Ciabatta Peter Reinhart (pe mare) la cuptor

[ochi]

ochi,

Coac amândouă odată. Astfel încât să nu existe probleme cu restul și să sufle restul. De ce să facem rânduri dacă ambele se potrivesc? Doar mai mult pentru a sări lângă cuptor și a cheltui electricitatea))).
Și m-am așezat la Praga. Ooooh, noua mea jucărie ..

amândoi, doi, ai nevoie de o lopată, așa că ...
Praga, mănâncă puțin! arătați-mi!

[ochi]

ochi,

Ce pentru tine o lopată? Puneți despărțitul pe pergament, apoi trageți acest pergament unde îl coaceți. În general, mă coac pe o foaie de copt subțire obișnuită (nafig toate aceste pietre și așa mai departe: cuptorul este nou, trage curentul pe drum, încălzește o foaie subțire de metal la un moment dat și chiar glumește cu abur) . Pe foaia de copt, și distribuie. S-a săturat de aceste sărituri cu goluri de deplasare / glisare.

noua ta jucărie

Arz de curiozitate, ce fel de jucărie?!

Arz de curiozitate, ce fel de jucărie?!

Am scris în Bucătărie, Innus: un vas de încălzire de precizie pentru Bucătărie.

[ochi]

ochi,

Ce pentru tine o lopată? Puneți despărțitul pe pergament, apoi trageți acest pergament unde îl coaceți. În general, coac pe o foaie de copt subțire obișnuită (nafig toate aceste pietre și așa mai departe: cuptorul este nou, trage curentul pe drum, încălzește o foaie subțire de metal la un moment dat și chiar glumește cu abur) . Pe foaia de copt, și distribuie. S-a săturat de aceste sărituri cu goluri de deplasare / glisare.

tada tăiem lopata și mergem la tine în timp ce cuptorul este nou))) din anumite motive, al meu ar trebui să folosească modul "pâine" pentru a pune apă într-o foaie de copt, care este plasată la nivelul superior sau s-au încurcat cu numerotarea și puneți-o într-una rece.
așa că o voi întinde pe o foaie de copt pe o foaie de teflon și o voi pune pe ea. iar tigaia pentru apă - jos. hai să mergem să frământăm aluatul

Vas de incalzire de precizie pentru bucatarie

Rămâne doar să te împuști cu invidie ...

De ce există o astfel de cupă până la Ankarsrum?!?!

Ai nevoie de o reclamație duşmănos pe ei / pe producători să se rostogolească drept de urgență !!!

Numai cui, de fapt, să plâng, nu am venit încă cu ...

Numai cui, de fapt, să plâng, nu am venit încă cu ...

dar am venit cu ea și am venit.
Nu am primit găuri. absolut. iar acidul ascorbic nu a ajutat. din nou burete. spre deosebire de „on pulish”, buretele este ud. au ieșit adidași grei. aluatul din cuptor nu a crescut deloc. și 250 de grade, și abur ... după 20 de minute alb-alb, după o jumătate de oră l-am luat.
: girl_in_dreams: ca să nu spun că s-a supărat - a compensat cu bors și salată de varză, dar da.

[ochi]

ochi,

Nu a funcționat ... Îmi pare rău pentru muncă. sigur. Dar nu te supăra, dragă, se întâmplă. Iar făina ar putea eșua.

Dacă după 20 de minute alb-alb - temperatura este scăzută.

Fotografia inciziei a fost făcută aproape noaptea, deci nu a avut prea mult succes, dar găurile și dezvoltarea glutenului sunt destul de vizibile))

[Sperietoare]

Scump Sperietoare, Citesc blogul tău de multă vreme, dar abia astăzi am decis să coc o ciabatta conform rețetei tale (înainte am copt doar într-un aparat de pâine). Înainte de aceasta, am studiat rețetele GOST-urilor sovietice și instrucțiunile tehnologice pentru producerea produselor de panificație, pe care le-am găsit pe internet, dar nu am voie să introduc linkuri. Deci, în TI se spune clar că drojdia este adăugată la aluatul de grâu cu 2-2,5% din greutatea făinii cu metoda nepereche și 0,5-1% cu buretele. În acest caz, drojdia se pune doar în aluat. În rețeta dvs., aceasta este exact 0,5 lingurițe. drojdie uscată într-un aluat. Astfel, nu am mai adăugat drojdie în aluatul în sine. De la 0,5 lingurițe. aluatul de drojdie a crescut perfect și am copt două ciabatti cu gust deosebit și textură firimită (vezi foto), dar pâinea pe care nu am tăiat-o s-a spart după 5 minute la cuptor.Și am câteva întrebări pentru dvs., ca și pentru un specialist: rulourile dvs. nu se sparg și nu le tăiați de sus - cum funcționează asta? Și încă ceva: am încercat să înțeleg cum să calculez cantitatea de apă în funcție de conținutul de umiditate al produsului din rețetă conform GOST și nu am înțeles cum. Vă rog să-mi spuneți cum să fac asta.
P.S. Blogul tău m-a determinat să coac pâine cu burete - rețetele tale sunt simple și simple. Mulțumesc foarte mult!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, îți mulțumesc pentru feedback. Pot spune că cantitatea de apă bazată pe conținutul de umiditate al produsului final este puțin probabil să fie calculată. Deoarece cantitatea de apă din aluat este legată de conținutul de umiditate al materiei prime (făină) și se calculează din aceasta. Și numai atunci, din aluatul unui anumit conținut de umiditate, ținând cont de modul de coacere, se obține conținutul final de umiditate al produsului finit. Coacerea este o știință întreagă, institutele lucrează și studiază)). Prin urmare, uneori trebuie doar să încercați experimental.

Crăpăturile produsului după începerea coacerii - subdezvoltare. Chabattas nu a tăiat niciodată. Când demonstrați chabattas, trebuie să prindeți momentul în care acestea sunt aproape de vârf. Aproape. Încă ceva - și pot începe să cadă. În acest caz, atunci când este pus la coacere, produsul va "umfla" cât mai mult posibil, dar nu suficient pentru a rupe crusta. Contează și modul de coacere. Coacerea cu abur vă permite să întârziați oarecum coacerea crustei, ceea ce permite ca timpul de chabatta să se extindă cât mai mult posibil înainte ca crusta să înceapă să „se agite”. Și numai atunci se întărește și se nuanțează.

Firimea nu este foarte vizibilă, dar chiar și așa, structura sa bună este vizibilă și găuri mari individuale. Bine făcut!!

[Sperietoare]

Sperietoare, multumesc pentru raspuns! Voi continua să încerc!

Natochka a copt ciabatkas pentru soțul ei pentru a lucra cu ocazia DR și a vacanței. Una uleiată cu ulei de măsline, presărată cu ierburi și sare de mare, iar cealaltă presărată cu semințe de susan.
A fost un set complet: o ciabatta cu delicatese sacadate de casă și un tort. Cu toții ne-a plăcut foarte mult. Vă mulțumesc din nou pentru rețeta grozavă. Nu am făcut o fotografie, eram foarte îngrijorată și grăbită.

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata ți-a copt ciabatta de multe ori. Și apoi Bigi a frământat o porție dublă, iar pâinea de ieri nu a fost încă terminată. Stă în frigider. În acest sens, întrebarea: biga este foarte potrivită, dar dacă va rezista 3 zile, trebuie să o îndoi? Mă tem că se va târî afară din castron.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Nu o atinge deloc. Lasă-l să stea de la sine și gata.

Vreau să-i avertizez pe toți cei care încă nu au făcut ciabatta - este foarte periculos, atunci nu veți putea percepe altă pâine, este trist, mult timp (în comparație cu un producător de pâine, am aruncat totul și am apăsat butonul ), dar am - dacă nu există o porție următoare pentru coacere pe drum, nu există nicio îngrijorare comică)))

[koctill]

koctill,

Indescriptibil de simpatic, foarte, foarte!))))

[Sperietoare]

Sperietoare, dar a lucrat totul la automatism, nu o singură mișcare inutilă, din fericire cu timpul ok)))

[Sperietoare]

Scump Sperietoare, multumesc pentru reteta ta. De mult am vrut să coc o astfel de pâine. Iată ce s-a întâmplat.



Adevărat, nu dorea pâine prea sărată. .. că în loc de 1,5 lingurițe am aruncat o sufragerie cu tobogan .... ei bine, așa poți

[amata]

amata,

Sala de mese ??? Nda ..)) Deci cum? Puteți mânca cel puțin?)) Drojdia, judecând după firimitură, a îndurat totul! Myakish este foarte bun)).

Moooo, copiii au spus delicios ... sunt eu prin inerție, pâinea mea de bază * Kiev arnautka * și există aproape un întreg. lingura merge conform rețetei ... de aceea am împins-o, așa cum se spune fără să mă uit. Deja când am tăiat raportul, mi-a venit în minte: în rețetă există o lingură. Și așa am vrut să nu pâine sărată.
Data viitoare voi face totul conform regulilor

Nata, mulțumesc foarte mult, ciabatta a ieșit delicioasă. Trebuie doar să mă antrenez cu matrița, astfel încât găurile să fie mai mari.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Și după părerea mea, găuri bune. Cum!

Rețeta este, desigur, foarte fiabilă, îmi place. Bina a stat 5-6 zile în frigider. Nu s-a înrăutățit deloc)). A mea a spălat ambele pâini seara.))

🔗

[Nata]

Nata, ce frumusețe, deliciositate! Și nu pot să scot astfel de găuri.

[Yarik]

Yarik,

Păstrați Bigu mult timp că ați acumulat energie. Nu va grabiti. Lasă-l să stea 3 zile, va funcționa mai bine.Folosiți drojdie uscată.

[Nata]

Nata, mulțumesc, vom încerca din nou. De ce sa se usuce?

[Yarik]

Yarik,

cumva sunt mai activi, vin să lucreze mai repede.

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, Am primul meu ciabatki. Si multumesc.))

Am făcut totul conform rețetei, nu aveam cuptor cu aburi, așa că în primele 10 minute am pus un recipient cu apă, apoi l-am scos.
De la prima experiență, s-a dovedit deloc ideal. Găuri uriașe sunt încă în vise.
Și totuși - fiecare are câteva „goluri” mici din partea interioară în jos ...

De ce ar putea fi asta?
Sare-mă 1,5 lingurițe. nu mi s-a parut suficient, il voi creste la 2.
Și da, o zi nu este suficientă și pentru bigi, data viitoare o voi păstra 3 zile!

[LudMila]

LudMila,

Rezultatul este bun, mai ales pentru prima dată. Firimea este poroasă. Este cu pori mari. Lacrimile sunt subdezvoltate. Pâinea a început să se coacă, dar a continuat să spargă din interior. Drept urmare, crusta s-a rupt. Un recipient cu apă nu este așa. Nu va da aburi. Este mai bine să-l pulverizați cu un pulver de mai multe ori în cuptorul cu pâinea încărcată și apoi să-l închideți.