Administrator
Cum să compuneți corect și să notați rețeta pentru pâinea de grâu Cum se întocmește și se scrie corect rețeta GRÂU pâine pentru postare pe forum

Pentru ca rețeta dvs. să fie citită corect, frumos și clar de toți brutarii, vă propun să aranjați conținutul acesteia, rețeta după cum urmează - apoi dau exemple de design
Administrator
Cum să compuneți corect și să notați rețeta pentru pâinea de grâu Cum se scrie o rețetă simplă

1. Făină de grâu - 450 de grame
2. Apă potabilă - 300 ml.
3. Ulei vegetal - 2 linguri. l.
4. Sare grosieră - 1,5 lingurițe.
5. Zahar alb - 2 linguri. l.
6. Drojdia SAF-moment - 1,5 lingurițe.

COMETARIU:
1. Lista ingredientelor este listată în ordinea ingredientelor pentru coacerea pâinii: făină, apă (lichidă), sare, zahăr, drojdie. Făina și lichidul sunt primele.

2. Făină - specifică tipul de făină de grâu, panificație, premium, 1-2 clase, dur, etc., inclusiv tipurile de făină și cantitatea acestora.

3. Lichid - notăm pe tipuri de ingrediente lichide și lichide, apă, ulei

4. Sare - sare iodată, fină, grosieră etc., aceasta este importantă pentru gustul pâinii finite, iar o linguriță de sare fină și grosieră cântărește diferit.

5. Zahăr - alb, maro etc., gustul invidiază tipul de zahăr și, uneori, culoarea pâinii finite, iar zahărul cântărește diferit.

6. Drojdie - uscat, presat, instantaneu, activ, lung etc., greutatea și gustul pâinii depind de drojdie și afectează creșterea aluatului în diferite moduri.

De ce punem făina și lichidul unul lângă altul?

1. Este întotdeauna convenabil să adăugați greutatea făinii, mai ales atunci când mai multe tipuri de făină de grâu și făini diferite iau cantități diferite de apă (lichidă).

2. Este întotdeauna convenabil să adăugați cantitatea de lichid din aluat, chiar și aproximativ, chiar dacă apa și mierea, uleiul au grade diferite de vâscozitate - acest lucru va ajuta la orientarea în cantitatea totală de lichid din aluat.

3. Este întotdeauna convenabil să comparați cantitatea de făină și lichid, să o comparați cu Standardele Forumului, propria experiență cu privire la balanța de făină / lichid, care vă va permite să reglați corect cocul deja în etapa de citire rețeta de pâine propusă de autor.
Administrator
Cum să compuneți corect și să notați rețeta pentru pâinea de grâu Ordinea scrierii unei rețete complexe (exemplu) - opțiunea 1:

1. Făină de grâu - 200 de grame
2. Făină de grâu de clasa I - 200 de grame
3. Cvas uscat SAF - 1 lingură. l.
4. Malț de secară roșie - 1 lingură. l.
5. Apă - 90 ml
6. Berea întunecată - 150 ml
7. Ulei vegetal gochichnoe - 2 linguri. l
8. Miere de hrișcă - 2 linguri. l.
9. Sos de mere - 50 de grame
9. Sare grosieră - 1,5 lingurițe
10. Drojdia SAF-moment - 1,5 lingurițe
11. Cicoare instantanee - 0,5-1 linguri. l
12. Condimente pentru pâine - 1,5 lingurițe.

COMETARIU:
1. enumerăm alături de făină de grâu, făină de clasa I, cvas uscat, malț - acestea sunt ingrediente de aluat uscat care necesită o anumită cantitate de lichid pentru a se dizolva și a se umfla. Prin urmare, pentru a controla echilibrul făină / lichid, este necesar să adăugați aceste componente 200 + 200 + 15 + 15 = 430 grame de substanțe uscate care trebuie dizolvate și crescute.

2. enumerăm alături cantitatea de ingrediente lichide și cele groase, care se dizolvă atunci când sunt încălzite și frecate, crescând astfel cantitatea de lichid din aluat. Prin urmare, pentru a controla echilibrul făină / lichid, este necesar să adăugați aceste componente 90 + 150 + 30 (ulei) + 30 (miere) + 45 (un măr conține până la 90% suc) = 345 ml. DESPRE!

3. acum este ușor să calculați echilibrul făină / lichid în conformitate cu standardele forumului sau cu propriile dvs., evitând astfel aluatul de calitate slabă și pâinea gata preparată.

4. Într-o rețetă de aluat atât de complexă, urmăm și principiul făinii / lichidului / sării / zahărului / drojdiei.

5. Ultimul care indică diferiții aditivi din aluat: cicoare, condimente. Și este recomandabil să faceți un comentariu cu privire la ce sunt aceste condimente, ce dau, cum să le folosiți.Comentariul nu trebuie lăsat lângă numele aditivilor din rețetă, ci mai jos, în afara rețetei, într-un text separat.
Administrator
Cum să compuneți corect și să notați rețeta pentru pâinea de grâu Ordinea scrierii unei rețete complexe (de exemplu, pâine de grâu pe aluat copt) - opțiunea 2:

Pentru aluatul copt:
Făină de copt din grâu - 125 g
Apă simplă - 85 g
Sare fină - 2,5 g
Drojdie proaspătă -2,5 g

Pentru testul principal:
Făină de copt grâu -500 g
Apă simplă - 340 g
Sare fină - 10 g
Drojdie proaspătă -10 g
Aluat copt - 200 g
COMETARIU:
1. rețeta se construiește în funcție de etapele frământării aluatului - aluat (aluat copt) și aluatului principal. Această schemă face posibilă selectarea cu precizie a cantității de ingrediente pentru fiecare etapă de frământare a aluatului.

2. În cadrul fiecărei etape, rețeta este, de asemenea, structurată convenabil în funcție de componentele aluatului.

3. comentariul asupra ingredientelor, amestecarea, etapele de preparare se efectuează direct în secțiunea Pregătire.
Miya2
Vreau să coc, dar mă tem că nu va funcționa. Mi-e frică să mă ocup de această afacere! Mama coace pâine delicioasă)))
Administrator
Citat: Miya2

Vreau să coc, dar mă tem că nu va funcționa. Mi-e frică să mă ocup de această afacere! Mama coace pâine delicioasă)))

Începem de aici:
Înțelegerea pâinii în pâinea de casă
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)

Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”

Noroc!
Genazb
Sunt cu toată greutatea mea de pâini. Este mai ușor pentru mine ca începător dacă scriu greutatea unei pâini setate pe CP, nu M, L sau XL, ci în grame de 500 g, 750 g. etc. Și este mai ușor de înțeles când scriu greutatea aditivilor (sare, zahăr, drojdie) în linguri. Deși este posibilă conversia greutății de la grame la linguri, este mai convenabil să folosiți linguri.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine