Pâine cu semințe de chimen și stafide (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Paine cu seminte de chimen si stafide (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu, calitate premium 300g.
Făină din cereale integrale 100g
Făină de secară decojită 100g.
Drojdie presată 10g.
Sare 10g.
seminte de chimen 1 linguriță
Stafide, deschise sau întunecate 250g.
Apă 350g.
Trestie de zahăr 1,5 linguri. l.

Metoda de gătit

  • 1. Se diluează drojdia și zahărul în apă caldă, se adaugă făină, sare și se frământă aluatul. Am făcut frământare manuală, dar recent am folosit programul „găluște” de la Panasonic 257 pentru asta.
  • 2. Dacă folosim un filtru de pâine, cu 5 minute înainte de sfârșitul programului, adăugăm la teste stafide amestecate cu semințe de chimen. Dacă frământăm cu mâinile, atunci frământăm aluatul până când stafidele și semințele de chimen sunt distribuite uniform în aluat.
  • 3. Scoatem aluatul din aparatul de pâine și formăm o bilă din el. Pune mingea într-un castron, acoperă cu un prosop și lasă într-un loc cald timp de o oră.
  • 4. Pune aluatul crescut din bol pe masă (de obicei, fac asta cu un răzuitor pentru că aluatul se lipeste de castron). Pentru a face aluatul mai ușor de obținut, puteți tapeta vasul cu un prosop pudrat cu făină în etapa anterioară.
  • 5. Împărțiți aluatul cu un răzuitor în două părți egale. Formăm câte o minge din fiecare. Acoperiți bilele cu un prosop și lăsați-le pe masă 10 minute. Aluatul ar trebui să se odihnească.
  • 6. Formați o pâine de aproximativ 20 cm lungime de la fiecare bilă. (Plătiți ușor aluatul cu palma astfel încât diametrul pâinii rezultate să fie puțin mai lung decât pâinea dorită, mai întâi îndoiți o parte până la centrul pâinii și apoi partea opusă, pliați cele două margini rămase). Așezăm pâinile cusute pe un prosop, separându-le una de cealaltă cu o faldă mare (astfel încât să nu intre în contact în timpul procesului final de verificare). Mai ușor de utilizat pentru corecția coșurilor, eu folosesc ratan din lemn.
  • 7. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru verificarea finală timp de 1 oră sau până când pâinea și-a dublat volumul.
  • 8. Preîncălziți cuptorul la 250C. Folosesc piatră de copt. Dacă nu există piatră, atunci se poate folosi în schimb o foaie de copt cu capul în jos.
  • 9. Puneți pâinile pe o lopată pudrată cu făină. Presărați făină (folosesc grâu premium) fiecare pâine și faceți tăieturi pe pâini cu o lamă de bărbierit obișnuită. Tăiați cu unghiul lamei rapid și precis. Aluatul nu trebuie să se tragă în spatele lamei.
  • Paine cu seminte de chimen si stafide (cuptor)
  • Realizăm o secțiune longitudinală și mai multe secțiuni diagonale, ca și cum s-ar extinde din ea. Desenul final ar trebui să semene cu o frunză pe un copac.
  • 10. Acoperiți pâinile cu un prosop și lăsați încă 10 minute.
  • Pulverizați rapid cuptorul cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, plantați pâinile pe o piatră (sau o foaie de copt pe care o folosim în schimb) și închideți cuptorul.
  • 11. Reduceți temperatura la 220C și coaceți timp de 30 de minute până se înmoaie. Dacă atingeți pâinea finită cu degetul pe fund, ar trebui să scoată un sunet gol plictisitor. De obicei ridic pâinea cu o mână într-o mănușă chiar în cuptor și cu cealaltă bat în partea de jos pentru a verifica.
  • 12. Răciți pâinile gata preparate pe grătar. Pâinea devine prea dură după coacere în unele cuptoare. Pentru a-i reda catifelarea, trebuie să acoperiți pâinea fierbinte, care tocmai a fost scoasă din cuptor, cu prosoape de hârtie umede (udați-le sub robinet, strângeți, îndreptați și acoperiți pâinea cu ele). Pâinea va absorbi umezeala de care are nevoie. De obicei folosesc două prosoape pe pâine.

Vasul este conceput pentru

Două pâini

Timp pentru pregătire:

aproximativ 3 ore

Notă

Pâinea este excepțional de bună, cu brânzeturi moi, cum ar fi brie. Sau doar așa. Poftă bună!

Shl. Adăugări utile:
1. Făina din cereale integrale poate fi omisă. Îmi place să-l folosesc peste tot, chiar și în deserturi. Prin urmare, este prezent și în această rețetă.
2. Se poate coace fără zahăr.Este necesar nu pentru gust, ci pentru culoare. Zaharul este cel care conferă pâinii o culoare maro atât de profundă și bogată. Uneori coac folosind soiuri scumpe de făină italiană, franceză sau germană. Această făină este de obicei bogată în zaharuri și nu necesită adăugarea de zahăr suplimentar.

Administrator

Ai o pâine frumoasă!
Cu primul tu!
Idol32
Mulțumesc. Coac pâine de mult timp, mai întâi în KhP, apoi, dezamăgit de automatizare, la cuptor. Dar este prima dată când împărtășesc rețeta pe forum.
Administrator

Acesta este un început bun!
Așteptăm multe, multe pâini diferite de la dvs.
Tamborén
Ce idee frumoasă de crestături pe pâine !!!
Mulțumesc!
Și rețeta este foarte interesantă! Nici nu-mi pot imagina gustul unei astfel de pâini - stafide și semințe de chimen împreună - o combinație originală!
Idol32
Citat: Tamboréna

Ce idee frumoasă de crestături pe pâine !!!

Tehnica felierii pâinii înainte de coacere este extrem de veche. Se crede că desenul de pe pâine este semnătura brutarului. În plus, inciziile oferă colțuri crocante suplimentare pe pâine.

Citat: Tamboréna

Nici nu-mi pot imagina gustul unei astfel de pâini - stafide și semințe de chimen împreună - o combinație originală!

Stafidele și semințele de chimion combinate cu făina de secară sunt foarte tradiționale. Există foarte, foarte multe rețete (nu numai pâine) care, pe de o parte, uimesc prin simplitatea lor și, pe de altă parte, prin rafinament.

Încercați această pâine Brie și credeți că va fi micul dejun preferat!
Tamborén
Mulțumesc!
Am adus imediat la viață ideea ta de incizii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Voi încerca să coac cu semințe de chimen și stafide într-una din aceste zile!
Vilapo
Idol32, pâine coaptă conform rețetei dumneavoastră. : girl_claping: Mi-a plăcut foarte mult, ador pâinea cu stafide și semințe de chimen.
Am copt în cuptor, deși fiica mea avea unul electric. Următorul îl voi încerca să-l coc în HP.
Și iată pozele cu pâinea în sine, am făcut poze cu telefonul meu, dar cred că puteți vedea cât de frumos, gustos este ... Paine cu seminte de chimen si stafide (cuptor) Paine cu seminte de chimen si stafide (cuptor)
Idol32
Ce bun a ieșit!

De ce nu ai făcut tăieturi? Tăieturile de pe pâine sunt ca semnătura stăpânului - frumusețe! În plus, colțurile de pe crustă ...

Încercați-l cumva - nu este dificil și cât de grozav! Înainte de tăiere, pâinea poate fi presărată nu numai cu făină, ci și cu semințe de mac pentru o pâine ușoară, semințe de susan pentru întuneric sau cacao pentru pâine dulce.
Olga din Voronezh
Multumesc pentru reteta!
Idol32
2 Olga din Voronezh

Pentru sănătatea ta!
Vilapo
Nu am făcut tăieturi pentru că cuțitele fiicei mele sunt plictisitoare și nu există lame ...
Idol32
Desigur, o astfel de lamă este acum aproape exotică, iar cu un cuțit nu se pot face tăieturile corecte pe aluat.
Administrator
Citat: Idol32

iar cu un cuțit nu se pot face tăieturile corecte pe aluat.

De ce? Fac tăieturi perfect cu un cuțit ascuțit și subțire - este mai convenabil chiar și decât o lamă
Idol32
Citat: Admin

De ce? Fac tăieturi perfect cu un cuțit ascuțit și subțire - este mai convenabil chiar și decât o lamă

Probabil că nu pot ascuți un cuțit așa - aluatul întotdeauna ajunge la cuțit
Olga din Voronezh
10. Acoperiți pâinile cu un prosop și lăsați încă 10 minute.
Idol32, in acest timp aluatul nu este ventilat sau prosopul este umed?
Idol32
2 Olga din Voronezh
Acoper cu un prosop obișnuit, nu umed. Am încercat să acoper cu un film sau un prosop - pâinile nu au fost aerisite. În principiu, această etapă poate fi omisă, am așteptat 10 minute pentru ca inciziile să se răspândească mai bine pe pâini.

După cum au arătat experimentele mele, diferența dintre pâinile pe care au fost făcute tăieturile și trimise imediat la cuptor și cele care au stat 10 minute sub un prosop este minimă ..
Administrator
Citat: Idol32

Probabil că nu pot ascuți un cuțit așa - aluatul întotdeauna ajunge la cuțit

Așadar, înainte de tăiere, îl scufundăm în apă de fiecare dată - și va fi perfect tăiat în benzi de orice lungime și lățime.

Acoper bucata de aluat cu o pungă mare de alimente, care se numește „tricou”, se dovedește a fi înaltă, nu interferează cu creșterea aluatului, nu o înfășoară
Idol32
2 Administrator

Nu am înțeles despre dungi. Am vrut să spun că atunci când tăiați pâinea, aluatul ajunge la cuțit.Bineînțeles că am încercat să-l ud - nu ajută. Am citit că este nevoie de un cuțit foarte, foarte ascuțit. Dar cu lama nu există astfel de probleme.
Scarlett
Idol32 Pâinea ta este doar un miracol! : bravo: Iadul fără stafide și semințe de chimion, ale mele nu mănâncă, zahărul a fost adăugat la cele obișnuite. S-a dovedit foarte gustos și foarte „acasă” Respect pentru autor!
Idol32
pentru sănătatea ta!
Administrator
Citat: Idol32

2 Administrator

Nu am înțeles despre dungi. Am vrut să spun că atunci când tăiați pâinea, aluatul ajunge la cuțit. Bineînțeles că am încercat să-l ud - nu ajută. Am citit că este nevoie de un cuțit foarte, foarte ascuțit. Dar cu lama nu există astfel de probleme.

Nu dungi, ci linii subțiri de crestătură
Este mai convenabil pentru mine să fac asta cu un cuțit lung și ascuțit pentru tăierea fileurilor de pește - este îngust și lung. Cu un cuțit umed, puteți face imediat o incizie îngustă și lungă. Sau unul scurt!

Lama are o lungime scurtă, nu este convenabil ca mâna să taie atât de mult ... deși, ca oricine ...
Idol32
Ah, am înțeles. Am unul real pentru mine șchiop de brutar... Așa că acum nu am deloc probleme cu tăieturile.
irakushka
Bună dragă Igol32 (îmi pare rău, din păcate nu știu numele tău) ... aș vrea să clarific situația .... De fapt, aceasta este o rețetă din cartea lui Richard Bertinet "Pâinea ta. Arta uimitoare și plăcere simplă . " Și nu este foarte frumos să ne însușim rețetele altora !!! Vă rugăm să indicați sursa!
Idol32
Citat: irakushka

Bună dragă Igol32 (îmi pare rău, din păcate nu știu numele tău) ... aș vrea să clarific situația .... De fapt, aceasta este o rețetă din cartea lui Richard Bertinet "Pâinea ta. Arta uimitoare și plăcere simplă . " Și nu este foarte frumos să ne însușim rețetele altora !!! Vă rugăm să indicați sursa!

Vă mulțumim că ați adus ticălosul în apă curată! Nu am ascuns niciodată a cui rețetă este.
Gouache
Pâine delicioasă. Fiul cel mic m-a rugat să coac pâine cu stafide, mi-am amintit că îți pun rețeta în semne de carte. Pâinea este minunată! Multumesc pentru reteta!
Doar stafide am pus cam la jumătate (în funcție de disponibilitatea în casă).

Paine cu seminte de chimen si stafide (cuptor) Paine cu seminte de chimen si stafide (cuptor)
Idol32
Pentru sănătatea ta!
Mantichora
Pâinea este doar grozavă, fără cuvinte! S-a dovedit prima dată, foarte ușor de pregătit. Numai că nu l-am copt pe vatră, ci într-o formă dreptunghiulară. Combinația de stafide și semințe de chimen a fost o descoperire pentru mine. Îi iubesc pe amândoi foarte mult, dar nu aș fi ghicit să-i folosesc împreună. Foarte, FOARTE gustoasă! Mulțumesc!
Idol32
Pentru sănătatea ta! O notă - dacă doriți ca pâinea să rămână proaspătă mai mult timp, înmuiați stafidele în apă timp de 4 ore înainte de a le adăuga în aluat. Folosiți apa în care ați înmuiat stafidele când frământați. Pâinea va ieși și mai bine: stafidele nu vor scoate apă din ea și pâinea nu va deveni rapid viermi.
Mantichora
Mulțumesc pentru sfaturile valoroase, voi lua notă
Medeja
S-a dovedit o pâine superba! Mulțumesc foarte mult!
Bast1nda
Mulțumesc Idol32! Coapte, dar într-o mașină de fabricat pâinea. La început m-am gândit în cuptor, dar m-am speriat, încă mai pregăteam pâine în cuptor pentru TINE.
S-a dovedit o pâine grozavă! Coapte la program: pâine cu stafide - 5 ore, restul este totul conform rețetei din interior și din exterior. DAR, vreau să o fac și la cuptor!
În general, sunt încântat de pâinea de la cuptor!

Paine cu seminte de chimen si stafide (cuptor)

Ce delicios este! Culoarea provine din zahăr de trestie și făină de secară și stafide negre! Combinația de semințe de chimen și stafide este cea mai bună pentru brânzeturi, sandvișuri de dimineață!
Multumesc pentru reteta!
Bast1nda
Adaug intr-o croiala.



Pâine foarte neobișnuită și delicioasă. Stafidele mele sunt jumbo negre, foarte mari, deci petele dulci sunt destul de mari, dacă îl înlocuiți cu unul mic, atunci chimenul va fi mai luminos și va ieși în prim plan. Și poți pune și o lingură și jumătate de chimion, pe care o voi face data viitoare.
$ vetLana
Bast1nda, Natalia, ai urmat cu strictețe rețeta? Am copt pe Diet cu stafide în Panasonic, am adăugat o cantitate decentă de apă. O altă întrebare: este important zahărul din trestie aici?
Bast1nda
$ vetLana, o zi buna!
Stuful este important - dă o nuanță și un gust de caramel, dar nici absența sa nu este fatală. coapte strict conform retetei
Amurg
Idol32, În procesul frământării aluatului, ce consistență ar trebui să fie? Am devenit puțin apos. Nu există nicio modalitate de a forma o minge cu aceasta.
Idol32
O zi buna! Conținutul de umiditate al aluatului este de 70%, este destul de mult, dar bila poate fi rostogolită din el. Dacă nu, înseamnă că fie făina este slabă, fie frământarea nu este suficient de bună și nu ați putut dezvolta bine glutenul. Puteți încerca să faceți 2 ori la fiecare 20 de minute în timpul primei dovezi. Acest lucru va ajuta la consolidarea cadrului de aluat.
Anatolievna
Idol32, Pot avea mai puține stafide?
Se pare că au încercat deja să reliefeze mai puțin sau vor afecta gustul.
Idol32
S-a terminat să afecteze gustul. Dacă nu vă place, reduceți-l. Pâinea ta este regula ta!
Anatolievna
Idol32, Îmi place pâinea!
Și stafidele sunt mai mici, dar atât de mari!
Mulțumită Bast1nda, Natalia, Coac pâine într-o mașină de fabricat pâinea. Mulțumesc! Eu folosesc experiența ta!

Alan22
Nu am un fabricant de pâine, dar mi-a plăcut foarte mult rețeta. Va trebui să cumpărați un aparat de pâine pentru dvs. și va fi mult mai ușor.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine