Tort "Black Pearl"

Categorie: Cofetărie
Tort Black Pearl

Ingrediente

Pentru prăjiturile de ciocolată:
ciocolata neagra (72%) 150 g
ulei vegetal inodor 1 linguriță
Pentru o bază de nisip:
zahăr pudră 25 g
unt 50 g
făină 75 g
cacao 2 h l
coniac 2 h l
Pentru biscuit:
ciocolata neagra (72%) 60 g
ouă 3 buc
amidon de porumb 1 linguriță
Pentru strat:
gem de coacăze negre 3 linguri
suc de lămâie
gelatină instantanee 1 linguriță
lichior de coacăze negre 1-2 linguri
Pentru spuma de ciocolată:
smântână 33% grăsime 300 g
zahăr 60 g
galbenusuri de ou 3 buc
ciocolata neagra (72%) 130 g

Metoda de gătit

  • Prăjituri cu ciocolată:
  • Pe hârtie de copt, marcați două cercuri D20 cm. Se topește ciocolata într-o baie de apă la 55 ° C, apoi, amestecând energic, se răcește la 29 ° C și se reîncălzește într-o baie de apă la 32 ° C. Se toarnă ulei vegetal, se amestecă energic și se aplică pe șablonul pregătit cu un strat de aproximativ 3 mm. Se lasă să se solidifice complet la temperatura camerei și se îndepărtează cu grijă din hârtia de copt.
  • Baza de nisip:
  • Îndoiți toate ingredientele (cu excepția coniacului) într-un blender și bateți până se sfărâmă fin. Apoi se toarnă coniacul și se frământă aluatul cu mâinile. Distribuiți aluatul pe un vas de copt (D20cm) și coaceți într-un cuptor încălzit la 180C timp de 10-15 minute.
  • Biscuit:
  • Separați albușurile de gălbenușurile de două ouă și bateți-le într-o spumă puternică. Măcinați ușor gălbenușurile cu un tel cu amidon. Topiți ciocolata, amestecați intens un ou cu un tel, apoi adăugați gălbenușurile cu amidon și, în timp ce amestecați constant, răciți ușor. Combinați în mai mulți pași cu proteine ​​și turnați aluatul într-o matriță acoperită cu hârtie de copt. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 170C timp de 12-15 minute.
  • Strat intermediar:
  • Încălziți sucul de lămâie și dizolvați gelatina în el. Se amestecă gemul cu lichior și se toarnă gelatina gata preparată. Puneți două treimi din amestecul rezultat pe o prăjitură de turtă scurtă, așezați un biscuit deasupra. Lubrifiați părțile prăjiturilor cu amestecul rămas și lăsați să se întărească.
  • Muss de ciocolata:
  • Măcinați gălbenușurile cu zahăr. Aduceți 100 ml de smântână la fierbere, combinați cu gălbenușurile și încălziți la foc mediu până se îngroașă. Bateti bine crema ramasa. Se topește ciocolata cu gălbenușurile și se răcește la temperatura camerei. Apoi combinați cu frisca în mai mulți pași.
  • Tort Black Pearl
  • Asamblare:
  • Transferați mousse-ul finit într-o pungă de patiserie cu o duză rotundă D 1 cm. Așezați jumătate din mousse pe un burete și acoperiți cu ciocolată.
  • Tort Black Pearl
  • Aplicați restul de mousse pe crusta de ciocolată.
  • Tort Black Pearl
  • Acoperiți cu crusta de ciocolată rămasă și presărați cacao și zahăr pudră. Se baga la frigider pana se intareste complet mousse-ul.

Notă

Sper că acest tort va atrage iubitorii de ciocolată.
Gatiti cu dragoste si pofta buna!

Olesya425
Marina, ei bine, odihnește-te în vacanță! Familia mea m-a dus la dacha, dar aici nu există aragaz cu cuptor și doar cele mai necesare produse: carne pentru grătar și mandarine. Nu te poți balansa prea repede. Am luat cu mine desenul animat: toată lumea râdea. Și ieri a înnorat iepurele din ea, a gătit tăiței, iar oaspeții încă se plimbă în jurul ei (poate vorbi și cu mine). De ce lenevesc singur?
Olesya425
Și fundul este delicios!
Olesya425
Marin, dar cum să-l tai? Se vor sparge prăjiturile de ciocolată?
Răsucire
Olesya, voi lua o pauză de la gătit după sărbători. Până să dea - fiica mea a zburat în vacanță. Și vreau să o răsfăț cu proaspete de casă și în fiecare zi casa este plină de prieteni.
Tortul nu este tăiat perfect, dar bucățile sunt suficient de bune.
Olesya425
Atunci hrănește-o, te rog și bucură-te! Copiii mei sunt încă acasă (mici). Sunt întotdeauna fericit când sunt în casă și încerc să le fac pe plac. Și ai o fericire mare! Felicitări!
Nagira
Marisha, Nu mă obosesc niciodată să fiu surprins de imaginația ta!

Salută-i fiica și spune-mi cum o invidiam
Răsucire
Sunt întotdeauna fericit când sunt în casă și încerc să le fac pe plac.
Olesya, iată-mă

Irisha, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Cu siguranță voi trece
MariS
Marisha, ce tort delicat! Doar acrobatie! Foarte bine! Nu pot face asta încă.
Răsucire
Marisha, Va multumesc pentru un astfel de rating !!!
Nu pot face asta încă
Și sunt sigur că poți!
Ilona
Marina, tortul e atât de bun! Sunt dependent de ciocolată! Din nou este pentru mine!
Și probabil ar trebui să încercați să tăiați cu un cuțit fierbinte uscat, cred că va funcționa.
Răsucire
Ilona, Mulțumesc foarte mult pentru cuvintele tale amabile! La tăiere, prăjiturile de ciocolată nu se rup pe toată suprafața, ci doar nu au margini prea uniforme. Nu m-am gândit să-l tai cu un cuțit fierbinte, o voi încerca data viitoare.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine