conti
Poate cineva va găsi interesantă o astfel de propunere a unui specialist francez? ..

Sour dough (sourdough) de Richard Bertinet

Când coaceți primul lot de pâine, economisiți 200 g de aluat pentru data viitoare - această bucată poate fi păstrată la frigider, din când în când „hrănindu-se” pentru a-i dezvălui și a-i spori aroma.

Data viitoare când vă coaceți pâinea, pur și simplu adăugați aluatul vechi la cel nou pentru a face produsele coapte să aibă un gust mult mai bun. Nu uitați să economisiți 200 g din aluatul „total” pentru următorul lot - și așa mai departe ...
Datorită acestui truc simplu, din când în când, pâinea ta va deveni din ce în ce mai bună.

Pentru a păstra aluatul acru, puneți-l într-un castron, acoperiți cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de 2 zile, apoi „hrăniți” - adăugați o cantitate egală de apă (200 g) și de două ori mai multă făină (400 g). Frământați toate acestea într-un aluat dur și puneți-l la loc în frigider. Dacă nu intenționați să coaceți în curând, reînnoiți starterul la fiecare 7-10 zile.

Dacă decideți să eliberați frigiderul de grămada de aluat în creștere, lăsați 200 g (restul se poate arunca), adăugați 200 g de apă, de două ori mai multă făină și amestecați totul bine. Unii oameni cred că aluatul acru ar trebui păstrat la temperatura camerei, dar cred că este mult mai convenabil în frigider, deoarece este mai ușor de controlat procesul. Pe măsură ce vă obișnuiți și începeți să coaceți mai des, puteți crește volumul produsului pentru a face și mai multă pâine din aluatul acru.

Cu cât volumul este mai mare, cu atât aluatul se coace mai lent, prin urmare, poate fi hrănit mai rar. Stoc până la două kilograme de aluat acru în frigider, așa că atunci când plec în vacanță câteva săptămâni, nu trebuie să-mi fac griji că va „muri”. Și nu trebuie să-l duc în jurul lui ca să-l hrănesc regulat. Nu râdeți - cunosc oameni care fac exact asta! Le prezint la recepția hotelului: "Da, sunt eu ... Asta e soția mea ... Copii ... Și asta este dosp!"

Sursa: <Bertine R. His Pâine
Viki
Mulțumesc, conti!
Folosim acest aluat acru de mult timp, dar îl păstrăm în secțiunea Pâine de drojdie. De exemplu, acesta: Pâine de grâu pe aluat copt .

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine