Pâine cu usturoi și rozmarin (cuptor) de Peter Reinhart

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)

Ingrediente

biga (aluat) 200gr
făină de pâine de grâu 400gr
sare 1 și 1/2 linguriță
piper negru 0,25 lingurițe
drojdie uscata 1,25 lingurițe
piure de cartofi fierți 170
ulei de masline 1 lingură. l.
usturoi prăjit tocat grosier 4 linguri. l.
temperatura camerei apa 200-230gr
rozmarin proaspat tocat grosier 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Această pâine este italiană fierbinte. Și, în general, s-a promis multă vreme unei singure persoane. După cum știți, așteaptă promisul timp de trei ani, dar tot așteaptă. Uneori. Când am fost copt să-mi îndeplinesc promisiunea și să captez rezultatul, un nor de supt de oameni a umplut casa, un milion de copii, care au luat ceai, care au avut de mâncat ... . În general, am crezut că ideea ingenioasă s-a prăbușit, înainte de a frământa chiar aluatul și de a rămâne blocat pe prăjirea usturoiului. Fiecare oaspete obișnuit care a izbucnit în casă a considerat că este de datoria lui să întrebe: „De ce mirosiți atât de gros de usturoi? ...” Pe scurt, ea a terminat pâinea la 2 dimineața, arătând eroism neobișnuit.
  • 1. Cum se face un biga (Biga este versiunea italiană a aluatului conform lui Reinhart) - este scris aici: Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)
  • Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)


Leska
, !
Nagira
El, ooo, mult așteptat!
Natal, ai mereu astfel de fotografii cu o firimitură apăsătoare, doar că nu voi spune mirosul de yum ce am prins, dar am fugit în bucătărie după un sandviș, chiar dacă e deja după miezul nopții. Ce seducătoare ești. ..

Am citit despre biga și mi-am dat seama că nu pot coace azi ... Dar voi începe biga seara!
Pâinea voastră parfumată va fi prima nouă după ce ne întoarcem de la spital (din diferite motive, oamenii dispar aici - cine are un loc de muncă, cine are ...) Este timpul să reveniți la normal, iar apoi a apărut rețeta dvs.

Da, am cumpărat și făină nordică! (se pare că acest lucru este mai complicat decât tapetul de secară)

Iată doar o fotografie a firimiturilor din mnu nu funcționează deloc ... până când ... Ei bine, ceva va fi capturat
Feofania
Paine superba!
Sperietoare
Citat: Nagira

El, ooo, mult așteptat!

Și iată chiar persoana care aștepta promisul ... Totul este asamblat, totul este inclus.

Apropo, dacă doriți să înăbuși gustul de grâu - adăugați o lingură cu o lamă de făină de tapet de secară. Am încercat. Delicios .... Aproximativ același principiu este folosit în pinul de campaj.
emosolova

Minunat! Îmi imaginez că miroase KAAAAK. Nu sunt capabil de astfel de fapte cu cuptorul. Dar voi încerca să-l portretizez într-o mașină de fabricat pâinea ...
Sperietoare
Citat: emosolova


Minunat! Îmi imaginez că miroase KAAAAK. Nu sunt capabil de astfel de fapte cu cuptorul. Dar voi încerca să-l portretizez într-o mașină de fabricat pâinea ...

Nici o problemă. Mai mult, în opinia mea, puteți chiar să puneți pur și simplu un program complet de pâine ca franceza (este mai lung). Și nu trebuie să porniți / dezactivați nimic. Dacă aveți un Panasonic (nu se aprinde imediat și merită egalat temperatura), puneți un mare rece chiar pe fund, turnați apă și acoperiți cu făină. Apoi toate celelalte ingrediente. În timpul procesului de frământare, trebuie să reglați lichidul / făina. Dacă nu Panasonic - lăsați-i pe cei mari să se încălzească, altfel puneți totul într-o găleată și porniți programul. Și asta e tot.
emosolova
Citat: sperietoare

Nici o problemă. Mai mult decât atât, în opinia mea, puteți chiar să puneți un program complet de pâine ca franceza (este mai lung). Și nu trebuie să porniți / dezactivați nimic. Dacă aveți un Panasonic (nu se aprinde imediat și merită egalat temperatura), puneți un mare rece chiar pe fund, turnați apă și acoperiți cu făină. Apoi toate celelalte ingrediente.În timpul procesului de frământare, trebuie să reglați lichidul / făina. Dacă nu Panasonic - lăsați-i pe cei mari să se încălzească, altfel puneți totul într-o găleată și porniți programul. Și asta e tot.
Ce este BIGA? Am un Panasonic. Turn drojdie pe fund. apoi făină și orice altceva ...
Biga ... Este prima dată când aud un astfel de termen.
Nagira
În timp ce Natasha nu mai este, voi răspunde
emosolova, în rețeta din primul paragraf, cuvântul Biga este evidențiat, astfel încât să puteți face clic pe link cu un singur clic al butonului stâng al mouse-ului și să priviți acest miracol

Natal, m-am uitat aici ca să mă înroșesc și să devin palid, dar să recunosc că nu pot ajunge încă la rozmarin proaspăt (trebuie să plec), nu-mi place uscatul. De îndată ce...
Sperietoare
Te împing, nu-mi place nici rozmarinul uscat. Cel puțin această pâine are nevoie de pâine proaspătă.
Citat: emosolova


Ce este BIGA? Am un Panasonic. Turn drojdie pe fund. apoi făină și orice altceva ...
Biga ... Este prima dată când aud un astfel de termen.

Biga este o preparare rece și partea principală a acestei rețete.
emosolova
Și am copt !!!! Numai rozmarinul era uscat, zdrobit. Doar în filtru de pâine, în modul „Basic”. Am prajit usturoiul in ulei de masline doar putin.
Vkuuuuus ...
Firește, nu am avut timp să fotografiez.
Sperietoare
Bine făcut! o recunoștință imensă din partea mea pentru că am încercat să repet în HP. Pot să-l descriu puțin mai detaliat pentru cei care încearcă, de asemenea, să nu-l facă în cuptor?
emosolova
Citat: sperietoare

Bine făcut! o recunoștință imensă din partea mea pentru că am încercat să repet în HP. Pot să-l descriu puțin mai detaliat pentru cei care încearcă, de asemenea, să nu-l facă în cuptor?

Acest lucru este posibil .... Voi încerca.

500 g făină
200-220 ml apă (am avut ser)
chuuut un pic de piper negru (nu-mi place foarte picant)
sare 1,5 lingurițe linguri
zahăr 2 linguri. linguri
piure de cartofi aproximativ 200 gr (puneți-l pe ochi)
Ulei de măsline 2,5 linguri. linguri (pe ea și ușor prăjite trei căței de usturoi mari)
rozmarin uscat 0,5 lingurițe
puteți adăuga și ceapă verde uscată. Un pic deloc. Oferă, de asemenea, un acord de aromă interesant.

Aceasta este „simfonia pâinii”
Este OBLIGATOR să controlezi colobok-ul! Piureul de cartofi are un conținut diferit de umiditate și nu se știe cât de multă apă va da aluatului. Trebuie să adăugați fie făină, fie lichid. Prefer să adaug făină, așa că toarnă mai mult lichid la început. Totuși se dovedește prin ochi.
Nagira
Și iată-mă cu pâine mai puțin de șase luni ...
Adevărat, sunt ajurat ca tine, nu îmi împletesc firimiturile mai strâns, dar acest lucru nu afectează gustul
Natal, ce pot adăuga la ceea ce ai scris deja? !!!

Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor) Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)

FRAGRANT ȘI AUTOSUFICIENT

Toate acestea spun.
Cu excepția cazului în care voi adăuga despre reacția soțului meu - el a spus că usturoiul ar trebui să fie de două ori mai puțin, pentru că „nu poți avea atâta pâine fără nimic”grub există!

Mulțumesc, datorită ție studiez Reinhart
Sperietoare
Și tăieturi, tăieturi. A înfățișat un vârf de grâu drept. Într-adevăr mare. Mi-am amintit chiar de miros.
emosolova

Beautyaaaa !!! Și vksunotischscha .... stau admirând. Și babe.
Matanya
Mă uit la această rețetă de multă vreme, dar cumva nu am putut să mă reunesc ... Am decis o ispravă în urmă cu două zile, am făcut un biga .. Ieri a venit ora X ... Am copt-o !! !! Dimensiune dubla !!! De ce să pierzi timpul cu fleacuri? Ei bine, nu am avut rozmarin proaspăt (îl ai ca o lustruire pentru pantofi), nu îl vei găsi cu foc zi sau noapte! M-am întins într-un depozit uscat, adus până la Vladivostok, l-am folosit în părți microscopice, pentru că am avut grijă de el și apoi până la două linguri: s-a dezamăgit: amfibianul meu, s-a târât, plângând sub dulap ... Dar am piper de peste mări SYCHUAN, așa-numitul, da. Așa că a înlocuit pământul negru obișnuit. Dar altfel totul se cântă ca în cântec. Frământat, rătăcit, copt. Aici, întâlnește-te
Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)
A copt noaptea târziu, am așteptat cumva dimineața ... Este atât de delicios !!! Soțul iubește foarte mult astfel de pâine, dar această pâine, desigur, nu poate fi comparată cu cea cumpărată ... Singura greșeală pe care am făcut-o a fost că am făcut-o într-o astfel de formă, am împărțit-o (porția era dublă) în două părți și le-a dat forma unor pâini.Apoi, noaptea, mi-am amintit de forma culisantă, care este împărțită în 4 părți. Dar acesta va fi deja un alt basm.

PS: Mulțumesc, am uitat să spun.. Natasha, MULTUMESC !!!!
Sperietoare
Ce pot sa spun? Am întâlnit cu plăcere această copie a artei de panificație!))) Rozmarin nu a interferat cu gustul? Totuși, condimentul este destul de viguros.

Ești doar deștept, pâinea arată grozav. Și într-adevăr de ce să pierzi timpul cu fleacuri?)))
Matanya
Natasha, mai întâi de toate, haide, acesta este un forum, iar eu nu am 60 și nici măcar 70 de ani încă, nu sunt președinte și nu sunt reprezentant al autorităților
în al doilea rând, mulțumesc pentru fata inteligentă. Și ne place rozmarinul, am scris acolo că îl salvez „ca mărul ochiului meu” .. Sora mea îmi trimite periodic tot felul de arome. Deci nu, nu m-am amestecat. Pâine delicioasă și aromată. multumesc din nou
Sperietoare
Am copt această pâine în forme și cu drojdie lichidă (după ce am făcut un starter din 130 de grame de apă de drojdie și 130 de grame de făină). 250g de starter au intrat în aluat. Am recalculat rețeta ținând cont de faptul că starterul conține deja 125 de grame de apă și făină (de obicei se pierd 10 grame, rămânând pe pereții vaselor în care s-a maturizat starterul). Aluatul a fost amestecat seara târziu și mi-a fost lene să o aștept. Cu atât mai mult cu aluat, totul durează mult. Am pus-o la frigider. Aproape că nu a crescut acolo când am scos bolul dimineața. Vasul cu aluatul a rămas la temperatura camerei până seara, aluatul a crescut de cel puțin 3 ori, apoi s-a odihnit împotriva filmului. Împărțind aluatul în 2 pâini, le-am așezat într-o matriță și într-o oră și jumătate aproape că s-au triplat. L-am copt. Tot)))

Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)
Albina
Nata, pâine minunată Îmi place și pâinea cu cartofi. Aluatul izbucnește direct din cartofi. Odată am pus pâine cu cartofi noaptea. Noaptea mă trezesc din mirosul de cartofi arși. Am crezut la început că cineva coace cartofi. Și apoi mi-am amintit că aveam pâine cu cartofi în HP. M-am dus la bucătărie. Și acolo pâinea este deja coaptă. Aluatul a fugit în spatele găleții.
Katko
bigu frământat
Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)
Sperietoare
katko,

Aceasta este o amenințare practică!)))
Katko

frumos deci nară în frigider stă
Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)
cartofii sunt fierți și piure, chiar și rozmarinul proaspăt este la frigider (produsul va expira în curând)
superbread maine
multumesc natachka

înainte de frământare
Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)

copt
oromate
Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)
Katko
ce este el înăuntru
Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)
Încă m-am înșelat acolo cu corecția finală, ar fi și mai rotundă .. deși făina este destul de slabă .. și am uitat să fac o tăietură))
Sperietoare
katko,

Ce tăieturi ... aș înghiți-o acum, ronțăind, chesslovo))). Amintește Chabattu.
Yarik
Katerinace gauri, uau! Nu am copt această pâine de mult timp, îmi amintesc că era foarte gustoasă)), dar firimitul meu era plin de găuri în mod egal.
Katko
Sperietoare, tata, este tare tare, există ahota)))
vino
și o voi pune, biga mea merită doar 3 zile))
și chabat probabil nu arată ... firimitul, deși spre bucuria mea, este nară, dar atât de dens, umed, ador atât
dimineața i-am pus o variantă pe tema tipului de forshmak (doar din lapte) și cu cicoare ticălos ... ei bine, atât timp cât sunt subminat nu încep să mă pregătesc să lucrez mai departe

Yarik, Iaroslavna, în același timp m-am înșelat cu el .. da chinul slăbiciunii ... și cumva am făcut împușcătura stângaci ... ei bine, în general, experimente pure fără huliganism
Katko
Nata, chiar acum o astfel de nemesilaa
pe scurt ... e noaptea))
biga a rămas din acel moment, a devenit și mai frumoasă)
Am gătit un cartof mare cu un specialist - estimezi amploarea acțiunii
usturoiul a încolțit în frigiderul meu - curățat, tăiat, prăjit în ulei de măsline
apoi, în loc de apă, din nou zer, drojdie crudă din congelator ..
și atunci vrăjitoria este solidă
Nu am cântărit aproape nimic, doar prima dată când am măsurat făina și zerul ... și apoi am purtat-o: am adăugat secară Tsz, grâu TsZ, un pic de griș
Am turnat ceva și l-am turnat, a ieșit un coc subțire)
totul într-un recipient de 5 litri și în frigider)) Continu fermentația la rece
O da! amestecat cu autoliza, toate cazurile
ce se întâmplă - voi arăta)
Sperietoare
katko,

Bine speriat atât de speriat!)) Atunci arată-ți poțiunea infernală!))
Katko
Sperietoare, L-am pus într-un recipient dimineața de câteva ori, un astfel de aluat este parfumat și înapoi la frigider
seara ar fi necesar să coacem ... Nu știu că într-o cadă poate merge într-un gosyatnitsa .. Știu de la mama un astfel de gosyatnitsa sovietic este greu și destul de mare ... KAMAZ este eliminat pe el
Doar mulsul meu va face probabil
se pare că fără o formă este apos, se va răspândi și va fi scurt ...
LisaNeAlisa
Și iată planurile pentru weekend ...
Sperietoare
katko,

Și formele și tu nu ești? Aș face câteva pâini și aș coace pâini.
Katko
Sperietoareexistă ....
Mă gândesc, de asemenea, la mai mult de un ucigaș de pâine))), așa că va exista mai mult korrchek
Am un luminium cu pereți subțiri tip L7, tatăl meu l-a săpat de la bunica mea și, de asemenea, unul rotund de la o brutărie, cu pereți groși deja
Sperietoare
katko,

Bine! Aici. Profită. De asemenea, este convenabil să îl tăiați mai târziu.
Katko
Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)
Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)




Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)
Sperietoare
katko,

Și cineva are labele aurii, apropo! Ești un geniu al coacerii! Cuvânt de șah. Perfect simplu! Miros mirosul monitorului ...
Eugene
Sperietoare, Nata, ce pâine delicioasă, va trebui să o coaceți!
Katko
Natabine ce esti
Am învățat totul de la tine aici
Învăț doar ... de la toată lumea .. puțin peste tot
Îmi place chestia asta, pentru că cred că rezultă ceva
Ei bine, aceasta este vrăjitorie directă cu pâine și aluat, este fascinant drept ...
Yunna
Sperietoare, Nata, multumesc frumos! L-am copt ieri! Gustul este minunat! Mi-a placut foarte mult! Pentru mâine am comandat din nou mâncare de casă, biga așteaptă deja în frigider.
Sperietoare
Yunna,

M-am împiedicat acum și ... am de gând să-l sculptez. Cum aș putea fi fără rozmarin și usturoi. când usturoiul este al tău. rozmarin acolo el este în grădină cercei. Eh!
Elenika R
Sperietoare, Nata, Bună seara!
Va multumesc pentru reteta foarte gustoasa
Am redus cantitatea de apă cu 25% de la 200g (o caracteristică a făinii mele). La ieșire sunt 2 chifle 440g și 405g.
Deoarece rozmarinul era sub formă uscată, acesta a fost adăugat mai întâi la piureul de cartofi fierbinți.
Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)Pâine cu usturoi și rozmarin de Peter Reinhart (cuptor)
Sperietoare
Elenika R,

Foarte bună firimitură - văd, nu sunt lacrimi în crustă, performanță foarte bună, felicitări!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine