Kulich cu aluat francez

[katyac]

Kulich cu aluat francez

Categorie: Paști

Ingrediente
aluat francez gros (făină: apă - 2: 1)	50 g
făină	750 g
gluten	2 linguri. l.
apă	125 g
lapte	250 ml
zahăr	250 g
Miere	20 g
unt	200 g
gălbenușuri	8 buc.
stafide	160 g
portocaliu confitat	160 g
sare	1 linguriță
anason stelat, cardamom, nucșoară	pe vârful unui cuțit
vanilină	2 g

Metoda de gătit

• Pregătire:
  
• Întineriți cultura de start de 2 ori:
  
• 1,50 g aluat se amestecă cu 50 g apă și 100 g făină. Plecăm 4 ore înainte de a ne ridica de 2 ori
  
• 2. Repetați pasul 2 cu 50 de grame de cultură de întinerire întinerită.
  
• Frământăm aluatul pentru 150g din aluatul dublu întinerit.
  
• Pentru a face acest lucru, amestecați bine 4 gălbenușuri unul câte unul în dosp. Se dizolvă 100g zahăr în 125g apă și se toarnă în aluatul de gălbenuș. Amesteca bine. Treptat (pe lingură) adăugați 50 g de unt înmuiat în aluat. Amestecă totul bine. Am folosit un filtru de pâine. După ce untul este bine amestecat în aluat, adăugați puțin 380 g de făină cernută și gluten. Frământăm bine. După aceea, se toarnă 250 ml de lapte în porții mici, se amestecă totul din nou bine.
  
• Acoperim recipientul cu aluatul cu un film și lăsăm 11-12 ore la 26-28 de grade.
  
• Timp de 10-12 ore, aluatul ar trebui să crească de 3-4 ori (după 11 ore, aluatul a căzut deja).
  
• Frământarea aluatului:
  
• Se amestecă 4 gălbenușuri, 150 g zahăr, 200 g făină cernută și condimente în aluat. Se framanta 4-5 minute. Adăugați 1 linguriță. sare și puțin 150 g de unt înmuiat. După ce untul este bine amestecat în aluat. Adăugați încă 100 g de făină cernută.
  
• Frământarea totală a aluatului în filtru ar trebui să fie de 20-30 de minute.
  
• Lăsați aluatul să se odihnească timp de 1 oră. După aceea, pliați-l într-un plic de 2-3 ori pe o masă prăfuită cu făină. În același timp, lăsați aluatul să se odihnească timp de 10-20 de minute după fiecare îndoire.
  
• După ce aluatul a devenit elastic și a încetat să se mai lipească de mâini, amestecați ușor fructe confiate și stafide în el.
  
• Formăm aluat din aluat și umplem formele de copt cu ele cu nu mai mult de 1/3 din volum.
  
• Am pus-o într-un loc cald pentru verificare (27-30⁰C) timp de 5-8 ore. Când aluatul se ridică la marginea matriței, puneți-l într-un cuptor rece și porniți-l pentru 170⁰C. Coacem 40-60 de minute (în funcție de greutatea produsului).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• în mod firesc, au existat unele probleme ale florilor:
  
• 1. Fluide trebuiau adăugate în mod decent. Și mi-am dat seama de acest lucru deja în timpul frământării aluatului, prin urmare, adăugând 150 ml de lapte, desigur, a afectat structura. Nu avea mătăsenia perfectă pe care mă așteptam să o văd (ca în panettone-ul de la Adriano).
  
• 2. Formulare completate 1/3 (de obicei completez 1/4). Și aici a ratat. După 8 ore, aluatul a crescut deja până la marginea matrițelor și a amenințat să atârne peste el cu o ciupercă în timpul coacerii. Nu am riscat: l-am bagat la cuptor pentru coacere. Sl. ori voi completa formularele cu 1/4.
  
• 3. Regimul de temperatură pe care l-am selectat nu s-a potrivit. Îmi coac prajiturile timpurii cu drojdie la 150-160 grade. Și iată aluatul. Aluat cu o textură diferită. A fost necesar să creșteți puțin temperatura. Cel puțin până la 180 de grade în a doua jumătate a coacerii.
  
• 4. Am uitat să pun nucile. În sl. O voi lua în calcul.
  
• 
  
• Drept urmare: un pic de tort de Paște „gleios” (nu suficient de departe).
  
• Zahărul este suficient, untul bun este ceea ce apreciez în pasque (cum spune Zisyuminka: „Mătură ceva”), dar gospodăriei mele nu le-a plăcut prezența fructelor confiate. Sunt multe - 1: 1 cu stafide.
  
• Nu există aciditate din dosp. Există o ușoară aciditate din stafide.
  
• 
  
• În general, există ceva de lucru. Dar sunt mulțumit de rezultat - tortul conform rețetei mele s-a dovedit a fi făcut cu aluat. Trebuie doar finalizat.
  
• Asta vom face în această joi-vineri.
  

Notă

Mulțumesc foarte mult katyac pentru aluatul francez. Cel mai puternic dosp.Nu aș coace niciodată un tort pe cont propriu.
Asa de. În cele din urmă, prin calcule lungi, am adaptat rețeta tortului meu pentru aluat.
Tort de Paște cu aluat francez

Iată ce s-a întâmplat în cele din urmă:

[Lyulek]

Lyulek, bine făcut! Un tort atât de delicios! Ce gust are? Există vreo diferență între drojdie și cozonac?

Diferența de vâscozitate - cu drojdie este mai sfărâmicioasă și nu la fel de vâscoasă ca și cu aluatul acru.
Azi dimineață am fost la Bakery House. L-am rugat pe regizor să ia un eșantion: a spus că îi place foarte mult, arată mai mult ca un panettone. El a întrebat: am adăugat brânză de vaci? Se pare că laptele a devenit acru peste noapte: nu degeaba italienii folosesc doar apă în tehnologia lor. Cred că nu a stricat gustul. Există un dezavantaj: stafidele cu fructe confiate nu se amestecă uniform.
Gustul este grozav.
Cu siguranță o voi face de Paști. Adevărat pentru 3 kg de făină și jumătate cu stafide, iar jumătate cu stafide și fructe confiate.

Diferența de vâscozitate - cu drojdie este mai sfărâmicioasă și nu la fel de vâscoasă ca și cu aluatul acru.
Azi dimineață am fost la Bakery House. L-am rugat pe regizor să ia o mostră: a spus că îi place foarte mult, arată mai mult ca un panettone. El a întrebat: am adăugat brânză de vaci? Se pare că laptele a devenit acru peste noapte: nu degeaba italienii folosesc doar apă în tehnologia lor. Cred că nu a stricat gustul. Există un dezavantaj: stafidele cu fructe confiate nu se amestecă uniform.
Gustul este grozav.
Cu siguranță o voi face de Paști. Adevărat pentru 3 kg de făină și jumătate cu stafide, iar jumătate cu stafide și fructe confiate.

Lilya, știi, probabil că laptele nu este acru, ci acrișul, am avut deja acest lucru, gustul este ca și cum ar fi brânză de vaci.
Cred că o noapte este mult, poate durează 5-6 ore.

Lilya, știi, probabil că laptele nu este acru, ci acrișul, am avut deja acest lucru, gustul este ca și cum ar fi brânză de vaci.
Cred că o noapte este mult, poate durează 5-6 ore.

Si eu am crezut la fel. Aparent, nu este nevoie să așteptați până când aluatul cade, dar imediat ce a crescut de 2 ori, frământați imediat aluatul. În general, în sl. dacă da, o voi face.

[Lyulek]

Lyulek

S-au dovedit prăjituri excelente de Paște! Dacă nu pentru „dezbaterea” dvs., nu aș fi bănuit că ar exista unele defecte.
Aceasta este de la aproximativ 800 g de făină aveți 4 prăjituri de Paște în cea mai mare formă? Sau există altul?

Zest, frământați pentru 750 g de făină (întinerirea starterului nu contează).
Rezultă exact 4 prăjituri de Paște pe formă medie 110/85 sau 2 prăjituri de Paște pentru o formă mare.
Și în a treia zi, tortul a devenit și mai gustos. Se taie uniform, fără pauze. Gust bogat și untos. Fructele confiate trebuie cu siguranță să fie puse mai puțin, nu 160g, ci 50g. Nu mai mult. Am luat fructe confiate de la Bakery House. Se pare că sunt foarte aromate, deoarece mirosul lor înfundă orice altceva. Prin urmare, la coacere, voi împărți aluatul în 2 părți.
Într-una voi adăuga numai stafide, iar în a doua voi înlocui 1/5 din stafide cu fructe confiate.
Și nu voi păstra aluatul timp de 11 ore, ci până se va dubla (6-7 ore).

[Lyulek]

Lyulek

de înțeles)) Nu avem forme de dimensiuni medii aici. Am crezut că ai copt în cele mai mari și ai 4 prăjituri cu pălărie din această cantitate de aluat

În cele din urmă, mi-am fotografiat și tortul cu aluat, ca întotdeauna ultimul.

Lily, ce delicios, vâscos, bine făcut este!
Și cum gusti, nu mai era acră?

Acruțea era încă prezentă, dar aciditatea era plăcută. O mulțime de stafide. Voi scădea. Vreau să încerc să fac o cremă cu aluat (dacă se poate). „Planurile sunt enorme”

[Tort de Paște cu aluat]

Alerg aici cu un raport (alerg, pentru că este foarte puțin timp)

Totuși, sufletul meu s-a sprijinit de rețeta adaptată pentru Colomba cu aluat (dar cu modificările mele sub forma adăugării de drojdie uscată).

În plus, se dovedește un tort de Paște foarte gustos:
1. Nu necesită prea mult timp și efort
2. În același timp, caracteristicile de calitate sunt foarte ridicate, apropiate de Myasoedovskiy kulich.
3. Aluatul este foarte delicat și umed în același timp.

Iată rezultatul eforturilor mele de ieri:



Nu este prima dată când gătesc anul acesta. Și de fiecare dată când mă bucur să lucrez cu aluatul: gluten perfect dezvoltat, aluatul este mătăsos.
O combinație echilibrată de zahăr, sare, stafide și fructe confiate.

Am vrut să o expun ca o rețetă separată, dar nu este deloc timp.

Scriu aici o versiune adaptată a lui Colomba. L-am numit Easter Kulich cu aluat (indiferent de ce aluat, orice grâu)
Mai mult, nici nu trebuie să întineriți: am făcut-o atât pe cea întinerită, cât și pe cea obișnuită. Rezultatul nu a fost diferit. Probabil că nu face nicio diferență pentru o rețetă de drojdie.

Tort de Paște cu aluat

Ingrediente:
150g de aluat francez gros (făină: apă-2: 1)
Făină 750g
Glutenul 2. l
Apă 125g
Lapte 250ml
Zahar 250g
Miere 20g
Unt 200g
Gălbenușuri 8buc
Stafide 150g
Fructe portocalii confiate 25g
Sare 1 linguriță l.
Anason stelat, cardamom, nucșoară pe vârful unui cuțit
Vanilină 2g
Drojdie uscată-2 lingurițe

Pregătire:

Frământăm aluatul pentru 150g de aluat.
Pentru a face acest lucru, amestecați bine 4 gălbenușuri în dosp. Se dizolvă 100g zahăr în 125g apă și se toarnă în aluatul de gălbenuș. Amesteca bine. Treptat (pe lingură) adăugați 50 g de unt înmuiat în aluat. Amestecă totul bine. Am folosit un filtru de pâine. După ce untul este bine amestecat în aluat, adăugați puțin 380 g de făină cernută și gluten, drojdie. Frământăm bine. După aceea, se toarnă 250 ml de lapte în porții mici, se amestecă totul din nou bine.
Acoperim recipientul cu aluatul cu un film și lăsăm 0,5-1 oră la 26-28 de grade. Înainte de a ridica aluatul de 2 ori.

Frământarea aluatului:

Se amestecă 4 gălbenușuri, 20 g miere, 150 g zahăr, 200 g făină cernută și condimente în aluat. Frământați 4-5 minute. Adăugați 1 linguriță. sare și puțin 150 g de unt înmuiat. După ce untul este bine amestecat în aluat. Adăugați încă 100 g de făină cernută.
Frământarea totală a aluatului în filtru ar trebui să fie de 20-30 de minute.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 1 oră. După aceea, pliați-l într-un plic de 2-3 ori pe o masă prăfuită cu făină. În același timp, lăsați aluatul să se odihnească timp de 10-20 de minute după fiecare îndoire.
După ce aluatul a devenit elastic și a încetat să se mai lipească de mâini, amestecați ușor fructe confiate și stafide în el.
Formăm aluat din aluat și umplem formele de copt cu ele cu nu mai mult de 1/3 din volum.
Îl punem pentru corecție într-un loc cald (27-30 grade) timp de 2-3 ore. Când aluatul se ridică la marginea matriței, introduceți-l în cuptor la 160-170 de grade. Coacem 40-60 de minute (in functie de greutatea produsului).
Mai sunt câteva secrete pe care vreau să le împărtășesc:

1. Pentru a face aluatul galben. i 1/4 linguriță Dizolv curcuma în 50 g de unt topit și adaug acest amestec la frământarea aluatului.

2. Pentru a obține delicatețea tortului, trebuie să umpleți vasul de copt nu mai mult de 1/3. Mai bine, 1/4. Am pus 550 g de aluat în matrița 134/95, l-am lăsat să stea pe podeaua caldă timp de 3 ore.

3. Înmui stafidele și fructele confiate în coniac pentru o zi. Adaug la aluat la ultima pliere, presărând straturile de aluat cu ele. Mecanismul este similar cu plierea foii de foietaj

Lyulyok, ești deștept! Super pasochki! Voi coace sâmbătă, altfel dacă coac joi până duminică, nimic nu supraviețuiește. Câte plăcinte se obțin din această porție?

Voi coace sâmbătă, altfel dacă coac joi până duminică, nimic nu supraviețuiește. Câte plăcinte se obțin din această porție?

Voi coace și sâmbătă, acesta este doar un test al stiloului.

Am numărat această porție pentru frământarea într-un filtru de pâine.
Rezultă 5 plăcinte de câte 500 g fiecare, adică 5 prăjituri de Paște într-o formă medie de 134/95.

Voi coace și sâmbătă, acesta este doar un test al stiloului.

Am numărat această porție pentru frământarea într-un filtru de pâine.
Rezultă 5 plăcinte de câte 500 g fiecare, adică 5 prăjituri de Paște într-o formă medie de 134/95.

Și o altă întrebare s-a maturizat. Câte prăjituri sunt suficiente pentru un pachet de glazură?

Și o altă întrebare s-a maturizat. Câte prăjituri sunt suficiente pentru 1 pachet de glazură?

Suficient pentru 7-10 prăjituri medii

[Crin,]

Crin, aici, cu greu este adevărat, dar frământat - un aluat lichid. Așa ar trebui să fie, nu?
și am și 90 g ouă, Lilechka, și aveți 8 bucăți în funcție de ce greutate?

[Crin,]

Crin, aici, cu greu este adevărat, dar frământat - un aluat lichid. Așa ar trebui să fie, nu?
și am și 90 g ouă, Lilechka, și aveți 8 bucăți în funcție de ce greutate?

Aluatul trebuie să fie lichid!

Aici am scris despre modul în care aluatul se transformă din lichid în elastic prin pliere.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Acest principiu este luat ca bază pentru tortul cu aluat.
Și am luat ouă standard: 60g fiecare

Aluatul meu durează mult timp să frământ în timpul frământării. Pornesc catârul de 2 ori în modul „Pâine dulce”, fără să mai socotesc că înainte era frământat de 2 ori în modul obișnuit: când frământați aluatul și apoi când adăugați ingrediente suplimentare în aluat.
Până acum nu am reușit niciodată să frământ aluatul, nu știu de ce.
Eu folosesc numai făină Bohumila + gluten.
Ulei: 72,5%.


Când vă pliați, este important să pulverizați suprafața și aluatul în sine foarte gros.

Înainte de a pune aluatul în forme, este important să formați corect chifla (presărând și mâinile și aluatul cu făină).

Omul de turtă dulce este format în același mod ca pe o pâine rotundă, adică îndoim capetele în jos. ciupiți și rotiți cu o mișcare circulară 10-15 mișcări) pe suprafață.
Acest lucru este foarte important pentru prăjiturile de Paști medii și mari !!!

Apoi, capacul de pe kulich va fi neted și încordat.

Aș dori, de asemenea, să vă atrag atenția asupra timpului de verificare din formular.

Formularele mele medii durează 2,5-3 ore

Efectuez corecția până când baldachinul tortului de Paște începe să ridice ușor șervețelul cu care le acoper.

Iată o fotografie pentru claritate:


De îndată ce sunt coapte, le voi arăta gata făcute.

[Lilechka,]

Lilya, mulțumesc pentru explicație - intuitiv am făcut-o. Deja coc. De îndată ce mă voi descurca, voi raporta înapoi.
Când a fost pliat, totul a funcționat
Lilechka, Ce fel de aragaz ai? Din anumite motive nu am făcut-o cu o combina - am frământat și HP în doi pași, altfel după Myasoedovsky nemecanizat nu am avut suficientă putere pentru a frământa manual.

[Lilechka,]

Lilya, mulțumesc pentru explicație - am făcut-o intuitiv. Deja coc. De îndată ce mă voi descurca, voi raporta înapoi.
Când a fost pliat, totul a funcționat
Lilechka, Ce fel de aragaz ai? Din anumite motive nu m-am descurcat cu combina - așa că în doi pași am frământat și HP, altfel după Myasoedovsky nemecanizat nu am avut suficientă putere pentru a frământa manual.

Mă bucur că a funcționat la fel !!!

Am Moulinex 5002, de dimensiuni mari. Dar frământ o porție și mai mare în ea: pentru 1 kg de făină, uneori ajut cu o spatulă
„Calul” meu fredonează, dar frământă. Și cum se frământă !!!
Recunoștința mea pur și simplu nu are limite
Și iată prăjiturile de Paște coapte:


Așa cum era de așteptat: tortul de Paște potrivit a stat puțin

Ei bine, nimic: dealul va fi mai înalt

[Crin,]

Crin, cum sa le racoresti?
să-i lase să stea acolo, fără aceste trucuri cu frigarui?

Le răcoresc în mod obișnuit: pe o grătar
Nu sunt pregătit mental pentru răcire „pe ace”: crucifixul îmi amintește

Lilichka, iar înghețul se solidifică. Mort sau pe jumătate moale? si cat timp?

Și acum despre degustare:

Cel mai delicios tort de aluat va fi în a doua, a treia zi (dacă va supraviețui).

Rămâne în continuare cu mine, pentru că gătesc pentru „companie”.

În ziua pregătirii, nu vă sfătuiesc să încercați deloc: va părea „gley”. Dar într-o zi sau două: de ce aveți nevoie.

Lilichka, iar înghețul se solidifică. Mort sau semi-moale? si cat timp?

Dacă urmați exact instrucțiunile, adică luați 1 albus de ou mediu. Bate-l mai întâi bine, apoi adaugă conținutul pungii în porții mici.

Cu acest preparat, glazura se fixează ferm după 15 minute. dacă este aplicat într-un strat subțire.

[Crin,]

Crin, Soare! ia treaba!


gustul este MINUNAT! Am făcut o împletitură din acest aluat - nu am rezistat - am încercat-o. FOARTE FOARTE GUSTOS! Și voi încerca pasta mâine. Când erau coapte erau pur și simplu cele mai ușoare, fără greutate
Vă mulțumesc pentru o rețetă bună, minunată.

[Crin]

Ați adăugat turmeric pentru mai mult galben?

Nu-mi place curcuma în aluat, așa că nu l-am adăugat,
Șofranul era acasă, dar cumva nu i s-a întâmplat să intre în tort și nu prea îmi plac citricele din mărgele - baluvana duzhe
Crin, ce bun este !!! gustos nu este cuvântul potrivit! structura sa este aluat - bulbucos, fibros. Pentru prima dată am adăugat nucșoară - mi-a plăcut foarte mult această notă.
În urmatoarele. doar adauga putin zahar.

[Crin]

Nu-mi place curcuma în aluat, așa că nu l-am adăugat,
Șofranul era acasă, dar cumva nu i s-a întâmplat să intre în tort și nu prea îmi plac citricele din mărgele - baluvana duzhe
Crin, ce bun este !!! gustos nu este cuvântul potrivit! structura sa este aluat - bulbucos, fibros. Pentru prima dată am adăugat nucșoară - mi-a plăcut foarte mult această notă.
În urmatoarele. doar adauga putin zahar.

Mă bucur că mi-a plăcut rețeta !!!

Turmericul din acest test nu dă miros (sau așa mi se pare mie), dar anasonul stelat și cardamomul adaugă o anumită notă.

Dacă nu puneți citrice, atunci trebuie să adăugați zahăr. Și încă ceva: rețeta indică cantitatea de zahăr de sfeclă (a noastră, dulce). Dacă zahărul este alb ca zăpada (trestia), atunci trebuie să puneți mai mult din el, cel puțin 50g.

[Crin,]

Crin, Am o intrebare:
De ce se folosește aluatul gros? iar pe lichid este imposibil? ceva nu va fi în regulă - aromă, gust?
Tanya la cuptorLocuitorii de vară Vienez cu aluat - și mie mi-a plăcut incredibil. M-am îndrăgostit de această patiserie cu aluat.
Am fost chiar confuz - care este mai gustos? Nu pot defini - ambele sunt atât de bune încât sunt deja AH!
Dar folosește și grosime. Deci a apărut întrebarea - de ce?
Vreau să-ți coc din nou mâine - va fi chiar în ziua memorială. Dar cu una groasă, nu pot încă să prind cu exactitate momentul celei mai înalte ascensiuni. Cu lichid, totul este clar - de 2,5-2 ori - și înainte. Și cea groasă merită, merită .... Cum să o prinzi? Sau, de asemenea, de 2-3 ori - și ați terminat?

[Crin,]

Crin, Am o intrebare:
De ce se folosește aluatul gros? iar pe lichid este imposibil? ceva nu va fi în regulă - aromă, gust?

După ce am înțeles care trebuie să fie consistența aluatului, folosesc aluat lichid. Sau mai bine zis, îl folosesc pe cel care este disponibil.

Nu mă îngrijorează în mod deosebit dacă dospul meu este lichid sau gros.

În acest test, principalul lucru: respectați secvența de amestecare a produselor și frământarea bună, astfel încât glutenul să se dezvolte.

Cred că densitatea aluatului va juca un rol mai mare atunci când se prepară prăjitura fără drojdie deloc. Atunci aciditatea din aluat nu va fi simțită atât de clar.

[Lilechka]

Lilechka, adică poți folosi unul lichid, pur și simplu scăzând lichidul din rețetă, nu?
iar glutenul (cel puțin mi s-a părut) se dezvoltă foarte bine și singur. Nu-l frământați până nu tremură genunchii și alte părți ale corpului. Într-adevăr - pliant de 2-3 ori, și apoi bine, doar ... un astfel de farmec, și trage să sărute un astfel de aluat
în general, am frământat deja un aluat gros, iar în următorul. doar încercați-l pe lichid

[Lilechka]

Lilechka, adică poți folosi unul lichid, pur și simplu scăzând lichidul din rețetă, nu?
iar glutenul (cel puțin mi s-a părut) se dezvoltă foarte bine și singur. Nu-l frământați până nu tremură genunchii și alte părți ale corpului. Într-adevăr - pliant de 2-3 ori, și apoi bine, doar ... un astfel de farmec, și trage să sărute un astfel de aluat
în general, am frământat deja un aluat gros, iar în următorul. doar încercați-l pe lichid

Da, puteți folosi lichid scăzând lichidul din rețetă.

Într-adevăr, acest aluat nu necesită frământare la „șapte oale”, așa cum ne-au învățat bunicile noastre

Sau poate mi se pare doar pentru că întregul lot are loc în HP (pentru care uriașa mea recunoștință este față de ea)

Am întâlnit pentru prima dată un astfel de aluat mătăsos în practica mea de a face prăjituri și m-am îndrăgostit imediat de el.

Soacra mea face prăjituri cu cremă, care sunt și ele incredibil de gustoase. Dar ele sunt puțin diferite. De asemenea, îmi plac pasque-urile ei, dar trebuie să fie frământate de întreaga familie.
Și cu cât tortul este mai mare, cu atât este mai gustos. Acest lucru se aplică tuturor rețetelor fără excepție.
Prin urmare, gătesc un tort de familie (festiv) într-o formă de kilogram (nu mai puțin). Este cel mai gustos, cel mai aromat, de lungă durată și bogat.

Tort la cuptor anul acesta, conform rețetei dvs., cu un mic adaos sub formă de migdale curățate și măcinate în aluat. Ei bine, nici drojdia nu am folosit. Am schimbat ceva mai mult tehnologia, după trei S&F am lăsat aluatul să iasă de două ori, apoi l-am așezat în forme. Tortul s-a dovedit a fi incredibil de gustos. Nu am mâncat așa ceva. Numai în matrițele de tablă s-a mototolit puțin când a fost scos, s-a dovedit un aluat foarte fraged, dar în matrița de aluminiu s-a dovedit perfect. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă Într-una din aceste zile voi posta fotografii cu acest miracol

Se pare că laptele a devenit acru peste noapte: nu degeaba italienii folosesc doar apă în tehnologia lor. Cred că nu a stricat gustul

Lilechka cu o inițiativă!

Prăjituri de Paște, noroc sărbători fericite

Aluatul meu s-a copt timp de 7 ore la 30 de grade, iar apoi s-a lăsat și aluatul să stea la 30 de grade. Am pus aluatul la 1 dimineața sâmbătă și am terminat coacerea duminică la 4 dimineața. Întregul proces de la aluat până la coacere a durat mai mult de o zi și asta nu contează aluatul în sine. Aluatul este foarte aromat. Dacă reduceți temperatura de verificare, procesul poate dura două zile și mi-e teamă că poate apărea o aciditate puternică. Dar asta este dacă coaceți fără drojdie

[Arianna]

Arianna , vă mulțumesc foarte mult pentru că ați încercat să faceți tort de Paște conform acestei rețete.
Acum am redus semnificativ timpul de maturare a aluatului și a aluatului prin adăugarea a 2 lingurițe de drojdie uscată în aluat.

Orice altceva a rămas neschimbat.
Dar procesul în sine durează acum 7-9 ore.
Prin adăugarea de drojdie, aciditatea a dispărut și s-a economisit timpul.
Poate cineva să o ajute?!?

Lilechka, scopul meu era tortul cu aluat fără drojdie, mă bucur foarte mult că am găsit această rețetă, eram îngrijorat că aluatul în sine nu va face față, dar rezultatul a depășit toate așteptările mele Nu a existat aluat, iar aroma a fost uimitoare , Am mâncat primul tort în timp ce era încă fierbinte, nu am rezistat. Structura sa dovedit a fi atât de fibroasă, se topește în gură, nu se sfărâmă, bine, foarte gustoasă

Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut rețeta și gustul tortului de Paște!
Starter și ești grozav!

[Lilechka]

Lilechka, tort foarte, foarte gustos este al tău.