Boka
Mulțumesc foarte mult, Shurupayka, pentru astfel de cuvinte amabile! Cu siguranță voi încerca atât drojdia umedă, cât și zerul. Toată lumea nu a reușit să schimbe ceva ușor. M-ai inspirat!
Saharok
Boka, mă alătur, mulțumesc, o rețetă grozavă. Am copt cu făină de secară pentru prima dată, totul părea să funcționeze!
Panasonic CD-257 Pâine de grâu-secară franceză
Boka
Felicitări sincer! Această rețetă este într-adevăr inconfundabilă și foarte simplă.
SV
Mulțumesc mult !!!!!! Azi am copt prima mea paine !!!!! Conform prescripției dumneavoastră. Nu am mâncat încă ... minciuni, se răcește ... dar se pare că s-a dovedit! O vom mânca la micul dejun și vom afla gustul ... Am adăugat must de cvas în loc de malț. Pe forum am citit că o lingură mare de malț fermentat este de aproximativ 40 g must de cvas .... FERICIT CA UN ELEFANT că s-a dovedit a fi o pâine netedă. Multumesc, multumesc, multumesc!
Boka
Te rog, te rog, te rog! FELICITĂRI!!!
Teillet
Boka, la mulți ani! Noroc, fericire, sănătate, inspirație! Așteptăm pâine nouă de la tine!
Boka
Teie, multumesc mult! Sunt foarte mulțumit de felicitări
Irkie
Mulțumesc foarte mult! Nu am avut timp să fotografiez o rețetă foarte bună, de succes - o mâncăm deja, dar știu deja cu siguranță: Voi face MAI MULTE ȘI MAI MULTE
Boka
Pentru sănătatea ta! Sărbători fericite, toată lumea să vină
zlevichek
A copt deja de mai multe ori. Rezultatul este perfect. Rețeta este scrisă concis și ușor, nu apar întrebări. Multumesc pentru reteta grozava.
Boka
Pentru sănătatea ta! Vă mulțumim pentru recenzie - acesta este cel mai bun cadou pentru mine
Freelanser
Multumesc mult pentru reteta !!!
Devenit dependent de pâine)))
Am copt această pâine acum pentru toată lumea pe care o cunosc, toată lumea este doar încântată)))
arxideia
Mulțumesc!
Pâine rece.
** Ternusul siberian **
Ziua bună tuturor! Mi-am copt a doua pâine ieri la cuptor (nu am Panasonic) ... mi-a plăcut atât de mult, iar culoarea este bună, iar crusta este crocantă, totul este în regulă, doar pălăria lăsată jos .. ... am căzut ... bineînțeles că sunt de vină, te uiți la cartea pe care o vezi .... ... în loc de 305 grame de apă, am turnat 350 ... dar măcar mi-am revenit la timp , a reușit să mai adauge încă 60 de grame de făină și la final s-au dovedit 460g (350 de mei, 110 de secară). Spune-mi, dragă, din cauza spargerii apei, a căzut capacul? și cum îți pot arăta pâinea mea?
Teillet
Buna! Vârful se prăbușește din excesul de apă și ... drojdie. Deși se pare că, dacă puneți mai multă drojdie, atunci veți obține o pâine mai luxuriantă ... Încercați să citiți rețetele mai îndeaproape și totul va funcționa. Mult succes!: Kolobok:
Și această pâine este foarte bună !!! Mulțumesc autorului !!!
zmiey
Am citit tot subiectul și totuși !!!!!
Se pare că există discrepanțe pe această temă ...

Ce exact (finală) rețetă pentru o pâine MARE la coacerea pe Basic 01 ???
Cuptor Panasonic 2500.
Boka

Aceasta este o rețetă pentru modul „francez”, deci nu există zahăr, destulă apă. Dacă doriți să coaceți pe „Basic”, atunci trebuie să schimbați rețeta:
- se adaugă zahăr - 1 lingură. l.
- în loc de unt - 1 lingură. l. vegetal
- apă - 270 ml
drojdie (uscată) - 1,3 lingurițe
- toate celelalte ingrediente sunt neschimbate.
Dacă trebuie să coaceți o pâine cu greutatea de 1 kg, atunci trebuie să măriți greutatea (volumul - pentru lichid) a tuturor ingredientelor de 1,4 ori, deoarece rețeta originală dată în acest subiect este concepută pentru 750 g de produs finit.
Noroc!
Boka
Scuze! Am văzut o greșeală de scriere - ai nevoie de 2 linguri. l. ulei vegetal!
zmiey
Citat: Boka

Aceasta este o rețetă pentru modul „francez”, deci nu există zahăr, destulă apă. Dacă doriți să coaceți pe „Basic”, trebuie să schimbați rețeta:
- se adaugă zahăr - 1 lingură. l.
- în loc de unt - 1 lingură. l. vegetal
- apă - 270 ml
drojdie (uscată) - 1,3 lingurițe
- toate celelalte ingrediente sunt neschimbate.
Dacă trebuie să coaceți o pâine cu o greutate de 1 kg, atunci trebuie să măriți greutatea (volumul - pentru lichid) a tuturor ingredientelor de 1,4 ori, deoarece.rețeta originală dată în subiect este concepută pentru 750 g din produsul finit.
Noroc!

Complet confuz !!!!

Din cauza unui cluck ca acesta:
Mulțumesc!
Pâine rece.
Nu am putut găsi informații utile !!!!
Aproape 9 pagini de shusi-pushi !!!
Teillet
Ce-i cu o astfel de enervare? Nimic straniu despre faptul că oamenii își exprimă recunoștința pentru o rețetă EXCELENTĂ. Pe prima pagină a acestui subiect, o rețetă pe care o coaceți fără frică, totul funcționează ... Mai mult, autorul v-a scris una actualizată ... Mult succes!
Freelanser
Am vrut să adaug: adaug o lingură de aluat de secară, după părerea mea se dovedește mai bine,
în orice caz, crește cu 5 centimetri mai mult))), după părerea mea, gustul s-a îmbunătățit.
Am încercat să măresc eu însăși proporțiile, dar am obținut o cărămidă.
Poate că gazda subiectului va expune o rețetă pentru o pâine mare testată)))
În modul francez.
Cu plăcere !
** Ternusul siberian **
Ziua bună tuturor! De aproape o lună acum coac această pâine aproape în fiecare zi ... dar am vrut să vă întreb, dragi brutari, spuneți-mi, vă rog, dacă cocul de la capăt se va lipi de mâini sau ar trebui să fie totuși elastic și nu lipicios, ca la pâinea albă?
Boka
Citat: Freelanser

Am vrut să adaug: adaug o lingură de aluat de secară, după părerea mea se dovedește mai bine,
în orice caz, crește cu 5 centimetri mai mult))), după părerea mea, gustul s-a îmbunătățit.
Am încercat să măresc eu însăși proporțiile, dar am obținut o cărămidă.
Poate că gazda subiectului va expune o rețetă pentru o pâine mare testată)))
În modul francez.
Cu plăcere !
Vă mulțumesc pentru atenția acordată „francezului” meu.
Nu am încercat niciodată să adaug aluat de secară. Cu siguranță voi folosi ideea ta!
Puțin mai sus, am dat recalcularea pentru o pâine mare, dar nu susțin că este dovedit, deoarece nu coc 1 kg helb. Cu stimă
Boka
Citat: ** Grouse **

Ziua bună tuturor! De aproape o lună acum coac această pâine aproape în fiecare zi ... dar am vrut să vă întreb, dragi brutari, spuneți-mi, vă rog, dacă cocul de la capăt se va lipi de mâini sau ar trebui să fie totuși elastic și nu lipicios, ca la pâinea albă?

Desigur, se va lipi, deoarece conține 100 g de făină de secară și destul de mult lichid. În plus, în modul francez, aluatul se coace mult timp. Dacă faceți cocul „nelipicios”, probabil veți obține o cărămidă tare
Boka
Citat: zmiey

Complet confuz !!!!

Din cauza unui cluck ca acesta: Nu am putut găsi informații utile !!!!
Aproape 9 pagini de shusi-pushi !!!
Nu te enerva. V-am răspuns în același mod în care a sunat întrebarea despre coacere în modul „Basic”. Dar apoi primești pâine cu alt gust.
Și în rețeta originală, modul „francez” este fundamental important, care presupune exact rețeta dată la început.
Să facem un recalcul complet pentru modul Basic (greutatea pâinii 750 g):
- făină de grâu - 300 g
- făină de secară - 100 g
- zahăr - 1 lingură. l.
- ulei vegetal - 1 lingură. l.
- apă - 270 ml
- drojdie (uscată) - 1,3 lingurițe.
- sare - 1 linguriță.
- malț fermentat (roșu) - 1-1,5 linguri. l. (cu cât este mai mult malț, cu atât este mai întunecată pâinea)
- coriandru măcinat - 0,5 lingurițe.
Dacă trebuie să coaceți o pâine cu greutatea de 1 kg, atunci trebuie să măriți greutatea (volumul pentru lichid) a tuturor ingredientelor de 1,4 ori, deoarece rețeta dată este concepută pentru 750 g de produs finit. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143054.0
Mizăm pe 1 kg greutate pâine (modul de bază!):
- făină de grâu - 420 g
- făină de secară - 140 g
- zahăr - 1,4 linguri. l.
- ulei vegetal - 1,4 linguri. l.
- apă - 378 ml (se pot folosi 380 ml)
- drojdie uscată - 1,82 g (se pot utiliza 1,8 g)
- sare - 1,4 lingurițe.
- malț fermentat - 1,5 - 2 linguri. l.
- coriandru măcinat - 1 linguriță
Asta e tot!
dushe4ka
ajuta, te rog, citește subiectul ... dar că nu pot să îmi lipsească rețeta pentru hp-ul meu (sunt începător), am un Panasonic CD-2500, în el pot selecta imediat modul francez și cuptorul !? Am citit alte subiecte, cum ar fi că trebuie să aleg 2 moduri, dar am un copil și nu am timp să controlez cocul, ci o pâine delicioasă hottz)) Observ că nu există scapula în HP pentru aluatul și modul de secară. ((salvat (
Freelanser
O zi buna !
Spatulă de secară nu este necesară.
Ajut cu o spatulă de silicon doar în timpul frământării, astfel încât colțurile să nu rămână
amestec, și deci nu mai este nimic de controlat.
Teillet
Citat: dushe4ka

ajuta, te rog, citește subiectul ... dar că nu pot să îmi lipsească rețeta pentru hp-ul meu (sunt începător), am un Panasonic CD-2500, în el pot selecta imediat modul francez și cuptorul !? Am citit alte subiecte, de exemplu, trebuie să aleg 2 moduri, dar am un copil și nu am timp să controlez cocul, ci pâinea gustoasă hottz)) Observ că nu există scapula în HP pentru aluatul de secară și mod ((salvat (
Rețineți că în Panasonic, pâinea franceză este coaptă timp de 6 ore. L-am pus pe cronometru noaptea. Noroc!
** Ternusul siberian **
ce este ... atâta timp coc doar această pâine, iau această rețetă ca bază chiar și cu aluat ... dar tot nu pot ridica capacul pâinii ... vă rog să-mi spuneți ce se întâmplă. ..
** Ternusul siberian **
și totuși, am un francez. programul rulează 3-40 în timp, poate nu e suficient ... bumbac bork
Teillet
Citat: ** Grouse **

și totuși, am un francez. programul rulează 3-40 în timp, poate nu e suficient ... bumbac bork
În Moulinex, programul francez durează și 3,40, pâinea este perfectă (inclusiv acoperișul) ... Ar putea fi drojdie? Am avut cumva neglijență să cumpăr Voronezh ...: nebun: Acum folosesc fie Fermipan, fie SAF plus.
dushe4ka
Aceasta este întreaga întrebare și constă ... că 6 ore este corect? Nu ar trebui să alegi alt program? Aleg un francez timp de 6 ore și îți iau pâinea minunată? Am inteles corect))
Teillet
Dreapta. La naiba și în principal (x \ n Panasonic, ora 4. 00 ore). De asemenea, a ieșit bine. Nu l-am încercat în Moulinex (programul principal 3.40). Diferența de lucru a acestor x \ n: în Mula, frământarea începe imediat, iar în Panasonic, temperatura este egalizată timp de 30 de minute, apoi doar frământarea. Poate în această jumătate de oră se întâmplă ceva cu drojdia ... Nu știu. Dar Boka a făcut încă rețeta principală pentru pâinea franceză ... Îmi place mai mult.
Încercați să găsiți cea mai bună opțiune pentru dvs. Noroc!
Teillet
Principalul din Moulinex este de 3 ore. Nu am mai copt în el de mult timp. Am uitat.
Boka

Prieteni, am ales modul francez doar datorită faptului că se dovedește o crustă prăjită minunată și în același timp - o firimitură moale (aerisită). Aceasta este specificitatea regimului. Dar dacă nu este timp pentru ora 6 și nu doriți să puneți mașina pe timp de noapte, atunci este foarte posibil să treceți cu modul principal. De asemenea, pâinea este excelentă, dar crusta este ușor diferită - mai dură, iar firimitul este mai dens. În general, suntem ghidați de timpul alocat pentru HP. În plus, această rețetă funcționează bine în modul automat (chiar și cu o întârziere de 10 ore). Nu pot spune nimic despre alte modele HP, pentru că am Panasonic, care are clopote și fluiere sub formă de egalizare a temperaturii. Cred că în acest timp nu se întâmplă nimic special cu drojdia, deoarece acestea se întind pe fund sub făină, iar apa nu curge spre ele. Pâine excelentă tuturor!
Boka
Citat: Teie

În Moulinex, programul francez durează și 3,40, pâinea este perfectă (inclusiv acoperișul) ... Ar putea fi drojdie? Am avut cumva neglijență să cumpăr Voronezh ...: nebun: Acum folosesc fie Fermipan, fie SAF plus.

Da, ai absolut dreptate. Regimului francez îi place doar drojdia bună (probabil și toate celelalte regimuri). Folosesc „SAF-Moment Bakery” (distribuitor oficial - Kiev). Această clarificare - „brutărie” este fundamental importantă, deoarece SAF-Moment sunt „cu acțiune rapidă” - ceea ce categoric nu este potrivit!
dushe4ka
mulțumesc foarte mult! Am inteles totul, m-am dus la cuptor!
pawllena
Dragă Boka!
Multumesc mult pentru reteta ta! Am o intrebare. Ajutor cu sfaturi! Am copt această pâine deja de 4 ori, iar cupola cade iar și iar. Toate ingredientele sunt strict conform rețetei. După primul eșec, am redus deja cantitatea de apă cu 5 ml de trei ori. Astăzi: apă - 285 ml., Ulei sl. - 30 g. făină - 300 + 100 = 400gr., sare - 1 linguriță. l., moment sigur de drojdie (coacere uscată cu acțiune rapidă) -1 linguriță. H. P. Binaton -1168, modul „francez” -3 ore 40 minute. Ce altceva se poate face (schimba) pentru ca pâinea foarte gustoasă să nu cadă pe cupolă. Aș vrea ca vizualizarea să se potrivească.
pawllena
Imi cer scuze. Mi-a fost dor de lista ingredientelor malt -1st. l.
Boka
Pawllena, există mai multe motive pentru care cade o cupolă de pâine:
1. Mult lichid
2.Multă drojdie
3. Drojdie învechită
4. Calitatea făinii este slabă (crudă, integrală, greșită, etc.).
Nu știu exact care este problema dvs., dar să gândim împreună:
1. Rețeta mea a fost dată pentru HP „Panasonic”, care face o treabă excelentă cu un aluat subțire în modul „francez”. Cred că trebuie să găsiți o abordare individuală pentru HP și să reduceți ușor cantitatea de lichid. Dacă 280-285 ml sunt, de asemenea, foarte mulți pentru HP, atunci încercați 270-275 ml - acest lucru este deja foarte precis, deoarece am și copt această pâine cu această cantitate de lichid, dar în modul "Basic" (când nu este timp timp de 6 ore așteptați).
2. Propun urmărirea lotului - adică calitatea cocului. În cazul nostru, cocul va fi moale, se va lipi ușor de mâini, dar se va rostogoli ușor și liber în găleată. În general, exact ce ar trebui să fie pentru pâinea de grâu-secară.
3. Drojdie. Care este durata lor de valabilitate? După deschiderea ambalajului, le păstrați într-un recipient etanș la frigider? Acest lucru este, de asemenea, important, deoarece drojdia SAF-Moment, după deschidere, își pierde rapid proprietățile dacă este menținută la temperatura camerei, umiditate ridicată și acces la aer.
4. Făină. De fapt folosesc făină de grâu premium. Dar acum aproape toate pachetele scriu că calitatea este cea mai înaltă, iar acest lucru nu corespunde întotdeauna realității. Încercați să găsiți pentru dumneavoastră un producător a cărui făină nu se va comporta urât (nu păstrați-i forma, estompa, lipiți excesiv, etc.). Am folosit Macfoy mult timp, până când, în urmă cu doi ani, am stricat mai multe produse de drojdie diferite. Acum și-a schimbat prioritatea în favoarea Novopokrovskaya sau Khutorka (aceștia sunt producători ucraineni).
5. Când cumpărați făină, citiți cu atenție ambalajul de unde este ambalat. Dacă ambalajul nu este de la producător (adică nu este nativ), atunci, cel mai probabil, intermediarul va amesteca ceva. Spun cu încredere, pentru că am dat peste asta de mai multe ori. Din interes, am dat făina, ambalată de un producător, pentru examinare (din fericire, există prieteni și au făcut-o gratuit), și s-a dovedit că conținea impurități de talc (!), Făină de clasa a II-a și alți aditivi pentru a îmbunătăți culoarea și fluiditatea.
Ei bine, și ultimul lucru: după cum spune constant Admin, nu există o singură rețetă perfectă, iar calitatea unui produs depinde de multe condiții variabile (chiar și de sezon!). Prin urmare, trebuie întotdeauna să vă ajustați puțin, experimentați.
Iti doresc paine buna!

pawllena
Boka, mulțumesc pentru răspunsul detaliat. Voi încerca să schimb făina. Folosesc Predportova w / s (considerăm că este bun), dar Macfa este și la vânzare. Dar nu este nimic de schimbat cu secară (Pâine). Omul meu de turtă dulce se dovedește a fi aproape nu lipicios, iar firimitul este bun. Nu aș vrea să pierd gustul în procesul experimentelor.
echeva
Tocmai am copt această PÂINE MINUNATĂ !!! Foarte frumos si delicios !!!
Boka
Felicitări!!!
echeva
a adăugat mai mult muștar pentru gust și mirosPanasonic CD-257 Pâine de grâu-secară franceză
dushe4ka
mulțumesc, acum îl pregătim într-o zi ușor aerisită! vkusssssssnnooo !!!)))
zmiey
Citat: Boka


Mizăm pe 1 kg greutate pâine (modul de bază!):
- făină de grâu - 420 g
- făină de secară - 140 g
- zahăr - 1,4 linguri. l.
- ulei vegetal - 1,4 linguri. l.
- apă - 378 ml (este posibilă 380 ml)
- drojdie uscată - 1,82 g (se pot utiliza 1,8 g)
- sare - 1,4 lingurițe.
- malț fermentat - 1,5 - 2 linguri. l.
- coriandru măcinat - 1 linguriță
Asta e tot!

Aici am făcut conform acestei rețete, modul Basic 4 ore, Panas 2500, greutate 875 gr.
Doar în loc de apă - chefir 0,5% și în loc de coriandru (nu a existat) - cacao.
A fost dificil să măsoare 1,82 (1,8 g pot fi) sutimi de gram de drojdie, apă - 378 ml și 1,4 linguriţă

A funcționat corect sau nu ??
Așa ar trebui să fie ???

Panasonic CD-257 Pâine de grâu-secară franceză
Panasonic CD-257 Pâine de grâu-secară franceză
Panasonic CD-257 Pâine de grâu-secară franceză
Panasonic CD-257 Pâine de grâu-secară franceză
Boka
SOMPTUOS! Și ai tăiat-o, probabil că încă nu te-ai răcit? Felicitări din suflet
Boka
Citat: echeva

a adăugat mai mult muștar pentru gust și mirosPanasonic CD-257 Pâine de grâu-secară franceză
Mulțumesc mult pentru ideea de muștar
Tamar
Îmi place foarte mult pâinea coaptă în modul francez! Coacerea dintr-o carte de rețete cu 50 de grame de secară - minunat! Apoi am încercat 50 de grame de secară și 50 de grame de ovăz - excelent. Și acum am copt conform rețetei tale cu 100 g de secară - și pâine excelentă și gustoasă! Mulțumesc foarte mult
[Panasonic CD-257 Pâine de grâu-secară franceză
Panasonic CD-257 Pâine de grâu-secară franceză
Boka
Foarte frumoasa paine! Vă mulțumim pentru feedback-ul dvs.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine