Grâu Challah pe albușuri și glucoză în cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Grâu Challah pe albușuri și glucoză în cuptor

Ingrediente

Făină de grâu 430 g
Apă 230 ml
Albușuri de ou 3 buc.
Unt 30 g
Zahăr 1 lingură. l.
Sare 1,2 lingurițe
Drojdie 1,3 lingurițe
Glucoza lichida 5 ml
(1/2 fiolă)

Metoda de gătit

  • Puneți toate ingredientele (cu excepția proteinelor) în găleata mașinii de pâine, începeți să frământați în modul Aluat.
  • Când aluatul este amestecat, adăugați albușurile, bătute cu un blender până se fermifică.
  • Aduceți aluatul la pregătire într-o mașină de fabricat pâinea.
  • Prima verificare a aluatului în cuptor la 30 * C. până când volumul aluatului se dublează.
  • Frământarea manuală a aluatului pe masă.
  • Formarea provocării și așezarea pe o foaie de copt pentru a doua probă în cuptor până când aluatul se dublează.
  • Coacerea în cuptor la o temperatură de 180 * C, urmată de o scădere a temperaturii la 170 * C.
  • Verificăm disponibilitatea pâinii cu o sondă de temperatură.
  • Observațiile mele:
  • 1. aluatul este plastic, moale.
  • 2. aluatul crește repede.
  • 3. Structura aluatului este bombată chiar și după frământare
  • Grâu Challah pe albușuri și glucoză în cuptor
  • 4. structura aluatului - nu se strecoară, își păstrează forma. Am vrut să fac pâine într-o matriță (pentru că este foarte moale), dar după frământare aluatul este moale, dar elastic, și am decis să fac chala. Aluatul se pretează bine la formare.
  • 5. a doua creștere rapidă a bucății de aluat. Atât de repede în 15-20 de minute încât mă așteptam ca aluatul să se oprească și să-și piardă forma în timp ce cuptorul se încălzește până la 180 ° C. Nu, aluatul și-a păstrat forma și a crescut chiar și la încălzire.
  • 6. la coacere, crusta nu arde la o culoare roșu-maro și rămâne o culoare strălucitoare frumoasă ca în fotografie.
  • 7. coacere rapidă normală, deja temperatura este de aproape 100 * C în interiorul pâinii, iar coaja este strălucitoare, am avut doar timp să detectez etapele de coacere și am fost confuz de o astfel de presiune de aluat și coacere. Am pastrat painea inca 2-3 minute in plus pentru asigurare (la 100 * C in aluat), totul parea ca sonda de temperatura zace!
  • 8. În fotografie, provocarea pare mică, dar dimensiunile sale finisate sunt de 38 x 14 x 8 cm. În cele mai lungi / mai largi / cele mai înalte locuri.
  • Grâu Challah pe albușuri și glucoză în cuptor
  • Grâu Challah pe albușuri și glucoză în cuptor
  • Firul este super gustos! A rupt bucăți de Challah direct din cea fierbinte!
  • Structura și calitatea firimiturilor pot fi văzute chiar și cu pâine fierbinte!
  • Grâu Challah pe albușuri și glucoză în cuptor

Notă

Sincer, nu știu ce am făcut și ce a influențat mai mult aluatul, pâinea, pesmetul - glucoza sau proteinele bătute sau toate împreună - dar rezultatul este evident!

Acum trebuie să încercați să efectuați un experiment curat - coaceți pâine simplă de grâu numai pe glucoză și comparați rezultatele.

Poftă bună, tuturor!

Tyana
Ce firimitură grozavă, mmmm
Scuzați-mă, dar de unde pot cumpăra glucoză?
Administrator
Citat: Tiana

Ce firimitură grozavă, mmmm
Scuzați-mă, dar de unde pot cumpăra glucoză?

Mulțumesc! Glucoza poate fi cumpărată la o farmacie obișnuită, vândută în fiole
Tyana
Mulțumesc
Mâine mă voi uita la farmacie și voi raporta despre munca depusă
Administrator

Tyana, așteptăm! Noroc!
AnastasiaK
Dar o astfel de tăietură s-a dovedit
Grâu Challah pe albușuri și glucoză în cuptor.
Gustos!
Oh, am aruncat răspunsul la un subiect greșit. Această provocare este în coada mea pentru gătit, dar voi cumpăra glucoză.
Administrator

M-am uitat la firimitură - bine! foarte bun! Bine făcut!
AnastasiaK
Administrator, mulțumesc, o voi face pe următoarea)). Atât de grozav - o mulțime de rețete de implementat!
Tanya-Fanya
Administrator, voi pune subiectul.
Care este verdictul tău? Ce dă glucoza? Sau este posibil să faceți cu zahărul din această rețetă, toată sensibilitatea aluatului din proteinele bătute?
Administrator


GLUCOZĂ Melasă, glucoză - semnificație și ce să înlocuiască

Aplicabil sirop de glucoză pur, care este un lichid vâscos incolor sau ușor galben, foarte asemănător cu mierea.
Mulți oameni îl confundă cu zahărul invertit, dar acesta este un produs complet diferit.
Scopul principal al utilizării siropului de glucoză este de a preveni cristalizarea zaharurilor și de a încetini zaharificarea amidonului în firimituri.

Astfel, este un remediu puternic împotriva „îmbătrânirii” produsului, a firimiturilor învechite și uscate.

Siropul de glucoză se adaugă în aluat în proporție de 2-4% la făină pentru a preveni stalitatea și într-o cantitate de până la 8% la aluatul de cofetărie pentru a reduce cristalizarea zaharurilor.

Și mai sus, în rețeta însăși, am dat o descriere completă și opinia mea cu privire la testul glucozei
Tanya-Fanya
Administrator, mulțumesc! Informația este foarte, foarte valoroasă.
Se pare că adăugarea de glucoză previne stalingul! Trăiește și învață. Vă mulțumesc foarte mult, administrator, pentru că ne-ați împărtășit experiența și cunoștințele!
Administrator

Coaceți-vă sănătatea!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine