Pâine cu secară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu secară

Ingrediente

Sudare
malț fermentat 1 lingură. l.
făină de in 1 linguriță
germene de grâu 2 lingurițe
Făină de secară decojită 2 linguri. l.
apă 150 ml
sare 1 linguriță
apă clocotită 80 ml.
Aluat
Aluat rusesc 200 gr.
miere de flori 16 gr.
făină de secară decojită 100 g
Fulgi de ovăz Hercules 15 gr.
făină de grâu 1 grad 100 g
iarbă uscată de schinduf și oregano 1 linguriță.
ulei vegetal 1,5 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Toate componentele uscate au fost diluate cu apă rece, astfel încât să nu existe
  • bulgări. Se prepară cu apă clocotită și se încălzește, amestecând constant pe aragaz, pentru o perioadă scurtă de timp.

  • L-au răcit, l-au pus într-o găleată de HP, au pus 200 gr deasupra. aluat.

  • Am pus programul de găluște în HP timp de 20 de minute. În acest proces, renunțăm din când în când.
  • La final, adăugați 1,5 linguri. linguri rast. unt, puneți aluatul pe programul de secară - aceasta este 2 ore.
  • Aluatul se va dovedi a fi foarte lipicios - nu este mare lucru! - o întindem pe o foaie prăfuită cu făină și cu ajutorul unei spatule și a mâinilor umede o împărțim în 2 părți, o împăturim de 4 ori, o batem într-un cerc și o punem în forme unse.

  • Puteți trece cu ușurință cu un singur formular! Doar doi se coc mai repede și mai bine.
  • Îndepărtăm formularele de corecție cu cutii de apă clocotită, adăugăm apă clocotită din cutii din când în când.
  • Ieri am primit 5 ore de corecție.
  • Apoi îl dăm la cuptor.
  • L-am pus într-un cuptor rece, modul termocirculare, 200 de grade. Presărați ușor apă pe fund, apoi, deja într-un cuptor preîncălzit, din nou - trebuie să aveți grijă cu aceste manipulări, puteți deteriora elementul de încălzire!
  • Apoi scad T - la 180.
  • Coac până când se înmoaie - atunci când sonda de temperatură arată 95 de grade. Greutatea totală a produselor finite este de 637 gr.
  • Crusta acestei pâini este subțire și super crocantă! Gustul este de secară, cu aciditate.

Bucătăria națională

este

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine