Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Ingrediente

Făină de grâu clasa I 334 g
Zahăr 20 g
Sare 4 g
Drojdie uscată cu acțiune rapidă (0,5 lingurițe) 1,5 g
Ulei de mustar 27 g
Apă 200 ml

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • 100 g făină de clasa I,
  • 100 g apă + 30-35 ° С,
  • 1,5 g drojdie uscată (sau 4 g presată proaspăt).
  • Frământați aluatul și lăsați să fermenteze până la creșterea maximă sub capac timp de 3-4 ore la o temperatură de aproximativ + 30 ° C. Aluatul finit va crește de aproximativ trei ori și va fi pe punctul de a cădea.
  • Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
  • Aluat:
  • 234 g de făină de grâu din clasa I,
  • 100 g apă + 30-35 ° С,
  • + tot aluatul.
  • Combinați făina, apa și aluatul și frământați aluatul timp de 8-12 minute până când glutenul se dezvoltă slab.
  • Aluatul trebuie să aibă o consistență medie, nu lipicios.
  • Transferați aluatul într-un vas uns cu ulei vegetal, strângeți cu folie de plastic și lăsați aluatul să fermenteze 1 oră la o temperatură de aproximativ +30 ° C.
  • Otdobka:
  • 4 g sare
  • 20 g zahăr
  • 27 g ulei de muștar.
  • După o oră de fermentare, adăugați zahărul suplimentar, uleiul de muștar și sarea și frământați aluatul până se omogenizează. Puneți aluatul înapoi în vas, strângeți cu folie de plastic și lăsați să fermenteze la aproximativ + 30 ° C
  • pentru încă 60 de minute. Aluatul ar trebui să crească bine și să devină ușor și poros.
  • Zdrobește aluatul, formează o minge cu câteva lovituri,
  • Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
  • se acoperă și se lasă să se odihnească 10-15 minute.
  • Formarea este foarte simplă. Întindeți o bucată de aluat într-un tort și îndoiți marginile una câte una, mai întâi de la voi,
  • Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
  • și apoi către tine
  • Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
  • puțin mai departe decât la mijloc, apoi îndoiți-vă în mijloc de-a lungul TZ, ciupiți cusătura și rotiți-o la lungimea dorită, subțierea uniformă a capetelor:
  • Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
  • Așezați pâinea rezultată, cu cusătura în jos, pe o bucată de hârtie de copt, acoperiți și lăsați să stea 45-60 de minute.
  • La finalul probei
  • Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
  • faceți 4-5 tăieturi oblice.
  • Coaceți pe o piatră cu abur în primele 10 minute la o temperatură de + 230 ° С,
  • apoi 15-20 minute la o temperatură de + 190-200 ° C.
  • Verificați pâinea la mijlocul coacerii și, dacă este necesar, desfășurați și reduceți temperatura.
  • Răciți pâinea pe o grătar.
  • Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Vasul este conceput pentru

o pâine de 500 g

Timp pentru pregătire:

ora 9

Program de gătit:

in cuptor

Notă

1. Rețeta a fost împrumutată de aici:

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Poftă bună!

Yutan
Foarte frumoasa paine !!! Mulțumesc!
Fărâmă
AXIOMA
!!!
Marcează imediat!La prima linie La primele rânduri!
Yutan
: girl_dough: l-am pus deja !!!
Fărâmă
Yutan, aceasta este viteza !!! Multă baftă ! Reveniți cu un raport!
Axioma
Citat: Yutan

Foarte frumoasa paine !!! Mulțumesc!
Sunt de acord cu tine Yutan... Delicios și drăguț.

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Capetele ascuțite ale barelor arată ca niște capace de gnom.

Citat: Krosh

AXIOMA
Marcează imediat! La primele rânduri!
Krosh, mulțumesc!
Nu vă grăbiți.
Am informații suplimentare pentru dvs.
Blackhairedgirl
AXIOMA DIN ACESTA DA !!!!!!! Ce frumusete !!!! Deci aceasta este pâinea mea preferată !!! Oh, Axiom, ei bine, doar napovaaaaaal ...
Nu vă grăbiți.
Am informații suplimentare pentru dvs.

Și ce mai există pentru informații, ne interesează și noi?
Axioma
Buna ziua.

Astăzi am copt sită de muștar conform recomandărilor ușor diferite.
Și Mișa mi-a spus, crucide, în LJ-ul său.
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Această pâine nu poate fi confundată cu nimic!
Are o crustă galbenă specifică și o aromă caracteristică recunoscută.
Cum a fost...

Aluat:
250 g făină de 1 calitate,
200 g de apă
1½ g drojdie uscată cu acțiune rapidă.

Aluat:
150 g făină de 1 calitate,
60 g de apă
7 g sare
plus tot aluatul


Otdobka:
100 g de făină de 1 calitate,
30 gSahara,
40 g ulei de muștar
.

Este ușor de văzut că autorul a pus sarea în procesul de frământare a aluatului, și nu în creastă. și a cerut dovezi într-un coș.
Aluatul a fost mult mai plăcut de lucrat! :

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Și pâinea s-a dovedit a fi mult mai mare.

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Mă voi opri asupra tehnicii de turnare.
După 15 minute de odihnă, întoarceți mingea cu capul în jos cu o cusătură:

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

și rulează-l într-un tort:

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

nu este nevoie de făină. Mai departe, ca la începutul subiectului, întoarcem o parte spre mijloc într-o rolă,

apoi alta și - primim o „barcă”:

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Întorcând TK pe o parte,

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

ciupiți capetele

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

și așezați cu cusătura în sus în coșul de protecție.

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

După verificarea finală

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

eliberăm coșul din TK, mutându-l pe pergament pentru o procedură foarte responsabilă - trebuie să facem tăieturi.
Esti ingrijorat?

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Taieturile sunt gata! Un cuțit foarte ascuțit a ajutat.
Acum este rândul pentru coacere. Puneți pâinea într-un cuptor de copt pe o piatră cu abur la t = 230 ° С în primele 7-11 minute.
Verificăm pâinea la mijlocul coacerii și, dacă este necesar, ne desfășurăm și reducem temperatura.
În mod tradițional, ne răcim pe grătar!

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

După răcire, l-am tăiat pentru ca fotografiile să le arate prietenilor pe forum:

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Fărâmă, Blackhairedgirl, vino la ceai!

Am TREI pentru oaspeți buni! chifle de oraș încă cald (francez).
Blackhairedgirl
AXIOMA Vă mulțumesc pentru invitație: trandafir: Acum sunt într-adevăr pierdut, care bar să coace în al doilea rând mi-a plăcut mai mult și am și întrebări: 1) este posibil să aveți făină 1 sec. înlocuiți cu unul mai înalt? 2) câtă drojdie presată este necesară pentru această rețetă?
Trebuie urgent să cumpărăm ulei de muștar.
Yutan
: salut: Deși nu am fost invitat la ceai, dar am un raport. Pâinea a ieșit cu o bubuitură, deși a fost coaptă într-un uscător de aer și forma este pătrată. Nici o fotografie. Dar conform celei de-a doua, rețeta lui Misha, am copt de mai multe ori. Pâine grozavă. Are, de asemenea, o versiune pentru aluat.
Axioma
Citat: BlackHairedGirl

AXIOMA Vă mulțumesc pentru invitație: trandafir: Acum sunt într-adevăr pierdut, care bar să coace în al doilea rând mi-a plăcut mai mult și am și întrebări: 1) este posibil să aveți făină 1 sec. înlocuiți cu unul mai înalt? 2) câtă drojdie presată este necesară pentru această rețetă?
Trebuie urgent să cumpărăm ulei de muștar.

Blackhairedgirl , încălcarea standardelor este urmărită în condițiile legii!
Întrucât aceste cerințe erau valabile pentru URSS, un stat inexistent, nimeni nu ar îndrăzni să te pedepsească.
Rețetă conform GOST 8438-57: 1 kg făină de 1 grad , 10 g drojdie presată (4-5 g uscat), 13 g sare, 60 g zahăr, 81,5 g ulei de muștar, apă.

Pâine de pâine cântărind 0,5-2 kg, alungită, cu margini ascuțite, cu tăieturi oblice sau înțepături pe crusta de sus.

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Se pregătește aluatul picant cale.

Încercați făina premium, poate că această pâine are un gust mai bun!
Uleiul de muștar este vândut în diferite pachete în Metro, Karavan și alte hipermarketuri.
Ieri a trebuit să beau ceai singur, dar astăzi pâinea mi s-a părut MULTE mai gustoasă!
Blackhairedgirl
Nu avem deloc făină de clasa I ca specie ... Și avem făină de muștar fără tăieturi, dar cu trei găuri în pâine făcută cu un deget. Și pentru mine acesta este cel mai delicios muștar ... Voi coace din cea mai înaltă notă. Voi raporta ...
Axioma
Citat: BlackHairedGirl

Nu avem deloc făină de clasa I ca specie deloc ... ...

Blackhairedgirl, în orașul dvs. există cel puțin trei întreprinderi uriașe pentru producția de produse din făină: AVK, Conti și BKK.
Sunt sigur că jumătate din gama de produse a acestor întreprinderi este fabricată din făină de primă clasă.
Merită să ne întrebăm cine este furnizorul lor de făină de clasa I. Cele mai multe fabrici sunt interesate de puncte mici (magazine) pentru vânzarea cu amănuntul a produselor lor. La moara „Dnepromlyn” puteți cumpăra totul pentru coacerea pâinii: făină de gradul 1, clasa 1 și clasa 2. Secară, fulgi de ovăz, porumb și cereale integrale, cântărind 1 kg, 2 kg, 5 kg și 10 kg, gluten și pectină, lapte praf integral, amestecuri de melasă (deschis și întunecat) și multe altele.

Citat: BlackHairedGirl

... voi coace din cel mai înalt grad ...

Presupun că nu veți observa o diferență fundamentală, doar o abatere de la GOST ...

artemist
AXIOMA, mulțumesc foarte mult pentru subiect!
Îmi place foarte mult cum povestiți într-un mod accesibil și ilustrați subiectul în detaliu cu fotografii bune! Ține-o așa!
Administrator

Citat: AXIOMA

încălcarea standardelor este urmărită în condițiile legii!
Întrucât aceste cerințe erau valabile pentru URSS, un stat inexistent, nimeni nu ar îndrăzni să te pedepsească.

După părerea mea, un pic greșit

Aceste standarde sunt valabile și astăzi, în special pentru brutăriile de stat. În GOST-uri este neapărat scris pentru cine sunt valabile aceste standarde. Și apoi, Federația Rusă este succesorul legal al URSS în multe acte juridice.

În plus, multe brutării și brutării, în special cele private, au dreptul să își creeze propriile specificații tehnice, în care au dreptul să își creeze propriile rețete și tehnologii, diferite de GOST, dar bazate pe ele.

Suntem brutari de casă și coacem pâine departe de conform GOST-urilor, și nu în funcție de tehnologia care este încorporată în ele și de fiecare dată schimbăm rețeta și tehnologia „pentru noi înșine”, pentru propriile condiții, pentru produsele noastre. Luați aceeași pâine Borodino, din care există o mulțime de rețete - și standardul este același !!!

Brutăriile sunt supuse controlului (există o listă), dar suntem brutari individuali de pâine de casă într-o singură versiune. Și coacem pâinea în propriile noastre performanțe, respectând rețetele GOST sau propriile noastre inventate, luate pe site-uri etc. - și aceasta este o creativitate individuală pentru noi, familia.

Opinia mea

Pâine delicioasă de casă pentru toată lumea


Axioma
Citat: Admin


... Opinia mea ...
Dragă, Administrator!
Sunt complet de acord cu părerea ta!

Eu, citând cuvintele despre încălcarea standardelor, aparent, nu a fost o glumă foarte bună.
Eram doar într-o dispoziție grozavă!
Administrator
Citat: AXIOMA


Eu, citând cuvintele despre încălcarea standardelor, aparent, nu a fost o glumă foarte bună.

Vom presupune că ți-am corectat gluma, pentru a nu înspăimânta populația forumului cu verificări și pedepse pentru creativitatea creată de sine, atât de necesară pentru ei și familiile lor
nakapustina
AXIOMA , ieri baruri coapte conform rețetei tale. Am adăugat 1 lingură. o lingură de muștar bavarian. S-a dovedit poate nu la fel de frumos ca al tău, dar foarte gustos
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
Multumesc pentru reteta!
Axioma
nakapustina, Buna ziua!

Vă mulțumim că ați complimentat gustul pâinii de muștar.
Sunt foarte mulțumit că ați profitat de noua idee a acestei rețete!
Ești minunat pentru a experimenta! Grozav!
Mă întreb dacă muștarul bavarez este pe bază de grăsime sau pe bază de apă?

Să sperăm că, când te îmbogățești cu ulei de muștar, arată-ți tăietura pâinii.

Sa ai un weekend frumos!
nakapustina
Și iată-l tăiat:
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
M-am uitat: muștar bavarez pe apă și am adăugat ulei de muștar
Axioma
nakapustina!

O croială frumoasă s-a dovedit! Apetisant!
niva
Citat: Admin

După părerea mea, un pic greșit

Aceste standarde sunt valabile și astăzi și în special pentru brutăriile de stat. În GOST-uri este neapărat scris pentru cine sunt valabile aceste standarde. Și apoi, Federația Rusă este succesorul legal al URSS în multe acte juridice.

În plus, multe brutării și brutării, în special cele private, au dreptul să își creeze propriile specificații tehnice, în care au dreptul să își creeze propriile rețete și tehnologii, diferite de GOST, dar bazate pe ele.

astăzi, în Rusia, din păcate, mai degrabă decât din fericire, standardele statului au un caracter consultativ ... dacă acest lucru este permis pentru unele bunuri, atunci în ceea ce privește produsele alimentare, acesta este, desigur, un minus mare ...
Olga din Voronezh
Am citit rețeta de la Ekaterina D și am vrut să o pun pe „Făcător de pâine”, pentru a împărtăși rețeta pentru pâine delicioasă. Și a fost deja expus!
AXIOMA!
Susțin pe deplin atitudinea ta bună față de această rețetă! Și în confirmarea cuvintelor și în menținerea temei, permiteți-mi să arăt ce am făcut. Coapte pe vatră și sub formă. Îmi plac foarte mult ambele.
De asemenea, se potrivește să puneți aluatul rapid dimineața și să vă ocupați de afacerea dvs. timp de 4-5 ore, să veniți și să îl terminați rapid. Aluatul și aluatul au fost preparate într-o mașină de pâine, coapte la cuptor, drojdie presată.Am gătit din 400 de grame de făină în ambele cazuri (funcționalitatea mașinii mele de pâine)
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptorPâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
Nu există nici o formă tăiată - a fost dată în întregime. [
Coaptă pe vatră, are o crustă plăcută, dar devine puțin mai moale.
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptorPâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
Al treilea se răcorește. Gătesc muștarul timp de trei zile la rând. Pâine delicioasă.
Olga din Voronezh
Iată o opțiune

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Aceasta este o rețetă pentru pâine de muștar.

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Și asta este cu stafide conform rețetei de muștar - am adăugat un sfert de zahăr în plus, 100 de grame de stafide (am cântărit stafidele uscate, apoi am cântărit pi pregătit, am aflat că stafidele au absorbit 4 grame de apă, prin urmare, apa a fost redus cu 4 grame când s-a adăugat la aluat) și s-a înlocuit uleiul de muștar pentru măsline. și după a doua probă, a întins aluatul într-un strat subțire, a împrăștiat peste el spălatul anterior, uscat și amestecat cu 0,5 lingurițe. stafide de făină. Am rostogolit o rolă strânsă. Apoi a treia verificare etc.
În fotografie un balon și jumătate. Nimeni nu a ajutat, ea cumva, din întâmplare, a mâncat-o.
Ambele bare sunt din aceeași porție de aluat.
Blackhairedgirl
Olga din Voronezh Olya, super baruri !!! Ai copt la clasa I sau la cea mai înaltă clasă? Și am observat și cutia de scoarță de mesteacăn. De ce o folosești?
Olga din Voronezh
Ultima dată muștar deasupra și cu stafide pentru uz general. Nu am făină de clasa I până nu am cumpărat-o. Trebuie să mergi acolo și apoi și acolo. Asta este ...
Și am sare într-un coș de scoarță de mesteacăn.
Blackhairedgirl
Cool tuesochek, da ... Și nu coc această rețetă doar din cauza lipsei clasei I, vreau să gust gustul autentic, ca să spun așa ... Dar clasa I încă nu se întâlnește.
Olga din Voronezh
Visul tău s-ar împlini cât mai curând posibil.
Ultima versiune cu acest aluat din făină de grâu de uz general - am rulat deja o rolă cu stafide, ca data trecută pe o bară, și apoi am luat-o și am rulat-o într-o împletitură, am făcut tăieturi superficiale pe coturi.
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
Aluatul este foarte ușor de manevrat.
Mulțumim pentru rețetă, AXIOMA!
Axioma
Olga din Voronezh!

Atât mulat, cât și vatră! Pâini și stafide!
Da, ce frumos!
Tu - desigur - ai o mână ușoară pe pâine!

Totul se dovedește uimitor, dar atât de frumos, fără cuvinte.
Deci firimituri fine și perfecte!
Tot - Grozav! 🔗
Voi mânca cu ochii mei.
Olga din Voronezh
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

La grămadă! : nyam: Mulțumesc pentru rețetă!
Axioma
Olga, un lux fără precedent!
Olga din Voronezh
Mulțumesc!
Aluatul conform acestei rețete poate și trebuie folosit pentru toate nevoile!
Lagri
Olgace capodopere faci! Fată deșteaptă!
AXIOMA, multumesc pentru reteta! Acum coacem deseori această pâine, foarte gustoasă
KnadezhdaM
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
Mulțumesc. Dintre cele trei opțiuni pentru coacerea pâinii de muștar, aceasta a fost cea care mi-a plăcut cel mai mult.
ppcd
Cum se înlocuiește uleiul horcic ioi cum se face
Administrator
Citat: ppcd

Cum se înlocuiește uleiul horcic ioi cum se face

Uleiurile aici sunt de aproximativ 2 linguri. l. Poate fi înlocuit cu un alt ulei vegetal pentru a gusta în aceeași cantitate.
Sau puteți pune 1 lingură. l. adaugă - nu înfricoșător.
ppcd
Citat: Admin

Uleiurile aici sunt de aproximativ 2 linguri. l. Poate fi înlocuit cu un alt ulei vegetal pentru a gusta în aceeași cantitate.
Sau puteți pune 1 lingură. l. adaugă - nu înfricoșător.
Și dacă amestecați ulei de muștar cu ulei de muștar? Care departament. Vezi muștar mic?
shurpanita
Citat: ppcd

Și dacă amestecați ulei de muștar cu ulei de muștar? Care departament. Vezi muștar mic?
Uită-te în departamentul de uleiuri vegetale ... uleiul de muștar este foarte gustos, îmbrac salate și adaug în aluatul de drojdie.
Administrator
Citat: ppcd

Și dacă amestecați ulei de muștar cu ulei de muștar? Care departament. Vezi muștar mic?

Puteți face orice combinație de ulei-muștar umed, uscat și alți aditivi pe placul dumneavoastră. Orice ulei, orice muștar - chiar dacă îți place gustul și combinația de produse. Puteți scoate uleiul doar faceți-l, lăsați doar muștarul (puteți invers) sau îl puteți combina!

Ce și cât pun utilizatorii noștri în aluatul de pâine, consultați rețetele de pâine pe forum. Memorează, combină, aplică, experimentează - și nu este nevoie să te temi.

Despre unt și alte ingrediente aici: CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE
ppcd
Administrator, Mulțumesc.doar, dacă îl înlocuiți cu ulei obișnuit fără muștar, atunci cum să obțineți o pâine de muștar))) azi mă voi uita la un astfel de ulei în Auchan
Tumanchik
AXIOMA, păcat că nu vizitați site-ul! Aș vrea să vă mulțumesc foarte mult pentru această pâine. Ne-am amintit de gustul nostru preferat și uitat! Mulțumesc!
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor
Pâine cu sită de muștar conform GOST la cuptor

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine