Mânecă
Bună, te rog ajută-mă să-mi dau seama de dospele.
Am o rețetă din instrucțiunile pentru producătorul de pâine:
Aluatul (pentru 10-15 pâini): apă-500ml
făină de secară 3 căni (240 ml cană)
zahăr 3 lingurițe
drojdie 1 linguriță l.

Pâine (680g): 1 cană de apă
făină de grâu 2 căni
făină de secară 2 căni
Aluat 1 lingura. l.
Drojdie 1 lingură. l.
ei bine, mai multe frunze de ceai, sare, zahăr și unt

Acum nu este clar. Aluatul pare păstrat cel mult 2 săptămâni, de ce atunci rețeta indică o cantitate atât de mare de ingrediente pentru aluat? La urma urmei, dacă adăugați totul într-o lingură, atunci va avea timp să se deterioreze. Există o greșeală de rețetă sau cultura de început poate fi stocată mai mult de 2 săptămâni?

Mai departe, am studiat secțiunea de culturi inițiale de pe forum și am concluzionat că cultura inițială este preparată fără drojdie și se adaugă în aluat într-o cantitate de aproximativ 250g (indiferent dacă drojdia este folosită sau nu în aluat)
Dacă rețeta dată în instrucțiuni este corectă, atunci de ce se pune aluatul pe bază de drojdie în mărimea unei linguri și aluatul fără drojdie până la 250g.

Ne pare rău, dacă nu l-am spus destul de clar, poate ne vom da seama în cursul conversației ...
Viki
Mânecă, Buna ziua!
Într-adevăr, cantitățile sunt încă aceleași! Să începem prin a ne uita la ceea ce avem deja pe forum despre acest lucru. Chiar aici: Pâine clasică de secară de casă.
Am început să-l coacem în 2007, s-ar putea să vă intereseze. Și există o cantitate mai mică de produse pentru acest aluat foarte acru.

Acum despre aluatul în sine. Este dificil să-l numim un aluat cu drepturi depline. Ea nu a parcurs toate ciclurile de fabricare a dospului, ci doar etapa inițială. Prin urmare, nu funcționează fără drojdie. La urma urmei, există drojdie în rețeta de pâine. Acest produs are doar aciditate, care s-a acumulat acolo în timpul fermentării și va acidifica pâinea (și ce mai este necesar pentru secară) și va ajuta drojdia să crească un aluat destul de greu.
Tot acest aluat poate fi înlocuit cu o linguriță de oțet de mere, dar aceasta este deja „o altă operă”.

Sugestiile mele pentru tine personal în această privință:
1. Încercați să coaceți această pâine conform rețetei noastre clasice de secară.
2. Încercați să obțineți un adevărat aluat și, de asemenea, de pe forumul nostru.
Este acceptat?
Mânecă
Multumesc pentru raspunsul rapid. Înțeleg corect că un astfel de aluat neterminat se pune într-adevăr în aluat de mărimea a două linguri, iar cel corect este adăugat în cantități mult mai mari tocmai pentru că este făcut fără drojdie?
Cu siguranță îți voi urma sfaturile, dar din prostie am făcut mai întâi acest dosp și apoi l-am întrebat))))) Și este păcat să-l arunc)))) Vă rog să-mi spuneți cât poate fi stocat acest dosp de drojdie în frigider și dacă trebuie să faceți ceva cu el înainte de produse de patiserie?
Viki
Citat: maneca

Înțeleg corect că un astfel de aluat neterminat se pune într-adevăr în aluat de mărimea a două linguri, iar cel corect este adăugat în cantități mult mai mari tocmai pentru că este făcut fără drojdie?
Absolut corect. Această variantă de început are un scop diferit - de a ajuta drojdia să facă față unui aluat greu.
Citat: maneca

trebuie să fac ceva cu el înainte de coacere?
Ea nu va putea stoca mai mult de două săptămâni, deoarece în timp va acumula în sine acid acetic.
Și permiteți-mi să vă sugerez o aventură ... Nu va fi dificil să faceți una reală din acest aluat. Ea trebuie hrănită timp de trei zile în aceleași proporții - cât de mult dosp, aceeași cantitate de făină și aceeași cantitate de apă. De exemplu: luați 50 g de aluat din frigider, adăugați 50 g de apă și 50 g de făină, amestecați și lăsați să fermenteze la temperatura camerei. Și nu mai există zahăr și drojdie.Deoarece își dublează volumul, nu ezitați să luați de la ea pentru următoarea hrănire, dar nu mai mult de jumătate. Restul le aruncăm, este inutil.
În același timp, în a doua zi, poate apărea un miros nu foarte plăcut, acest lucru este normal și va trece după următoarea hrănire.
Și apoi vedeți cum să hrăniți și să păstrați aluatul „etern” în subiectul corespunzător al secțiunii. A ta nu este inferioară ei la coacere.
Cum îți place această idee?
Mânecă
Multumesc din nou. Ultimul, sper clarificări)))))

Cât de mult aluat etern poate fi păstrat în frigider fără pansament superior și cât de mult ar trebui să se odihnească cel puțin după ce a fost plasat în frigider înainte de următorul pansament superior.
Așa că am pus drojdia în frigider, cât poate să stea cu mine fără să mănânc sau cât ar trebui să stea fără să se hrănească (odihnă)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine