Administrator
Acest subiect a apărut din acest citat:
Citat: Gasha

Nu știu unde să-mi scriu întrebarea ... De ce pâinea „Trandafir cu brânză” tocmai a fost mutată din secțiune Pâine de grâu în Alte produse de panificație? O altă „mătură nouă”? Și de ce se face totul din nou fără acord cu autorul rețetei? Aceasta este pâine !!! Grâu !!! Și nu rulează deloc!

După aceea, am început să caut mai detaliat răspunsul la ce este „pâinea de grâu” în general, cum să o înțeleg, din ce este făcută, cum se frământă și ce poate și ce ar trebui adăugat la aluat și cum apoi să apelați produsul de panificație finit obținut ca urmare

În primul rând, o mică teorie despre coacere ...

Ce este pâinea?
Pâine (Marea Enciclopedie Sovietică)

Pâine, un produs alimentar obținut prin coacerea aluatului, slăbit cu drojdie sau aluat, obținut din făină, apă și sare cu sau fără adaos de zahăr, grăsimi, lapte etc. (vezi Producția de panificație). Pentru prepararea pâinii, aceștia folosesc făină de grâu și secară, mai rar porumb, orz etc. Cuvântul „Pâine” este adesea numit agricol. culturi (grâu, secară, orz etc.), precum și chiar cerealele acestor culturi și făina obținută din acesta (vezi. Cereale).

Productie de panificatie (Marea Enciclopedie Sovietică)
Producția de panificație, proces tehnologic de fabricare a produselor din pâine din aluat. Făina de grâu și secară de diferite feluri, apa, drojdia de panificație și sarea de masă sunt principalele materii prime din industria chimică. Zaharul, melasa, grăsimile, laptele natural sau praf, zerul, ouăle, semințele de mac, condimentele etc. sunt utilizate ca materii prime suplimentare.

PÂINE DE GRÂU
Se obișnuiește să se numească pâinea de grâu ca vatră și pâine turnată, în greutate și bucăți de pâine din făină integrală de grâu și pâine din făină de grâu 2.1 și cea mai înaltă calitate.
În conformitate cu „Colecția de rețete pentru pâine și produse de panificație” și „Tehnologii de producere a panificației”, pâinea de grâu conține:
făină de grâu
făină de grâu din clasa I
făină de grâu din clasa a II-a
Grișul (deoarece este un tip de grâu) este adăugarea mea.
bând apă
zahăr, sirop de zahăr (soluție)
sare
drojdie (uscată, presată)
sirop de maltoză
ulei vegetal, ulei gochichny și altele
margarină, ulei animal și alte grăsimi solide
lapte praf
lapte natural
zer
hop
stafide și alți aditivi

Conform rețetelor produsele din pâine din grâu sunt împărțite în:
- produse simple din pâine - fabricate din făină, apă, sare și drojdie.
- produse de pâine îmbunătățite - zahărul, melasa, grăsimile sunt adăugate la rețeta principală.
- produse bogate din pâine - coapte cu adăugarea unei cantități crescute de zahăr și grăsimi.

Prin tehnologia de frământare a aluatului:
Există două metode tradiționale principale de fabricare a aluatului de grâu - burete și nepereche.
În procesul de frământare din făină, apă, sare și drojdie (și pentru mai multe tipuri de pâine, zahăr și grăsimi) se formează aluatul, OMOGEN în toată masa.

Prin tehnologia de formare a aluatului:
- simplu turnat - într-o formă dreptunghiulară, rotundă, regulată, o găleată a unei mașini de pâine,
- în formă de formă - cu turnare preliminară sub formă de pâine, rulou, chifle și așezarea ulterioară într-o formă, o găleată a unui aparat de pâine;
- vatră - rotundă sau ovală
- vatră - pâini, zahă (fără umpluturi) prin răsucirea bucății de aluat într-o sul
Administrator
Și acum despre pâine de casă ... Coacerea la domiciliu a pâinii din GRÂU


Deoarece pe site coacem PÂINE DE GRÂU acasă, atunci:
- putem coace pâine într-un aparat de fabricat pâine, într-un cuptor și, de asemenea, să combinăm utilizarea acestor și a altor aparate de bucătărie.
- folosim făină de panificație 100% măcinată fin, Făină suplimentară, făină premium, făină de clasa I, făină de clasa a II-a și alte tipuri de făină de grâu (cu excepția făinii MIX cu alte tipuri de făină, făină cu cereale integrale).
- putem folosi pentru aluat orice ingrediente (materii prime, produse) care sunt disponibile și la cererea noastră, pentru a obține aluat și pâine de înaltă calitate,
- putem folosi diverse arome, ingrediente, lichide, semințe, fructe uscate etc. sub formă uscată și umedă și în orice proporție, fără a perturba structura calității aluatului și a pâinii finite;
- utilizați diverse metode de frământare a aluatului (aluat, neimperecheat, aluat lung etc.);
- aplicați diverse metode de formare a aluatului: mucegai, vatră, prăjituri plate, plate, pâine, baghetă, rulou etc.,
- pregătiți aluat pentru pâine de grâu de diferite greutăți;
- dar în procesul de frământare din făină, lichid, sare, drojdie și alte ingrediente ar trebui să obțineți un aluat, OMOGEN în toată masa.

Și vom plasa astfel de pâine de grâu în secțiunea „PÂINE DE GRÂU”!

Administrator
Alte produse de panificație

Dacă vrem să folosim umplutură de fructe de pădure, brânză, legume și alte în aluat de grâu, măcinat sau în bucăți de diferite dimensiuni, mari și, mai mult, astfel încât umplutura să fie păstrată intactă în întregime și să folosim o turnare a bucății de aluat altele decât o matriță sau vatră, sub formă de plăcintă, ruladă, chifle, chifle - un astfel de produs de pâine aparține deja categoriei:
tort de pâine rotund, oval, pătrat, cremă, chifle umplute separate, bucăți etc.
rulou de pâine
rola provocatoare
rulou de pâine
răsuciri
pâine națională cu umpluturi

și alte produse similare din aluat de pâine ...

Astfel de produse de pâine pot fi coapte atât într-un filtru de pâine (bucată de pâine cu umplutură, pâine umplută), cât și într-un cuptor și aparțin categoriei Secțiunea „Alte produse de panificație din aluat de drojdie”

Astfel de produse pot fi fabricate din orice fel de făină și amestecuri ale acestora (MIX).
Și este necesar să se dea nume unor astfel de produse de panificație cu prefixul „plăcintă de pâine”, „rulou de pâine” și așa mai departe.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine