Aluat Choux pentru fidea, găluște, găluște

o sută patru dintre noi am mâncat și nu am observat

Da ... am muncit din greu ... și am încercat

Tatyana! Ce se va întâmpla dacă frământați și rotiți aluatul cu mâinile? Chiar vreau să încerc

Puteți folosi pixuri, dar va dura mai mult.
De asemenea, puteți frământa într-o combina.
Orice metodă este bună - principiul principal

[Totosha]

Totosha, Frământ mai întâi cu un tel de mână sau cu o spatulă de silicon, apoi îl aduc cu mâinile la kolobok.

Mi-a plăcut aluatul! Principalul lucru este calculul pentru o sumă mică. A făcut găluște cu brânză de vaci și cartofi. Parte gătită imediat, parte înghețată. Nu am gătit încă înghețată, deci cum se vor comporta ... Nu știu. Am rostogolit taitei din rest. Sincer, eram îngrijorat de modul în care ar fi în tăiței. Dar totul a ieșit foarte bine. Bulionul este curat și tăiței nu s-au destrămat.
Mulțumesc pentru rețetă, mi-a plăcut.

Aluatul choux ar trebui să se comporte bine atunci când este gătit după decongelare.
De exemplu, Lazerson face o parte specială din aluat pentru găluște din patiserie choux (50x50)

Acest aluat divin este perfect în procesul de sculptare și excelent la îngheț. Nu crapa în timpul gătitului. Mulțumesc!

[Julia]

Julia, pentru sănătatea ta!
Da, un astfel de aluat se comportă mai bine după decongelare, prepararea menține aluatul împreună

Câte găluște de patiserie choux au fost gătite.
Aluatul azimit favorit și convenabil - choux. Este atât de ușor de amestecat și de o plăcere cu care lucrezi. La rulare, chiar și cu mâna, chiar și cu un strat de aluat, este nevoie de un minim de făină pentru făină.
Se păstrează în frigider mai mult timp, se prepară și nu se întunecă mai mult.

O fac doar cu un ou, are un gust mai bun pentru noi și crește fără. uleiuri. Pentru un pahar de apă clocotită, 1-2 ouă, câtă făină va fi necesară și aluat diferit din punct de vedere al densității este necesar pentru diferite tipuri de stuc și tăiței.

Am frământat într-un robot de bucătărie, când eram HP - în el. Pun ouăle sub făină, turn deasupra apă clocotită și frământ imediat, ouăle nu sunt fierte, dar făina este preparată. Frământarea manuală sau cu mixerul spiralat al unui mixer manual este exact aceeași.

Principalul lucru este patiseria choux, cu ea se face un gust special.
De îndată ce am aflat că aluatul nedospit poate fi preparat, a devenit un favorit, în curând 6 ani.
Atât uscat, cât și înghețat - acest aluat se comportă bine.

[Tatyana]

Tatyana, Am nevoie de o consultație de guru culinar
Ieri am găsit făină de orez în dulapul meu, vreau să fac fidea din ea.
Care este cea mai bună rețetă pentru gătit? Doar pe ouă, sau pe custard, sau poate pe zer?
Înțeleg că, în orice caz, ar trebui să iasă un delicios gust, dar poate cu făina de orez ce subtilități sunt importante?

[Veta]

Veta, cu făină de orez puteți face aluat de tăiței. Am o rețetă, trebuie să o fac - o să încerc

Tanya, poate ar trebui să amestecăm făina de orez cu griș? Sau de la orez pur de adus?

[Veta]

Veta, poate fi mixt, dar va fi o versiune mixtă a testului.

Am o rețetă de orez pur. Dacă tolerați, îl voi găti în weekend, merg de mult ... dar apoi a apărut cazul
Mi-am scris o notă într-un loc vizibil

Aștept!

Aveam de gând să gătesc manti pentru prima dată în viața mea și acum aleg o rețetă pentru aluat - chiar vreau să încerc rețeta ta Tatyana ... dar îmi fac griji cum se va simți - la urma urmei, umplutura este suculenta si gatiti 40-45 de minute ... nu va fierbe? Sau încercați-l cu un ou? Mulțumesc

[Lena]

Lena, aluatul se comportă bine la gătit și mai ales la dezghețare - găluștele nu se crapa. Așa funcționează patiseria choux

Puteți adăuga un ou, dar numai atunci când se răcește puțin din apa clocotită, altfel se va găti în faza de frământare.

Mai am o întrebare - câte găluște de dimensiuni medii se obțin dintr-o porție dată? Mulțumesc

[Lena]

Lena, Nu-mi amintesc și nici nu m-am gândit

Raportez: am făcut manti din acest aluat astăzi. La frământare, am adăugat puțină apă, pentru că aluatul nu a vrut să fie adunat într-un fel de kolobok. După odihnă, aluatul a devenit mai moale. Este o plăcere să lucrezi cu el - moale, elastic, nu se lipeste de masă și de sucitor și nu necesită adăugarea de făină la rulare. Puteți să-l derulați subțire și să nu-l rupeți. Singurul lucru care nu mi-a plăcut la manti, deși am făcut manti-ul pentru prima dată, poate orice aluat cu gătit prelungit iese un fel de cauciuc sau ceva de genul acesta. Va trebui să încercați acest aluat pe găluște. Și deci totul este ok! Tanya, multumesc mult pentru reteta!

[Lena]

Lena, pentru sănătatea ta!
Principiul în sine este stăpânit, mi-a plăcut aluatul - acum experimentăm cu el

[Administrator]

Administrator, Tanya, mulțumesc pentru rețetă. Aluat foarte plăcut cu care să lucrezi

DESPRE! Gata pentru gătit în rânduri subțiri într-o cratiță! Ce șoaptă!
Pentru sănătatea ta!

Bună dimineața, am înțeles corect că aluatul se prepară direct în filtru de pâine sau este mai bine într-o cratiță pe aragaz și apoi îl transfer la HP?

[a făcut aluatul frământând într-o mașină de fabricat pâinea]

Rețeta spune:
Frământați aluatul din aceste produse.
Eu a făcut aluatul frământând într-o mașină de fabricat pâinea, pe orice program, doar să frămânți 10-15 minute, este suficient.
Aluatul este moale și flexibil.

De ce ghivece murdare? Se toarnă făină, apă fierbinte direct în găleată și se frământă imediat. Totul se va amesteca, iar masa se va răci pentru a se încălzi de la rotația lamei. Nu este nevoie să vă fie frică de cald, deoarece nu încălzim aluatul pentru o lungă perioadă de timp, ca atunci când pregătiți choux pentru prăjituri pe aragaz.

Sau ți-e frică de starea găleții? La urma urmei, la coacerea pâinii, temperatura din găleată ajunge la 190 * C și există un mod "gem", în care gătitul se efectuează și la o temperatură ridicată și pentru o perioadă lungă de timp.

Un astfel de aluat poate fi preparat într-un robot de bucătărie, principiul este același.

Mulțumesc, am înțeles totul și am făcut exact asta.

[Administrator]

Administrator, Tanya! I-ai promis lui Sprig o rețetă pentru aluat de făină de orez în aprilie. Probabil că mi-a fost dor? Ai putea să-ți bagi nasul în el?

[Lena]

Lena, Nu voi arunca Promisiunea și se află sub forma unei note
Aici, sincer, o voi repara. Mă duc să pun biletul la etaj și să cumpăr făină de orez, altfel am transferat-o în pesmet și clătite.

Aici zhezh, mi-am amintit

[Administrator]

Administrator, Tanechka! O voi aștepta cu nerăbdare. Făina de orez nu a cumpărat niciodată o descoperire, este urgent să o utilizați în aluat diferit. În special, aluatul de tăiței pur din această făină este foarte interesant. Așa că așteaptă!

[Lena]

Lena, de acord

Și încă aștept. Folosesc făină de orez pentru tot felul de pansamente și dezosare în locul făinii de porumb.

Choux patiseria este preferata mea acum. Dar încă o fac cu un ou: astfel aluatul are un gust mai bun pentru mine. Frământ și eu într-un aparat de fabricat pâinea. Turn în apă clocotită, scăzând volumul aproximativ al unui ou, făină, sare din cantitate și pornesc frământarea. După ce făina este aproape amestecată cu apă clocotită, adaug oul. Făina va răci deja apa, iar oul nu se va prepara.

Și îmi place, de asemenea, să fac un astfel de aluat de drojdie. Adaug drojdie mai târziu, când se obține deja o temperatură acceptabilă după adăugarea unui ou din frigider. Nu mă mulțumesc mult timp, aproximativ o jumătate de oră, în timp ce se pregătește umplutura. În plus, verificarea după turnare, de asemenea, de scurtă durată. Folosesc un astfel de aluat pentru pyanse, manti (deși acestea sunt manti non-clasice) și, de asemenea, dacă a mai rămas aluat, fac chifle aburite.

[Elanna]

Elanna, Lena! De asemenea, îmi place foarte mult patiseria choux, pentru care datorită lui Admin și Tanyula. Vă rog să-mi spuneți proporțiile dvs. pentru cantitatea de făină Romino. Cât bagi? Cât sare, apă, ulei, ouă? Și în cazul drojdiei, câtă drojdie?

Măsur cu ochelari (200 ml), este leneș să obții cântarul. Pentru 3 căni de făină - 1 cană de lichid (apă și 1 ou), 2 linguri. l. ulei, 1 linguriță. sare. Drojdie pentru o astfel de cantitate - o linguriță (o lingură de măsurare de la o mașină de pâine). Dar urmăresc consistența kolobokului la început.Recent am cumpărat ouă foarte mari și am ratat puțin cu lichidul, a trebuit să adaug câteva linguri de făină.

[Elanna]

Elanna, Lena! Mulțumesc mult! Și un pic pentru a schimba cantitatea de lichid, apoi altceva care mai trebuie făcut cu propria făină. Doar în Uniunea Sovietică a fost conform GOST, iar acum totul este foarte diferit. A întrebat pentru a începe un lucru de la ceva.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Fac și eu cu oul Aluat Choux pentru tăiței, găluște, găluște # 158

[Irsha]

Irsha, Ira, mulțumesc! Am citit postarea ta, dar și acolo a fost scris numărul tuturor componentelor.

a fost scris numărul tuturor componentelor

Și un pic pentru a schimba cantitatea de lichid, apoi altceva care mai trebuie făcut cu propria făină.

cantitatea de făină depinde de cantitatea de lichid, eu determin și eu gradul de răcire, nu este întotdeauna necesar să aveți un aluat foarte rece, diferite produse - diferite grade de răcire

xp - ca un analog al mâinilor - mă uit și adaug făină, dacă este necesar

și așa - aproximativ lichid: făină în volum 1: 2 + ajustarea abruptului prin adăugarea de făină

[Irsha]

Irsha, Irina, mulțumesc!

Am frământat aluatul într-o mașină de fabricat pâinea, pe orice program, doar ca să frământ 10-15 minute, e suficient.

Tatyana, te rog spune-mi un astfel de moment. HP-ul meu este un vechi LG încă dintr-un ansamblu japonez, se pare, a primit-o de la bunica mea. În acesta, modul „aluat” este doar pentru aluatul de drojdie cu încălzire timp de aproximativ o oră. Restul modurilor pentru pâine sunt, de asemenea, în diferite variante, dar toate cu dovezi încălzite și nu există nicio modalitate de a pune programul doar pentru frământarea aluatului nefermentat, cum ar fi găluștele sau pizza. Nu am o combina, nu știu să frământ aluatul singur, am încercat să o fac în HP, dar se încălzește și apare un fel de miros străin (este un test de pene, este ca făina, untul , ouă.) Mama a spus că găluștele nu trebuie încălzite. Sunt derutat. Am văzut rețeta ta o dată să fiarbă cu apă clocotită, apoi cred că încălzirea în timpul frământării nu este atât de înfricoșătoare și totul va fi mai fierbinte, dar cu alte rețete pentru aluat care nu este de drojdie, cum poți ieși din această situație, pune un program cu un capac deschis sau mai trebuie să cumpărați o combina sau un nou HP?

[Masha]

Mama a spus că găluștele nu trebuie încălzite.

Masha, dar facem aluat de cremă pentru găluște-găluște, se dovedește un aluat excelent Vedeți câte recenzii bune pe aluat Acest aluat nu se crapă niciodată, fierbe perfect.

ÎN orice x / aragaz, puteți verifica încălzirea chiar de la început în timpul amestecării, este suficient să puneți un termometru de bucătărie sau pentru cuptor într-o găleată și să țineți 1-2 minute.
De regulă, primul lot se face fără încălzire, este destinat numai amestecului de făină, apă și alte lucruri - și abia apoi, după o pauză, începe frământarea reală cu încălzirea.

Prin urmare, va fi suficient timp pentru a amesteca pur și simplu aluatul de găluște în acest timp.
Găluște nu are nevoie de frământare lungă. Citiți mai multe despre aluatul de găluște. Găluște, găluște, tăiței (rețete)

Și, în general, puteți face o frământare rapidă a aluatului într-o combina obișnuită. Fidea rapidă de casă

Mulțumesc pentru sfaturi, de îndată ce voi cumpăra un termometru, voi verifica cu siguranță HP și voi studia Temki.

[Administrator]

Administrator, Tatiana, multumesc frumos pentru reteta. Mi-a plăcut foarte mult aluatul. Delicios în găluște. Am frământat în xn, m-am rostogolit pe un kenwood, sculptat pe o mașină de găluște)) am înghețat jumătate.
Soțului și, cel mai important, copilului, le-a plăcut))

[Anya]

Anya, pentru sănătatea ta! Soluție perfectă
Dacă copilului i-a plăcut cu adevărat, atunci linia „găluște de casă” va apărea cu siguranță în meniul familiei

[Administrator]

Administrator, TatyanaVă mulțumim pentru aluatul grozav de găluște. Făcut aproape conform rețetei. De ce aproape? Pentru că de data aceasta nu a fost lipsit de aventuri. Făina a fost cântărită pe o cântare în vasul aparatului de bucătărie și s-a adăugat acolo sare. Am pornit mașina, am turnat apa clocotită. Deoarece apa clocotită se grăbea, s-a dovedit a fi de 190 ml. Apa clocotită părea puțin - multă făină a rămas uscată.Poate că aveam 3 linguri de ulei deodată, totul ar fi fost bine, dar în acel moment nu mi-a trecut prin cap, ci a venit să adaug un ou (din fericire, am văzut în subiect că fetele au făcut asta) și pentru un început 2 linguri de ulei (mulțumesc că nu toate 3). Bineînțeles, aluatul a devenit apos - există o băltoacă sub coc. Am început să adaug făină. Cel puțin era suficient de inteligentă pentru a adăuga puțin. Aluatul s-a dovedit frumos, strâns și mirosea a parcă nu se pot transmite cuvinte. Am pus-o sub farfurie 30 de minute. Am luat carne de porc gata preparată de la ferma locală de porci, i-am adăugat usturoi, ceapă, piper negru măcinat și puțin lapte rece. O jumătate de oră mai târziu am scos aluatul: moale, din plastic. Am călărit și în mașina de bucătărie. Am reușit să rup aluatul o dată, când am ales grosimea minimă de rulare, astfel încât să strălucească peste tot, și am umplut carnea tocată din recompensa sufletului. Am schimbat grosimea rostogolirii și mi-a venit fericirea completă. Nu, totuși. Fericirea completă a venit când am prăjit găluște pentru mine și am început să le ating cu smântână, astfel încât să se crape în spatele urechilor mele. Deci, mulțumesc pentru rețetă, deși nu a fost lipsită de performanță amatorică)))

[Margot]

Margot, pentru sănătatea ta! Principalul lucru este că aluatul a ieșit și i-a plăcut Astfel de rânduri subțiri Și roșii, bronzate!

Și, în general, în aluatul pentru găluște se aplică aceeași regulă ca și pâinea: echilibrul făină-lichid. Va trebui întotdeauna să ajustați cantitatea de ingrediente atunci când frământați aluatul. Și este mai bine dacă mai întâi turnați apă, apoi făină ... și adăugați-o treptat la consistența dorită.
Și nu intrați în panică Calm, doar calm, totul va funcționa cu siguranță

[Administrator]

Administrator, TatianochkaDin anumite motive, mi-a fost frică, din anumite motive, să turn mai întâi apă clocotită în vasul mașinii și apoi să turn turn făină, chiar dacă vasul este metalic. Va trebui să încerc să frământ în HB data viitoare, cu siguranță nu este înfricoșător acolo. Și aluatul este cu siguranță marcat.

turnați mai întâi apă clocotită în vasul mașinii

Dacă vasul mașinii este din metal, atunci de ce să-ți fie frică, atunci ea nu va primi nimic de la fierbinte
Și așa ... mai întâi puteți turna făina și apă fierbinte pe ea și amestecați imediat, masa va deveni imediat foarte caldă.

Da, mi-a fost mai frică de mașină, ei bine, că va fi abur fierbinte în cuibul planetar în timp ce iau făină, se pare că nu ar trebui să dureze mult timp, dar sunt eu. Deodată, făina se va revărsa. În general, probabil frici stupide, dar mașina este scumpă, soțul va deșuruba capul mai târziu, dacă asta.
Deși acum mă gândesc și cine s-a amestecat cu turnarea apei, turnarea făinii și după aceea a pus vasul în mașină și îl porniți?

[Margot]

Margot, nu se va întâmpla nimic cu mașina - asta este sigur
Sunt în kenwood, frot fructe fierbinți pentru gem, e în regulă

[Tatyana]

Tatyana, mulțumesc, liniștit)