Transferim aluatul finit într-un castron, acoperim cu un prosop și îl punem într-un loc cald timp de 4-6 ore (sau în frigider peste noapte).
2. Adăugați ingredientele rămase în aluatul acru. Framanta aluatul. Formăm o minge. Transferați aluatul într-un vas cu făină și puneți-l într-un loc cald timp de 45 de minute.
3. Scoatem aluatul din vas cu un răzuitor pe masa pudrată cu făină. Zdrobim și formăm o minge. Transferați aluatul într-un vas cu făină și puneți-l într-un loc cald timp de 45 de minute.
4. Întindeți aluatul din castron cu un răzuitor pe o masă cu făină. Împarte în patru părți. Formăm câte o bilă din fiecare parte, acoperim bilele cu un prosop și o lăsăm 10 minute. Aluatul ar trebui să se odihnească.
5. Puneți câteva prosoape pe masă, presărați-le cu făină. Formăm pâini din fiecare bilă și întindem două pâini pe un prosop, separând pâinile una de cealaltă cu un pli mare. Se acoperă cu alte prosoape și se lasă 1 oră și 15 minute. - o oră și jumătate până când pâinea se dublează. Folosesc coșuri din ratan pentru corecție. De aceea, pâinile gata preparate au aceste dungi minunate.
6. Preîncălziți cuptorul la 250C.
7. Transferați pâinile pe o lopată (sau tablă de metal). Facem trei tăieturi longitudinale pe fiecare pâine.
8. Pulverizați cuptorul cu apă și puneți repede pâinile pe o piatră (în loc de o piatră, puteți folosi o foaie de copt cu capul în jos sau o foaie de copt fără părți). Coacem 10 minute la 250C, reducem temperatura la 20C și coacem încă 30-35 minute. Pâinea terminată, atunci când este bătută în partea de jos, ar trebui să emită un sunet plictisitor gol.
9. Răciți pâinile gata preparate pe grătar.
Poftă bună!

Vasul este conceput pentru

4 pâini

Timp pentru pregătire:

7,5 - 9,5 ore

Notă

1. Cidru (fr. Cidre) Este o băutură cu conținut scăzut de alcool, de obicei șampanie, obținută prin fermentarea sucului de mere fără a adăuga drojdie. Merele obișnuite pentru alimente nu sunt potrivite pentru producția de cidru datorită conținutului lor scăzut de tanin; sunt preferate soiurile speciale crescute special în acest scop. Puterea băuturii, de regulă, este de 6-7 vol. %. Are o culoare aurie sau verzui și miros de mere. Conținutul de zahăr variază de la uscat la dulce.

2. Ale (eng. ale) Este un tip de bere produsă prin fermentare rapidă de vârf la temperaturi ridicate. Temperatura standard de fermentare pentru bere este de 15-24 ° C (60-75 ° F). La această temperatură, mulți esteri și alte arome și arome secundare sunt produse din drojdie. Drept urmare, berea are adesea gust de „fructat”. Poate fi un măr, pere, ananas, banane, prune, prune sau altceva.Alele au, în general, un conținut mai dulce și mai bogat decât lagers.

3. Bere lager (de la el. Lagerbier, berea care se maturează în timpul depozitării) - un tip de bere, la fabricarea căruia se folosește fermentația de fund, urmată de fermentarea la o temperatură scăzută. În prezent, acesta este cel mai frecvent tip de bere, a cărei pondere în consumul mondial ajunge la 80%.

4. În loc de făină integrală puteți folosi făină de copt premium obișnuită. Dacă utilizați o făină diferită, asigurați-vă că reglați cantitatea de apă adecvată pentru făina dvs.