Pâine de grâu-secară pe aluat (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară pe aluat (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu, premium 310 g
Făină de secară decojită 210 g
Apa calda 250 ml
Chefir 100 ml
Drojdie proaspătă 10 g
sau drojdie uscată instantanee 3/4 linguriță
Sare 1,5 lingurițe
Ulei de floarea soarelui nerafinat 3 linguri. l.
Malt de secară 3 linguri. l.
Făină pentru așternut 3-4 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Aluat

  • Făină de grâu 150 gr
  • Făină de secară 100 gr
  • Drojdie integrală (10 grame proaspete sau 3/4 linguriță instantanee)
  • Apă caldă 250 ml
  • Dacă drojdia este proaspătă, dizolvați-o în apă caldă.

  • Frământați aluatul în modul „Aluatul nedospit” timp de 3-4 minute, va obține consistența smântânii groase. Opriți HP și lăsați aluatul să se ridice timp de 2-2,5 ore. Când aluatul crește la maximum și începe să cadă, frământați aluatul.

  • Aluat

  • Tot aluatul
  • Făină de grâu 160 gr
  • Făină de secară 110 gr
  • Kefir 100 ml
  • Sare 1,5 lingurițe
  • Ulei de floarea-soarelui nerafinat 3 linguri. l.
  • Malt de secară 3 linguri l.

  • Aditivi după gust: „amestec de fitness”, fulgi de ovăz, tărâțe, semințe etc.

  • Porniți HP în modul „Pâine albă”, frământați cocul ca grâul - fără să spălați sub omoplat, ajustând densitatea cu făină, dar fără a turna în exces - cu cât aluatul este mai moale, cu atât pâinea va deveni mai magnifică .

  • Opțiunea de coacere a cuptorului: Lăsați aluatul să crească în HP, așteptați frământarea, apoi opriți HP și scoateți aluatul pe tablă. De obicei, nu este necesar să stropiți cu făină sau grăsime cu ulei, deoarece aluatul nu se lipeste de tablă. Îndoiți aluatul de la margini spre centru, formați o bilă, care apoi, fără să o întoarceți, o aplatizați cu mâinile într-o foaie de aproximativ 2 cm grosime. Rulați foaia strâns într-o rolă, ciupiți cusătura și așezați aluatul. lipiți în matriță (ca opțiune - stați și coaceți "așa cum este", fără formă, coaceți pe o foaie de copt sau pe o piatră). Am o bară de aluat de 25 cm lungime și aproximativ 6 cm înălțime. Dovedirea durează aproximativ 1,5 ore, în timp ce aluatul crește foarte mult în volum (de exemplu, umple o matriță de 32x11x12 cm aproape până la vârf). După 40-45 de minute de la începutul corecției, tăieturile (4 buc) sau găurile cu un băț de sushi se fac pe aluat cu un cuțit umed și ascuțit. Pentru a da pâinii un aspect „acasă”, puteți presăra aluatul cu făină deasupra. Coaceți la t 175C 40-45 minute. Scoateți pâinea finită, puneți-o să se răcească pe o grătar sub un prosop timp de 2-3 ore.

  • Opțiunea de coacere în HP: Lăsați aluatul să crească în HP, așteptați frământarea, opriți HP, scoateți aluatul, scoateți spatula din găleată. Formați o bară din aluat (a se vedea mai sus), așezați-o cu grijă în HP și închideți capacul. După 40-45 de minute, faceți cu atenție incizii (a se vedea mai sus). Când aluatul se ridică până la marginile găleatei, porniți modul „Coaceți” timp de 1 oră. La sfârșitul programului, scoateți pâinea finită, puneți-o să se răcească pe o grătar sub un prosop timp de 2-3 ore.

  • Tăiați pâinea numai după ce s-a răcit complet.

  • Pâine de grâu-secară pe aluat (cuptor)

Vasul este conceput pentru

~ 900 gr

Timp pentru pregătire:

5-6 ore

Bucătăria națională

Rusă

Notă

Dacă înlocuiți făina de secară decojită cu făina de grâu de secară și făina de grâu premium cu grâul de gradul 1, atunci pâinea se va dovedi puțin mai densă, dar cu un gust foarte interesant. Grâul de gradul 1 poate fi înlocuit cu un amestec de greutate + tărâțe + fulgi germinali într-un raport de 7: 2: 1. În fotografie există o variantă cu făină ZZ, dacă o iei pe cea obișnuită - bara va fi cu 25 la sută mai mare.

Dacă nu este timp să te amesteci cu aluatul, rețeta este complet potrivită pentru coacerea pâinii fără ea, aluatul este frământat din toate ingredientele simultan și este potrivit ca drojdia obișnuită.

Dacă nu există kefir, puteți face fără el înlocuindu-l cu apă + 1 lingură. l. oțet de mere.

Toate opțiunile de coacere descrise și compoziția aluatului au fost testate în mod repetat, verificate - fără mine Poftă bună!

P.S.Aș fi foarte recunoscător pentru orice sugestii din partea brutarilor experimentați pentru a îmbunătăți tehnologia sau rețeta!

popova
Scuze, dar Opara, ce este?
🔗
Ines
Aluatul este un dosp pentru aluatul făcut din drojdie și o anumită cantitate de făină. Aluatul vă permite să obțineți un randament mai mare de pâine și nivelează aroma de drojdie din ea.
nnav
aluatul meu era lipicios atât la mâini, cât și la tablă, deși inițial (înainte de frământare) colobokul arăta destul de strâns. Era atât de lipicios încât nu putea fi spălat decât cu apă. Abia copiat. Ai nevoie de mai multă făină?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine