Frământarea aluatului de pâine (grâu și grâu-secară) în combinație și manual

iată un temaaa doar pentru mine un ceainic pe tema lui ken)))) mulțumesc!

[Administrator]

Administrator, Tanya și frământați aluatul pentru plăcinte în conformitate cu același principiu ca și pentru pâine? Fiica mea și soțul ei au cumpărat kenwood, dar aluatul ei rămâne în partea de jos (locuiesc separat, m-am îmbolnăvit și nu am putut să-i văd). I-am spus să adauge făină?

[Natasha,]

Natasha, Nu sunt Tanya, dar voi scrie ca a mea. Și eu, dacă frământ în Kenwood conform rețetei și frământ mult timp, atunci începe să se ungă de-a lungul fundului.
Prin urmare, pentru dezvoltarea glutenului fac asta: pun toate ingredientele în castron, pornesc frământarea și, de îndată ce a intervenit aproape toată făina, opresc frământarea și las acest coc (nu s-a întins) până acum) cu capacul acoperit (fără a-l scoate din mașină) timp de 10-15 minute. Apoi pornesc din nou frământarea, o amestec puțin mai mult, o opresc din nou și o las în vasul cu capacul pus. De îndată ce apare, pornesc din nou lotul. În acest caz, dioxidul de carbon care se formează și interferează cu abordarea bună a aluatului este îndepărtat, iar glutenul se dezvoltă bine în aluat.
Drept urmare: aluatul nu se înfundă cu făină, se lucrează foarte ușor cu el și practic nu se lipeste.
Nu știu dacă l-am scris clar ...

Fetelor, fac aluat de plăcintă conform principiului „pâinii”, toate ingredientele sunt aceeași cantitate, aluatul este moale (dar nu curgător!).
Mod aluat cu o creștere a aluatului. Apoi l-am întins pe tablă, mulez plăcintele-rulouri și l-am lăsat să stea, apoi am dat la cuptor.

Sau puteți frământa aluatul pe programul de bază „BASIC”, dar faceți doar o frământare și o dovedire a aluatului. Apoi întrerupeți modul și scoateți aluatul din cuptor.

Scuze, nu am scris exact. Mă refeream la o secerătoare.

[Natusichka]

Natusichka, multumesc pentru sfat. Nu mi-am dat seama imediat (eram la fiica mea și acolo a fost un asemenea zgomot). Unitatea nu este a mea, dar fiicei mele îi este frică să frământeze la 2 viteze (spune că instrucțiunile indică 1 viteză pentru test).

Natasha, uită-te la recomandările și imaginile mele de pe prima pagină a subiectului - a scris și a arătat totul în detaliu acolo

[Administrator]

Administrator, Tanya, așa că i-am arătat totul și îi este frică. Ei bine, am luat totul în mâinile mele. Am frământat aluatul într-o pâine, s-a dovedit. Prima dată când am vorbit cu această mașină. Încă nu pot spune exact când este gata. Este cumva mai ușor în filtru. Astăzi, fiica mea coace și studiază pâinea acolo fără mine.

[Natasha]

Natasha, deoarece atât în ​​aragazul x / cât și cu o combina Doar perioada este mai scurtă și pentru a prinde momentul în care glutenul începe să funcționeze
Nu o pot arăta într-un alt mod FOARTE CU ATENȚIE să privesc imaginile și textul - un pic de experiență și cu siguranță veți reuși

Tanya. multumesc, vom incerca!

Mulțumesc foarte mult, Tanechka. Am citit-o, dar, din păcate, pozele mele nu s-au deschis. Tocmai am văzut câteva. Prin urmare, întrebările au rămas. Îl am pe Boshik doar câteva zile în total. Abia încep să învăț să lucrez cu el. Există HP Panasonic, dar sunt pe banca sa. Mă doare foarte tare mâinile, nu-mi pot frământa mâinile, din păcate. Obișnuiam să frământ, îmi place foarte mult să frământ aluatul. Dar ..... vai, sănătatea nu permite.
Am înțeles despre raportul făină-apă. Dar în timp? Cât durează aluatul să frământe la 2 viteze. Conform instrucțiunilor (am un Bosch MUM 5) făina pentru un semn de carte nu poate depăși 750g, dar cât timp nu este scris nimic.
Când l-am frământat cu mâinile, totul a fost simplu. Mâinile simt dacă este necesar să adăugați făină. Dar nu poți cere o mașină.
Și apoi, mi-e și frică, pentru a nu suprasolicita, a nu rupe asistentul.
Este scris că există protecție la suprasarcină, dar este încă prost.
Am înțeles corect că este necesar mai întâi să amestecați totul și să-l lăsați să se odihnească timp de 10 minute, apoi porniți frământarea timp de 10-15 minute și verificați aluatul pentru elasticitate. Dar dacă, la fel ca la mine astăzi, aluatul nu a fost adunat într-un coc, ci a fost pur și simplu murdar pe un castron? Am început să adaug făină, dar totuși, chifla, ca într-un filtru de pâine (când tot aluatul este într-o singură bucată), nu a funcționat. Vorbesc exclusiv despre făina de grâu. Știu să mă amestec cu făină de secară, totul este diferit acolo. Vreau să înțeleg mai întâi grâul.
Vă mulțumim pentru atenție și îmi pare rău pentru o mulțime de bucaff

[Galya]

Galya, Voi reîncărca toate pozele zile întregi

Și, din nou, uitați-vă cu atenție la imagini, starea aluatului-kolobok în timpul frământării, modul în care este format.
Și scrie cât durează să frămânți aluatul.

Și nu este întotdeauna necesar să fim ghidați de timp - aluatul în sine ne spune cât durează să frămânți. Prin starea, consistența, aspectul său.

Mulțumesc, Tanya.
Cu siguranță voi încerca să mă uit din nou la poze. Poate se vor deschide. Ar fi mai ușor să navigați prin fotografii.
Trebuie să rezolv această problemă, cu siguranță !!!!

Noapte bună, dar ce să fac cu coacerea, nu voi găsi o secvență.

Aluatul de pâine diferă de unt în prezența untului, zahărul în cantități mai mari. Dar, uneori, trebuie să fie frământat mai bine, de exemplu, pentru prăjituri, astfel încât această metodă este destul de potrivită pentru aluatul de unt.