Trishka
Guzel62, Placintele grozave ale lui Guzel, si mie imi place foarte mult acest aluat, iese imponderabil in placinte !!!!
La început m-am gândit la plăcintele tale că este o baterie întreagă de piersici ..
francevna
În cele din urmă le-am copt! Totul părea că există multă drojdie, dar nu au fost simțite deloc. drojdia era înghețată. Adevărat, am pus o mulțime de umpluturi, a fost incomod să se împartă la început, dar apoi totul a funcționat. Așa că am vrut să mulțumesc autorului ...

Plăcinte Ammchiki
Tatiana27
Buna! De asemenea, am marcat această rețetă foarte mult timp și nu am îndrăznit să le coac. L-am copt. Dar din anumite motive au ieșit foarte greu. Am făcut totul strict conform rețetei. Umplutura piept de pui fiert + ceapa prajita. Probabil că mai trebuie să încerc.
Plăcinte Ammchiki
Plăcinte Ammchiki
Crenguţă
Voi ridica temka
Plăcinte delicioase, amny!
Făcut cu varză (trebuie să atașați recolta)
Mulțumesc autorului!
Marysya27
Salutări tuturor locuitorilor subiectului
Mai multe tipuri de aluat - în frigider, iar eu „m-am așezat pe coada” recomandărilor Cei mici, Innochkiși iată-mă cu tine
„Tăiatul” s-a făcut cu mere. Plăcintele sunt gingășia în sine. Incantator
Plăcinte Ammchiki


Plăcinte Ammchiki
Plăcinte Ammchiki
Plăcinte Ammchiki


Stеrn, reteta - incantare !!!
Scena 1 Ia 2
În primul rând, ieri am folosit doar jumătate din test. Pun restul în congelator, văd cum se comportă. Azi am primit:
Plăcinte Ammchiki
După câteva ore:
Plăcinte Ammchiki
Gerul a supraviețuit remarcabil.
În al doilea rând. Când ieri am împărțit aluatul finit în 6 părți, fiecare s-a dovedit a fi 160g. Le-am „tăiat” pe fiecare după cum se recomandă Stеrn, în 6 părți.
Astăzi am încercat să fac o „tăietură” în 8 părți. Iată „ammchiki”:
Plăcinte Ammchiki
Și din rest am făcut bageluri (gol 30g):
Plăcinte Ammchiki
Plăcinte Ammchiki
„Ammchiks-yum-yummiks”
mowgli
Fetelor, de parcă nu ar fi nevoie de ouă și cât timp se coc?
Svetta
Natalia, ouăle, desigur, sunt necesare, dar au fost ascunse în mod deliberat în rețetă și nimeni nu recunoaște toate cele 13 pagini.
In speranta glumă îl înțelegi pe al meu.

Coac 23-24 de minute la 200 de grade. fără convecție. Coac des.
Marysya27
Natalia, nu este nevoie de ouă. Coaceți în cuptorul de masă Gemlux la un nivel mediu la 200 ° timp de 25-35 de minute. Uită-te la fard. Finetea aluatului depinde de finețea rulării. În straturile mele (din imagine), există patru straturi laminate subțire. M-am temut că va fi mult aluat în plăcinta terminată. Și grosimea sa dovedit a fi destul de mică ca urmare. Prăjiturile sunt foarte fragede, ca puful. Mi-au amintit de gustul unui puf sovietic cu gem. Da, am pus și mai mult zahăr, așa cum autorul a recomandat pentru plăcinte dulci + o pungă cu zahăr vanilat.
O să mă coac din nou azi. Ieri am făcut aluatul. Încă în congelator.
mowgli
Și câte plăcinte mai groase faci?
Marysya27
Natalyushka, nu a făcut-o mai groasă. Îmi place foarte mult rularea subțire. Doar drept, „camilfo” complet
În ceea ce privește cantitatea, cred că va fi la fel. „Tăieturile” pot fi făcute cât este nevoie. Și dacă aluatul este întins puțin mai gros, atunci vor exista pur și simplu mai puține rotații „în jurul axei” (2-3).
mowgli
O am la fel ca pergamentul
Marysya27
Natalia, este groasă Thicker - puteți descrie oricând acest lucru. Și pentru a-i plăcea pergamentul - Sau creșteți numărul de rotații, adică întindeți aluatul mai mult în înălțime (în lățime). +/- respectând raportul indicat de autorul rețetei
Citat: Stеrn
Rolați subțire o parte din aluat. Se dovedește un dreptunghi de 50 pe 30 cm. Abaterea admisibilă nu depășește 5 cm.
Astăzi din nou „ammchiki”. Am uns doar blatul cu un ou. Vederea, desigur, sa dovedit a fi puțin diferită:
Plăcinte Ammchiki
Plăcinte Ammchiki
Plăcinte Ammchiki
velli
Marysechka, plăcintele tale sunt atât de frumoase, atât de apetisante, te rog dă-mi măcar o plăcintă? Și cu ce ai copt plăcintele? umplutura este suculenta, nu merele din intamplare?
Marysya27
Valyusha, ajută-te, te rog, cât vrei Aluatul este încă în congelator, vom descrie altele noi În merele de umplere (mult, 700-800g) + pere (2 buc.) + gutui (1 buc.)
mowgli
Marysya27, Nu am reușit să fac plăcinte așa
Svetta
Plăcintele mele
Plăcinte Ammchiki
Plăcinte Ammchiki
Plăcinte Ammchiki
Marysya27
Natalia,: trandafir: ce anume nu a funcționat? Te rog scrie.
svetta, foarte frumoase s-au dovedit plăcinte Și clătite
Svetta
Citat: Marysya27
si clatite

ce clatite ...
Marysya27
svetta, cârnați (pe a doua fotografie), legat cu o ceapă Sau este vreo altă frumusețe?
Svetta
Marysya27, ahh, asta este ... acestea sunt chifle umplute, un aperitiv. Fotografia a fost făcută acasă în timpul aniversării soțului ei. Și coc aceste plăcinte pentru toate sărbătorile noastre de acasă, iată-le cam stângace pe masă, pentru că mă grăbeam să pun banchetul. Și pe cealaltă parte a fotografiei o coac la comandă, așa că astăzi voi coace 60 de bucăți, clienții mei le iubesc atât de mult.
mowgli
Trebuie să împărțiți aluatul în 6 părți și să le desfășurați fiecare într-un strat de 25 cu 50? am facut
Svetta
Nataliade ce nu l-ai lansat?
mowgli
Nu știu
Svetta
Natalia, puteți descrie problema mai detaliat? Încerc să ajut. Pur și simplu „nu aș putea, nu știu” nu este prea informativ pentru sfaturi.
Voi coace azi și voi încerca să arăt o fotografie cu patul rulat. Dar vreau să înțeleg unde este greșeala ta.
Marysya27
Natalia,
Citat: Marysya27
+/- respectând raportul indicat de autorul rețetei
Nu este necesar să rulați un strat de această dimensiune. Cerința de dimensiune +/- poate fi îndeplinită numai atunci când lansați o bucată de aluat cu o greutate dată. Și nu este desemnat de autor. Greutatea bucății poate varia în funcție de fiecare nou lot. În prima am primit 6 bucăți de 160g fiecare. Și în al doilea - 8 la 158. Era o făină dintr-o altă pungă. Am fost ghidat de greutatea primită inițial a piesei. L-am lansat astfel încât raportul de aspect + / să corespundă cu 5/3. Piesa laminată are o lungime mai mare decât lățimea. Grosime - 1-2 mm. Voi face - voi face o fotografie și o voi măsura. Totul se va rezolva
Citat: svetta
Clienții mei îi iubesc atât de mult.
Toată lumea din familia mea a plăcut și ei.
svetta, asteptam cu noi laude pentru comanda finalizata
Asta e Svetochka a răspuns
Svetta
Marysya27, Primesc o bucată de 170 g.
Și lăudăroșile mele sunt inutile, am arătat deja plăcintele de mai sus, restul vor fi la fel, nimic nou, mâna mea este plină.
Marysya27
Svetochka, iar umplutura este la fel, sau o faci cu altele diferite? Da, și este plăcut să admiri rezultatul unei execuții magistrale (de sub „mâna bine umplută”)
Svetta
Marysya27, Fac umpluturi: orez + ou + verde. ceapa, ou + verde ceapă, varză înăbușită cu tom. paste, carne de vită + ceapă fierbinte, ciuperci + ceapă fierbinte, cartofi + ceapă fierbinte, cartofi + ficat + ceapă fierbinte, ficat + ceapă fierbinte.
Cu cât umplutura este mai uscată, cu atât sunt mai frumoase pastele, umplutura umedă rupe marginile pastei cu abur.
Marysya27
svetta, Și tocați mărunt varza? La subiect, cineva a recomandat ca marginile să fie frumoase.
Svetta
Da, pe Berner 7 mm.
kirch
Sveta, care sunt plăcintele tale îngrijite. Astăzi vreau și eu să înfășur aceste plăcinte. Le-am făcut mult timp, dar nu am ieșit foarte frumos. Vă rog să-mi spuneți cum faceți umplutura de varză
mowgli
Mi se pare că m-am rostogolit foarte îngust și nu am reușit să le învelesc de mai multe ori. Apoi, când am citit care ar trebui să fie dimensiunea stratului, acestea au fost complet pierdute. Cred că poate trebuie să împărțiți mai puțin. Dar copiilor mei le-a plăcut foarte mult, totuși. Fiica mea îmi cere să nu prăjesc plăcinte, ci să le coac de mult timp .. și pur și simplu nu am putut găsi o versiune potrivită a aluatului.




Apropo, am tocat varză pe un Berner pe o răzătoare Rösti, aceasta este cea care a fost făcută cu o răzătoare cu celule de fier pentru salate. A ieșit foarte mișto. Îmi plăcea să frec pe fibrele lungi, adică nu peste, ci de-a lungul.




Am vrut și eu să întreb, mai tăiem plăcintele cu mâna?
Svetta
Da, de mână.
Acum sunt foarte ocupat să comand, îmi pare rău, voi scrie mai târziu despre varză.
Marysya27
Citat: mowgli
copiilor mei le-a plăcut foarte mult
Acesta este principalul lucru
Citat: mowgli
si mai tai placintele cu mana?
Natalia, Am „văzut” cu mâna, dar există idei pentru „îmbunătățirea” procesului.Doar înainte de a încerca ce se va întâmpla
Și am un Rösti din plastic.
mowgli
Mi-am amintit că Curly se numește răzătoare.
Marysya27
Salutare tuturor
"Ammchiki" cu cartofi (+ carne, ceapă și ierburi)
Plăcinte Ammchiki
Plăcinte Ammchiki
mowgli, Natalia, in detaliu


Bucată de aluat 160g. Derulat aleatoriu.
Lățimea de 28 cm s-a dovedit:
Plăcinte Ammchiki
Lungime - 36 cm:
Plăcinte Ammchiki
Au stropit stratul cu făină. Unde va fi rola de umplere - puțin mai mult. Diametru rolă - aproximativ 3cm:
Plăcinte Ammchiki
Aici puteți vedea grosimea rostogolirii aluatului (aproximativ 2 mm)
Plăcinte Ammchiki
L-am rostogolit într-un sul. S-au dovedit 3 ture complete. Am tăiat rola în două:
Plăcinte Ammchiki
Și apoi fiecare jumătate în 4 părți:
Plăcinte Ammchiki
* Pentru 5 părți, așa cum a recomandat autorul, nu am tăiat încă
Am înmuiat partea laterală de-a lungul liniei de tăiere ușor în făină:
Plăcinte Ammchiki
Ung întreaga suprafață a plăcintei cu un ou. Și părțile laterale.


Să mai așteptăm ceva Svetochkin varianta de umplere cu varză. Să încercăm cu ea.
Svetta
Oh, am fost complet lichidată și am uitat să o arăt. Aici am făcut poze în acest proces, dimensiunea este vizibilă pe covorul rulant
Plăcinte Ammchiki
Pun mereu umpluturi 145-150 g, se obține cea mai optimă dimensiune. Nu stropesc nimic cu făină, se rostogolește și se rostogolește frumos și fără făină.
Plăcinte Ammchiki
Aceasta se află în fața cuptorului. Nu lubrifiez cu nimic, îmi place mai mult
Plăcinte Ammchikiaceasta este
După coacere
Plăcinte Ammchiki
Și fac umplutura de varză ca toți ceilalți - carcasez varza și adaug pastă de roșii. Tot. Varza fiertă fără roșie este complet lipsită de gust pentru mine. Știu, de asemenea, că, în general, pun apă fiartă și puțin unt, ca și cum ar veni în plăcinte, ei bine, acest lucru este, în general, dincolo de înțelegerea mea. Din punctul meu de vedere
kirch
Marysia, Sveta, mulțumesc pentru detalii. Pur și simplu nu pot obține un dreptunghi cu margini uniforme și deja 50 cm lungime - ei bine, nimic. Mă rostogolesc foarte subțire. Poate împărți aluatul nu în 6 părți, ci într-o cantitate mai mică. Și plăcintele nu sunt la fel de frumoase ca ale tale. Și rândurile mele nu sunt 3, ci mai multe. Dar nu există nicio limită la perfecțiune. Voi studia.
Svetta
Ludmila, Împart în 6 părți, ca a lui Stella, și am tăiat și 10 mâini cu mâna. Turnurile nu s-au numărat niciodată, De ce. După cum puteți vedea, totul funcționează! Noroc!
Marysya27
kirch, Ludmila, Am scris deja că în timpul primului lot am primit 6 părți de 160g fiecare. Pentru al doilea, dintr-un anumit motiv - 8 părți din câte 158g. Svetochka-svetta scrie că după împărțirea aluatului în 6 părți, greutatea piesei este în jur de 170g. Prin urmare, pentru primele probe, este probabil posibil să separați piesele în greutate 160g-170g.
De asemenea, nu am rulat o bucată de 160g până la 50cm. Și numai până la aproximativ 28cm × 38cm (+/- 2cm). Cu o grosime de rulare a aluatului - 2mm. Aceasta este pentru referință.
Atunci îl poți regla singur. Dacă aveți nevoie de mai multe plăcinte și mai puține rotații, atunci puteți lansa o bucată mai mult. Dacă există mai puține plăcinte (tăieturi) și mai multe rotații, dimpotrivă, lăsați mai mult în lățime (înălțime).
Pentru a crește numărul de plăcinte și rotații, puteți juca cu diametrul umpluturii în direcția de scădere la 2 cm.
Lumină-lumină, De asemenea, am numărat numărul de revoluții pentru claritatea exemplului. Pot fi 2,5 și 3,5 dintre ele.
Cred că pentru puncte de referință mai mult sau mai puțin stabile, puteți lăsa: greutatea piesei - 160g-170g; grosime rulare aluat - 2mm-3mm; și că stratul laminat d. b. ceva mai mult în lungime decât în ​​înălțime (lățime).
Toate „ammchiks” delicioase
Svetta
Citat: Marysya27
primul lot a produs 6 părți de 160 g fiecare. Pentru al doilea, dintr-un anumit motiv - 8 părți 158g fiecare
De ce ați împărțit al doilea lot în 8 părți?
Cel mai adesea fac plăcinte pentru jumătate din rețetă, primesc întotdeauna o bucată de aluat 510-530g, o împart întotdeauna în 3 părți = 170 (175) g fiecare parte. Și se desfășoară bine și este bine să vă împărțiți în 10 plăcinte, în total 30 de bucăți. pe o foaie de copt. Pentru comenzi, am întotdeauna nevoie de o dimensiune și o cantitate stabilă, așa că mâna mea este plină de toate acestea, mașina automată se dovedește deja să înșurubeze 30 de bucăți în 20 de minute.
kirch
Am cântărit și piesele de data asta. Le-am luat undeva pe la 164 + -. Aș dori să învăț cum să desfășor un dreptunghi uniform. Cum Sveta nu va reuși cu siguranță, altfel a trebuit să tai marginile inegale
Svetta
Ludmila, modelează o bucată de aluat cu un cârnat scurt, rulează în făină, apoi întinde și rulează cârnații pe masă cu mâinile la o lungime de aprox. 30 cm.Și apoi rotiți-l până la aproape 50 cm cu un sucitor de-a lungul lungimii cârnaților, apoi rotiți-l în înălțime uniform pe toată lungimea. Aluatul este foarte plastic, uneori îl îndrept cu mâinile, poți să rupi o bucată și să o lipi și să o rulezi în alt loc.
Dar îl lansez fără a adăuga făină, totul funcționează, în fotografie sunt dovezi.
kirch
Sveta, mulțumesc pentru clasa de master. O voi încerca mâine. O voi face o jumătate de porție, astfel încât să pot gestiona și consolida rapid lecția. Și apoi lăut mult timp.
mowgli
Fetelor, vă mulțumesc foarte mult. Astfel de straturi nu erau aproape de mine. voi încerca din nou
Marysya27
svetta, Svetochka, împărțit în 8 părți pentru a ajunge la 160g original. Nu știu din ce motiv, poate l-am trecut cu vederea, dar cu al doilea lot, am primit 1264g în loc de 960g (cu primul). Adică, în loc de 160g, o singură bucată ar fi 210g.
Ținând cont de datele dvs., pentru stabilitatea rezultatului, ca standard, am luat greutatea unei piese de la 150g la 170g.
Ludmila, Natalia, așteptăm cu lăudări
Svetta
Marysya27, dacă ați turnat făină și orice altceva conform rețetei, atunci nu ați putea obține 1264 g. Sumați greutatea conform rețetei și comparați-o cu a voastră.
drojdie 50 + lapte 250 + margarină 200 + făină 3,5 teanc (145x3,5 = 508g) = 1008 g. De unde ai mai luat încă 250 g ???
Piesa cântărește doar 170 g, nu 150, dar clar 170 g. Recunosc că calitatea altor făini poate da până la 180 g, nu 150!
Marysya27
svetta, Svetochka, deci sunt cam la fel. Făina, desigur, poate da reacție atât în ​​„+”, cât și în „-”, dar nu atât. La prima frământare, 3 cani de făină mi-au fost de ajuns. Am păcătuit că în timpul celui de-al doilea lot am trecut cu vederea undeva: fie cu reducerea la zero a cântarului, fie cu o piedică (apăsarea suplimentară pe cântar cu ceva). S-au adăugat 3,5 linguri. și mai mult, și mai mult ...




Ieri am încercat să împart restul de 158g bucăți în 10 bucăți:
Plăcinte Ammchiki
kirch
Svetochka, astăzi totul, bine, aproape a funcționat pentru mine, datorită explicațiilor tale. Prima dată lungimea sa dovedit a fi de 50 cm, iar marginile sunt aproape uniforme, nu rupte. Adevărat, lățimea nu este de 30 cm, ci mai mică. Aluatul am avut 500 g. Plăcinte 30 buc. Azi am făcut-o cu unt, mi-a plăcut mai mult. Și coapte la sfatul lui Kroshi dintr-un cuptor rece
Svetta
LudmilaEi bine, este bine că totul a funcționat. Mă bucur foarte mult că am putut ajuta.
Și nu-mi plac produsele de patiserie dintr-un cuptor rece. Din punctul meu de vedere

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine